Rōsu atau hire: pilihan pertama di setiap menu
Tonkatsu bergabung dengan ton (豚), daging babi, dan katsu, kependekan dari katsuretsu, bentuk bahasa Jepang dari kata sayatan daging. Sepotong daging babi tebal dilumuri tepung, telur, dan remah roti kasar, digoreng, dan dipotong-potong yang bisa Anda ambil dengan sumpit. Setiap menu tonkatsu dibangun pada dua potongan.
Rōsu (ロース) adalah pinggang. Ini memiliki lapisan lemak di salah satu sisinya dan merupakan pilihan yang lebih segar dan memiliki rasa yang lebih kuat. Hire (ヒレ) adalah fillet, juga disebut tenderloin: ramping, lembut dan ringan. Di Kansai Anda mungkin melihatnya tertulis di sini (ヘレ). Tidak ada yang lebih baik; pelanggan tetap hanya memiliki sisi. Menu sering kali menambahkan jō (上), premium, untuk potongan yang lebih tebal atau halus, dan beberapa mencantumkan berat daging dalam gram.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | pinggang babi, sedikit lemak |
| ヒレ | hire | fillet babi, ramping |
| 定食 | teishoku | mengatur makanan |
| おかわり | okawari | isi ulang, detik |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | set makanan potongan pinggang |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | set makanan potongan daging fillet |
| 上ロース | jō rōsu | pinggang premium |
Apa yang muncul dengan teishoku
Teishoku berarti makanan tetap: satu hidangan utama dengan segala sesuatu yang seharusnya dimiliki oleh makanan Jepang. Dengan tonkatsu, baki menampung potongan daging dan empat pendampingnya.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | beras |
| 味噌汁 | misoshiru | sup miso |
| キャベツ | kyabetsu | kubis |
| 漬物 | tsukemono | acar |
| 豚汁 | tonjiru | sup miso dengan daging babi dan sayuran |
| 単品 | tanpin | item tunggal, tanpa set |
Kubis bukanlah hiasan. Dipotong halus, disajikan dingin dan mentah, dan dimakan di sela-sela gigitan untuk menyegarkan mulut, dengan saus dari meja atau sedikit saus. Beberapa toko mengupgrade sup ke tonjiru. Jika Anda hanya ingin potongan dagingnya saja, misalnya untuk dibagikan sambil minum, carilah tanpin.
Okawari jiyū: meminta isi ulang
Banyak toko tonkatsu yang mencetak gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) di menu atau di dinding: isi ulang nasi dan kubis tidak terbatas dan sudah termasuk. Okawari adalah bantuan kedua, dan jiyū (自由) artinya bebas dalam arti sesuka hati. Beberapa toko juga menyediakan sup miso; yang lain tidak, jadi bacalah item mana yang diberi nama.
Staf sering berjalan berkeliling membawa semangkuk kubis dan menawarkannya. Jika tidak, angkat tangan, ucapkan sumimasen dan sebutkan apa yang Anda inginkan.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | Tolong isi ulang. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | Tolong isi ulang nasinya. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Tolong tambahkan kubis lagi. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Tolong, jumlahnya sedikit saja. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Apakah Anda ingin lebih banyak kubis? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Saya baik-baik saja sekarang, terima kasih. |
Saus, mustard dan wijen
Tonkatsu dibumbui di meja. Saus buah yang berwarna gelap, kental, dan kental di dalam panci disebut sōsu (ソース); dalam bahasa Jepang sehari-hari, kata itu saja menunjuk pada kelompok saus coklat ini. Tuang sedikit di atas potongan atau celupkan masing-masing. Pasta kuning di pinggir piring adalah karashi (からし), mustard Jepang, yang jauh lebih panas dari yang terlihat, jadi mulailah dengan setetes.
Beberapa toko memberi Anda lesung kecil berisi biji wijen, goma (ごま). Giling bijinya dengan alu kayu, tuangkan saus di atasnya dan celupkan ke dalam adonan. Yang lain menyarankan garam untuk potongan pertama agar Anda bisa mencicipi daging babinya. Botol sausnya untuk kubis.
Memesan berdasarkan set: pertukaran
Urutkan berdasarkan nama himpunan, bukan berdasarkan bagian-bagiannya. Polanya adalah potongannya, lalu katsu, lalu teishoku, lalu angkanya. Potongan daging kental digoreng sesuai pesanan, jadi menunggu adalah pertanda baik.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Saya dapat mengambil pesanan Anda jika Anda sudah siap. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Manakah yang Anda rekomendasikan, pinggang atau fillet? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Tolong, satu set potongan daging pinggang. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Satu set fillet, dengan lebih sedikit nasi. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Isi ulang nasi dan kubis tidak terbatas. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Ini akan memakan sedikit waktu. |
Katsu di luar set makanan
| Romaji | Di mana | Apa itu |
|---|---|---|
| katsudon | Di mana pun | Potongan daging direbus dengan telur dan bawang bombay dalam kuah kedelai manis, disajikan di atas nasi dalam mangkuk |
| miso katsu | Nagoya | Potongan daging dibalut dengan saus kental, gelap, dan sedikit manis yang terbuat dari miso merah |
| kushikatsu | Osaka | Tusuk kecil daging, makanan laut dan sayuran, dilapisi tepung roti, digoreng dan dicelupkan ke dalam saus encer |
| katsu karē | Di mana pun | Potongan daging pada nasi kari |
| katsu sando | Di mana pun | Potongan daging dengan saus di antara irisan roti tawar yang lembut |
Katsudon (かつ丼) adalah yang pertama kali ditemui pengunjung, karena soba toko dan restoran sederhana menyajikannya. Miso katsu (味噌カツ) adalah kebanggaan di Nagoya, di mana miso hitam lokal dimasukkan ke dalam sausnya. Dan karena katsu terdengar seperti katsu (勝つ), untuk menang, siswa memakannya sebelum ujian untuk mendapatkan keberuntungan.
Kushikatsu di Osaka: tidak boleh melakukan pencelupan ganda
Kushikatsu (串カツ) adalah cara makan yang berbeda. Kushi (串) adalah tusuk sate, dan Anda memesan tusuk sate berdasarkan nama, sedikit demi sedikit, dengan minuman. Toko-toko tradisional menyimpan satu wadah berisi saus di konter untuk dibagikan kepada setiap pelanggan, itulah sebabnya tanda nidozuke kinshi (二度づけ禁止) digantung di dinding: dilarang mencelupkan dua kali. Celupkan tusuk sate segar satu kali, seluruhnya, sebelum gigitan pertama, dan jangan pernah setelahnya.
Jika Anda ingin lebih banyak saus di tengahnya, gunakan sepotong kubis mentah yang disertakan dengan makanan sebagai sendok dan teteskan saus ke tusuk sate. Beberapa toko sekarang memberikan botolnya sendiri pada setiap meja, dan kemudian aturan tersebut tidak berlaku lagi.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | tusuk sate goreng |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | tidak ada pencelupan ganda |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Tolong, lima tusuk sate yang Anda rekomendasikan. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Celupkan ke dalam saus hanya sekali. |