Menemukan dan memesan kelas
Kelas memasak disebut ryōri kyōshitsu, dan satu sesi sering disebut taiken, pengalaman, atau ressun. Daftarnya menggunakan kata-kata seperti katei ryōri, masakan rumahan, washoku, masakan Jepang, dan nama hidangannya: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Kelas untuk pengunjung biasanya dipesan secara online, namun sekolah kecil dan dapur rumah mungkin masih lebih memilih panggilan telepon atau pesan.
Pertanyaan-pertanyaan yang patut diajukan sebelum Anda membayar adalah pertanyaan-pertanyaan praktis: berapa banyak orang, apakah bahasa Inggris tersedia, apa yang harus dibawa, berapa lama kelas berlangsung dan apa yang terjadi jika Anda membatalkan. Biaya, jumlah rombongan, dan peraturan pembatalan bervariasi dari satu kelas ke kelas lainnya, jadi tanyakanlah daripada berasumsi. Sebagian besar kelas menyediakan celemek dan bahan-bahan, namun ada pula yang meminta Anda membawa handuk tangan atau ikat rambut.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 来週の土曜日に予約したいんですが。 | Raishū no doyōbi ni yoyaku shitai n desu ga. | Saya ingin memesan untuk hari Sabtu depan. |
| 二名で予約できますか。 | Nimei de yoyaku dekimasu ka. | Bisakah saya memesan untuk dua orang? |
| 英語対応のクラスはありますか。 | Eigo taiō no kurasu wa arimasu ka. | Apakah ada kelas dengan dukungan bahasa Inggris? |
| 持ち物は何ですか。 | Mochimono wa nan desu ka. | Apa yang harus saya bawa? |
| エプロンは貸してもらえますか。 | Epuron wa kashite moraemasu ka. | Bisakah saya meminjam celemek? |
| 何時に集合ですか。 | Nanji ni shūgō desu ka. | Jam berapa kita bertemu? |
| キャンセル料はかかりますか。 | Kyanseru-ryō wa kakarimasu ka. | Apakah ada biaya pembatalan? |
Alergi, diet, dan hal-hal yang tidak bisa Anda makan
Katakan ini saat memesan, bukan saat ikan sudah ada di wajan. Instruktur merencanakan menu dan berbelanja terlebih dahulu, dan menukar bahan pada hari itu seringkali tidak mungkin dilakukan. Kalimat inti bahannya plus arerugī ga arimasu, saya alergi. Untuk sesuatu yang Anda hindari karena pilihan, gunakan tabemasen, saya tidak makan, atau taberaremasen, saya tidak bisa makan, yang lebih lembut dan menutupi keduanya.
Makanan Jepang menyembunyikan bahan-bahannya di tempat yang tidak Anda duga. Kaldu Dashi biasanya dibuat dengan katsuobushi, bonito kering, sehingga banyak hidangan sayuran yang bukan vegetarian. Kecap mengandung gandum. Miso bisa berisi kaldu ikan jika dijual sebagai campuran siap pakai. Tanyakan langsung tentang saus atau kaldunya, bukan hidangannya, dan jelaskan secara spesifik apa yang boleh dan tidak boleh Anda makan. Kata vegetarian adalah bejitarian dan vegan adalah bīgan, namun apa yang mereka kecualikan tidak selalu dibagikan, jadi jelaskanlah.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | Saya memiliki alergi udang. |
| 卵は食べられません。 | Tamago wa taberaremasen. | Saya tidak bisa makan telur. |
| ベジタリアンなので、肉と魚は食べません。 | Bejitarian na node, niku to sakana wa tabemasen. | Saya vegetarian, jadi saya tidak makan daging atau ikan. |
| 出汁に魚は入っていますか。 | Dashi ni sakana wa haitte imasu ka. | Apakah ada stok ikan? |
| 小麦の入っていない醤油はありますか。 | Komugi no haitte inai shōyu wa arimasu ka. | Apakah Anda punya kecap tanpa gandum? |
| 代わりの材料はありますか。 | Kawari no zairyō wa arimasu ka. | Apakah ada bahan penggantinya? |
| 豚肉は宗教上の理由で食べません。 | Butaniku wa shūkyō-jō no riyū de tabemasen. | Saya tidak makan daging babi karena alasan agama. |
Kata kerja instruktur: kitte, mazete, itamete
Begitu kelas dimulai, bahasa Jepang instruktur dipecah menjadi beberapa kata kerja bentuk te ditambah kudasai. Bentuk kamus membantu Anda mengenali polanya: kiru menjadi kitte, cut; mazeru menjadi mazete, campur; itameru menjadi itamete, tumis; niru menjadi malam, didihkan; muku menjadi bisu, kupas; ireru menjadi irete, dimasukkan ke dalam. Di kelas persahabatan Anda mungkin mendengar kitte telanjang atau kitte ne yang melunak, dan dalam kelas formal kitte kudasai.
Kata keterangan sebelum kata kerja memberi tahu Anda caranya: usuku, tipis; komakaku, halus; yoku, baiklah; sotto, dengan lembut; hayaku, cepat. Tingkat panasnya seperti tsuyobi, panas tinggi; chubi, sedang; dan yowabi, rendah. Bila belum yakin sudah paham, lakukan pemotongan pertama dan tanyakan pada kō desu ka, seperti ini?
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 玉ねぎを薄く切ってください。 | Tamanegi o usuku kitte kudasai. | Silakan iris tipis bawang bombay. |
| 一口大に切ってください。 | Hitokuchi-dai ni kitte kudasai. | Silakan potong menjadi potongan-potongan kecil. |
| よく混ぜてください。 | Yoku mazete kudasai. | Silakan campur dengan baik. |
| 強火で炒めてください。 | Tsuyobi de itamete kudasai. | Silakan tumis dengan api besar. |
| 弱火で十分煮てください。 | Yowabi de juppun nite kudasai. | Silakan didihkan dengan api kecil selama sepuluh menit. |
| 皮をむいてください。 | Kawa o muite kudasai. | Silakan kupas. |
| ひっくり返してください。 | Hikkurikaeshite kudasai. | Silakan balikkan. |
| こうですか。 | Kō desu ka. | Seperti ini? |
| もう一度見せてもらえますか。 | Mō ichido misete moraemasu ka. | Bisakah Anda menunjukkannya kepada saya sekali lagi? |
Menanyakan berapa banyak dan berapa lama
Resep rumahan Jepang diukur dalam sendok: ōsaji, satu sendok makan, dan kosaji, satu sendok teh, dihitung dengan hai, jadi ōsaji ippai adalah satu sendok makan dan kosaji nihai adalah dua sendok teh. Setengah sendok adalah hanbun. Secangkir adalah kappu. Kemudian muncul kata-kata tidak jelas yang membuat pelajar frustrasi: shōshō, sejumput; hitotsumami, sejumput kecil di antara jari; dan tekiryō, jumlah yang sesuai, yang berarti sesuai kebutuhan Anda. Minta instruktur untuk menunjukkannya kepada Anda pertama kali.
Kata tanya untuk jumlah adalah dore kurai atau dono kurai, berapa atau berapa lama, dan untuk waktu nanpun kurai, berapa menit. Ketika Anda telah menambahkan sesuatu dan tidak yakin, kore de tarimasu ka, apakah ini cukup, atau mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, haruskah saya menambahkan sedikit lagi, agar Anda mendapat jawaban ya atau tidak. Untuk panasnya, hikagen wa kore de ii desu ka cek nyala apinya.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 醤油はどれくらい入れますか。 | Shōyu wa dore kurai iremasu ka. | Berapa banyak kecap yang saya masukkan? |
| 大さじ一杯です。 | Ōsaji ippai desu. | Satu sendok makan. |
| 塩は少々です。 | Shio wa shōshō desu. | Hanya sejumput garam. |
| 何分くらい煮ますか。 | Nanpun kurai nimasu ka. | Kira-kira berapa menit saya merebusnya? |
| これで足りますか。 | Kore de tarimasu ka. | Apakah ini cukup? |
| もう少し入れたほうがいいですか。 | Mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka. | Haruskah saya menambahkan sedikit lagi? |
| 火加減はこれでいいですか。 | Hikagen wa kore de ii desu ka. | Apakah panasnya seperti ini? |
Kata-kata keamanan dapur
Dua kata lebih penting daripada kata lain: abunai, berbahaya atau hati-hati, dan atsui, panas saat disentuh. Saat Anda mendengarnya, berhentilah bergerak dan lihat ke arah instruktur. Anda juga akan mendengar neko no te, kaki kucing, instruksi untuk menggulung ujung jari Anda ke bawah sambil memegang makanan pada pisau, dan hi o tomete, matikan api. Tabel di bawah ini mencakup kata-kata yang paling mungkin muncul di sekitar pisau, minyak, dan wajan panas.
| Kata | Membaca | Arti |
|---|---|---|
| 危ない | abunai | Awas, berbahaya |
| 熱い | atsui | Panas saat disentuh |
| 火傷 | yakedo | Luka bakar |
| 包丁 | hōchō | Pisau dapur |
| 猫の手 | neko no te | Cakar kucing: ujung jari melengkung ke bawah |
| まな板 | manaita | Talenan |
| 火を止める | hi o tomeru | Untuk mematikan api |
| 火加減 | hikagen | Tingkat panas, kekuatan api |
| 油が跳ねる | abura ga haneru | Minyaknya meludah |
| 鍋つかみ | nabetsukami | Sarung tangan oven, tempat panci |
| 蓋 | futa | Tutup |
| 絆創膏 | bansōkō | Pita perekat |
Jika Anda terluka, katakan dengan jelas: yubi o kitte shimaimashita, jari saya terpotong, atau yakedo shimashita, saya sendiri yang terbakar. Instruktur menyimpan kotak P3K dan lebih memilih berhenti sebentar daripada melanjutkan.
Mencicipi, memuji, dan makan bersama
Ajimi sedang mencicipi bumbu, dan instruktur akan memberikan Anda sendok berisi ajimi shite mite kudasai, cicipi. Balasan yang bermanfaat adalah tentang keseimbangan: chōdo ii, tepat; chotto usui, agak lemah atau kurang berpengalaman; sukoshi shoppai, sedikit asin; amai, manis; karai, pedas atau panas. Usui dan koi, lemah dan kuat, adalah kata alami untuk bumbu kekuatan.
Sebagian besar kelas diakhiri dengan semua orang makan bersama. Ucapkan itadakimasu sebelum gigitan pertama dan gochisōsama deshita di akhir, persis seperti di restoran. Pujian dalam bahasa Jepang bersandar pada oishii dan memberi penghargaan: sensei no okage desu, terima kasih. Ungkapan yang suka didengar oleh tuan rumah Jepang adalah jibun de tsukuru dengan moto oishii desu ne, rasanya lebih enak lagi jika Anda membuatnya sendiri.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 味見してみてください。 | Ajimi shite mite kudasai. | Cobalah. |
| ちょうどいいです。 | Chōdo ii desu. | Itu tepat. |
| ちょっと薄いかもしれません。 | Chotto usui kamo shiremasen. | Ini mungkin kurang berpengalaman. |
| いただきます。 | Itadakimasu. | Ucapnya sebelum makan. |
| すごくおいしいです。 | Sugoku oishii desu. | Ini sangat lezat. |
| 自分で作ると、もっとおいしいですね。 | Jibun de tsukuru to, motto oishii desu ne. | Rasanya lebih enak lagi jika Anda membuatnya sendiri. |
| 先生のおかげです。 | Sensei no okage desu. | Ini berkatmu, guru. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Terima kasih untuk makanannya. |
Membawa pulang resepnya
Sepuluh menit terakhir adalah kesempatan Anda untuk menjadikan kelas bermanfaat setelah Anda pulang. Kebanyakan instruktur memberikan resep cetak atau mengirimkannya melalui email, namun tidak semua memberikannya, dan beberapa lebih memilih Anda mengambil foto demonstrasi daripada memfilmkannya. Tanyakan sebelum memfilmkan siapa pun. Jika bumbu adalah rahasia masakannya, tanyakan apakah bumbu tersebut ada di luar negeri; instruktur yang mengajar pengunjung biasanya mengetahui pengganti mana yang berhasil.
- Reshipi o moraemasu ka: bolehkah saya minta resepnya?
- Shashin o totte mo ii desu ka: bolehkah saya mengambil foto?
- Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: bolehkah saya membeli bumbu ini di luar negeri?
- Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: apa yang bisa saya gunakan?
- Nokori wa mochikaeremasu ka: bolehkah saya membawa pulang sisa makanannya?
- Himochi wa dore kurai desu ka: tahan berapa lama?
- Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyo ni narimashita: terima kasih untuk hari ini, aku belajar banyak
Pertanyaan sisa tergantung pada kelas; beberapa mengemasnya untuk Anda, yang lain tidak bisa karena alasan kebersihan, jadi terimalah penolakan dengan lapang dada. Untuk kosakata resepnya sendiri, seperti kata takaran, gaya pemotongan, dan nama bumbu yang umum, panduan terpisah tentang masakan Jepang dan resepnya membahas lebih detail daripada yang ada di sini.
Kesalahan dan ketika terjadi kesalahan
Akan ada yang salah di kelas memasak, dan itulah intinya. Instruktur Jepang sabar, namun mereka perlu mendengar masalah pada waktunya untuk memperbaikinya. Pola pengakuan bencana kecil adalah bentuk te plus shimaimashita: koboshite shimaimashita, aku sudah menumpahkannya; kogashite shimaimashita, saya sudah membakarnya; junban o machigaete shimaimashita, saya melakukan langkah-langkah dengan urutan yang salah. Shimaimashita menambahkan penyesalan yang membuatnya terdengar seperti permintaan maaf.
Jika kelas bergerak terlalu cepat, ucapkan sukoshi hayai desu, agak cepat, atau mō ichido onegai shimasu, tolong sekali lagi. Jika Anda terlambat, kirimkan pesan kepada tuan rumah sebelum waktu mulai, dan ucapkan okurete sumimasen pada saat kedatangan.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| すみません、こぼしてしまいました。 | Sumimasen, koboshite shimaimashita. | Maaf, aku sudah menumpahkannya. |
| 焦がしてしまいました。 | Kogashite shimaimashita. | Aku sudah membakarnya. |
| 順番を間違えてしまいました。 | Junban o machigaete shimaimashita. | Saya melakukan langkah-langkah dalam urutan yang salah. |
| ちょっと速いので、もう一度お願いします。 | Chotto hayai node, mō ichido onegai shimasu. | Ini agak cepat, bisakah kamu melakukannya sekali lagi? |
| 分からないので、手伝ってもらえますか。 | Wakaranai node, tetsudatte moraemasu ka. | Saya tidak yakin, bisakah Anda membantu saya? |
| 遅れてすみません。 | Okurete sumimasen. | Maaf saya terlambat. |