Die erste Frage: tare oder shio?
Fast jeder Spieß kann auf zwei Arten gewürzt werden. Tare (たれ) ist eine Glasur aus Sojasauce, mirin und Zucker, die über der Holzkohle karamellisiert. Shio (塩) ist nur Salz, wodurch man das Huhn selbst schmecken kann. Nachdem Sie bestellt haben, fragen die Mitarbeiter, was Sie möchten, und Sie können für jedes Stück eine andere Antwort geben.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Süße Sojaglasur |
| 塩 | Shio | Salz |
| ねぎま | Negima | Hähnchen-Lauch-Spieß |
| 2本 | Nihon | Zwei Spieße |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Mitarbeiter: Glasur oder Salz? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Sie: Salz, bitte. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Sie: Was auch immer Sie empfehlen. |
Die Schnitte auf der Speisekarte
Namen werden normalerweise in Hiragana oder Katakana geschrieben. Die ersten vier unten stehen auf jedem Menü; Beim Rest beginnt der Spaß.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| もも | Momo | Oberschenkel |
| つくね | Tsukune | Hühnerfleischbällchen |
| 皮 | Kawa | Haut |
| ささみ | Sasami | Mageres Brustfilet |
| 手羽先 | Tebasaki | Flügel |
| 砂肝 | Sunagimo | Muskelmagen |
| レバー | Rebā | Leber |
| ハツ | Hatsu | Herz |
| ぼんじり | Bonjiri | Schwanz |
| なんこつ | Nankotsu | Knorpel |
Momo ist saftig und vertraut. Tsukune wird oft mit tare und manchmal einem Eigelb zum Dippen serviert. Sasami ist sehr mager und wird üblicherweise mit Wasabi oder eingelegten Pflaumen belegt. Sunagimo und nankotsu sind knusprig, bonjiri ist reichhaltig und fettig und hatsu ist fest und mild. Die meisten Geschäfte grillen auch Gemüse wie shiitake und shishitō Paprika.
Spieße zählen mit hon
Spieße sind lang und dünn, daher nehmen sie die Theke hon (本). Sein erster Laut verändert sich mit der Zahl: pon nach eins, sechs, acht und zehn, bon nach drei.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Ein Spieß |
| 3本 | Sanbon | Drei Spieße |
| 4本 | Yonhon | Vier Spieße |
| 6本 | Roppon | Sechs Spieße |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Bitte je zwei Schenkel und Hühnchen mit Lauch. |
Der Austausch ist in Ordnung
In einem yakitori-Laden werden, wie in jedem izakaya, zuerst Getränke und dann Lebensmittel bestellt. Die Spieße werden auf Bestellung gegrillt und kommen einzeln an, daher ist es normal, in zwei oder drei Runden zu bestellen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Mitarbeiter: Darf ich zuerst Ihre Getränke nehmen? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Sie: Zwei Biere vom Fass, bitte. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Sie: Bitte je ein Fleischbällchen und eine Haut. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Sie: Oberschenkel mit Salz, Hühnchen und Lauch bitte mit Glasur. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Mitarbeiter: Es wird eine Weile dauern. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Sie: Das ist in Ordnung. |
Das wa in Momo wa shio, negima wa tare markiert einen Kontrast: Was den Oberschenkel betrifft, Salz; Was negima betrifft, Glasur. Es ist die einfachste Art, zwei unterschiedliche Antworten in einem Satz zu geben.
Moriawase und omakase: wenn Sie nicht wählen können
Wenn die Liste zu lang ist, lassen Sie die Werkstatt entscheiden. Moriawase (盛り合わせ) ist ein Sortimentsschild. Omakase gohon (おまかせ5本) sind fünf Spieße nach Wahl des Kochs, und die Speisekarten bieten auch andere Anzahlen an. Da der Koch entscheidet, werden Sie in der Regel zuerst nach Abneigungen gefragt.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Verschiedene Spieße |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Bitte fünf Spieße nach Wahl des Kochs. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Mitarbeiter: Gibt es etwas, das Sie nicht essen? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Sie: Ich mag keine Leber. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Sie: Nichts Besonderes. |
Auf dem Tisch: shichimi und der Spießbecher
Zwei Dinge auf dem Tisch sind für Sie. Shichimi (七味) ist eine Mischung aus Chili und anderen Gewürzen; Schütteln Sie es ein wenig auf tare Spieße oder auf den Rand Ihres Tellers. Der hohe Becher oder die Bambusröhre ist ein kushi-ire (串入れ), in den fertige Spieße passen. Kushi (串) ist der Spieß selbst, ein Wort, das Sie auch in kushiyaki und kushikatsu sehen werden.
Teilen: vom Spieß oder nicht?
Darüber sind sich die japanischen Gäste wirklich nicht einig. Durch das Abziehen der Stücke mit Stäbchen können vier Personen einen Spieß probieren, und viele Gruppen tun dies automatisch. Andere, darunter auch einige Köche, haben das Gefühl, dass das Fleisch abkühlt und trocknet und dass ein Spieß dazu gedacht ist, so gegessen zu werden, wie er gegrillt wurde. Keine Seite hat Unrecht, also fragen Sie nach, bevor Sie handeln.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Darf ich es vom Spieß nehmen? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Bestellen wir jeweils einen Spieß. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Lasst es uns so essen, wie es ist. |