Buchung einer Kura-Tour
Ein Brauereibesuch wird Kura Kengaku, Brauereibesichtigung oder einfach Kengaku genannt. Einige Brauereien betreiben einen begehbaren Laden mit Verkostungstheke und ohne Führung; andere nehmen an bestimmten Tagen nach Vereinbarung an kleinen Gruppen teil; Einige bieten englischsprachige Touren in den wichtigsten Sake-Gebieten rund um Kyoto, Kobe und Hiroshima an. Da das Angebot sehr unterschiedlich ist und viele Führungen während der Braumonate im Winter stattfinden, schauen Sie sich immer zuerst die Website der Brauerei an.
Wenn Sie anrufen, gilt das gleiche Muster wie bei jeder japanischen Buchung: Sagen Sie, was Sie möchten, geben Sie das Datum, die Anzahl der Personen und Ihren Namen an und lassen Sie die anderen nach dem Rest fragen. Fragen Sie, ob die Tour nur auf Japanisch stattfindet und ob eine Verkostung inbegriffen ist. Längen, Gebühren und Altersregeln variieren.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 酒蔵の見学を予約したいんですが。 | Sakagura no kengaku o yoyaku shitai n desu ga. | Ich möchte eine Brauereiführung buchen. |
| 土曜日の午後、二名でお願いします。 | Doyōbi no gogo, nimei de onegai shimasu. | Samstagnachmittag, bitte für zwei Personen. |
| 見学は日本語だけですか。 | Kengaku wa Nihongo dake desu ka. | Ist die Tour nur auf Japanisch? |
| 試飲は含まれていますか。 | Shiin wa fukumarete imasu ka. | Ist eine Verkostung inbegriffen? |
| 子どもも一緒に大丈夫ですか。 | Kodomo mo issho ni daijōbu desu ka. | Ist es in Ordnung, dass auch Kinder mitkommen? |
Ankommen und die Fragen des Personals
Die meisten Kura sind alte Gebäude mit einem niedrigen Eingang, einer hölzernen Theke und einer Sugidama, einer Kugel aus Zedernblättern, die über der Tür hängt. Das Personal wird Sie mit Irasshaimase begrüßen. Geben Sie Ihren Namen an und sagen Sie, dass Sie eine Buchung haben. Sie werden oft aufgefordert, Hausschuhe oder Überschuhe anzuziehen, die Beutel in einem Schließfach zu lassen und im Brühbereich starke Parfüme zu vermeiden und nichts anzufassen, da der Kōji-Schimmel und die Hefe empfindlich auf Bakterien von außen reagieren.
Bevor die Tour beginnt, stellen die Mitarbeiter oft zwei Sicherheitsfragen: ob jemand fährt und ob jemand eine Alkoholallergie hat. Antworten Sie ehrlich. Möglicherweise werden Sie auch gefragt, ob Sie schon einmal einen Kura besucht haben. Dabei handelt es sich eher um eine freundliche Eröffnung als um ein Verhör.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 予約した田中です。 | Yoyaku shita Tanaka desu. | Ich bin Tanaka, ich habe eine Buchung. |
| 本日、お車の方はいらっしゃいますか。 | Honjitsu, o-kuruma no kata wa irasshaimasu ka. | Ist heute jemand mit dem Auto hier? |
| 靴を脱いでスリッパに履き替えてください。 | Kutsu o nuide surippa ni hakikaete kudasai. | Bitte ziehen Sie Ihre Schuhe aus und schlüpfen Sie in Hausschuhe. |
| 中のものには触らないでください。 | Naka no mono ni wa sawaranaide kudasai. | Bitte berühren Sie nichts im Inneren. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | Darf ich Fotos machen? |
Wörter, die der Reiseführer auf dem Spaziergang verwenden wird
Der Rundgang folgt dem Brauprozess, sodass der Wortschatz in einer natürlichen Reihenfolge ankommt. Es beginnt mit Reis, Kome, und dem Polierverhältnis, Seimai Buai, das der Reiseführer als Prozentsatz angibt: Sechzig Prozent bedeuten, dass vierzig Prozent jedes Korns wegpoliert wurden. Dann kommt der Kōji-Raum, Kōji Muro, das warme Herz der Brauerei; Möglicherweise haben Sie keinen Zutritt, aber der Reiseführer erklärt Ihnen, dass es sich bei Kōji um gedämpften Reis handelt, der mit einem Schimmelpilz angebaut wird, der Stärke in Zucker umwandelt.
Als nächstes kommt der Hefestarter, Shubo oder Moto, und dann die Hauptmaische in den großen Tanks, Moromi. Über mehrere Wochen wird das Moromi gepresst, Shibori, gefiltert, pasteurisiert, Hi-Ire oder nicht pasteurisiert, Nama und gereift. Verantwortlich für all das ist der Tōji, der Braumeister.
| Wort | Lektüre | Bedeutung |
|---|---|---|
| 蔵 | kura | Brauereigebäude; Sakagura ist das vollständige Wort |
| 杜氏 | tōji | Braumeister, verantwortlich für die Kura |
| 精米歩合 | seimai buai | Reispolierverhältnis, angegeben als Prozentsatz |
| 麹 | kōji | Mit Kōji-Schimmel angebauter Reis, um aus Stärke Zucker herzustellen |
| 酒母 | shubo | Hefestarter, auch Moto genannt |
| もろみ | moromi | Hauptgärmaische in den Tanks |
| 搾り | shibori | Drücken des Moromi, um den Sake zu trennen |
| 火入れ | hi-ire | Pasteurisierung durch Erhitzen |
| 生酒 | namazake | Unpasteurisierter Sake, kalt gelagert |
| 純米 | junmai | Nur aus Reis hergestellt, ohne Zusatz von Alkohol |
| 吟醸 | ginjō | Hergestellt aus Reis, der zu 60 Prozent oder weniger poliert ist |
| 大吟醸 | daiginjō | Reis auf 50 Prozent oder weniger poliert |
Sie müssen sich nicht jedes Wort merken, aber Junmai, Ginjō, Nama und Karakuchi sind die vier, die an der Verkostungstheke und auf jedem Etikett wieder auftauchen, es lohnt sich also, sie auf dem Weg dorthin laut zu üben.
Während der Tour Fragen stellen
Reiseführer lieben Fragen und eine kurze Frage auf Japanisch wird normalerweise großzügig beantwortet. Das einfachste Muster ist kore wa nan desu ka, was ist das und zeigt auf ein Werkzeug oder einen Tank. Wenn der Reiseführer schnell spricht, bitten Sie ihn, es mit „mō ichido onegai shimasu“ zu wiederholen.
Ein wissenswerter Kontrast: kikimasu ist das gewöhnliche Verb für „fragen“, aber shitsumon shite mo ii desu ka, darf ich eine Frage stellen, ist die höfliche Art, einen Führer mitten im Text zu unterbrechen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 質問してもいいですか。 | Shitsumon shite mo ii desu ka. | Darf ich eine Frage stellen? |
| このお米は何という品種ですか。 | Kono o-kome wa nan to iu hinshu desu ka. | Um welche Reissorte handelt es sich? |
| もろみは何日くらい発酵させますか。 | Moromi wa nannichi kurai hakkō sasemasu ka. | Wie viele Tage lang gären Sie die Moromi? |
| このお酒は火入れしていますか。 | Kono o-sake wa hi-ire shite imasu ka. | Ist dieser Sake pasteurisiert? |
| すみません、もう少しゆっくりお願いします。 | Sumimasen, mō sukoshi yukkuri onegai shimasu. | Entschuldigung, bitte etwas langsamer. |
An der Verkostungstheke
Bei der Verkostung, Shiin, wird der Besuch zum Gespräch. Das Personal schenkt kleine Tassen in einer festgelegten Reihenfolge ein, normalerweise von leicht und trocken bis kräftig oder süß, und kann jedes einzelne erklären. Einige Brauereien bieten eine kostenlose Verkostung an, andere verlangen einen Flugpreis und wieder andere verkaufen einen O-Choko-Becher als Souvenir, den Sie behalten. Was enthalten ist, variiert, also fragen Sie nach.
Die Personalfrage, die Sie am häufigsten hören werden, lautet „Ikaga desu ka, wie ist es?“ und die Antwort kann aus einem einzigen Wort bestehen. Oishii, köstlich, ist immer willkommen, aber eine spezifischere Antwort führt zu einem interessanteren nächsten Guss. Sake wird auch in verschiedenen Temperaturen serviert: Hiya, gekühlt oder bei Zimmertemperatur, und Kan, erwärmt. Wenn Ihnen eine Tasse gefällt, fragen Sie, zu welchem Essen sie passt; Brauer denken ständig über die Paarung nach.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 試飲をお願いできますか。 | Shiin o onegai dekimasu ka. | Könnte ich eine Verkostung haben? |
| いかがですか。 | Ikaga desu ka. | Wie ist es? |
| これはどんな料理に合いますか。 | Kore wa donna ryōri ni aimasu ka. | Zu welchem Essen passt das? |
| 冷やと燗、どちらがおすすめですか。 | Hiya to kan, dochira ga osusume desu ka. | Empfehlen Sie es gekühlt oder erwärmt? |
| もう一種類、試してもいいですか。 | Mō isshurui, tameshite mo ii desu ka. | Darf ich noch eine Sorte probieren? |
Beschreiben Sie, was Sie schmecken
Der japanische Geschmacksvokabular ist kurz und praktisch. Die Hauptachse ist Karakuchi, trocken, versus Amakuchi, süß; Auf Etiketten wird dies oft als Zahl namens Nihonshu-do angegeben, wobei Pluswerte trockener und Minuswerte süßer sind. Als nächstes kommt der Körper: Sukkiri oder Tanrei für sauber und leicht, Fukuyoka oder Nōkō für reichhaltig und voll. Ginjō-Stile werden oft „furūtī“ (fruchtig) genannt; Nama-Sake ist oft furesshu, frisch und manchmal leicht kohlensäurehaltig.
Daraus kann man einen Satz bilden mit sukoshi, ein wenig, und totemo, sehr: sukoshi amakuchi desu ne, es ist ein bisschen süß, nicht wahr? Der Nachgeschmack ist Atoaji und Kire Ga II bedeutet, dass er sauber ausläuft, was für einen trockenen Sake ein großes Lob ist. Beachten Sie, dass Karai sowohl scharf als auch trocken bedeutet, also sagen Sie der Einfachheit halber Karakuchi.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 辛口が好きです。 | Karakuchi ga suki desu. | Ich mag trockenen Sake. |
| これは少し甘口ですね。 | Kore wa sukoshi amakuchi desu ne. | Das hier ist ein bisschen süß, nicht wahr? |
| すっきりしていて飲みやすいです。 | Sukkiri shite ite nomiyasui desu. | Es ist sauber und leicht zu trinken. |
| 香りがフルーティーですね。 | Kaori ga furūtī desu ne. | Das Aroma ist fruchtig, nicht wahr? |
| 後味がきれいです。 | Atoaji ga kirei desu. | Der Nachgeschmack ist sauber. |
| こちらの方がふくよかな味がします。 | Kochira no hō ga fukuyoka na aji ga shimasu. | Dieser schmeckt voller und runder. |
Flaschen kaufen und versenden
Der Laden, Baiten, verkauft normalerweise das gesamte Sortiment, oft einschließlich kura-limitierter Flaschen, Gentei, die nie in normale Geschäfte gelangen. Eine 720-ml-Flasche ist ein Yon-Gō-Behälter und eine 1,8-Liter-Flasche ist ein Isshō-Behälter. Nama-Sake muss gekühlt aufbewahrt werden, fragen Sie also nach, bevor Sie ihn für eine lange Reise kaufen.
Wenn Sie kein Glas transportieren möchten, bitten Sie um eine Lieferung per Takkyūbin. Fast jede Brauerei kann innerhalb Japans versenden, und der Versand an Ihr Hotel ist üblich; Geben Sie den Hotelnamen, die Adresse und Ihr Check-in-Datum an. Der Versand ins Ausland ist seltener, also fragen Sie kaigai hassō wa dekimasu ka, ohne ein Ja zu erwarten. Die Gebühren und coolen Lieferoptionen variieren, also bestätigen Sie diese am Schalter.
- Fragen Sie nach einer Gentei-Flasche, der limitierten Kura-Edition, wenn Sie ein Souvenir suchen, das sonst niemand hat
- Überprüfen Sie, ob eine Flasche Nama ist, bevor Sie sie tragen. Es braucht einen Kühlschrank
- Geben Sie den Namen, die Adresse und das Check-in-Datum des Hotels für die Takkyūbin-Lieferung an
- Fragen Sie nach einer Geschenkverpackung, purezento-yō, wenn die Flasche für jemanden ist
- Bewahren Sie die Quittung und den Sendungsverfolgungsbeleg sorgfältig auf, bis das Paket eintrifft
Nützliche Sätze an der Theke: kono o-sake o ippon kudasai, bitte eine Flasche davon; hoteru hat okutte moraemasu ka gemacht, könntest du es an mein Hotel schicken? und purezento-yō ni tsutsunde moraemasu ka, könntest du es als Geschenk verpacken? Die Regeln der Fluggesellschaften zu Alkohol im Gepäck variieren je nach Fluggesellschaft. Informieren Sie sich daher vor dem Packen.
Alkohol am Steuer und wenn etwas schiefgeht
Das japanische Gesetz zum Thema Alkohol am Steuer ist sehr streng: Es gibt faktisch keine erlaubte Menge, die Strafen sind hoch und auch Passagiere und die Person, die die Getränke serviert, können bestraft werden. Brauereien fragen daher vor dem Einschenken nach den Fahrern und verweigern dem Fahrer auch nur eine einzige Tasse. Wenn Sie der Fahrer sind, sagen Sie unten suru node nomemasen; Die meisten Brauereien bieten Wasser, Tee oder Amazake an, ein süßes alkoholfreies Getränk aus Kōji. Planen Sie den Besuch mit der Bahn, dem Bus oder dem Taxi, wenn Sie probieren möchten.
Andere Probleme sind klein. Wenn sich herausstellt, dass die Tour nur auf Japanisch stattfindet und Sie sich verlaufen haben, fragen Sie, ob es ein englisches Faltblatt gibt, eigo no panfuretto. Wenn Sie Alkohol spüren, fragen Sie nach Wasser. Wenn Sie eine Tasse zerbrechen, entschuldigen Sie sich; Das Personal wird fast immer abwinken.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 運転するので飲めません。 | Unten suru node nomemasen. | Ich fahre, also kann ich nicht trinken. |
| 甘酒はありますか。 | Amazake wa arimasu ka. | Hast du Amazake? |
| 英語のパンフレットはありますか。 | Eigo no panfuretto wa arimasu ka. | Haben Sie eine englische Broschüre? |
| ちょっと酔ってきたので、お水をください。 | Chotto yotte kita node, o-mizu o kudasai. | Ich werde etwas beschwipst, also könnte ich etwas Wasser haben? |
| 今日はありがとうございました。とても勉強になりました。 | Kyō wa arigatō gozaimashita. Totemo benkyō ni narimashita. | Vielen Dank für heute. Ich habe viel gelernt. |