Yaki, sui, Alter: Drei Wege gyoza kommen an
Das Wort vor gyōza verrät Ihnen die Garmethode. Yaki (焼き) wird gegrillt oder in der Pfanne gebraten, sui (水) ist Wasser und age (揚げ) ist frittiert. In der Pfanne gebraten ist in Japan so üblich, dass auf den Speisekarten oft das Wort yaki weggelassen wird.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Gebraten gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | Gekocht gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Frittiert gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Eine Portion |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Gedämpft gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Mit einem knackigen Flügel |
Gebratene gyoza werden mit der gebräunten Seite nach oben serviert. Die Hülle ist die kawa (皮) und die Füllung, meist gehacktes Schweinefleisch, Kohl und Knoblauchschnittlauch, ist die an (あん).
Portionen und Stücke: ninmae und ko
Gyoza ist portionsweise geordnet, mit der Zählung ninmae (人前), buchstäblich eine Portion für so viele Personen. Eine Person kann problemlos zwei Portionen bestellen; Das Wort zählt Teller, nicht Gäste. Einzelne Knödel werden mit ko gezählt (個).
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Zwei Portionen |
| 三人前 | Sannin-mae | Drei Portionen |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Wie viele Stücke enthält eine Portion? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Sechs Stück. |
Die Reihenfolge, in der Reihenfolge, in der es passiert
Gyoza wird nach Ihrer Bestellung gekocht, daher warnen Sie die Mitarbeiter häufig vor der Wartezeit. Die zweite Platte ist genauso angeordnet wie die erste, mit mō, mehr, vorne.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Mitarbeiter: Haben Sie sich für Ihre Bestellung entschieden? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Sie: Bitte zwei Portionen Kurzgebratenes gyoza. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Mitarbeiter: Es wird ein wenig dauern. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Sie: Das ist in Ordnung. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Sie: Noch eine Portion, bitte. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Sie: Kann ich etwas zum Mitnehmen bekommen? |
Viele gyoza Geschäfte verkaufen Schachteln zum Mitnehmen, gekocht oder roh. Rohe zum Braten zu Hause sind Nama gyōza (生餃子).
Mischen Sie Ihre eigene Dip-Sauce
Dem Teller liegt keine Soße bei. Stattdessen stehen eine kleine leere Schüssel, eine kozara (小皿), und eine Reihe Flaschen auf dem Tisch, und Sie mixen Ihre eigenen. Es gibt kein richtiges Verhältnis; Stammgäste streiten gerne darüber.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Sojasauce |
| 酢 | Su | Essig |
| ラー油 | Rāyu | Chiliöl |
| 酢こしょう | Su koshō | Essig mit schwarzem Pfeffer |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Noch ein kleines Gericht, bitte. |
Einige Geschäfte bieten auch eine Fertigmischungsflasche mit der Aufschrift gyōza no tare (餃子のたれ) an. Wenn die Flaschen unbeschriftet sind, handelt es sich bei der dunklen um Sojasauce, bei der hellen um Essig und bei dem roten Öl mit Sediment um rāyu. Chiliöl ist stark, also beginnen Sie mit ein paar Tropfen.
Knoblauch oder kein Knoblauch
Knoblauch, ninniku (にんにく), ist ein normaler Bestandteil der Füllung und sein Geruch bleibt bestehen. Geschäfte in der Nähe von Büros wissen das, daher bieten viele eine Variante ohne Knoblauch an oder geben deutlich an, welche Sorte sie anbieten. Iri (入り) bedeutet enthaltend und nashi (なし) bedeutet ohne.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Mit Knoblauch |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Ohne Knoblauch |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Enthält es Knoblauch? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Bitte ohne Knoblauch. |
Sets: gyōza teishoku und das Ramen-Paar
In Japan ist gyoza normalerweise eine Beilage, die mit Reis oder neben einer Schüssel Ramen gegessen wird. Eine gyōza teishoku (餃子定食) ist eine feste Mahlzeit aus gyoza, Reis, Suppe und Gurken. Ramen-Läden verkaufen Sets mit einem Teller gyoza, manchmal mit einer halben Portion gebratenem Reis.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza Menü festlegen |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen und gyoza gesetzt |
| 半チャーハン | Han chāhan | Eine halbe Portion gebratener Reis |
| ライス | Raisu | Einfacher Reis als Beilage |
Utsunomiya und Hamamatsu: die rivalisierenden gyoza Städte
Utsunomiya (宇都宮) in Tochigi und Hamamatsu (浜松) in Shizuoka beanspruchen beide den Titel einer gyoza Stadt, und jedes Jahr macht ihre Platzierung in einer Rangliste der Haushaltsausgaben Schlagzeilen. Miyazaki hat sich kürzlich dem Rennen angeschlossen.
Die Stile unterscheiden sich ein wenig. Hamamatsu gyoza werden typischerweise in einem Ring gebraten und mit gekochten Sojasprossen in der Mitte serviert. Utsunomiya ist bekannt für seine vielen Fachgeschäfte, in denen gebratene, gekochte und frittierte Teller nebeneinander bestellt werden. Das sind Tendenzen, keine Regeln und jedes Geschäft hat sein eigenes Rezept.