Sagen Sie die Zutat, nicht die Kategorie
Die nützlichste Änderung besteht darin, keine Kategorien mehr zu benennen, sondern stattdessen Zutaten zu benennen. Vegetarisch, glutenfrei und milchfrei sind alles Abstraktionen, die eine vielbeschäftigte Küche in Zutaten umsetzen muss, und bei der Übersetzung geht etwas schief. Durch die Benennung der Zutat entfällt dieser Schritt.
Der Kernsatz ist einfach: Der Gegenstand, dann ga taberaremasen, kann nicht essen, oder wa tabemasen, nicht essen. Verwenden Sie Taberaremasen bei einer Allergie oder einer medizinischen Einschränkung und Tabemasen bei einer Wahl, da ersteres stärker ist und signalisiert, dass dieses nicht flexibel ist.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Ich kann weder Garnelen noch Krabben essen. Es handelt sich um eine Allergie. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Ich habe eine Eierallergie. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Ich esse kein Fleisch. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Ich kann kein Schweinefleisch essen. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Gibt es etwas ohne Weizen? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Schon eine kleine Menge ist ein Problem. |
Die Zutaten verstecken sich in allem
In der japanischen Küche entsteht der Geschmack aus einer kleinen Menge an Grundstoffen, und diese Grundstoffe tauchen in Gerichten auf, die scheinbar nicht darin enthalten sein sollten. Wenn Sie die fünf unten aufgeführten kennen und namentlich nach ihnen fragen, können Sie die überwiegende Mehrheit der Probleme erkennen.
| Bestandteil | japanisch | Wo es sich versteckt |
|---|---|---|
| Bonito-Brühe | Ich liebe Katsuo Dashi | Miso-Suppe, gedünstetes Gemüse, Saucen, Tamagoyaki, die meisten Brühen |
| Fischbestand im Allgemeinen | だし dashi | Fast jedes herzhafte japanische Gericht |
| Sojasauce | しょうゆ Shōyu | Enthält Weizen; in fast allem verwendet |
| Schweinefleisch | 豚肉 butaniku | Ramen-Brühe, Gyoza, Chāhan, viele Pfannengerichte |
| Hühnerbrühe | 鶏がら torigara | Ramen, gebratener Reis, chinesische Gerichte |
| Sake und Mirin | 酒・みりん Sake, Mirin | Schmorgerichte, Soßen, Marinaden |
| Bonitoflocken | Ich liebe Katsuobushi | Auf Okonomiyaki, Tofu und Salate gestreut |
| Garnelen und Krabben | えび・かに ebi, kani | Obligatorische Allergenkennzeichnung; häufig in gemischten frittierten Gerichten |
Dashi ist derjenige, nach dem man zuerst fragen sollte. Es ist viel häufiger vorhanden, als auf der Speisekarte vermuten lässt, und es ist der übliche Grund, warum ein Gemüsegericht nicht vegetarisch ist.
Die Fragen, die tatsächlich prüfen
Anstatt zu fragen, ob ein Gericht geeignet ist, fragen Sie, was darin enthalten ist. Das Personal kann eine Frage zu Zutaten aus Wissen beantworten; Eine Frage, ob etwas Ihrem Ernährungsrahmen entspricht, erfordert, dass sie den Rahmen verstehen.
Drei Fragen decken die meisten Situationen ab: Welche Brühe wird verwendet, ob die Soße das enthält, was Sie vermeiden möchten, und ob sie auch ohne zubereitet werden kann. Die dritte Frage wird oft mit „Ja“ beantwortet, insbesondere wenn Sie vor der Bestellung und nicht danach fragen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Welche Art von Material wird dabei verwendet? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Enthält es Bonitobrühe? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Enthält diese Sauce Weizen? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Könnten Sie das Fleisch weglassen? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Könnte ich es auch ohne Bonitoflocken haben? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Könnte es nur mit Gemüse zubereitet werden? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Haben Sie eine Allergentabelle? |
Vegetarisch, vegan und das Dashi-Problem
Bejitarian und Biigan sind beides bekannte Wörter, aber die Konzepte lassen sich nicht eindeutig auf die japanische Küche übertragen, wo Fischbrühe eher eine Hintergrundzutat als Fleisch ist. Ein Vegetarier, der Gemüse-Tempura, Miso-Suppe und gedünstetes Gemüse bestellt, hat möglicherweise dreimal Fischbrühe gegessen.
Der zuverlässige Ansatz besteht darin, die Einschränkung anzugeben und dann Dashi sofort zu benennen. Shōjin ryōri, die buddhistische Tempelküche, ist rein pflanzlich und das Wort ist ein nützlicher Bezugspunkt, ebenso wie dōbutsusei, tierischen Ursprungs.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Ich bin Vegetarier. Ich esse weder Fleisch noch Fisch. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Bonito-Bestände sind für mich auch ein Problem. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Kelp-Vorrat ist in Ordnung. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Haben Sie Gerichte ohne tierische Zutaten? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Ich esse auch keine Eier oder Milchprodukte. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Gibt es bei Ihnen so etwas wie Tempelküche? |
Konbu Dashi, hergestellt aus Seetang, ist die pflanzliche Brühe und die Benennung gibt der Küche eine brauchbare Alternative und nicht nur ein Verbot.
Halal-, koschere und religiöse Einschränkungen
Hier sind nur Schweinefleisch und Alkohol zu nennen, und Alkohol ist derjenige, der die Menschen überrascht, denn beim Kochen sind Sake und Mirin in vielen gekochten Gerichten und Soßen enthalten. Die Frage nach Sake und Mirin erfasst gezielt, was bei einer allgemeinen Frage nach Alkohol nicht der Fall ist.
In größeren Städten gibt es Halal-zertifizierte Restaurants, die meist auch als solche gekennzeichnet sind. Abgesehen davon ist der praktische Ansatz derselbe wie bei jeder Einschränkung: Benennen Sie die Zutaten, fragen Sie nach der Soße und der Brühe und akzeptieren Sie ein klares Nein, wenn eine Küche dies nicht überprüfen kann.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Aus religiösen Gründen kann ich kein Schweinefleisch essen. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Alkohol ist ebenfalls nicht möglich, auch Kochsake. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Benutzt du Mirin? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Haben Sie eine Halal-freundliche Speisekarte? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Wird es im gleichen Öl frittiert? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Hühnchen ist in Ordnung. |
Bestätigen und wissen, wann man gehen muss
Der letzte Schritt ist eine Bestätigung, die konkret sein sollte. Das Wiederholen der Zutat, anstatt zu fragen, ob sie in Ordnung ist, gibt den Mitarbeitern etwas Konkretes, anhand dessen sie es überprüfen können. Kore, kani wa haitte imasen ka ist eine bessere Abschlussfrage als daijōbu desu ka.
Ebenso wichtig ist es, ein Nein zu akzeptieren. Ein kleines Restaurant, das sagt, dass es keine Garantie geben kann, ist eher ehrlich als unhilfsbereit, und wenn es weiter drängt, bringt es sich in eine schlechte Lage. Wenn Sie an der Tür nachfragen, bevor Sie Platz nehmen, ist das Verlassen unkompliziert.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Nur zur Bestätigung: Da ist keine Krabbe drin? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Könnten Sie sich in der Küche erkundigen? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Wenn es schwierig ist, ist das in Ordnung. Danke schön. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Darf ich fragen, bevor ich reinkomme? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Wenn es schwierig ist, mich unterzubringen, komme ich ein anderes Mal. |
Die Karte, die das meiste davon löst
Eine schriftliche Karte auf Japanisch ist die wertvollste Vorbereitung, die Sie machen können, und sie funktioniert unabhängig von Ihrem Sprachniveau. Es sollte eher die Zutaten als die Kategorie benennen, den Schweregrad angeben und kurz genug sein, um es in einem belebten Restaurant auf einen Blick lesen zu können.
Bewahren Sie es sowohl als Foto auf Ihrem Telefon als auch auf Papier auf. Wenn man es an der Tür abgibt, bevor man Platz nimmt, ist das der Punkt, an dem es den größten Nutzen bringt.
- Listen Sie die Zutaten auf Japanisch auf, nicht in Kategorien: かつおだし、豚肉、小麦
- Geben Sie den Schweregrad an: アレルギーです oder 少しでも駄目です
- Geben Sie an, was Sie essen können, damit die Küche einen Platz zum Mitnehmen hat
- Beschränken Sie sich auf etwa vier Zeilen; Eine Seite wird nicht gelesen
- Zeigen Sie es an der Tür vor, bevor Sie Platz nehmen
- Bewahren Sie als Backup ein Foto auf Ihrem Telefon auf