Tendon oder teishoku, Soße oder Salz: die ersten vier Wörter
Tendon (天丼) ist die Abkürzung für Tempura donburi: mehrere Stücke Tempura über eine Schüssel Reis legen und mit einer süßen, salzigen Sojasauce verfeinern. Der Teig saugt die Soße auf, sodass sie weicher und reichhaltiger ist als Tempura auf einem Teller. Es ist die schnelle, sättigende und alltägliche Option.
Tempura teishoku (天ぷら定食) ist das Menü: Tempura auf einem eigenen Teller, dazu Reis, Miso-Suppe und Gurken. Hier bleibt der Teig knusprig und Sie würzen jedes Stück selbst, indem Sie es entweder in tentsuyu (天つゆ), eine warme, dünne Sauce, oder mit einer Prise shio (塩), Salz tauchen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | Tempura-Reisschüssel |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | Tempura-Menü |
| 天つゆ | tentsuyu | Tempura-Dip |
| 塩 | shio | Salz |
| 盛り合わせ | moriawase | sortierter Teller |
| 揚げたて | agetate | frisch frittiert |
Tentsuyu oder Salz: wie man jedes Stück isst
Tentsuyu wird aus dashi Brühe, Sojasauce und mirin hergestellt. Es kommt in einer kleinen Schüssel mit einem Haufen geriebenem Daikon-Rettich, daikon oroshi (大根おろし) und manchmal geriebenem Ingwer. Den Daikon in die Sauce einrühren, das Stück kurz eintauchen und essen. Bei längerem Einweichen fällt der Teig ab.
Salz ist die andere Möglichkeit, und viele Geschäfte empfehlen es für empfindliche Speisen, damit der Geschmack der Zutat zur Geltung kommt. Sie können einfaches Salz, mit matcha gemischtes Salz oder eine Zitronenscheibe erhalten. Geben Sie etwas Salz auf das Stück oder berühren Sie das Stück leicht mit dem Salz. Schütteln Sie es nicht über den gesamten Teller.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | geriebener Daikon-Rettich |
| 抹茶塩 | matcha-jio | Salz gemischt mit matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Bitte haben Sie dieses mit Salz. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Dieses mit der Dip-Sauce. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Was auch immer Sie bevorzugen. |
Die Artikel auf fast jeder Speisekarte
Tempura-Artikel werden normalerweise in Kana geschrieben. Normalerweise kommen zuerst Meeresfrüchte, dann Gemüse und dann die Krapfen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| えび | ebi | Garnele, Garnele |
| いか | ika | Tintenfisch |
| きす | kisu | Japanischer Wittling, ein kleiner Weißfisch |
| あなご | anago | Meeraal |
| なす | nasu | Aubergine |
| かぼちゃ | kabocha | Japanischer Kürbis |
| れんこん | renkon | Lotuswurzel |
| しそ | shiso | Perillablatt |
| さつまいも | satsumaimo | Süßkartoffel |
| かき揚げ | kakiage | gemischtes Krapfen |
Kakiage (かき揚げ) ist die Ausnahme von der Ein-Zutaten-Regel: Kleine Garnelen oder zerkleinertes Gemüse wie Zwiebeln und Karotten werden in den Teig gemischt und als eine einzige dicke Scheibe frittiert. Shiso wird oft als ōba (大葉) aufgeführt, dasselbe Blatt unter einem anderen Namen. Saisonale Produkte wechseln sich ab, sodass Sie im Frühling mit Berggemüse und im Herbst mit Pilzen rechnen können.
Welche Reihenfolge zu Ihnen passt
| Romaji | Was ankommt | Gut, wenn |
|---|---|---|
| tendon | Tempura auf Reis mit süßer Sojasauce, meist mit Miso-Suppe | Sie möchten ein schnelles, sättigendes Mittagessen |
| tempura teishoku | Tempura auf einem Teller mit Reis, Misosuppe, Gurken und tentsuyu | Sie möchten einen knusprigen Teig und möchten sowohl Salz als auch Soße probieren |
| moriawase | Ein gemischter Tempura-Teller ohne Reis, der oft geteilt wird | Sie bestellen mehrere Gerichte mit Getränken |
| okonomi | Einzelne Stücke aus der Liste auswählen und auf Bestellung frittieren | Sie wissen, was Ihnen gefällt, oder möchten noch etwas davon |
| kōsu | Eine festgelegte Stückfolge wird an der Theke serviert | Sie sind im Fachgeschäft und möchten das volle Erlebnis genießen |
Bestellung in einem alltäglichen Tempura-Laden
In einem Gelegenheitsladen bestellen Sie einmalig, mit dem Namen der Schüssel oder des Sets. Die folgenden Zeilen behandeln die Bestellung und die beiden Dinge, die das Personal am häufigsten sagt, wenn das Essen ankommt.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Eine tendon, bitte. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Bitte zwei Tempura-Menüs. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Was ist auf dem sortierten Teller? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Könnte ich auch etwas Salz haben? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Vielen Dank fürs Warten. Hier ist Ihre tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Es ist frisch frittiert, seien Sie also bitte vorsichtig. |
Counter Tempura: Stück für Stück
In einem auf Tempura spezialisierten Restaurant sitzt man an einer Theke mit dem Gesicht zum Koch und einem Topf Öl. Die meisten Gäste bestellen einen Gang, kōsu (コース), oder überlassen die Wahl dem Koch mit omakase (おまかせ). Der Koch frittiert ein Gericht, legt es auf den mit Papier ausgelegten Teller vor Ihnen, benennt es und fügt oft hinzu, wie man es würzt. Dann folgt der nächste, abgestimmt auf Ihr Tempo.
Die einzige Regel besteht darin, jedes Stück zu essen, sobald es landet. Tempura ist von seiner besten Seite agetate, gerade gebraten, und ein Stück, das beim Fotografieren übrig bleibt, wird weich. Gegen Ende fragt der Koch vielleicht, ob Sie noch etwas möchten, und die Mahlzeit endet normalerweise mit Reis, oft einer kleinen Portion tendon.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Das ist kisu, Wittling. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Bitte essen Sie es, solange es heiß ist. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Möchten Sie etwas hinzufügen? |
Bitten Sie um mehr und sagen Sie, was Sie nicht essen dürfen
Sagen Sie gleich zu Beginn, was Sie nicht essen dürfen, bei der Bestellung, nicht erst, wenn das Stück eintrifft. Taberarenai n desu, ich kann es nicht essen, ist weicher als kirai desu, ich mag es nicht, und das Ende n desu zeigt, dass Sie es erklären und nicht beschweren. Verwenden Sie für eine Allergie das Wort arerugī (アレルギー), damit die Küche sie ernst nimmt, und denken Sie daran, dass die meisten Geschäfte alles im gleichen Öl frittieren.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Noch eine Garnele, bitte. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Als Extra bitte Auberginen. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Ich kann keine Garnelen essen. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Ich habe eine Garnelenallergie. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Könnte man es auch ohne Garnelen machen? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Stattdessen bitte Gemüse. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Ich bin jetzt satt. |
Woher das Wort Tempura kommt
Das Frittieren im Teig gelangte im 16. Jahrhundert mit portugiesischen Händlern und Missionaren nach Japan, und das Wort Tempura wird normalerweise auf das Portugiesische zurückgeführt, obwohl noch immer umstritten ist, von welchem portugiesischen Wort genau es stammt. Die Kanji 天麩羅 wurden später an den Klang angepasst, weshalb auf Speisekarten heute meist 天ぷら steht, die zweite Hälfte in Hiragana.