Warum der Toyosu-Markt den frühen Alarm wert ist
Mehr als achtzig Jahre lang wurde Tokios Fisch in Tsukiji in der Nähe von Ginza gehandelt. Im Oktober 2018 zog der Großhandelsmarkt über die Bucht nach Toyosu um, in einen modernen Komplex, der fast doppelt so groß ist wie der alte, mit geschlossenen, temperaturkontrollierten Handelsflächen. Der Tsukiji-Außenmarkt blieb zurück, und die beiden sind nun unterschiedliche Erlebnisse: Tsukiji ist eine Straße mit Geschäften und Ständen, während Toyosu der funktionierende Markt ist, auf dem die Auktionen stattfinden.
Das macht Toyosu zum Ort, an dem man den Handel selbst beobachten kann. Bevor der größte Teil der Stadt erwacht, werden gefrorener und frischer Thunfisch in Reihen auf der Auktionsfläche ausgelegt, Käufer inspizieren Schwanzfleischstücke mit Taschenlampen und Haken, und die Auktionatoren verkaufen jeweils in wenigen Sekunden einen Fisch nach dem anderen. Die Besucher beobachten das alles von oben durch die Glasscheibe und gehen dann weiter durch die Marktgebäude zum Frühstück.
Es ist auch ein guter Ort zum Zuhören. Der Markt hat sein eigenes Vokabular, von Seri, Auktion, und Nakaoroshi, Zwischengroßhändler, bis hin zu den Thunfischstücken, die Sie eine Stunde später bestellen: Akami, chūtoro und ōtoro. Wenn man sie kennt, werden der Gang und die Sushi-Theke zu einer einzigen langen Lektion.
Anreise: Shijō-mae Station auf der Yurikamome
Der Markt hat eine eigene Station: Shijō-mae, buchstäblich vor dem Markt, an der Yurikamome-Uferpromenade von Shimbashi aus. Der Bahnhof öffnet sich direkt auf ein Fußgängerdeck, das zu den Marktgebäuden führt, und Besucher betreten dieses Deck über einen Eingang für jeden der drei Blöcke. Die Tokyo Metro Yūrakuchō-Linie zum Bahnhof Toyosu ist die Alternative, mit einem längeren Fußweg oder einem Umstieg auf den Yurikamome.
Es gibt keine Parkplätze und keine Fahrradabstellplätze für die breite Öffentlichkeit. Kommen Sie also mit der Bahn oder dem Taxi. Wenn Sie sich die Auktion ansehen möchten, denken Sie daran, dass die ersten Züge des Yurikamome früh, aber nicht die ganze Nacht verkehren. Viele Besucher reisen mit dem Taxi an oder übernachten in einem Hotel in der Nähe von Toyosu oder Shimbashi.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 市場前駅までお願いします。 | Shijō-mae-eki made onegai shimasu. | Zum Bahnhof Shijō-mae, bitte. |
| 豊洲市場の入口はどこですか。 | Toyosu Shijō no iriguchi wa doko desu ka. | Wo ist der Eingang zum Toyosu-Markt? |
| 見学者通路はどちらですか。 | Kengakusha tsūro wa dochira desu ka. | In welche Richtung verläuft der Besucherweg? |
| 水産卸売場棟はどこですか。 | Suisan oroshiuriba-tō wa doko desu ka. | Wo ist das Gebäude des Fischgroßhandels? |
| 今日は市場は開いていますか。 | Kyō wa shijō wa aite imasu ka. | Ist der Markt heute geöffnet? |
Was Sie sehen werden: Auktion, Stände und den Dachgarten
Der Markt ist in drei Blöcke unterteilt, die durch Gehwege miteinander verbunden sind, und der Besucherweg verläuft in den oberen Stockwerken durch alle Blöcke. Die Thunfischauktion findet im Gebäude des Fischgroßhandels statt und endet in den ersten Morgenstunden. Gehen Sie also zuerst dorthin. Die Fenster blicken auf die Fischreihen und die Käufer, die sich zwischen ihnen bewegen.
Am Vormittag wird es ruhiger auf den Handelsplätzen und die Restaurants übernehmen die Kontrolle. Viele der bekanntesten Sushi- und Fischrestaurants haben bereits vor Sonnenaufgang lange Warteschlangen, und einige schließen bereits am frühen Nachmittag, lange bevor der Besucherweg selbst schließt.
- Suisan oroshiuriba-tō, das Fischgroßhandelsgebäude: Die Thunfischauktion, beobachtet vom Gang im zweiten Stock oder der Aussichtsplattform, die nur für Lotterien geöffnet ist.
- Suisan nakaoroshi uriba-tō, das mittlere Großhandelsgebäude: die Stände, an denen Großhändler Fisch schneiden und an den Handel verkaufen, durch die Fenster zu sehen, außerdem Restaurants und die Uogashi Yokochō Geschäfte.
- Seika-tō, das Obst- und Gemüsegebäude: die Obst- und Gemüseauktionen und mehr Restaurants, meist viel ruhiger als die Fischgebäude.
- Uogashi Yokochō: eine Reihe von Geschäften, die Messer, Geschirr, Trockenfisch, Tee, Gurken und Snacks an jedermann verkaufen.
- Okujō ryokka hiroba, der Dachgarten: eine Rasenfläche mit Blick auf die Bucht und die Stadt, auch an Marktfeiertagen geöffnet.
- Die PR-Ecke des Toyosu-Marktes: Zeigt, wie der Markt funktioniert, nützlich, wenn Sie nach der Auktion ankommen.
Wörter auf den Marktschildern
Die Gebäudenamen in Toyosu sind lang, aber logisch. 水産 steht für Meeresprodukte, 卸売場 für den Großhandel, 仲卸 für den Zwischengroßhändler und 棟 für ein Gebäude oder einen Block. Wenn man sie zusammenfügt, ist 水産卸売場棟 einfach das Fischgroßhandelsgebäude. 青果 ist Obst und Gemüse, also ist 青果棟 das Produktgebäude.
Zwei weitere Wörter sind für die Planung wichtig. 休市日, kyūshibi, ist ein Tag, an dem der Markt geschlossen ist, was im Marktkalender rot gedruckt ist, und 見学者通路, kengakusha tsūro, ist der Besucherweg, dem Sie den ganzen Morgen folgen werden.
| Wort | Lesung | Bedeutung |
|---|---|---|
| 市場前駅 | Shijō-mae-eki | Shijō-mae Bahnhof, neben dem Markt |
| 見学者通路 | kengakusha tsūro | Besucherweg |
| 水産卸売場棟 | suisan oroshiuriba-tō | Fischgroßhandelsgebäude, in dem die Thunfischauktion stattfindet |
| 水産仲卸売場棟 | suisan nakaoroshi uriba-tō | Zwischengroßhandelsgebäude |
| 青果棟 | seika-tō | Obst- und Gemüsebau |
| 魚がし横丁 | Uogashi Yokochō | Reihe von Geschäften, die für die Öffentlichkeit zugänglich sind |
| 屋上緑化広場 | okujō ryokka hiroba | Dachgarten |
| 競り | seri | Auktion |
| 休市日 | kyūshibi | Markt geschlossener Tag |
Japanisch an einer Markt-Sushi-Theke
Die meisten Besucher lassen den Vormittag an einer der Sushi-Theken in den Marktgebäuden ausklingen. Die Restaurants sind klein, die Warteschlangen lang und die Köche arbeiten schnell. Entscheiden Sie sich also, bevor Sie sich setzen. Viele bieten ein Set an, das oft Omakase (nach Wahl des Küchenchefs) oder eine feste Anzahl an Stücken genannt wird, und das Personal wird Sie fragen, wie viele Sie sind und ob Sie alles essen können.
Die Schlüsselwörter sind die Thunfischstücke. Akami ist das magere rote Fleisch, chūtoro der mittelfette Bauch und ōtoro der reichhaltigste und fetteste Bauch. Sabi-nuki bedeutet ohne Wasabi und Agari ist das Gegenwort zu grünem Tee in einem Sushi-Laden.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 何分くらい待ちますか。 | Nanpun kurai machimasu ka. | Wie viele Minuten beträgt die Wartezeit? |
| 二人です。 | Futari desu. | Zwei Personen. |
| おまかせを一人前お願いします。 | Omakase o ichininmae onegai shimasu. | Bitte ein Set nach Wahl des Chefkochs. |
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Was empfehlen Sie heute? |
| 中トロを一貫お願いします。 | Chūtoro o ikkan onegai shimasu. | Bitte ein Stück mittelfetten Thunfisch. |
| さび抜きでお願いします。 | Sabi-nuki de onegai shimasu. | Bitte ohne Wasabi. |
| 生の貝が苦手です。 | Nama no kai ga nigate desu. | Ich komme mit rohen Schalentieren nicht gut zurecht. |
| お会計をお願いします。 | O-kaikei o onegai shimasu. | Die Rechnung, bitte. |
Etikette und beste Zeit auf einem Arbeitsmarkt
Toyosu ist ein Arbeitsplatz und es gelten Besucherregeln, damit der Handel in Ihrer Nähe stattfinden kann. Halten Sie sich an sie und die Mitarbeiter sind freundlich und hilfsbereit.
- Bleiben Sie auf dem Besucherweg; Die Handelsflächen sind nur für Marktarbeiter bestimmt und Fahrzeuge bewegen sich schnell durch die Gebäude.
- Essen und Trinken ist auf den Gehwegen, auch auf den Bänken, nicht gestattet. Essen Sie in den Restaurants oder lassen Sie es, bis Sie draußen sind.
- Kommen Sie sehr früh zur Auktion und sehen Sie sich zuerst den Marktkalender an: An Sonntagen, Feiertagen und Ruhetagen, kyūshibi, ist im Inneren nichts geöffnet.
- Wenn Sie die untere Aussichtsplattform wünschen, bewerben Sie sich etwa einen Monat im Voraus online. Bei zu vielen Bewerbern erfolgt die Verlosung der Plätze.
- Erwarten Sie, dass einige Restaurants vor der Schließung des Gehwegs schließen, und informieren Sie sich auf der offiziellen Website über die Öffnungszeiten dieser Saison.
- Benutzen Sie kein Blitzlicht, wenn Sie die Auktion durch die Fenster fotografieren, und bleiben Sie Gruppen an der Glasscheibe aus dem Weg.
- Zu besonderen Anlässen kann sich der Zugang ändern; Beispielsweise war der Zutritt am Nachmittag des 24. Oktober 2026 für das Feuerwerk in der Bucht von Tokio verboten.
Üben Sie die Auktionsfrage, bevor Sie losfahren
Die Frage, die sich jeder Erstbesucher stellt, ist, wo man den Thunfisch sehen kann. Die Antwort des Teilnehmers verwendet „miraremasu“, eine Form, die es wert ist, wiedererkannt zu werden, da sie an jedem Aussichtspunkt in Japan auftaucht. Die Nachbereitung zum Timing erhält eine praktische Antwort: Kommen Sie früh.
Üben Sie diese vier Zeilen laut und proben Sie dann mit einem Partner, der antwortet. Wählen Sie in Unihongo das Thema „Besichtigungen“ und bitten Sie Ihren KI-Sensei, einen Marktwächter zu spielen. Wechseln Sie dann zum Thema „Sushi-Theke“, um anschließend das Bestellen Ihres Frühstücks zu üben.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| マグロのせりはどこで見られますか。 | Maguro no seri wa doko de miraremasu ka. | Wo kann ich die Thunfischauktion verfolgen? |
| 二階の見学者通路から見られますよ。 | Nikai no kengakusha tsūro kara miraremasu yo. | Sie können es vom Besuchergang im zweiten Stock aus beobachten. |
| 何時ごろ行けばいいですか。 | Nanji goro ikeba ii desu ka. | Um wie viel Uhr soll ich gehen? |
| とにかく朝早くがいいですよ。 | Tonikaku asa hayaku ga ii desu yo. | Je früher am Morgen, desto besser. |
Offizielle Informationen
Die Stadtverwaltung von Tokio betreibt den Toyosu-Markt und veröffentlicht seine Besucherzeiten, den Marktkalender und den Zeitplan für die Thunfischauktion. Überprüfen Sie diese, bevor Sie einen Frühalarm einstellen, da die Ruhetage von Monat zu Monat variieren.