Japanisch in einem Soba- und Udon-Laden: Kake, Zaru, Tempura und Sobayu

Welche Art von Geschäft betreten Sie?

Das Wort auf dem Noren-Vorhang sagt dir viel. Ein Laden mit Soba im Namen serviert normalerweise auch Udon und umgekehrt, aber die Spezialität steht auf dem Schild. Ein Tachigui, ein Steh- und Essstand, befindet sich innerhalb oder neben Bahnhöfen und funktioniert an einem Fahrkartenautomaten, ohne Sitzplätze und ohne Bedienung am Tisch. Eine Soba-ya in der Nachbarschaft verfügt über Tische, eine gedruckte Speisekarte und Personal, das Ihre Bestellung entgegennimmt. Ein Te-uchi-Schild (handgemacht) bedeutet, dass die Nudeln vor Ort hergestellt werden und die Speisekarte möglicherweise kürzer und teurer ist. Udon-Spezialisten im Sanuki-Stil kochen oft im Cafeteria-Stil: Man schiebt ein Tablett hin, teilt dem Koch die Nudel und die Größe mit, fügt Tempura von einem Regal hinzu und bezahlt am Ende.

Unabhängig vom Format erfolgt die Begrüßung im üblichen Irasshaimase-Format und Sie müssen nicht antworten. Sagen Sie in einem Ladengeschäft die Anzahl der Personen mit Mei; Gehen Sie im Stand direkt zur Maschine.

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二に名めいです。Zwei Personen.

Der Fahrkartenautomat an einem Bahnhofsstand

An Bahnhofsständen gibt es fast immer einen Shokkenki, einen Essenskartenautomaten, am Eingang. Legen Sie zuerst Geld ein und drücken Sie dann den Knopf. Viele neuere Automaten akzeptieren auch eine Transport-IC-Karte und einige akzeptieren QR-Zahlungen, dies variiert jedoch je nach Geschäft. Die Tasten sind nach Nudel und Temperatur gruppiert. Suchen Sie nach den Wörtern Soba und Udon, dann nach Atatakai oder dem Kanji für heiß und nach Tsumetai oder Hiyashi für kalt. Toppings wie Kakiage, ein frittiertes Gemüsestückchen und Tempura werden entweder als komplettes Gericht oder als Zusatzkarte namens Toppingu verkauft.

Manche Automaten legen die Nudelauswahl auf den Knopf, andere überlassen es der Theke. Wenn auf dem Button nur „Kake“ oder „Tempura“ steht, geben Sie das Ticket ab und das Personal wird „Soba ka udon ka“ fragen. Ein Ticket für ōmori, ein großer Teil, wird normalerweise separat verkauft. Reichen Sie das Ticket über die Theke, sagen Sie „Nudel“, wenn Sie dazu aufgefordert werden, und bleiben Sie in der Nähe: Die Schüssel ist normalerweise in etwa einer Minute fertig.

Heiß oder kalt und die Namen der Stile

Das Menü sieht lang aus, besteht aber aus wenigen Wörtern. Kake bedeutet Nudeln in heißer Brühe mit fast nichts oben drauf. Mori und Zaru sind kalte Nudeln auf einem Bambustablett mit einer Tasse Tsuyu zum Eintauchen; Traditionell gibt es auf Zaru Nori. Unter Hiyashi oder Bukkake versteht man kalte Nudeln, über die etwas konzentrierte Soße gegossen und nicht separat serviert wird. Alles andere ist ein Belag, der zu einer dieser Basen hinzugefügt wird: Tempura, eine ganze Garnele oder Gemüse; Kakiage, ein Krapfen aus kleinen Garnelen und Zwiebeln; Kitsune, ein Stück süßer frittierter Tofu; Tanuki, knusprige Tempura-Teigstücke; Tsukimi, ein rohes Ei, das in die heiße Brühe gegeben wird; Sansai, Berggemüse; Tororo, geriebene Yamswurzel; und Niku, dünn geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch.

Einige Namen sind regionale Fallen. In Tokio bedeutet Tanuki Teigstücke, während es in Osaka Udon mit frittiertem Tofu bedeutet. Im Winter sprudelt Nabeyaki-Udon in seinem eigenen Eisentopf. Kamo Nanban ist Ente und Lauch in heißer Brühe. Seiro ist ein anderes Wort für das Bambustablett mit kaltem Soba. Curry-Udon ist genau das, wonach es sich anhört.

Wenn Sie kalte Nudeln mit einer scharfen Dip-Sauce möchten, fragen Sie nach Tsuke, wie zum Beispiel Kamo Tsuke Soba. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ist Kake mit Belag die sicherste Bestellung an einem kalten Tag; An heißen Tagen ist Zaru mit Tempura der Klassiker.

Gewürze, Tsuyu und wie man kaltes Soba isst

Kaltes Soba kommt mit einer Tasse Tsuyu, einem kleinen Teller Yakumi, Gewürzen und später einem Topf Sobayu. Die üblichen Yakumi sind Negi, gehackte Frühlingszwiebeln und Wasabi; Udon-Läden bieten Shōga und geriebenen Ingwer an, und einige bieten Tenkasu kostenlos an. Geben Sie die Gewürze zum Tsuyu, nicht zu den Nudeln, und leeren Sie nicht den gesamten Wasabi-Haufen auf einmal aus. Nehmen Sie einen Bissen Nudeln, tauchen Sie das untere Drittel in das Tsuyu und essen Sie. Puristen sagen, dass das Einweichen des gesamten Strangs den Geschmack übertönt, aber niemand wird Sie korrigieren.

Auf dem Tisch finden Sie möglicherweise auch Shichimi, Pfeffer mit sieben Gewürzen, für heiße Schüsseln. Kaltes Udon im Bukkake-Stil wird mit übergossener und eingerührter Soße gegessen.

Wenn die Nudeln fertig sind, kommt das Sobayu. Gießen Sie es in das übrig gebliebene Tsuyu, bis es so schwach ist, wie Sie möchten, und trinken Sie es. Hier erwartet der Laden, dass Sie langsamer werden.

Menü- und Thekenvokabular

Dies sind die Wörter, die landesweit auf den Knöpfen von Fahrkartenautomaten, Wandmenüs und Papiermenüs erscheinen. Die meisten sind in Kanji oder Hiragana und nicht in Katakana geschrieben, so dass es hilfreich ist, sowohl die Formen als auch die Geräusche zu erkennen.

Möglicherweise sehen Sie auch die Ausdrücke Juwari Soba, hundertprozentig Buchweizen, und Nihachi, achtzig Prozent Buchweizen mit zwanzig Prozent Weizenmehl. Nihachi ist die Standardmischung und lässt sich einfacher zubereiten und schlürfen; Juwari hat einen kräftigeren Geschmack und ist etwas zerbrechlicher.

Etikette, die Stammgäste befolgen

Soba- und Udon-Läden bewegen sich schnell, und die Etikette ergibt sich größtenteils daraus. Ein Stehstand ist kein Ort zum Verweilen; Essen Sie, stellen Sie die Schüssel auf die Theke oder das Regal mit der Aufschrift „kaeshiguchi“ zurück, sagen Sie „gochisōsama“ und gehen Sie. In einem Laden mit Sitzgelegenheiten können Sie sich Zeit lassen, aber das Mittagessen in einem Soba-Laden ist immer noch eine schnelle Mahlzeit. Es ist nicht üblich, nur ein Getränk zu bestellen.

Schlürfen ist normal und wird erwartet; Es zieht Luft über die Nudeln und kühlt sie ab. Beißen Sie die Nudeln nicht zur Hälfte ab und lassen Sie sie zurück in die Schüssel fallen. Heben Sie die Schüssel an, um heiße Brühe zu trinken, und heben Sie den Tsuyu-Becher für kaltes Soba an Ihren Mund, anstatt sich darüber zu beugen. Essstäbchen-Manieren sind die Üblichen.

• Kaufen Sie das Ticket, bevor Sie sich an einen Stand setzen, und geben Sie es sofort ab
• Essen Sie sofort kaltes Soba; Die Nudeln verlieren innerhalb weniger Minuten ihren Biss
• Geben Sie Ihre Schüssel an die Theke zurück oder geben Sie das Regal in einem Stehladen zurück
• Sagen Sie auf dem Weg nach draußen Gochisōsama Deshita; es ist das erwartete Dankeschön
• Geben Sie keine Gewürze in den Sobayu-Topf; Würzen Sie stattdessen Ihre eigene Tasse
• In einem Udon-Laden in der Cafeteria bezahlen Sie Tempura stückweise auf dem Tablett an der Kasse

Wenn Sie wie ein Stammgast aussehen möchten, bestellen Sie an einem Stand in wenigen Worten statt in einem ganzen Satz: kake soba, ōmori, kakiage Nose de, was heißes Soba bedeutet, groß, mit einem Krapfen obendrauf. Die Mitarbeiter antworten im gleichen kurzen Stil.

Allergien und Ernährungsfragen

Eine Buchweizenallergie ist in Japan bekannt und wird ernst genommen, doch Geschäfte gehen anders damit um. Manche kochen Soba und Udon in getrennten Töpfen; Viele kleine Geschäfte verwenden einen Topf, und das Tempuraöl kann mit in Buchweizenmehl bestäubten Artikeln geteilt werden. Informieren Sie das Personal deutlich und fragen Sie gezielt nach gemeinsam genutztem Wasser. Wenn die Antwort unklar ist, riskieren Sie es nicht. Tsuyu wird normalerweise aus Sojasauce und Bonitoflocken zubereitet, enthält also Weizen und Fisch; Vegetarier und Menschen mit einer Sojaallergie sollten sich erkundigen, woraus das Dashi hergestellt wird. Gemüse-Dashi gibt es, ist aber nicht verbreitet.

Ketten drucken möglicherweise Allergensymbole auf die Speisekarte, unabhängige Geschäfte tun dies jedoch selten. Eine schriftliche Karte auf Japanisch, auf der Ihre Allergie aufgeführt ist, ist das zuverlässigste Hilfsmittel.

Wenn etwas schief geht

Die meisten Probleme in einem Soba-Shop sind klein. Sie haben das falsche Ticket gekauft, die Schüssel ist heiß, obwohl Sie sie kalt haben wollten, oder das Sobayu ist nicht erschienen. Beheben Sie jedes Problem mit einer kurzen Entschuldigung und einer Bitte. Ticketfehler werden am besten vor Aushändigung des Tickets gemeldet; Wenn Sie es bereits abgegeben haben, tauscht das Personal es normalerweise aus, wenn das Gericht noch nicht gekocht ist. Wenn die Schüssel nicht Ihrer Bestellung entspricht, teilen Sie uns dies bitte sofort mit.

In Cafeteria-Udon-Läden zahlen Sie am Ende für das, was auf Ihrem Tablett liegt. Wenn Sie also Ihre Meinung über ein Stück Tempura ändern, legen Sie es vor die Kasse zurück. Wenn Sie eine Schüssel fallen lassen oder etwas verschütten, reicht ein schnelles Sumimasen aus; Das Personal wird aufräumen.