Amakuchi, chūkara, karakuchi: die drei Hitzewörter
Zwei der drei Wörter haben ein gemeinsames Muster: ein Geschmack plus kuchi (口), Mund. Amakuchi bedeutet wörtlich süßer Mund und bedeutet mild, die Stufe für Kinder und alle, die Hitze nicht mögen. Karakuchi ist würzig im Mund, heiß. Chūkara, mittelscharf, liegt dazwischen und ist in den meisten Geschäften die Standardnote; Beachten Sie, dass es kein kuchi gibt.
Das Substantiv für Hitze selbst ist karasa (辛さ), von karai (辛い), würzig. Wenn Mitarbeiter nach karasa fragen, möchten sie eine dieser Ebenen oder eine Zahl.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 甘口 | amakuchi | leicht |
| 中辛 | chūkara | mittelscharf |
| 辛口 | karakuchi | heiß |
| 辛さ | karasa | Gewürzniveau |
| 辛い | karai | würzig, scharf |
| 辛さ控えめ | karasa hikaeme | auf der milden Seite |
Karakuchi beschreibt auch trockenen Sake und trockenes Bier, daher hat das Wort auf einer Getränkekarte nichts mit Chili zu tun.
Nummerierte Gewürzebenen in Ladenketten
Curry-Ketten sagen mehr als nur drei Worte. Sie legen einen Standardlauf fest, der oft als futsū (普通) bezeichnet wird, und lassen Sie von dort aus nach Zahlen aufsteigen: ichi-kara (1辛), ni-kara (2辛), san-kara (3辛) und aufwärts. Der Zähler ist kara und wird nach der Zahl gelesen. Einige Ketten bieten auch eine mildere Unterschreitung des Standards an. Die oberen Ebenen sind sehr heiß und einige Geschäfte servieren sie nur an Kunden, die bereits eine untere Ebene belegt haben.
Der Maßstab wird nicht zwischen den Unternehmen geteilt. Eine Drei an einer Kette kann an einer anderen sanft sein, also bestellen Sie beim ersten Besuch futsū oder ichi-kara und passen Sie das nächste Mal an. In vielen Geschäften steht ein Streuer mit Gewürzpulver auf dem Tisch, mit dem Sie die Hitze selbst erhöhen können.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 普通 | futsū | Standard, regelmäßig |
| 1辛 | ichi-kara | Hitze Stufe 1 |
| 2辛 | ni-kara | Hitze Stufe 2 |
| 辛さは普通でお願いします。 | Karasa wa futsū de onegai shimasu. | Bitte normale Hitze. |
| あまり辛くないのはどれですか。 | Amari karakunai no wa dore desu ka. | Welches ist nicht sehr scharf? |
Reis: wie viel und wie man fragt
Reis ist die nächste Wahl. Der Ausdruck ist gohan no ryō (ご飯の量), die Reismenge, obwohl auf Curry-Menüs oft raisu (ライス) steht, das Wort für Reis, der auf einem Teller serviert wird. Die drei Größen sind sukuname (少なめ), etwas kleiner, futsū, normal, und ōmori (大盛り), groß. Ketten, die Reis ernst nehmen, geben neben jeder Größe das Gewicht in Gramm an.
Die Soße hat ihr eigenes Wort: rū (ルー), von roux. Wenn Sie viel Soße zu Ihrem Reis mögen, können Sie in einigen Geschäften nach mehr Soße fragen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| ご飯の量 | gohan no ryō | Menge Reis |
| 少なめ | sukuname | eine kleinere Menge |
| 大盛り | ōmori | große Portion |
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Bitte weniger Reis. |
| ルー多め | rū ōme | extra Currysauce |
Toppings und die Gurken als Beilage
Toppings, toppingu (トッピング), verwandeln einfaches Curry in ein benanntes Gericht. Fügen Sie ein Schweinekotelett hinzu und es ist katsu karē (カツカレー), die bekannteste Kombination des Landes. Käse verschmilzt mit der Soße, Spinat fügt etwas Grünes hinzu und nattō, fermentierte Sojabohnen, ist eine echte und beliebte Wahl, die viele Besucher überrascht.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| カツ | katsu | paniertes Schweinekotelett |
| チーズ | chīzu | Käse |
| ほうれん草 | hōrensō | Spinat |
| 納豆 | nattō | fermentierte Sojabohnen |
| ゆで卵 | yudetamago | gekochtes Ei |
| 福神漬け | fukujinzuke | süße gemischte Gemüsegurke |
| らっきょう | rakkyō | eingelegte Frühlingszwiebeln |
Bei den letzten beiden handelt es sich nicht um von Ihnen bestellte Toppings. Fukujinzuke (福神漬け) ist eine süße, knackige Mischung aus gehacktem eingelegtem Gemüse, oft rot gefärbt, und rakkyō (らっきょう) sind kleine eingelegte Frühlingszwiebeln, scharf und süß. Sie stehen in Töpfen auf dem Tisch oder kommen auf den Tellerrand und man bedient sich.
Die Fragen der Mitarbeiter werden der Reihe nach gestellt
In einem Thekenladen ändert sich die Reihenfolge der Fragen selten: das Gericht, dann Reis, dann Hitze, dann Belag. Jede Antwort besteht aus einem Substantiv plus de, das Ihre Wahl markiert, und onegai shimasu, um es höflich zu machen. Hier ist ein vollständiger Austausch.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Go-chūmon wa o-kimari desu ka. | Haben Sie sich für Ihre Bestellung entschieden? |
| カツカレーを一つお願いします。 | Katsu karē o hitotsu onegai shimasu. | Ein katsu Curry, bitte. |
| ご飯の量は普通でよろしいですか。 | Gohan no ryō wa futsū de yoroshii desu ka. | Ist eine normale Menge Reis in Ordnung? |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Bitte etwas weniger. |
| 辛さはどうなさいますか。 | Karasa wa dō nasaimasu ka. | Wie scharf möchten Sie es? |
| 中辛でお願いします。 | Chūkara de onegai shimasu. | Bitte mittel. |
| トッピングはいかがですか。 | Toppingu wa ikaga desu ka. | Möchten Sie Toppings? |
| チーズをお願いします。 | Chīzu o onegai shimasu. | Käse, bitte. |
| 以上です。 | Ijō desu. | Das ist alles. |
Wenn Sie nichts Besonderes wünschen, kekkō desu (結構です), nein danke, oder daijōbu desu schließt die Leitfrage höflich ab. In Geschäften mit einem Fahrkartenautomaten an der Tür gibt es die gleichen Auswahlmöglichkeiten per Knopfdruck; Sie geben das Ticket dem Personal, das möglicherweise noch nach der Hitze fragt.
Suppencurry in Sapporo
Sūpu karē (スープカレー) ist in Sapporo aufgewachsen und ist ein anderes Gericht. Das Curry ist eine dünne, würzige Brühe, die in einer Schüssel mit großen Gemüsestücken und oft einer ganzen Hähnchenkeule serviert wird, und der Reis kommt auf einem separaten Teller. Man nimmt einen Löffel Reis, taucht ihn in die Suppe und isst.
Die Bestellung umfasst in der Regel mehr Schritte als in einem gewöhnlichen Curry-Laden: Wählen Sie die Hauptzutat aus, dann die Suppenbasis, wenn der Laden mehrere anbietet, dann die Hitze nach Anzahl und dann die Reismenge. Die Zahlen sind oft höher als bei Curry-Ketten, und jedes Geschäft erklärt seine eigene Skala auf der Speisekarte. Die gleiche Grammatik funktioniert: karasa wa san-ban de, Hitze Nummer drei und gohan sukuname de.
Häufige Ausrutscher mit Curry-Wörtern
- Lesen von 辛い als tsurai. Das gleiche Kanji wird in anderen Zusammenhängen gelesen tsurai, schmerzhaft oder hart; beim Essen ist es karai.
- Ich erwarte, dass karakuchi auf einem Familienmenü heftig ist. Im Vergleich zu hausgemachtem Curry ist es scharf. Die hohen Zahlen bei Fachketten sind der Auslöser für große Spannungen.
- Bitte um kome. Kome (米) ist ungekochter Reis. Gekochter Reis ist gohan oder raisu auf einem Curry-Menü.
- De fallen lassen. Chūkara onegai shimasu wird verstanden, aber chūkara de onegai shimasu ist das, was die Leute sagen.
- Warten auf Stäbchen. Curryreis wird mit einem Löffel gegessen, supūn, und das ist alles, was Ihnen gegeben wird.