Warum sich der äußere Markt von Tsukiji immer noch lohnt, früh aufzubrechen
Tsukiji bedeutet bebautes Land. Das Gebiet wurde im 17. Jahrhundert nach dem Großen Brand von Meireki im Jahr 1657 vom Meer zurückerobert, und Tokios zentraler Großhandelsmarkt zog 1935 hierher, nachdem das große Erdbeben Kantō im Jahr 1923 den alten Fischmarkt in Nihonbashi zerstört hatte. Rund um seine Mauern erstreckte sich der äußere Markt, auf dem Restaurants, Köche und normale Käufer Fisch, Gemüse, Trockenwaren sowie Messer und Werkzeuge für den Küchenhandel kauften.
Als der Großhandelsmarkt 2018 nach Toyosu verlegte, blieb der Außenmarkt bestehen. Heute sind es ein paar Häuserblocks mit engen Gassen mit mehreren hundert Geschäften, von denen viele seit Generationen Familienbetriebe sind, sowie Sushi-Theken und Seafood-Bowl-Restaurants, die früh öffnen. Es ist ein funktionierender Markt und zugleich eine Sehenswürdigkeit: Profis kaufen hier am frühen Morgen ein, und der Markt bittet die Besucher, ihnen den Vortritt zu lassen.
Für einen Lernenden ist Tsukiji das Anordnen von Übungen in seiner einfachsten Form. Alles ist ausgestellt, ein Stück kostet wenig, und jeder Stand ist ein kurzes Gespräch: Was ist das, bitte, kann ich das hier essen? Am Ende des Vormittags werden Sie ein Dutzend Mal Kudasai gesagt haben.
Anreise: Stationen Tsukiji und Tsukiji-shijō.
Am Rande des Marktes liegen zwei U-Bahn-Stationen. Der Bahnhof Tsukiji der Tokyo Metro Hibiya-Linie liegt nur einen kurzen Spaziergang von der Ostseite entfernt, vorbei am markanten Tempel Tsukiji Hongan-ji. Tsukiji-shijō Der Bahnhof der Toei-Linie Ōedo liegt auf der Westseite. Der Bahnhof Higashi-Ginza der Linien Hibiya und Toei Asakusa ist etwas länger zu Fuß entfernt, und vom Zentrum von Ginza aus können Sie ihn in etwa fünfzehn Minuten zu Fuß erreichen.
Kommen Sie früh und an einem Wochentag. Die Geschäfte öffnen am frühen Morgen, die Restaurants ab etwa der Frühstückszeit und auf dem Markt herrscht bis zum späten Vormittag reges Treiben; Am frühen Nachmittag schließen viele Stände. Sehen Sie sich den Marktkalender an, bevor Sie losfahren, denn die meisten Geschäfte sind an Sonn- und Feiertagen geschlossen und viele schließen auch an manchen Mittwochen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 築地場外市場はどちらですか。 | Tsukiji jōgai shijō wa dochira desu ka. | In welche Richtung geht es zum Tsukiji Outer Market? |
| 築地市場駅と築地駅、どちらが近いですか。 | Tsukiji-shijō-eki to Tsukiji-eki, dochira ga chikai desu ka. | Was ist näher, der Bahnhof Tsukiji-shijō oder der Bahnhof Tsukiji? |
| このお店は何時まで開いていますか。 | Kono o-mise wa nanji made aite imasu ka. | Bis wann ist dieser Shop geöffnet? |
| コインロッカーはありますか。 | Koin rokkā wa arimasu ka. | Gibt es Münzschließfächer? |
| 波除神社はどこですか。 | Namiyoke Jinja wa doko desu ka. | Wo ist der Namiyoke-Schrein? |
Was es in den Gassen zu essen und zu sehen gibt
Der beste Ansatz ist die Beweidung. Beginnen Sie mit tamagoyaki, dem süßen, geschichteten Omelett, das mehrere Geschäfte vor Ihnen zubereiten und in Stücken am Stiel verkaufen. Gehen Sie zu gegrillten Meeresfrüchten über: Jakobsmuscheln, Austern oder Spieße, die über Holzkohle oder auf einer heißen Platte gegart werden. Setzen Sie sich dann für eine kaisendon, eine Schüssel Reis mit rohem Fisch oder ein Sushi-Set an eine der Theken, von denen viele zum Frühstück geöffnet sind.
Werfen Sie zwischen den Bissen einen Blick auf die Geschäfte, die diesem Handwerk dienen: Messermacher, die Ihren Namen in eine Klinge eingravieren, Verkäufer von getrocknetem Bonito und Seetang zur Herstellung von Dashi, Teehändler und Geschäfte für Küchenutensilien. Am Rande des Marktes befindet sich Namiyoke Inari Jinja, der Schrein, der vor Wellen schützt. Er verfügt über riesige geschnitzte Löwenköpfe und Gedenksteine für Eier, Sushi und Fisch, die von den davon abhängigen Handwerksbetrieben aufgestellt wurden.
- Tamagoyaki (玉子焼): süßes gerolltes Omelett, heiß am Stiel verkauft.
- Kaisendon (海鮮丼): Reis garniert mit rohen Meeresfrüchten.
- Sushi (寿司): Theken servieren ab dem frühen Morgen Nigiri und Sets.
- Yaki-Hotate (焼きホタテ): gegrillte Jakobsmuscheln, gekocht, während Sie warten.
- Katsuobushi (かつお節) und Konbu (昆布): getrockneter Bonito und Seetang für Dashi.
- Hōchō (包丁): Küchenmesser, oft auf Bestellung graviert.
- Namiyoke Inari Jinja (波除稲荷神社): der Schrein des Marktes mit seinen riesigen Löwenköpfen.
Die Wörter auf den Marktschildern
Marktzeichen sind meist Namen und Regeln von Lebensmitteln. Bei den Lebensmittelnamen werden häufig Kanji verwendet, die anders geschrieben sind als in Lehrbüchern: Geschäfte schreiben 玉子 für Eier als Lebensmittel, während ein Lehrbuch 卵 schreiben könnte, und 丼, don, ist eine Schüssel Reis mit einem Belag, wie in kaisendon und einer Sehne.
Die Regelzeichen sind kurz und verwenden 禁止, kinshi, verboten. 食べ歩き禁止 bedeutet, beim Gehen nicht zu essen, und 撮影禁止 bedeutet, keine Fotos zu machen, und wenn Sie eines sehen, respektieren Sie es.
| Wort | Lesung | Bedeutung |
|---|---|---|
| 場外市場 | jōgai shijō | Äußerer Markt |
| 玉子焼 | tamagoyaki | Gerolltes Omelett |
| 海鮮丼 | kaisendon | Reisschüssel mit Meeresfrüchten |
| 食べ歩き禁止 | tabearuki kinshi | Kein Essen beim Gehen |
| 撮影禁止 | satsuei kinshi | Keine Fotografie |
| 波除神社 | Namiyoke Jinja | Der Schrein des Marktes gegen Wellen |
| 生 | nama | Roh |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | Die heutige Empfehlung |
| 定休日 | teikyūbi | Regulärer Ruhetag |
Japanisch für die Essensbestellung an den Ständen
Jedes Standgespräch folgt dem gleichen Muster: Zeigen Sie, benennen Sie den Gegenstand oder sagen Sie Kore, dies, fügen Sie eine Zahl hinzu und schließen Sie mit Kudasai ab. Zahlen verwenden den allgemeinen Gegen-Tsu: Hitotsu, Futatsu, Mittsu. Verkäufer fragen oft nach, ob Sie es am Stiel oder aufgewärmt haben möchten, und ein einfaches „Hai“ oder „Iie“ reicht aus.
Suchen Sie in Restaurants nach einer Bilderkarte oder den Lebensmittelmodellen im Schaufenster und bestellen Sie nach Namen oder durch Zeigen. Wenn Sie keinen rohen Fisch essen, fragen Sie, ob etwas gekocht ist: kore wa nama desu ka, ist das roh?
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| これを一つください。 | Kore o hitotsu kudasai. | Eines davon, bitte. |
| ここで食べてもいいですか。 | Koko de tabete mo ii desu ka. | Darf ich hier essen? |
| これは生ですか。 | Kore wa nama desu ka. | Ist das roh? |
| 海鮮丼には何が入っていますか。 | Kaisendon ni wa nani ga haitte imasu ka. | Was ist in der Meeresfrüchteschale? |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Bitte ohne Wasabi. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | Darf ich ein Foto machen? |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Kann ich mit Karte bezahlen? |
Marktmanieren und praktische Tipps
Der äußere Markt legt seinen eigenen Umgangsformen für Besucher fest, und deren Befolgung ist der einfachste Weg, auf einem funktionierenden Markt willkommen zu sein.
- Lassen Sie professionellen Einkäufern am frühen Morgen den Vortritt und blockieren Sie sie nicht.
- Essen Sie im Laden oder in einem dafür vorgesehenen Bereich, nicht beim Spaziergang durch die Gassen.
- Lassen Sie große Taschen in einem Münzschließfach. Die Gassen sind eng.
- Vermeiden Sie es, sich in großen Gruppen zu bewegen, und halten Sie Kinder an den Händen.
- Fragen Sie nach, bevor Sie ein Geschäft fotografieren, und respektieren Sie Schilder, die das Fotografieren verbieten.
- Berühren Sie die ausgestellten Speisen nicht und handeln Sie nicht; Preise sind festgelegt.
- Rauchen Sie nur in den dafür vorgesehenen Bereichen.
Den Besuch vorher üben
Der folgende Dialog findet an jedem Imbissstand auf dem Markt statt. Die Frage des Verkäufers, „kushi ni sashimasu ka, soll ich es auf einen Stock stecken“, ist typisch für die kleinen Folgefragen, die Sie hören werden; Achten Sie auf das Verb und antworten Sie mit hai oder iie.
Dann üben Sie mit jemandem, der antwortet. Wählen Sie in Unihongo das Thema „Festivalessen“ und bitten Sie Ihren KI-Sensei, einen Standverwalter bei Tsukiji zu spielen, oder wählen Sie „Sushi Counter“, um das Bestellen in einer Sushi-Bar zu üben. Wenn Sie die Zeilen vor Ihrer Ankunft einmal aufsagen, kommen sie an der Theke ganz natürlich heraus.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 玉子焼を一つください。 | Tamagoyaki o hitotsu kudasai. | Eine tamagoyaki, bitte. |
| はい、串に刺しますか。 | Hai, kushi ni sashimasu ka. | Sicher. Soll ich es auf einen Stock stecken? |
| はい。ここで食べてもいいですか。 | Hai. Koko de tabete mo ii desu ka. | Ja. Darf ich es hier essen? |
| どうぞ、店の前で食べてください。 | Dōzo, mise no mae de tabete kudasai. | Bitte essen Sie es vor dem Laden. |
Offizielle Informationen
Auf der offiziellen Website des Marktes sind die Geschäfte, eine Karte, der Kalender der Schließtage und die Verhaltensregeln aufgeführt, zu denen die Besucher aufgefordert werden. Überprüfen Sie den Kalender, bevor Sie losfahren, insbesondere an Mittwochen und Feiertagen.