Warum der Nishiki-Markt Kyotos Küche genannt wird
Der Nishiki-Markt begann als Fischmarkt, unterstützt durch das kalte, saubere Grundwasser unter diesem Teil der Stadt, das zur Kühlung von Fisch und anderen frischen Lebensmitteln genutzt wurde. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sie sich zu einer Einkaufsstraße, in der alles verkauft wurde, was eine Kyoto-Küche braucht, und der Marktverband nennt sie 京の台所, Kyō no daidokoro, Kyotos Küche.
Auf dem heutigen Weg kommt man an Läden vorbei, die sich nur auf eine Sache spezialisiert haben: Der eine verkauft nur Gurken, der nächste Tofu und yuba, der andere nur getrockneten Fisch oder Tee. Viele stellen ihre Waren vorne in Holzkübeln und -tabletts mit handgeschriebenen Preiskarten aus und verfügen über eine Theke, an der man kleine Portionen zum Essen vor Ort kaufen kann.
Für einen Lernenden ist der Markt eine Vokabelstunde zum Thema Essen. Die Kanji auf den Preiskarten und Bannern sind die Namen von Kyoto-Zutaten, und Ladenbesitzer sind es gewohnt, zu erklären, worum es geht, sodass eine einfache Frage fast immer eine freundliche Antwort und manchmal auch eine Kostprobe erhält.
Anreise: Shijō, Karasuma und Kawaramachi
Der Markt liegt einen Block nördlich von Shijō-dōri, Kyotos Haupteinkaufsstraße. Um zum Westende zu gelangen, nehmen Sie bei Takakura-dōri die U-Bahn-Linie Karasuma bis zur Station Shijō oder die Linie Hankyū bis zur Station Karasuma und gehen Sie ein paar Minuten nach Osten und Norden. Am östlichen Ende nehmen Sie Hankyū zum Bahnhof Kyoto-Kawaramachi, gehen entlang der Shinkyōgoku oder überdachten Arkaden von Teramachi nach Norden und biegen links ab, wo sie auf den Markt stoßen.
Vom Bahnhof Kyoto dauert die U-Bahn nach Shijō nur wenige Minuten, sodass der Markt eine einfache erste oder letzte Station des Tages ist. Von Gion aus ist es außerdem ein 15-minütiger Spaziergang über den Kamo-Fluss.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 錦市場へはどの出口から出ればいいですか。 | Nishiki Ichiba e wa dono deguchi kara dereba ii desu ka. | Welchen Ausgang soll ich zum Nishiki-Markt nehmen? |
| 錦市場はこの通りの一本北ですか。 | Nishiki Ichiba wa kono tōri no ippon kita desu ka. | Liegt der Nishiki-Markt eine Straße nördlich von hier? |
| 寺町通りに出るにはどう行けばいいですか。 | Teramachi-dōri ni deru ni wa dō ikeba ii desu ka. | Wie komme ich zu Teramachi-dōri? |
| 錦天満宮は市場の東の端ですか。 | Nishiki Tenmangū wa ichiba no higashi no hashi desu ka. | Liegt Nishiki Tenmangū am östlichen Ende des Marktes? |
Was man von West nach Ost probieren kann
Es gibt keine feste Route; Der Markt ist eine einzige gerade Straße, und der Spaß hört dort auf, wo einem etwas ins Auge fällt. Dennoch ist es ein guter Plan, einmal die ganze Strecke zu laufen, um zu sehen, was angeboten wird, und sich dann zurückzuarbeiten, um die Dinge zu kaufen, die Sie probieren möchten, und sie jeweils im Laden zu essen.
Was Sie finden, hängt von der Jahreszeit ab. Gurken und Gemüse wechseln von Monat zu Monat, und der Winter bringt senmaizuke und warme Snacks, im Sommer kalten Tofu und Gurken. Die folgende Liste enthält die Klassiker, auf die Sie achten sollten.
- Tsukemono: Kyoto-Gurken, oft als Beilage zu kleinen Gerichten angeboten.
- Dashimaki Tamago: ein dickes, saftig gerolltes Omelett aus Dashi-Brühe.
- Yuba: die Haut, die sich auf erhitzter Sojamilch bildet, frisch mit Sojasauce gegessen oder getrocknet.
- Namafu: zähes Weizengluten, oft am Spieß mit Miso gegrillt.
- Tako Tamago: ein kleiner kandierter Oktopus mit einem Wachtelei im Kopf, ein Marktfavorit.
- Sojamilch-Donuts: klein, frisch frittiert und in Tüten verkauft.
- Messer und Kochgeschirr: Traditionsgeschäfte verkaufen Küchenmesser und gravieren oft Ihren Namen darauf.
- Nishiki Tenmangū: Der Schrein am östlichen Ende, dem Gott der Gelehrsamkeit gewidmet, mit einem bronzenen Stier zum Streicheln.
Wörter auf den Schildern und Preiskarten
Die Wörter, die Sie bei Nishiki am meisten lesen müssen, stehen auf den Aushängen, nicht auf dem Essen. 食べ歩き, Essen beim Gehen, erscheint auf Schildern, die Sie dazu auffordern, davon Abstand zu nehmen, oft mit ご遠慮ください, bitte unterlassen Sie danach. イートイン, Essen und ein kleiner Hocker oder eine Theke zeigen, wo Sie essen können, was Sie kaufen.
Auf den Waren selbst ist 試食, kostenlose Probe, das richtige Wort. Auf Preiskarten ist oft der Preis pro Stück, 一個 oder 一本, oder pro 100 Gramm angegeben, und die gebräuchlichsten Kanji sind die Namen der Lebensmittel selbst.
| Wort | Lesung | Bedeutung |
|---|---|---|
| 食べ歩き | tabearuki | Essen im Gehen, was auf dem Markt nicht erlaubt ist |
| ご遠慮ください | go-enryo kudasai | Bitte unterlassen Sie es |
| 試食 | shishoku | Kostenlose Probe zum Probieren |
| イートイン | ītoin | Essbereich im Laden |
| 漬物 | tsukemono | Gurken |
| 千枚漬け | senmaizuke | Dünn geschnittene Rübengurke, eine Winterspezialität |
| 湯葉 | yuba | Tofu-Haut |
| 生麩 | namafu | Frisches Weizengluten |
| 京野菜 | kyō-yasai | Traditionelles Kyoto-Gemüse |
| 錦天満宮 | Nishiki Tenmangū | Der Schrein am östlichen Ende des Marktes |
Japanisch zum Probieren und Kaufen
Nishiki ist ein Ort, an dem man durch Zeigen und Lächeln viel erreichen kann, aber ein paar feste Sätze verwandeln eine Transaktion in ein Gespräch. Ladenbesitzer sind es gewohnt, Fragen darüber zu stellen, was Dinge sind und wie man sie isst, und die Frage, ob man zuerst eine Gurke probieren kann, ist dort normal, wo es Mustergerichte gibt.
Wenn Sie Lebensmittel mit nach Hause nehmen möchten, fragen Sie, wie lange sie haltbar sind und ob sie vakuumverpackt werden können. Die Regeln für die Einfuhr von Lebensmitteln in andere Länder sind unterschiedlich. Informieren Sie sich daher vor dem Kauf über die Zollbestimmungen Ihres Heimatlandes.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 試食してもいいですか。 | Shishoku shite mo ii desu ka. | Darf ich eine Probe probieren? |
| だし巻きを一切れください。 | Dashimaki o hitokire kudasai. | Ein Stück gerolltes Omelett, bitte. |
| これはどうやって食べるんですか。 | Kore wa dō yatte taberu n desu ka. | Wie isst man das? |
| 百グラムください。 | Hyaku guramu kudasai. | Einhundert Gramm, bitte. |
| 日持ちはどのくらいですか。 | Himochi wa dono kurai desu ka. | Wie lange ist es haltbar? |
| 真空パックにできますか。 | Shinkū pakku ni dekimasu ka. | Kann man es vakuumieren? |
| 袋はいりません。 | Fukuro wa irimasen. | Ich brauche keine Tasche. |
Marktmanieren und beste Zeit
Nishiki ist ein funktionierender Markt, auf dem noch immer Einheimische und Kyoto-Restaurants einkaufen, und er ist nur wenige Meter breit. Die Forderungen des Marktverbandes sind einfach.
- Essen Sie in dem Geschäft, in dem Sie das Essen gekauft haben, im Essbereich oder neben der Theke, nicht beim Gehen.
- Gehen Sie weiter mit dem Menschenstrom und gehen Sie beim Anhalten an den Straßenrand und nicht in die Mitte.
- Fragen Sie nach, bevor Sie die Waren oder das Personal eines Ladens aus der Nähe fotografieren, und blockieren Sie keine Theke für Fotos.
- Berühren Sie keine ausgestellten Lebensmittel; Fragen Sie stattdessen den Ladenbesitzer.
- Bringen Sie Ihren Müll zum Geschäft zurück, in dem Sie die Lebensmittel gekauft haben, sofern es einen Mülleimer gibt, oder tragen Sie ihn bei sich.
- Kommen Sie am späten Vormittag vorbei, um die meisten Geschäfte zu sehen. Viele schließen am frühen Abend und einige nehmen sich unter der Woche einen Tag frei.
Üben Sie den Gurkenladen, bevor Sie gehen
Die beiden Fragen, die Sie bei Nishiki am häufigsten stellen werden, sind, was etwas ist und wo Sie es essen können. Üben Sie die folgenden vier Zeilen, bis Sie sie aussprechen können, ohne sie zu lesen, und achten Sie auf den Namen des Lebensmittels in der Antwort, und auf dōzo, fahren Sie bitte fort, wenn der Ladenbesitzer Ihnen einen Sitzplatz zeigt.
Dann üben Sie mit jemandem, der antwortet. Wählen Sie in Unihongo das Thema „Einkaufen“ und bitten Sie Ihren KI-Sensei, einen Standbesitzer auf dem Nishiki-Markt zu spielen, oder probieren Sie die Mission „Convenience Store Checkout“ aus, um Schalter, Taschen und Bezahlen zu üben. Das einmalige laute Aufsagen der Zeilen vor der Abreise erleichtert den Tag.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| これは何の漬物ですか。 | Kore wa nan no tsukemono desu ka. | Was für eine Gurke ist das? |
| 千枚漬けです。京都のかぶですよ。 | Senmaizuke desu. Kyōto no kabu desu yo. | Es ist senmaizuke und wird aus Kyoto-Rüben hergestellt. |
| お店の中で食べてもいいですか。 | O-mise no naka de tabete mo ii desu ka. | Darf ich im Laden essen? |
| はい、奥の席をどうぞ。 | Hai, oku no seki o dōzo. | Ja, bitte nehmen Sie hinten Platz. |
Offizielle Informationen
Der Einkaufsstraßenverband Nishiki Market veröffentlicht auf seiner Website, die auch in englischer Sprache verfügbar ist, eine Karte mit Geschäften, Neuigkeiten und Besucheranfragen.