Japanisch bei einem Kochkurs: Buchung, Allergien und Befolgung des Lehrers

Einen Kurs finden und buchen

Ein Kochkurs ist ein Ryōri Kyōshitsu, und eine einzelne Sitzung wird oft als Taiken, Erlebnis oder Ressun bezeichnet. In den Einträgen werden Wörter wie Katei Ryōri, Hausmannskost, Washoku, japanische Küche und der Name des Gerichts verwendet: Gyōza, Sushi, Ramen, Tempura, Wagashi. Kurse für Besucher werden in der Regel online gebucht, kleinere Schulen und Privatküchen bevorzugen jedoch möglicherweise immer noch einen Anruf oder eine Nachricht.

Die Fragen, die es sich zu stellen gilt, bevor Sie bezahlen, sind praktischer Natur: Wie viele Personen, ob Englisch verfügbar ist, was Sie mitbringen müssen, wie lange der Kurs dauert und was passiert, wenn Sie absagen. Gebühren, Gruppengrößen und Stornierungsregeln variieren von Kurs zu Kurs. Fragen Sie also nach, anstatt davon auszugehen. Die meisten Kurse stellen Schürzen und Zutaten zur Verfügung, aber einige bitten Sie, ein Handtuch oder einen Haargummi mitzubringen.

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Allergien, Diäten und Dinge, die man nicht essen darf

Sagen Sie dies bei der Buchung, nicht wenn der Fisch bereits in der Pfanne ist. Die Ausbilder planen ein Menü und kaufen es im Voraus ein, und der Austausch einer Zutat an dem Tag ist oft unmöglich. Der Kernsatz ist die Zutat plus arerugī ga arimasu, gegen die ich allergisch bin. Für etwas, das Sie freiwillig meiden, verwenden Sie Tabemasen, ich esse nicht, oder Taberaremasen, ich kann nicht essen, was weicher ist und beides abdeckt.

Japanisches Essen versteckt Zutaten an Stellen, die man vielleicht nicht erwarten würde. Dashi-Brühe wird normalerweise mit Katsuobushi, getrocknetem Bonito, zubereitet, daher sind viele Gemüsegerichte nicht vegetarisch. Sojasauce enthält Weizen. Miso kann Fischbrühe enthalten, wenn es als Fertigmischung verkauft wird. Fragen Sie direkt nach der Soße oder der Brühe und nicht nach dem Gericht, und sagen Sie genau, was Sie essen können und was nicht. Das Wort für Vegetarier ist bejitarian und Vegan ist bigan, aber was sie ausschließen, wird nicht immer geteilt, also buchstabieren Sie es.

Die Verben des Lehrers: kitte, mazete, itamete

Sobald der Unterricht beginnt, zerfällt das Japanisch des Lehrers in eine Handvoll Te-Form-Verben plus Kudasai. Die Wörterbuchformen helfen Ihnen, das Muster zu erkennen: Kiru wird zu Kitte, Cut; Mazeru wird zu Mazete, mischen; aus itameru wird itamete, pfannengerührt; niru wird endlich, köcheln; muku wird muite, schälen; ireru wird zu irete, eingesetzt. In einer freundlichen Klasse hören Sie möglicherweise das nackte Kätzchen oder ein sanftes Kätzchen ne, und in einem formellen Unterricht hören Sie Kitte Kudasai.

Adverbien vor dem Verb sagen Ihnen, wie: usuku, dünn; komakaku, fein; Yoku, nun ja; sotto, sanft; Hayaku, schnell. Hitzestufen gibt es als Tsuyobi, hohe Hitze; chūbi, mittel; und yowabi, niedrig. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie es verstanden haben, machen Sie den ersten Schnitt und fragen Sie kō desu ka, etwa so?

Ich frage, wie viel und wie lange

Japanische Hausrezepte werden in Löffeln gemessen: ōsaji, ein Esslöffel, und kosaji, ein Teelöffel, gezählt mit Hai, also ist ōsaji ippai ein Esslöffel und kosaji nihai zwei Teelöffel. Ein halber Löffel ist Hanbun. Eine Tasse ist Kappu. Dann kommen die vageren Worte, die die Lernenden frustrieren: shōshō, eine Prise; Hitotsumami, eine kleine Prise zwischen den Fingern; und Tekiryō, eine angemessene Menge, die wirklich so viel bedeutet, wie Sie für nötig halten. Bitten Sie den Lehrer, es Ihnen beim ersten Mal zu zeigen.

Das Fragewort für Menge ist dore kurai oder dono kurai, wie viel oder wie lange, und für Zeit nanpun kurai, etwa wie viele Minuten. Wenn Sie bereits etwas hinzugefügt haben und sich nicht sicher sind, kore de tarimasu ka, ist das genug, oder mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, sollte ich noch etwas hinzufügen, dann antworten Sie schnell mit Ja oder Nein. Für Hitze prüft hikagen wa kore de ii desu ka die Flamme.

Sicherheitshinweise für die Küche

Zwei Wörter sind wichtiger als alle anderen: abunai, gefährlich oder Vorsicht, und atsui, heiß anzufassen. Wenn Sie eines der beiden hören, bleiben Sie stehen und schauen Sie den Lehrer an. Sie hören auch „neko no te“, „Katzenpfote“, die Anweisung, Ihre Fingerspitzen darunter zu krümmen, während Sie das Essen gegen das Messer halten, und „hi o tomete“, schalten Sie die Hitze aus. In der folgenden Tabelle sind die Wörter aufgeführt, die am häufigsten im Zusammenhang mit Messern, Öl und heißen Pfannen vorkommen.

Wenn Sie verletzt werden, sagen Sie es deutlich: „Yubi o kitte shimaimashita, ich habe mir den Finger geschnitten“, oder „yakedo shimashita“, ich habe mich verbrannt. Die Ausbilder haben einen Erste-Hilfe-Kasten dabei und halten lieber eine Minute inne, als dass Sie weitermachen.

Gemeinsam probieren, Komplimente machen und essen

Ajimi probiert zum Würzen und der Lehrer reicht Ihnen einen Löffel mit Ajimi Shite Mite Kudasai, probieren Sie es. Die nützlichen Antworten beziehen sich auf das Gleichgewicht: chōdo ii, genau richtig; Chotto Usui, etwas schwach oder zu wenig gewürzt; Sukoshi Shoppai, etwas salzig; amai, süß; Karai, scharf oder scharf. Usui und Koi, schwach und stark, sind die natürlichen Wörter für Gewürzstärke.

Die meisten Kurse enden damit, dass alle gemeinsam essen. Sagen Sie Itadakimasu vor dem ersten Bissen und Gochisōsama Deshita am Ende, genau wie in einem Restaurant. Komplimente auf Japanisch basieren auf oishii und darauf, Anerkennung zu geben: Sensei no okage desu, es ist dir zu verdanken. Ein Satz, den japanische Gastgeber gerne hören, ist „Jibun de Tsukuru“ nach dem Motto „Oishii Desu Ne“. Es schmeckt noch besser, wenn man es selbst macht.

Nehmen Sie das Rezept mit nach Hause

Die letzten zehn Minuten sind Ihre Chance, den Unterricht nach Ihrer Abreise sinnvoll zu gestalten. Die meisten Ausbilder geben ein gedrucktes Rezept aus oder senden es per E-Mail, aber nicht alle tun dies, und einige ziehen es vor, dass Sie die Demonstration fotografieren, anstatt sie zu filmen. Fragen Sie, bevor Sie jemanden filmen. Wenn ein Gewürz das Geheimnis des Gerichts war, fragen Sie, ob es im Ausland existiert. Dozenten, die Besucher unterrichten, wissen in der Regel, welche Ersatzstoffe funktionieren.

• Reshipi o moraemasu ka: Könnte ich das Rezept haben?
• Shashin o totte mo ii desu ka: Darf ich Fotos machen?
• Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: Kann ich dieses Gewürz im Ausland kaufen?
• Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: Was kann ich stattdessen verwenden?
• Nokori wa mochikaeremasu ka: Kann ich die Reste mit nach Hause nehmen?
• Himochi wa dore kurai desu ka: Wie lange ist es haltbar?
• Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: Vielen Dank für heute, ich habe viel gelernt

Die Restfrage hängt von der Klasse ab; Einige packen sie für Sie ein, andere können das aus hygienischen Gründen nicht, also akzeptieren Sie ein Nein mit Würde. Auf den Rezeptvokabular selbst, etwa Messwörter, Schneidearten und die Namen gebräuchlicher Gewürze, geht der separate Ratgeber zum Thema Japanisch für Kochen und Rezepte weitaus ausführlicher ein, als hier passt.

Fehler und wenn etwas schief geht

In einem Kochkurs kann etwas schief gehen, und das ist der Punkt. Japanische Ausbilder sind geduldig, müssen aber rechtzeitig von einem Problem erfahren, um es beheben zu können. Das Muster für das Geständnis einer kleinen Katastrophe ist die Te-Form plus Shimaimashita: koboshite shimaimashita, ich habe es verschüttet; kogashite shimaimashita, ich habe es verbrannt; junban o machigaete shimaimashita, ich habe die Schritte in der falschen Reihenfolge ausgeführt. Shimaimashita fügt das Bedauern hinzu, das es wie eine Entschuldigung klingen lässt.

Wenn die Klasse zu schnell voranschreitet, sagen Sie „sukoshi hayai desu“, es ist ein bisschen schnell, oder „mō ichido onegai shimasu“, bitte noch einmal. Wenn Sie sich verspäten, benachrichtigen Sie den Gastgeber vor der Startzeit und sagen Sie bei Ihrer Ankunft okurete sumimasen.