Rōsu oder hire: die erste Wahl in jedem Menü
Tonkatsu verbindet ton (豚), Schweinefleisch, und katsu, kurz für katsuretsu, die japanische Form des Wortes Schnitzel. Eine dicke Scheibe Schweinefleisch wird in Mehl, Ei und groben Semmelbröseln paniert, frittiert und in Streifen geschnitten, die man mit Stäbchen aufsammeln kann. Jedes tonkatsu Menü besteht aus zwei Teilen.
Rōsu (ロース) ist Lende. Es hat einen Fettstreifen an einer Kante und ist die saftigere Wahl mit dem kräftigeren Geschmack. Hire (ヒレ) ist Filet, auch Filet genannt: mager, weich und mild. In Kansai können Sie es hier lesen (ヘレ). Keines von beiden ist besser; Stammgäste haben einfach eine Seite. Menüs fügen oft jō (上), Premium, für ein dickeres oder feineres Stück hinzu, und einige geben das Gewicht des Fleisches in Gramm an.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | Schweinelende, etwas Fett |
| ヒレ | hire | Schweinefilet, mager |
| 定食 | teishoku | Menü |
| おかわり | okawari | eine Nachfüllung, Sekunden |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | Lendenkotelett-Menü |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | Filetkotelett-Menü |
| 上ロース | jō rōsu | Premium-Lende |
Was kommt mit einer teishoku
Teishoku bedeutet eine feste Mahlzeit: ein Hauptgericht mit allem, was eine japanische Mahlzeit enthalten soll. Bei tonkatsu fasst das Tablett das Schnitzel und vier Beilagen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | Reis |
| 味噌汁 | misoshiru | Miso-Suppe |
| キャベツ | kyabetsu | Kohl |
| 漬物 | tsukemono | Gurken |
| 豚汁 | tonjiru | Misosuppe mit Schweinefleisch und Gemüse |
| 単品 | tanpin | Einzelstück, ohne Set |
Der Kohl ist keine Dekoration. Es wird in feine Stücke geschnitten, kalt und roh serviert und zwischen Schnitzelbissen gegessen, um den Mund zu erfrischen, mit Dressing vom Tisch oder etwas Soße. Einige Geschäfte werten die Suppe auf tonjiru hoch. Wenn Sie nur das Schnitzel möchten, zum Beispiel zum Teilen bei Getränken, suchen Sie nach tanpin.
Okawari jiyū: Bitte um Nachfüllung
Viele tonkatsu Geschäfte drucken gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) auf die Speisekarte oder an die Wand: Nachschub an Reis und Kohl ist unbegrenzt und im Preis inbegriffen. Okawari ist eine zweite Portion und jiyū (自由) bedeutet „kostenlos“ im Sinne von „wie Sie möchten“. In einigen Geschäften gibt es auch Miso-Suppe; Bei anderen ist dies nicht der Fall. Lesen Sie daher, welche Elemente benannt sind.
Das Personal geht oft mit einer Schüssel Kohl herum und bietet sie an. Wenn nicht, heben Sie die Hand, sagen Sie sumimasen und benennen Sie, was Sie möchten.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | Bitte eine Nachfüllung. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | Bitte eine Nachfüllung Reis. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Mehr Kohl, bitte. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Bitte nur eine kleine Menge. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Lust auf mehr Kohl? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Mir geht es jetzt gut, danke. |
Soße, Senf und Sesam
Tonkatsu wird am Tisch gewürzt. Die dunkle, dicke, fruchtige Soße im Topf wird einfach sōsu (ソース) genannt; Im alltäglichen Japanisch weist allein dieses Wort auf diese Familie brauner Soßen hin. Etwas über die geschnittenen Stücke gießen oder jedes einzelne darin eintauchen. Die gelbe Paste am Rand des Tellers ist karashi (からし), japanischer Senf, der viel schärfer ist, als er aussieht, also beginnen Sie mit einem Tupfer.
Einige Geschäfte geben Ihnen einen kleinen geriffelten Mörser mit Sesamkörnern, Goma (ごま). Mahlen Sie die Samen mit dem Holzstößel, gießen Sie die Soße darüber und tauchen Sie sie in die Mischung. Andere empfehlen Salz für das erste Stück, damit Sie das Schweinefleisch schmecken können. Die Flasche Dressing ist für den Kohl.
Ordnung nach Satz: der Austausch
Sortieren Sie nach dem Namen des Sets, nicht nach seinen Teilen. Das Muster ist der Schnitt, dann katsu, dann teishoku und dann die Zahl. Ein dickes Schnitzel wird auf Bestellung gebraten, daher ist Warten ein gutes Zeichen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Ich kann Ihre Bestellung entgegennehmen, wenn Sie bereit sind. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Was empfehlen Sie, Lende oder Filet? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Ein Lendenkotelett-Set, bitte. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Ein Filetsatz mit weniger Reis. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Der Nachschub an Reis und Kohl ist unbegrenzt. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Es wird ein wenig dauern. |
Katsu über die festgelegte Mahlzeit hinaus
| Romaji | Wo | Was es ist |
|---|---|---|
| katsudon | Überall | Mit Ei und Zwiebeln in einer süßen Sojabrühe gekochtes Schnitzel, serviert auf Reis in einer Schüssel |
| miso katsu | Nagoya | Schnitzel bedeckt mit einer dicken, dunklen, leicht süßlichen Sauce aus rotem Miso |
| kushikatsu | Osaka | Kleine Spieße mit Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse, paniert, frittiert und in eine dünne Sauce getunkt |
| katsu karē | Überall | Schnitzel auf Curryreis |
| katsu sando | Überall | Schnitzel mit Soße zwischen weichen Weißbrotscheiben |
Katsudon (かつ丼) ist das, was Besucher oft zuerst treffen, weil soba Geschäfte und einfache Restaurants es servieren. Miso katsu (味噌カツ) ist ein Punkt, auf den man in Nagoya stolz ist, wo in der Soße das lokale dunkle Miso verwendet wird. Und weil katsu wie katsu (勝つ) klingt, essen die Schüler es vor Prüfungen, um zu gewinnen, um Glück zu haben.
Kushikatsu in Osaka: kein Double Dipping
Kushikatsu (串カツ) ist eine andere Art zu essen. Kushi (串) ist ein Spieß, und Sie bestellen Spieße mit Namen, ein paar auf einmal, zu einem Getränk. In traditionellen Geschäften steht für jeden Kunden ein tiefes Gefäß mit Soße auf der Theke, das er teilen kann. Deshalb hängt an der Wand das Schild nidozuke kinshi (二度づけ禁止): Zweimaliges Eintauchen ist verboten. Tauchen Sie den frischen Spieß vor dem ersten Bissen einmal vollständig ein und niemals danach.
Wenn Sie nach der Hälfte der Zubereitung noch mehr Soße möchten, nehmen Sie ein Stück des rohen Kohls, der zum Gericht gehört, als Löffel und tropfen Sie die Soße auf den Spieß. Einige Geschäfte geben stattdessen nun jedem Tisch eine eigene Flasche und dann gilt die Regel nicht mehr.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | frittierte Spieße |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | kein doppeltes Eintauchen |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Fünf Spieße, die Sie bitte empfehlen. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Nur einmal in die Soße eintauchen. |