Leitfaden für japanische Hot Pots: Menüwörter Nabe, Shabu-Shabu und Sukiyaki.

Nabe (鍋) ist Hot Pot, das an Ihrem Tisch zubereitet wird. Shabu-shabu ist dünnes Fleisch, das in einfacher Brühe geschwenkt und in Soße getunkt wird, sukiyaki ist Rindfleisch, das in süßer Sojasoße gegart und in rohes Ei getunkt wird, und die meisten anderen Namen auf der Speisekarte sagen einfach, was in den Topf kommt.

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Was du wissen solltest

Leitfaden für japanische Hot Pots: Menüwörter Nabe, Shabu-Shabu und Sukiyaki.

Das Wort nabe bedeutet sowohl den Topf als auch die darin zubereitete Mahlzeit, und ein nabe-Menü besteht meist aus einer Liste von Topfnamen: shabu-shabu, sukiyaki, yosenabe, motsunabe, chankonabe. Sobald man diese auseinanderhalten kann, folgt der weitere Abend einem festen Rhythmus. Sie wählen eine Brühe, das Personal zündet den Brenner an, jemand schöpft den Schaum ab, alle essen aus dem gemeinsamen Topf und die Mahlzeit endet mit shime, Reis oder Nudeln, die in den Resten gekocht werden. In diesem Leitfaden finden Sie die Menüwörter in dieser Reihenfolge, die Fragen des Personals und die kurzen Tischphrasen, die es einfach machen, einen Topf mit Japanisch sprechenden Personen zu teilen.

Shabu-shabu wird geschwenkt und in ponzu oder gomadare getaucht; sukiyaki wird in warishita gekocht und in rohes Ei getaucht.

Yosenabe, motsunabe und chankonabe sind nach dem benannt, was in den Topf kommt oder wer es berühmt gemacht hat.

Shime (〆) ist der letzte Gang: Reis oder Nudeln, gekocht in der restlichen Brühe.

Mō taberaremasu ka, können wir das schon essen, ist der nützlichste Satz an jedem Hot-Pot-Tisch.

Die Topfnamen auf der Speisekarte, entschlüsselt

Nabe (鍋) ist der Topf und damit auch die Schüssel. Die vollständigen Wörter lauten nabe ryōri (鍋料理) oder nabemono (鍋物), aber Menüs hängen einfach nabe an einen Namen an. Zwei berühmte Töpfe durchbrechen dieses Muster und haben eigene Namen: shabu-shabu und sukiyaki.

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しゃぶしゃぶFleisch schwamm in Brühe
すき焼やきSüßes Soja-Rindfleisch, Eierdip
寄よせ鍋なべGemischter Hot Pot
〆しめの雑炊ぞうすいZum Abschluss Reisbrei
Zwei berühmte Töpfe, ein gemischter Topf und der Abschluss: Eine Hot-Pot-Mahlzeit endet mit Reis oder Nudeln.
japanischRomajiBedeutung
しゃぶしゃぶShabu-shabuFleisch schwamm in Brühe
すき焼きSukiyakiSüßes Soja-Rindfleisch, Eierdip
寄せ鍋YosenabeGemischter Hot Pot
〆の雑炊Shime no zōsuiZum Abschluss Reisbrei
もつ鍋MotsunabeInnereien-Hot Pot mit Kohl und Knoblauch-Schnittlauch
ちゃんこ鍋ChankonabeDer Hot Pot der Sumoringer

Yosenabe kommt von yoseru, um Folgendes zu sammeln: Meeresfrüchte, Hühnchen, Tofu und Gemüse, zusammen in einer leichten Brühe. Motsunabe sind Innereien vom Rind oder Schwein mit Kohl und Knoblauch-Schnittlauch und sind vor allem als Fukuoka-Gericht bekannt. Chankonabe ist der herzhafte Topf, der mit Sumo-Ställen assoziiert wird; Restaurants, die es servieren, tummeln sich rund um Ryōgoku, Tokios Sumo-Viertel.

Shabu-shabu: wischen, tauchen, wiederholen

Der Topf enthält kaum mehr als Wasser und einen Streifen Seetang. Sie nehmen mit Ihren Stäbchen eine dünne Scheibe Rind- oder Schweinefleisch auf, schwenken sie durch die köchelnde Brühe, bis sie ihre Farbe ändert, und tunken Sie sie in die Soße. Der Name wird normalerweise mit dem Geräusch dieses Rauschens erklärt.

Dazu gibt es zwei Dips. Ponzu (ポン酢) ist mit Zitrusfrüchten verfeinerte Sojasauce und gomadare (ごまだれ) ist eine cremige Sesamsauce. Eine übliche Angewohnheit ist ponzu, Gemüse und Sesam für Fleisch zu essen, aber es gibt keine Regel. Gemüse und Tofu gehen zuerst hinein, da sie länger brauchen; Das Fleisch wird Stück für Stück gegart.

japanischRomajiBedeutung
しゃぶしゃぶを二人前お願いします。Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu.Shabu-shabu für zwei, bitte.
ポン酢PonzuZitrus-Soja-Dip
ごまだれGomadareSesam-Dip
お肉を追加でお願いします。Oniku o tsuika de onegai shimasu.Bitte mehr Fleisch.

Sukiyaki: warishita und das rohe Ei

Sukiyaki wird in einer flachen Eisenpfanne gekocht, nicht in einem tiefen Topf. Das Gewürz ist warishita (割り下), eine Mischung aus Sojasauce, Zucker, mirin und Sake. Rindfleisch, Lauch, Tofu, shiitake und shirataki Nudeln köcheln darin und werden dunkel und süß.

Der Dip ist Nama tamago (生卵), ein rohes Ei, das Sie in Ihrer eigenen kleinen Schüssel schlagen. Es kühlt jeden Bissen und rundet die Süße ab. Im Großen und Ganzen lassen Kantō-style Restaurants alles in Fertigmischungen köcheln warishita, während Restaurants im Kansai-Stil das Rindfleisch zunächst in der Pfanne anbraten und es direkt mit Zucker und Sojasauce würzen. An vielen Orten verschwimmen die beiden.

japanischRomajiBedeutung
卵をもう一つください。Tamago o mō hitotsu kudasai.Noch ein Ei, bitte.
卵なしでお願いします。Tamago nashi de onegai shimasu.Bitte ohne Ei.

Die Wahl der Brühe: die dashi-Frage

Bei shabu-shabu Ketten und vielen nabe Restaurants dreht sich die erste Frage um die Brühe, dashi (だし). Einige Töpfe sind in der Mitte geteilt, sodass der Tisch zwei auswählen kann.

japanischRomajiBedeutung
おだしはどちらになさいますか。Odashi wa dochira ni nasaimasu ka.Mitarbeiter: Welche Brühe möchten Sie?
昆布だしでお願いします。Konbu dashi de onegai shimasu.Sie: Die Seetangbrühe, bitte.
豆乳だしTōnyū dashiSojamilchbrühe
キムチ鍋Kimuchi nabeWürziger Kimchi-Hot Pot
辛くないのはどれですか。Karakunai no wa dore desu ka.Welches ist nicht scharf?

Am Tisch: Hitze, Schaum und Timing

Sobald der Brenner angezündet ist, gehört der Topf auf den Tisch. Grauer Schaum namens aku (あく) steigt beim Garen von Fleisch auf, und wenn man ihn entfernt, ist aku-tori (あく取り); Dafür gibt es die kleine Gitterschöpfkelle auf dem Tisch. Die Person, die all dies gerne in die Hand nimmt, wird scherzhaft der nabe bugyō (鍋奉行), der Hot-Pot-Magistrat, genannt.

Dies sind die Zeilen, die Sie tatsächlich benötigen. Sie sind höflich und haben kein Problem mit Freunden, Kollegen oder Mitarbeitern.

japanischRomajiBedeutung
もう食べられますか。Mō taberaremasu ka.Können wir das schon essen?
火を弱くしてください。Hi o yowaku shite kudasai.Bitte schalten Sie die Hitze herunter.
取り分けましょうか。Toriwakemashō ka.Soll ich Ihnen etwas servieren?
あくを取りますね。Aku o torimasu ne.Ich werde den Schaum abschöpfen.
だしを足してもらえますか。Dashi o tashite moraemasu ka.Könnten Sie mehr Brühe hinzufügen?

Toriwakeru bedeutet, Speisen auf einzelne Teller zu verteilen. Das Anbieten mit toriwakemashō ka ist eine kleine Gefälligkeit, und die natürliche Antwort ist Arigatō gozaimasu, onegai shimasu. Jede Person isst aus einer torizara (取り皿), einer kleinen individuellen Schüssel.

Shime: der letzte Gang im selben Topf

Wenn nur noch Brühe übrig bleibt, behält sie den Geschmack von allem, was darin gekocht wird, und niemand verschwendet diesen. Shime, geschrieben 締め oder mit dem Einzelzeichen 〆, ist der Schlussgang: Reis oder Nudeln kommen in den Topf. Zōsui (雑炊) ist Reis, der in der Brühe gekocht und mit geschlagenem Ei verfeinert wird. Udon und rāmen Nudeln sind die anderen Standardoptionen, und motsunabe wird oft mit dicken chanpon Nudeln abgerundet.

japanischRomajiBedeutung
〆は何になさいますか。Shime wa nani ni nasaimasu ka.Mitarbeiter: Womit möchten Sie abschließen?
雑炊でお願いします。Zōsui de onegai shimasu.Sie: Reisbrei, bitte.
うどんでお願いします。Udon de onegai shimasu.Sie: Udon, bitte.
もうお腹がいっぱいです。Mō onaka ga ippai desu.Ich bin schon satt.

Welcher Topf für welchen Abend

RomajiSchmeckenTauchenGut zu wissen
Shabu-shabuLeicht und sauberPonzu oder SesamsauceSie kochen jede Scheibe selbst
SukiyakiSüß und reichhaltigRohes Ei geschlagenDas Personal darf die erste Runde kochen
YosenabeMilde Brühe mit Meeresfrüchten und HühnchenOft ponzuEine sichere Wahl für gemischte Gruppen
MotsunabeKnoblauchartig und starkKeine nötigInnereien; ein Fukuoka-Favorit
ChankonabeHerzhaft, mit vielen ZutatenKeine nötigVerbunden mit Sumo-Ringern
Kernpunkte

Ein praktischer Weg zur Verbesserung

Üben Sie den Topf von Anfang bis Ende laut. Beginnen Sie mit der Bestellung Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu und beantworten Sie dann die Brühefrage mit Konbu dashi de onegai shimasu. Als nächstes bohren Sie die drei Tabellenzeilen, während Sie etwas auf Ihrem eigenen Herd kochen, sodass sich Ihre Hände und Ihre Stimme gleichzeitig bewegen: Mō taberaremasu ka, Hi o yowaku shite kudasai, Toriwakemashō ka. Beenden Sie mit der Auswahl shime, Zōsui de onegai shimasu. Auf Unihongo können Sie AI Sensei bitten, den Kellner in einem Hot-Pot-Restaurant zu spielen und Sie laut durch die gleichen Schritte führen. Der anschließende Sitzungsbericht listet Korrekturen und Vokabeln auf, sodass Sie sehen können, ob ninin-mae und die mögliche Form taberaremasu richtig herausgekommen sind.

  1. 1

    Setze ein klares Ziel

    Konzentriere jede Einheit auf eine Situation oder Fähigkeit, die du wirklich nutzen kannst.

  2. 2

    Übe aktiv

    Sprich vollständige Antworten laut aus, statt Japanisch nur zu lesen oder wiederzuerkennen.

  3. 3

    Prüfe und wiederhole

    Bewahre hilfreiche Korrekturen auf und wiederhole die Fähigkeit, bis sie natürlich wirkt.

FAQ

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen shabu-shabu und sukiyaki?

Shabu-shabu wird Stück für Stück gegart: Man schwenkt ein dünnes Stück Fleisch einige Sekunden lang in leicht gewürzter Brühe und taucht es in ponzu oder Sesamsauce. Sukiyaki wird in einer flachen Eisenpfanne mit warishita, einer süßen Sojamischung, gekocht und in geschlagenes rohes Ei getunkt. Shabu-shabu schmeckt leicht; sukiyaki schmeckt süß und reichhaltig.

Muss ich sukiyaki in rohes Ei tunken?

Nein. Das Ei ist der Standard-Dip, es kühlt das Rindfleisch und macht die süße Soße weicher, aber es macht niemandem etwas aus, wenn man es weglässt. Sagen Sie Tamago nashi de onegai shimasu (卵なしでお願いします), bitte ohne das Ei, oder lassen Sie das Ei einfach unberührt.

Was bedeutet shime in einem Hot-Pot-Restaurant?

Shime (締め, oft mit dem Zeichen 〆 geschrieben) bedeutet das Ende der Mahlzeit. Nachdem das Fleisch und das Gemüse verschwunden sind, werden in der restlichen Brühe Reis oder Nudeln gekocht. Übliche Optionen sind zōsui, ein Reisbrei mit Ei, udon und rāmen Nudeln.

Was ist eine nabe bugyō?

Nabe bugyō (鍋奉行) bedeutet wörtlich Hot-Pot-Richter. Es ist ein scherzhafter Name für die Person, die sich um den Topf kümmert und allen sagt, was hineinkommt und wann er fertig ist. Es ist ein Scherz, aber die meisten Tische sind froh, eines zu haben.

Kann eine Person in Japan nabe bestellen?

Manchmal. Viele Restaurants verkaufen Hot Pot aus zwei Portionen, geschrieben ninin-mae kara (二人前から). Suchen Sie nach hitori nabe (一人鍋), einem Einzelportionsbecher, oder fragen Sie Ichinin-mae demo chūmon dekimasu ka (一人前でも注文できますか), kann ich nur eine Portion bestellen?

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