Shokuyoku no aki und die Idee von shun
Die Japaner geben dem Herbst mehrere Titel: „Herbst des Lesens“, „Herbst des Sports“, „Herbst der Kunst“. Der Favorit ist shokuyoku no aki, der Herbst des Appetits. Die Hitze ist vorbei, der Reis ist geerntet und Fisch, Nüsse, Pilze und Obst kommen alle zusammen an.
Das Schlüsselwort ist shun (旬), die Hochsaison eines Lebensmittels. Die Werbung fasst die gesamte Saison als aki no mikaku (秋の味覚) zusammen, den Geschmack des Herbstes, und diesen Satz finden Sie ab September auf Plakaten.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | Herbst des Appetits |
| さんま | sanma | Pazifischer Makrelenhecht |
| 栗 | kuri | Esskastanie |
| 焼き芋 | yakiimo | geröstete Süßkartoffel |
| 旬 | shun | Hochsaison |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | der Geschmack des Herbstes |
Sanma: der Schwertfisch des Herbstes
Sanma wird geschrieben 秋刀魚: Herbst, Schwert, Fisch. Es ist lang, schlank und silbern und im Herbst ist es am dicksten. Das klassische Gericht ist sanma no shioyaki, ein ganzer Fisch, gesalzen und gegrillt, serviert mit einem Haufen geriebenem Daikon und einer Zitrusscheibe. Man gibt etwas Sojasauce auf den Daikon und isst ihn zusammen mit dem Fisch.
Die Fänge waren in den letzten Jahren schlecht und der Preis von sanma ist ein regelmäßiges Thema in den Herbstnachrichten. Der andere Fisch der Saison ist akizake (秋鮭), Lachs, der im Herbst gefangen wird, wenn er in die Flüsse zurückkehrt.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | Makrelenhecht, geschrieben „Herbstschwertfisch“ |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | mit Salz gegrillter Makrelenhecht |
| 大根おろし | daikon oroshi | geriebener Daikon-Rettich |
| 秋鮭 | akizake | Herbstlachs |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | Einmal Makrelenhecht mit Salz, bitte. |
Aus den Bergen: kuri, matsutake und kinoko
Kuri (栗) sind Kastanien. Zu Hause kocht man kurigohan, Reis gekocht mit ganzen Kastanien. In Cafés werden sie zum „Mont Blanc“ monburan, einem Kuchen mit Kastaniencremesträngen, und Herbstmenüs sind voller Kastaniensüßigkeiten.
Matsutake (松茸) ist der Luxus der Saison, ein Pilz, der wegen seines Duftes geschätzt wird, und in Japan gewachsene matsutake sind sehr teuer. Es wird einfach in Reis oder in dobinmushi einer klaren Suppe serviert, die in einer kleinen Teekanne gedünstet wird. Ein bekanntes Sprichwort vergleicht ihn mit einem billigeren Pilz: für das Aroma matsutake; für den Geschmack, shimeji. Kinoko (きのこ) ist die allgemeine Bezeichnung für Pilze, und shiitake, maitake und shimeji erreichen ihren Höhepunkt alle im Herbst.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | Kastanienreis |
| モンブラン | monburan | Mont-Blanc-Kastanienkuchen |
| 松茸 | matsutake | matsutake-Pilz |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | in einer Teekanne gedämpfte Suppe |
| きのこ | kinoko | Pilze |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake für Aroma, shimeji für Geschmack |
Süßkartoffelzeit und der yakiimo-Wagen
Die Süßkartoffel ist satsumaimo (さつまいも), benannt nach Satsuma, dem alten Namen für das Gebiet Kagoshima. Im Ganzen geröstet ist es yakiimo (焼き芋), auf heißen Steinen geröstet ist es ishiyakiimo (石焼き芋). An kalten Abenden fährt ein kleiner Lastwagen langsam durch Wohnstraßen und spielt den langen, gesungenen Ruf „ishiyakiimo“, und die Leute kommen mit Münzen heraus. Auch in Supermärkten und Convenience-Stores steht mittlerweile eine beheizte Kiste mit yakiimo neben der Tür.
Auf den Etiketten erscheinen zwei Texturwörter. Hokuhoku ist heiß, weich und mehlig. Nettori ist dicht, feucht und sehr süß. Wählen Sie nach dem Wort, nicht nach dem Aussehen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | Süßkartoffel |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | im Stein geröstete Süßkartoffel |
| ほくほく | hokuhoku | heiß, weich und mehlig |
| ねっとり | nettori | dicht, feucht und süß |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Eine geröstete Süßkartoffel, bitte. |
Obst, Kürbis und der neue Reis
Kaki (柿), die Kaki, ist die Frucht des Spätherbstes, die knackig oder getrocknet gegessen wird als hoshigaki. Seien Sie vorsichtig bei Speisekarten: Die Auster wird auch kaki (牡蠣) geschrieben, mit anderen Kanji geschrieben und in einer anderen Tonhöhe gesagt. Kaki furai sind gebratene Austern, keine Früchte. Nashi (梨) ist die runde, knackige japanische Birne und kabocha (かぼちゃ) ist ein süßer, dichter Kürbis, der gekocht oder als Tempura frittiert wird.
Shinmai (新米) ist der neue Reis der diesjährigen Ernte, der ab Herbst mit einem Aufkleber verkauft wird, auf dem dies steht. Er ist weicher und duftender als älterer Reis. Das gleiche Wort bedeutet „Neuling bei der Arbeit“, also kann shinmai desu auch bedeuten, dass ich neu hier bin.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | Kaki |
| 干し柿 | hoshigaki | getrocknete Kaki |
| 梨 | nashi | Japanische Birne |
| かぼちゃ | kabocha | Kabocha-Kürbis |
| 新米 | shinmai | neu geernteter Reis; auch ein Neuling |
Saisonetiketten auf Speisekarten und in Regalen lesen
Gentei (限定) bedeutet begrenzt, und das Wort davor sagt Ihnen, wie. Unter diesen Etiketten bringen Cafés, Bäckereien und Convenience-Stores jeden Herbst die Geschmacksrichtungen Kastanie, Süßkartoffel und Kürbis heraus, die nach Saisonende verschwinden.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | Nur für begrenzte Zeit |
| 秋限定 | aki gentei | Nur im Herbst |
| 季節限定 | kisetsu gentei | Nur saisonal |
| 地域限定 | chiiki gentei | nur in dieser Region verkauft |
| 旬の魚 | shun no sakana | Fisch der Saison |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | die heutige Empfehlung |
Sagen, was Saison hat, und es bestellen
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Es ist jetzt Saison. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | Apropos Herbst: Da muss es Makrelenhecht sein. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Welcher Fisch hat Saison? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Haben Sie ein Herbstmenü? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Haben Sie ein Kastanien-Dessert? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Neuer Reis ist köstlich, nicht wahr? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | Nun, es ist der Herbst des Appetits. |
Das Muster, von dem eine Saison plus zu ieba spricht, ist, wie Japaner jedes Gespräch über saisonale Dinge eröffnen und desu ne am Ende zur Zustimmung einlädt. Shokuyoku no aki desu kara ist die übliche lächelnde Ausrede für eine zweite Portion.