Wie kaitenzushi funktioniert, von der Tür bis zur Kasse
Kaitenzushi (回転寿司) bedeutet rotierendes Sushi: kaiten ist Rotation und Sushi wird im Verbund zu zushi. Kleine Teller fahren an einem Band an jedem Sitz vorbei, und die Rechnung ist die Anzahl der Teller, die Sie essen. Die großen Ketten haben an jedem Sitzplatz ein Touchpanel angebracht, sodass die meisten Leute jetzt bestellen, was sie wollen, und es sich direkt liefern lassen.
Dadurch verläuft jeder Besuch in den gleichen Schritten: Einchecken, bestellen, Teller stapeln, Rechnung anfordern. Das sind die Worte, die unterwegs auf Schildern und Bildschirmen aufgedruckt sind.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 回転寿司 | kaitenzushi | Förderband-Sushi |
| 注文 | chūmon | Befehl |
| 皿 | sara | Platte |
| お会計 | o-kaikei | die Rechnung |
| 受付 | uketsuke | Rezeption, Check-in |
| レーン | rēn | der Gürtel, die Spur |
An der Tür: ein Nummernticket und zwei Fragen
In einem geschäftigen Laden begrüßt Sie niemand mit einer Speisekarte. In der Nähe des Eingangs steht ein Empfangsautomat, der uketsuke. Sie geben die Anzahl der Erwachsenen und Kinder ein, wählen einen Sitzplatztyp und es wird ein Nummernticket gedruckt, bangōfuda (番号札). Die Sitztasten sind kauntā (カウンター), eine Reihe von Einzelsitzen entlang des Gürtels, tēburu (テーブル), eine Kabine für eine Gruppe, und dochira demo (どちらでも), mit denen Sie normalerweise am schnellsten Platz nehmen.
In kleineren Geschäften fragt ein Mitarbeiter laut die gleichen zwei Dinge. Der Austausch läuft in dieser Reihenfolge ab.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 何名様ですか。 | Nanmei-sama desu ka. | Wie viele Personen? |
| 二人です。 | Futari desu. | Zwei Personen. |
| カウンターとテーブル、どちらがよろしいですか。 | Kauntā to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Theke oder Tisch, was möchten Sie? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Einen Tisch, bitte. |
| どちらでもいいです。 | Dochira demo ii desu. | Beides ist in Ordnung. |
| 十五番でお待ちのお客様。 | Jūgo-ban de o-machi no o-kyaku-sama. | Der Kunde wartet mit Nummer 15. |
Wenn Ihre Nummer auf dem Bildschirm erscheint oder angerufen wird, zeigen Sie das Ticket vor. Die Mitarbeiter führen Sie zum Sitzplatz oder geben Ihnen einen Zettel mit der Sitzplatznummer.
Das Touchpanel: die Wörter auf dem Bildschirm
Das Bedienfeld ist eine tatchi paneru (タッチパネル), und die einzige Schaltfläche, die zählt, ist chūmon, Reihenfolge. Wählen Sie ein Bild, stellen Sie die Anzahl der Platten ein und nichts passiert, bis Sie die Bestätigungstaste drücken, normalerweise chūmon suru. Viele Panels verfügen über eine Sprachschaltfläche, aber nicht jede Meldung auf dem Bildschirm wird übersetzt.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| タッチパネル | tatchi paneru | Touchpanel |
| 注文する | chūmon suru | Geben Sie die Bestellung auf |
| 注文履歴 | chūmon rireki | Bestellhistorie |
| にぎり | nigiri | handgepresstes Sushi |
| 軍艦 | gunkan | Sushi, eingewickelt in ein Seetangband |
| サイドメニュー | saido menyū | Beilagen |
| 店員呼び出し | ten'in yobidashi | Rufen Sie einen Mitarbeiter an |
| 会計 | kaikei | Rechnung, Kasse |
Bestellte Nummernschilder kommen in der Regel auf einer separaten Überholspur an und halten an Ihrem Sitzplatz, woraufhin das Bedienfeld klingelt, um es Ihnen mitzuteilen. Nehmen Sie nur das, was für Sie aufhört. Einige Läden bieten immer noch Sushi auf dem Hauptband zum Mitnehmen an; andere machen jetzt alles auf Bestellung.
Die Beläge lesen
Auf Sushi-Menüs sind die meisten Fische in Hiragana oder Katakana geschrieben, sodass Sie sie bereits in der ersten Lernwoche lesen können. Das sind die Schilder an fast jedem Gürtel.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| まぐろ | maguro | Thunfisch |
| サーモン | sāmon | Lachs |
| えび | ebi | Garnele |
| いか | ika | Tintenfisch |
| たまご | tamago | süßes gerolltes Omelett |
| いくら | ikura | Lachsrogen |
| ねぎとろ | negitoro | gehackter Thunfisch mit Frühlingszwiebeln |
Gunkan (軍艦), wörtlich „Schlachtschiff“, ist Reis, der in einen Seetangstreifen gewickelt und mit einem weichen Belag wie ikura oder negitoro darüber gelöffelt wird. Eine Standardplatte trägt zwei Stücke, gezählt nikan (二貫); Reichhaltigere Beläge kommen oft als Ganzes, ikkan (一貫), auf dem gleichen Teller.
Platten, Farben und wie die Rechnung aufgebaut ist
Ein Teller ist ein sara (皿), aus Höflichkeit wird o-sara gesagt, und Teller werden gezählt als hitosara, futasara, misara. Die Preisgestaltung folgt einem von zwei Systemen. Im ersten Fall bestimmt die Farbe oder das Muster des Tellers den Preis, und eine Tabelle an der Wand oder auf der Speisekarte zeigt, welche Farbe was kostet. Im zweiten Fall hat fast jeder Teller den gleichen Preis und nur wenige Sonderartikel unterscheiden sich.
Bewahren Sie in jedem Fall Ihre leeren Teller gestapelt an Ihrem Platz auf, denn der Stapel ist Ihre Rechnung. Einige Ketten haben stattdessen einen Schlitz am Tisch, der fertige Teller zählt.
Wasabi, Ingwer und der Tee zum Selbermachen
Drei Dinge auf dem Tisch verwirren Erstbesucher. Der erste ist Wasabi. In vielen Ketten gibt es Sushi inzwischen ohne, und man fügt sein eigenes aus kleinen Päckchen oder einem Topf hinzu. Sushi ohne Wasabi ist sabi-nuki (さび抜き): sabi ist die Abkürzung für Wasabi und nuki bedeutet weggelassen. Wo die Küche standardmäßig Wasabi hineinstellt, bietet das Bedienfeld eine sabi-nuki-Taste an, oder Sie fragen laut.
Das zweite ist gari (ガリ), dünne Scheiben eingelegten Ingwers in einer Schachtel auf dem Tisch. Essen Sie etwas zwischen den Tellern, um Ihren Mund frei zu bekommen. Der dritte ist Tee. Es gibt keine Teekanne: Geben Sie einen Löffel grünes Pulver konacha (粉茶) in eine Tasse und drücken Sie die Tasse dann gegen den Knopf unter dem Heißwasserhahn an Ihrem Sitzplatz. Das Wasser steht kurz vor dem Kochen, also drücken Sie mit der Tasse, niemals mit der Hand.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| さび抜き | sabi-nuki | ohne Wasabi |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Bitte ohne Wasabi. |
| わさびはありますか。 | Wasabi wa arimasu ka. | Hast du Wasabi? |
| ガリ | gari | eingelegter Ingwer |
| 粉茶 | konacha | pulverisierter grüner Tee |
| 湯のみ | yunomi | Teetasse |
Möglicherweise hören Sie in einem Sushi-Laden Tee namens agari (あがり). Es ist began als Jargon, der von Mitarbeitern verwendet wird, wie oaiso für die Rechnung, und für einen Kunden klingt es seltsam. O-cha (お茶) hat immer Recht.
Personal anrufen und bezahlen
Wenn Sie fertig sind, drücken Sie die Taste kaikei auf dem Bedienfeld oder erregen Sie die Aufmerksamkeit eines Mitarbeiters und sagen Sie die erste Zeile unten. Jemand zählt die gestapelten Teller und gibt Ihnen einen Zettel oder eine Karte. Das bringen Sie zur Kasse, der reji (レジ), neben der Tür.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| すみません、お会計お願いします。 | Sumimasen, o-kaikei onegai shimasu. | Entschuldigen Sie bitte die Rechnung. |
| お皿を確認いたします。 | O-sara o kakunin itashimasu. | Ich werde Ihre Nummernschilder überprüfen. |
| こちらをレジまでお持ちください。 | Kochira o reji made o-mochi kudasai. | Bitte bringen Sie dies zur Kasse. |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Kann ich eine Karte verwenden? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Vielen Dank für das Essen. |
Vier kleine Fehler, die es zu vermeiden gilt
- Einen Teller nach dem Berühren wieder auf das Band legen. Sobald es angehoben ist, gehört es Ihnen.
- Einen Teller von der Überholspur nehmen, den jemand anderes bestellt hat.
- Spülen Sie Ihre Finger mit dem Heißwasserhahn. Es ist für Tee und es ist heiß genug, um zu brennen.
- Sagen Sie agari oder oaiso, um wie ein normaler Mensch zu klingen. Höfliche Kunden sagen O-Cha und o-kaikei.