A primeira pergunta: tare ou shio?
Quase todos os espetos podem ser temperados de duas maneiras. Tare (たれ) é uma cobertura de molho de soja, mirin e açúcar que carameliza sobre o carvão. Shio (塩) é apenas sal, que permite provar o próprio frango. Após o pedido, a equipe pergunta o que você deseja e você pode responder de forma diferente para cada corte.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Esmalte doce de soja |
| 塩 | Shio | Sal |
| ねぎま | Negima | Espeto de frango e alho-poró |
| 2本 | Nihon | Dois espetos |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Pessoal: Esmalte ou sal? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Você: Sal, por favor. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Você: O que você recomendar. |
Os cortes do cardápio
Os nomes geralmente são escritos em hiragana ou katakana. Os quatro primeiros abaixo estão em todos os menus; o resto é onde a diversão começa.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| もも | Momo | Coxa |
| つくね | Tsukune | Almôndega de frango |
| 皮 | Kawa | Pele |
| ささみ | Sasami | Lombo de peito magro |
| 手羽先 | Tebasaki | Asa |
| 砂肝 | Sunagimo | Moela |
| レバー | Rebā | Fígado |
| ハツ | Hatsu | Coração |
| ぼんじり | Bonjiri | Cauda |
| なんこつ | Nankotsu | Cartilagem |
Momo é suculento e familiar. Tsukune costuma ser servido com tare e às vezes uma gema de ovo para mergulhar. Sasami é muito magro e geralmente coberto com wasabi ou ameixa em conserva. Sunagimo e nankotsu são crocantes, bonjiri é rico e gorduroso e hatsu é firme e suave. A maioria das lojas também grelha vegetais como shiitake e shishitō pimentões.
Contando espetos com querido
Os espetos são longos e finos, então eles levam o contador, querido (本). Seu primeiro som muda com o número: pon depois de um, seis, oito e dez, bon depois de três.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Um espeto |
| 3本 | Sanbon | Três espetos |
| 4本 | Yonhon | Quatro espetos |
| 6本 | Roppon | Seis espetos |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Duas de coxa e duas de frango com alho-poró, por favor. |
A troca em ordem
Em uma loja yakitori, como em qualquer izakaya, as bebidas são pedidas primeiro e a comida depois. Os espetos são grelhados na hora e chegam aos poucos, por isso é normal pedir em duas ou três rodadas.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Funcionários: Posso levar suas bebidas primeiro? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Você: Dois chopes, por favor. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Você: Uma de almôndega e uma de pele, por favor. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Você: Coxa com sal, frango e alho-poró com cobertura, por favor. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Pessoal: Vai demorar um pouco. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Você: Tudo bem. |
O wa em Momo wa shio, negima wa tare marca um contraste: quanto à coxa, sal; quanto ao negima, esmalte. É a maneira mais simples de dar duas respostas diferentes em uma frase.
Moriawase e omakase: quando você não pode escolher
Se a lista for muito longa, deixe a loja decidir. Moriawase (盛り合わせ) é uma placa de sortimento. Omakase gohon (おまかせ5本) são cinco espetos à escolha do cozinheiro, e os menus também oferecem outros números. Como o cozinheiro escolhe, geralmente você será questionado primeiro sobre o que não gosta.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Espetos variados |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Cinco espetos à escolha do cozinheiro, por favor. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Funcionários: Tem alguma coisa que você não come? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Você: Eu não gosto de fígado. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Você: Nada em particular. |
Em cima da mesa: shichimi e o copo do espeto
Duas coisas na mesa são para você. Shichimi (七味) é uma mistura de pimenta e outras especiarias; agite um pouco em tare espetos ou na borda do prato. O copo alto ou tubo de bambu é um kushi-ire (串入れ), onde vão os espetos acabados. Kushi (串) é o próprio espeto, uma palavra que você também verá em kushiyaki e kushikatsu.
Compartilhamento: fora do espeto ou não?
Os clientes japoneses discordam genuinamente sobre isso. Deslizar os pedaços com os pauzinhos permite que quatro pessoas experimentem um espeto, e muitos grupos fazem isso automaticamente. Outros, incluindo alguns cozinheiros, sentem que a carne esfria e seca, e que o espeto deve ser comido assim que foi grelhado. Nenhum dos lados está errado, então pergunte antes de agir.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Posso tirar do espeto? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Vamos pedir um espeto cada. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Vamos comê-lo como está. |