Mercado Kuromon: a cozinha de Osaka e o japonês para comer bem

Por que o Mercado Kuromon é chamado de cozinha de Osaka

Osaka era a capital mercantil do Japão do período Edo, famosa como a cozinha da nação, tenka no daidokoro, porque arroz e mercadorias de todo o país passavam por seus armazéns. O Mercado Kuromon, que cresceu no período Edo, é onde essa reputação vive nas ruas. Seu apelido, Osaka no daidokoro, cozinha de Osaka, vem dos chefs e cozinheiros domésticos que fazem compras aqui há gerações.

O mercado é uma galeria coberta de cerca de 580 metros com cerca de 150 lojas. A peixaria representa grande parte e o mercado é conhecido pelas especialidades sazonais: lúcio-congro, hamo, no verão e baiacu, fugu, no inverno. Entre eles estão açougues, frutarias que vendem melões e morangos perfeitos, picles, doces e, cada vez mais, barracas que grelham vieiras, patas de caranguejo e espetinhos de wagyu para você comer na hora.

Para quem estuda japonês, um mercado é onde o japonês se torna físico: você aponta, pergunta, conta, ouve o preço. As frases são curtas, a equipe é rápida e cada item vem com seu nome escrito em um cartão na frente.

Como chegar: Nippombashi e Namba

A Estação Nippombashi é a mais próxima. É servido pelas linhas Sakaisuji e Sennichimae do Metrô de Osaka e pelos trens Kintetsu, e o mercado fica a poucos minutos a pé de suas saídas, ao longo da avenida Sakaisuji. As placas na estação apontam para 黒門市場. Observe a grafia: a estação está escrita Nippombashi em inglês, mas você ouvirá a pronúncia de Nipponbashi.

De Namba, caminhe para o leste por cerca de dez minutos; o percurso passa perto de Dōtonbori e Sennichimae, por isso é fácil combinar o mercado pela manhã com o canal à noite. Lembre-se de que o Nipponbashi de Osaka, 日本橋, não é o Nihonbashi de Tóquio, embora ambos sejam escritos com o mesmo kanji.

O que comer no Mercado Kuromon

Percorra toda a extensão uma vez antes de comprar. As melhores barracas nem sempre são as mais barulhentas, e ver o que cada uma vende ajuda na escolha. Os mariscos são a estrela: vieiras grelhadas na casca com manteiga e molho de soja, patas de caranguejo, ostras, ouriço-do-mar, sashimi de atum e sushi. Muitas barracas também vendem tamagoyaki, uma omelete doce enrolada e enguia grelhada.

Além do peixe, procure espetos de carne wagyu, frutas frescas cortadas em xícaras, daifuku de morango e outros doces wagashi, além de petiscos de Osaka, como o takoyaki. Os preços dos frutos do mar luxuosos variam muito, então leia o cartão primeiro; se disser 時価, jika, o preço depende do mercado do dia e você deve perguntar.

• Hotate: vieiras, muitas vezes grelhadas com casca com manteiga e molho de soja.
• Kani: caranguejo, especialmente as longas pernas do caranguejo-rei e do caranguejo-das-neves.
• Uni: ouriço-do-mar, vendido em pequenas bandejas de madeira ou em cima do arroz.
• Maguro: atum, como sashimi, sushi ou em tigelas de arroz.
• Tamagoyaki: omelete enrolada doce, clássico do mercado.
• Espetos Wagyu: carne japonesa grelhada na hora.
• Fruta: corte melão, morangos e frutas da estação em xícaras.

Palavras nas tabelas de preços e placas

Os sinais do mercado são curtos e práticos. 鮮魚, sengyo, peixe fresco, paira sobre as peixarias. 旬, evitar, marca o que está na estação, e os mercados levam isso a sério: evitar é quando um alimento é mais saboroso. 国産, kokusan, nacional, informa que algo foi produzido no Japão, e o cartão também pode nomear a região, como 北海道産, Hokkaidō-san, de Hokkaidō.

Quando precisar de um assento, procure por 休憩所, kyūkeijo, área de descanso. O centro de informações do mercado possui um, com mesas onde você pode comer o que comprou.

Japonês para comprar e comer em uma barraca

No Kuromon as principais questões são se você pode comer algo lá e se pode ser cozinhado. Grande parte do peixe exposto é vendido para comida caseira e apenas uma parte está pronta para comer. As barracas que cozinham para você costumam indicar isso com fotos ou um balcão; se você não tiver certeza, pergunte.

As frases abaixo são do japonês padrão educado. Você pode ouvir os feirantes usarem o dialeto de Osaka em resposta: nanbo, quanto, para ikura, e ōkini, obrigado, por arigatō gozaimasu. Você não precisa responder em dialeto; entender isso é suficiente.

Etiqueta, horários e dicas práticas

Kuromon é um mercado funcional e também uma rua gastronômica, e alguns hábitos o mantêm bem-vindo.

• Comer na barraca ou na área de descanso; não ande no meio da multidão com comida e molho.
• Não toque nos peixes ou frutas em exposição, a menos que a barraca o convide; apontar em vez disso.
• Pergunte antes de fotografar uma barraca de perto e afaste-se para que os clientes possam comprar.
• Devolva as bandejas e espetos à barraca ou use as caixas separadas no centro de informações.
• Venha de manhã ou na hora do almoço; muitas barracas fecham no início da noite e algumas fecham aos domingos e feriados.
• Leve algum dinheiro: muitas barracas aceitam cartões e pagamentos IC agora, mas não todas.

Pratique a conversa de barraca antes de ir

Este é o padrão para a maioria dos frutos do mar cozidos no Kuromon: aponte, pergunte se você pode comê-los lá, aceite a oferta para grelhar e espere. Yakimashō ka significa devo grelhar?, uma oferta educada, e yaketara yobimasu ne significa que ligarei para você quando terminar.

Em seguida, pratique com um parceiro. No Unihongo, escolha o tema Compras e peça ao seu AI Sensei para bancar o peixeiro no Mercado Kuromon, falando em velocidade natural e adicionando um pouco do dialeto de Osaka. Depois, o tópico Culinária Japonesa é um bom lugar para descrever o que você comeu. Falar as falas em voz alta uma vez é o que os faz aparecer na barraca.

Informações oficiais

O próprio site do mercado lista as lojas, o centro de informações e os acessos, em inglês. O horário de funcionamento e os dias de fechamento variam, portanto verifique antes de ir.

• Site oficial do Kuromon Market (inglês)