Quatro palavras que lhe dão uma tigela
Oden não tem prato definido. Tudo ferve junto em uma panela e você escolhe pedaços dela, então o japonês que você precisa é curto: o item, o número e o caldo. Os itens são chamados de gu (具) ou tane (種), e o caldo é tsuyu (つゆ).
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| おでん | Oden | Itens cozidos em caldo |
| 卵 | Tamago | Ovo cozido |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi em uma bolsa de tofu |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | Com caldo extra, por favor |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon e um ovo, por favor. |
| からし | Karashi | Mostarda picante japonesa |
Nos menus o ovo está escrito 卵 ou 玉子. Ambos são lidos tamago.
Os itens no pote
Aqui estão as peças que você encontrará em quase todos os potes. Daikon é o preferido de muitas pessoas porque absorve mais caldo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | Fatia grossa de rabanete branco |
| こんにゃく | Konnyaku | Geléia konjac cinza firme |
| しらたき | Shirataki | Macarrão Konjac amarrado em um pacote |
| ちくわ | Chikuwa | Bolo De Peixe Grelhado Em Forma De Tubo |
| はんぺん | Hanpen | Bolo de peixe branco macio e fofo |
| 厚揚げ | Atsuage | Tofu frito grosso |
| がんもどき | Ganmodoki | Patty de tofu frito com legumes |
| 牛すじ | Gyūsuji | Tendão de carne no espeto |
| 昆布 | Konbu | Nó de alga marinha |
Os itens de pasta de peixe como um grupo são nerimono (練り物). Ganmodoki é frequentemente abreviado para ganmo. Em Tokyo-area potes você também pode ver chikuwabu (ちくわぶ), que se parece com chikuwa, mas é um tubo mastigável de massa de trigo sem peixe dentro.
Três lugares para comer oden
Uma loja oden é uma oden-ya (おでん屋) e uma barraca de rua é uma yatai (屋台). As palavras do menu são iguais nos três lugares; apenas a maneira como você solicita mudanças.
| Lugar | Como você pede | Bom saber |
|---|---|---|
| Loja de conveniência | Diga ao balconista cada item e número, ou sirva-se onde são fornecidas pinças e xícaras | Vendido principalmente nos meses mais frios e não em todas as lojas |
| Oden fazer compras ou izakaya | Encomende alguns itens de cada vez em seu assento; o cozinheiro os tira da panela | Os itens vêm em um prato com um pouco de caldo e mostarda |
| Barraca de rua | Sente-se no banco e faça o pedido na panela | Os assentos são poucos, então coma, pague e libere espaço |
Ordenação por item: a troca
Use to (と) para juntar itens e os contadores gerais hitotsu, futatsu, mittsu para números. Numa loja, o cozinheiro abre com uma breve pergunta; em uma loja de conveniência você fala primeiro.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | Pessoal: O que você vai querer? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | Você: Dois daikon e um chikuwa, por favor. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Você: O que você recomenda? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | Você: Com caldo extra, por favor. |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | Funcionários: Você gostaria de mostarda? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Você: Sim, por favor. |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | Você: Mais um do mesmo, por favor. |
Nani ni shimashō é um discurso amigável de loja, menos formal do que as frases estabelecidas das redes de restaurantes. Seu lado permanece em japonês comum e educado. Se você não conhece um nome, apontar e dizer Kore o hitotsu kudasai (これを一つください), um desses por favor, funciona perfeitamente.
Tsuyu e karashi
O caldo é dashi temperado com molho de soja e deve ser bebido. Em termos gerais, o leste do Japão prefere um caldo mais escuro e mais forte e o oeste do Japão um caldo mais claro, embora cada loja guarde a sua própria receita. Ōme (多め) significa um pouco mais que o normal; seu oposto é sukuname (少なめ).
Karashi (からし) é mostarda japonesa e é muito mais quente do que parece. Coloque um pouquinho na borda da tigela e toque cada mordida nela; não mexa no caldo.
Regional oden que vale a pena conhecer
Oden muda conforme você viaja. Perto de Nagoya, miso oden (味噌おでん) é cozido ou temperado com um molho doce e escuro miso. Em Himeji, oden é comido com shōga jōyu (しょうが醤油), molho de soja com gengibre ralado. Shizuoka é conhecido por ser espetado oden em caldo escuro, polvilhado com pó de peixe e flocos de algas verdes. Em Kansai você ainda pode ouvir oden chamado de kantō-daki (関東煮).
Estas são tendências gerais e as lojas são diferentes, então a melhor pergunta em qualquer cidade nova é a simples abaixo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden com molho doce miso |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | Molho de soja com gengibre |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | Qual é a especialidade desta loja? |
Dizendo como é o gosto
Um ou dois comentários mantêm a conversa no balcão, e oden oferece um comentário fácil: shimiru, para absorver. Bem fervido daikon é elogiado com este verbo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | O sabor foi absorvido. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | Está quente, mas delicioso. |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | Isso te aquece. |