Tendon ou teishoku, molho ou sal: as primeiras quatro palavras
Tendon (天丼) é a abreviatura de tempura donburi: vários pedaços de tempura colocados sobre uma tigela de arroz e finalizados com um molho doce e salgado à base de soja. A massa absorve o molho, por isso fica mais macio e rico do que o tempura no prato. É a opção rápida, satisfatória e diária.
Tempura teishoku (天ぷら定食) é a refeição definida: tempura no próprio prato, com arroz, sopa de missô e picles ao lado. Aqui a massa fica crocante e você mesmo tempera cada pedaço, mergulhando-o em tentsuyu (天つゆ), um molho quente e fino, ou com uma pitada de shio (塩) de sal.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | tigela de arroz tempurá |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | refeição de tempura |
| 天つゆ | tentsuyu | molho de tempurá |
| 塩 | shio | sal |
| 盛り合わせ | moriawase | prato sortido |
| 揚げたて | agetate | recém-frito |
Tentsuyu ou sal: como comer cada pedaço
Tentsuyu é feito de dashi caldo, molho de soja e mirin. Ele vem em uma tigela pequena com um monte de rabanete ralado, daikon oroshi (大根おろし) e, às vezes, gengibre ralado. Misture o daikon ao molho, mergulhe o pedaço brevemente e coma. Uma longa imersão faz a massa cair.
O sal é o outro caminho, e muitas lojas o sugerem para itens delicados, para que o sabor do ingrediente transpareça. Você pode obter sal puro, sal misturado com matcha ou uma rodela de limão. Coloque um pouco de sal na peça ou toque levemente a peça no sal. Não agite em todo o prato.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | rabanete ralado |
| 抹茶塩 | matcha-jio | sal misturado com matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Por favor, coma este com sal. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Este com molho. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | O que você preferir. |
Os itens em quase todos os menus
Os itens de tempura geralmente são escritos em kana. Os frutos do mar tendem a vir primeiro, depois os vegetais e depois os bolinhos fritos.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| えび | ebi | camarão, camarão |
| いか | ika | lula |
| きす | kisu | Badejo japonês, um pequeno peixe branco |
| あなご | anago | enguia congro |
| なす | nasu | beringela |
| かぼちゃ | kabocha | Abóbora japonesa |
| れんこん | renkon | raiz de lótus |
| しそ | shiso | folha de perila |
| さつまいも | satsumaimo | batata doce |
| かき揚げ | kakiage | bolinho misto |
Kakiage (かき揚げ) é a exceção à regra do ingrediente único: camarões pequenos ou vegetais ralados, como cebola e cenoura, são misturados na massa e fritos como um único disco grosso. Shiso é frequentemente listado como ōba (大葉), a mesma folha com outro nome. Os itens sazonais alternam, então espere vegetais da montanha na primavera e cogumelos no outono.
Qual pedido combina com você
| Romaji | O que chega | Bom quando |
|---|---|---|
| tendon | Tempura de arroz com molho de soja doce, geralmente com sopa de missô | Você quer um almoço rápido e farto |
| tempura teishoku | Tempura em prato com arroz, sopa de missô, picles e tentsuyu | Você quer massa crocante e experimente sal e molho |
| moriawase | Um prato variado de tempura sem arroz, frequentemente compartilhado | Você está pedindo vários pratos com bebidas |
| okonomi | Peças individuais escolhidas na lista e fritas na hora | Você sabe do que gosta ou quer mais alguma coisa |
| kōsu | Uma sequência definida de peças servidas no balcão | Você está em uma loja especializada e deseja a experiência completa |
Encomendar em uma loja de tempura todos os dias
Em uma loja casual você faz o pedido uma vez, pelo nome da tigela ou do conjunto. As linhas abaixo cobrem o pedido e as duas coisas que os funcionários dizem com mais frequência quando a comida chega.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Um tendon, por favor. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Duas refeições fixas de tempura, por favor. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | O que há no prato variado? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Posso ter um pouco de sal também? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Obrigado por esperar. Aqui está o seu tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | É frito na hora, então tome cuidado. |
Contador de tempura: uma peça de cada vez
Em um restaurante especializado em tempura, você se senta em um balcão de frente para o chef e um pote de óleo. A maioria dos convidados pede um prato, kōsu (コース), ou deixa a escolha para o chef com omakase (おまかせ). O chef frita um item, coloca-o no prato forrado de papel à sua frente, nomeia-o e muitas vezes acrescenta como temperá-lo. Em seguida, segue o próximo, sincronizado com o seu ritmo.
A única regra é comer cada pedaço assim que cair. O tempura está no seu melhor agetate, apenas frito, e um pedaço que fica esperando enquanto você tira fotos amolece. Perto do final, o chef pode perguntar se você gostaria de mais alguma coisa, e a refeição geralmente termina com arroz, geralmente um pequeno tendon.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Este é kisu, badejo. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Por favor, coma enquanto está quente. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Gostaria de acrescentar alguma coisa? |
Pedir mais e dizer o que não pode comer
Diga o que não pode comer na entrada, na hora do pedido, e não na chegada do pedaço. Taberarenai n desu, não posso comer, é mais macio que kirai desu, não gosto, e a terminação n desu mostra que você está explicando, não reclamando. Para alergia, use a palavra arerugī (アレルギー) para que a cozinha a trate com seriedade e lembre-se que a maioria das lojas frita tudo no mesmo óleo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Mais um camarão, por favor. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Como extra, berinjela, por favor. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Não posso comer camarão. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Tenho alergia a camarão. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Você poderia fazer isso sem camarão? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Em vez disso, vegetais, por favor. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Estou cheio agora. |
De onde vem a palavra tempura
A fritura em massa chegou ao Japão com comerciantes e missionários portugueses no século XVI, e a palavra tempura é geralmente atribuída ao português, embora ainda se discuta exatamente de qual palavra portuguesa ela vem. Os kanji 天麩羅 foram ajustados ao som posteriormente, e é por isso que os menus de hoje escrevem principalmente 天ぷら, com a segunda metade em hiragana.