Shokuyoku no aki e a ideia de shun
Os japoneses dão vários títulos ao outono: o outono da leitura, o outono do esporte, o outono da arte. O favorito é shokuyoku no aki, o outono do apetite. O calor passou, o arroz foi colhido e o peixe, as nozes, os cogumelos e a fruta chegam todos juntos.
A palavra-chave é shun (旬), a alta temporada de um alimento. A publicidade resume toda a estação como aki no mikaku (秋の味覚), os sabores do outono, e você verá essa frase nos cartazes a partir de setembro.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | outono do apetite |
| さんま | sanma | sauro-do-Pacífico |
| 栗 | kuri | castanha |
| 焼き芋 | yakiimo | batata-doce assada |
| 旬 | shun | alta temporada |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | os sabores do outono |
Sanma: o peixe do outono com nome de espada
Sanma está escrito 秋刀魚: outono, espada, peixe. É longo, fino e prateado, e o outono é quando é mais gordo. O prato clássico é sanma no shioyaki, um peixe inteiro salgado e grelhado, servido com um monte de daikon ralado e uma fatia de cítrico. Você adiciona um pouco de molho de soja ao daikon e come com o peixe.
As capturas têm sido fracas nos últimos anos e o preço de sanma é um tema regular nas notícias de outono. O outro peixe da temporada é akizake (秋鮭), salmão capturado no outono quando retorna aos rios.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | sauro, escrito com outono, espada e peixe |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | sauro grelhado no sal |
| 大根おろし | daikon oroshi | rabanete ralado |
| 秋鮭 | akizake | salmão de outono |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | Um sauro grelhado no sal, por favor. |
Das montanhas: kuri, matsutake e kinoko
Kuri (栗) são castanhas. Em casa, as castanhas vão no kurigohan, arroz cozido com castanhas inteiras. Nos cafés transforma-se no Mont Blanc, monburan, um bolo coberto com fios de creme de castanha, e os menus de outono são repletos de doces de castanha.
Matsutake (松茸) é o luxo da estação, um cogumelo valorizado por seu perfume, e os nacionais são muito caros. É servido simplesmente, com arroz ou em dobinmushi, uma sopa clara cozida no vapor em um pequeno bule. Um ditado bem conhecido compara-o com um cogumelo mais barato: pelo aroma, matsutake; para provar, shimeji. Kinoko (きのこ) é a palavra geral para cogumelos, e shiitake, maitake e shimeji atingem o pico no outono.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | arroz de castanha |
| モンブラン | monburan | bolo Mont Blanc de castanha |
| 松茸 | matsutake | cogumelo matsutake |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | sopa cozida no vapor em um bule |
| きのこ | kinoko | cogumelos |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake para aroma, shimeji para sabor |
A temporada da batata-doce e o caminhão de yakiimo
A batata-doce é satsumaimo (さつまいも), em homenagem a Satsuma, o antigo nome da região de Kagoshima. Assado inteiro é yakiimo (焼き芋), e assado em pedras quentes é ishiyakiimo (石焼き芋). Nas noites frias, um pequeno caminhão circula lentamente pelas ruas residenciais entoando um longo chamado cantado de ishiyakiimo, e as pessoas saem com moedas na mão. Supermercados e lojas de conveniência agora também mantêm uma vitrine aquecida de yakiimo perto da porta.
Duas palavras de textura aparecem nos rótulos. Hokuhoku é quente, macio e farinhento. Nettori é denso, úmido e muito doce. Escolha pela palavra, não pela aparência.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | batata doce |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | batata doce assada na pedra |
| ほくほく | hokuhoku | quente, macio e farinhento |
| ねっとり | nettori | denso, úmido e doce |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Uma batata-doce assada, por favor. |
Frutas, abóbora e o arroz novo
Kaki (柿), o caqui, é o fruto do final do outono, comido crocante ou seco como hoshigaki. Cuidado com os cardápios: a ostra também é kaki (牡蠣), escrita com kanji diferente e pronunciada com entonação diferente. Kaki furai são ostras fritas, não frutas. Nashi (梨) é a pera japonesa redonda e crocante, e kabocha (かぼちゃ) é uma abóbora doce e densa que é cozida ou frita como tempurá.
Shinmai (新米) é o arroz novo, da colheita deste ano, vendido a partir do outono com um adesivo que informa isso. É mais macio e perfumado que o arroz mais velho. A mesma palavra significa um novato no trabalho, então shinmai desu também pode significar sou novo aqui.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | caqui |
| 干し柿 | hoshigaki | caqui seco |
| 梨 | nashi | pera japonesa |
| かぼちゃ | kabocha | Abóbora japonesa |
| 新米 | shinmai | arroz novo, da colheita do ano; também um novato |
Lendo os rótulos sazonais em cardápios e prateleiras
Gentei (限定) significa limitado, e a palavra na frente diz como. Cafés, padarias e lojas de conveniência trazem sabores de castanha, batata doce e abóbora todo outono sob esses rótulos, e eles desaparecem quando a temporada termina.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | apenas por tempo limitado |
| 秋限定 | aki gentei | só no outono |
| 季節限定 | kisetsu gentei | só na estação |
| 地域限定 | chiiki gentei | vendido apenas nesta região |
| 旬の魚 | shun no sakana | peixe na temporada |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | recomendação de hoje |
Dizendo o que está na estação e pedindo
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Está na temporada agora. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | Falando em outono, tem que ser sauro. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Que peixes estão na temporada? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Vocês têm um cardápio só de outono? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Vocês têm alguma sobremesa de castanha? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Arroz novo é uma delícia, não é? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | Bem, é o outono do apetite. |
O padrão estação + to ieba, falando de, é como os japoneses iniciam qualquer conversa sobre coisas sazonais, e desu ne no final convida ao acordo. Shokuyoku no aki desu kara é a desculpa sorridente padrão para uma segunda porção.