Por que o Tsukiji Outer Market ainda vale a pena começar cedo
Tsukiji significa terreno construído. A área foi recuperada do mar no século XVII, após o Grande Incêndio de Meireki em 1657, e o mercado atacadista central de Tóquio mudou-se para cá em 1935, depois que o Grande Kantō terremoto de 1923 destruiu o antigo mercado de peixe em Nihonbashi. Em torno das suas muralhas crescia o mercado exterior, onde restaurantes, chefs e compradores comuns compravam peixe, legumes, produtos secos e facas e ferramentas do comércio de cozinha.
Quando o mercado atacadista mudou para Toyosu em 2018, o mercado externo permaneceu. Hoje são apenas alguns quarteirões de ruas estreitas com centenas de lojas, muitas delas empresas familiares que funcionam há gerações, ao lado de balcões de sushi e restaurantes de frutos do mar que abrem cedo. É um mercado de trabalho e também um espetáculo: os profissionais fazem compras aqui de manhã cedo e o mercado pede aos visitantes que os deixem passar primeiro.
Para quem estuda japonês, Tsukiji ordena a prática em sua forma mais simples. Está tudo exposto, um pedaço de alguma coisa custa pouco, e cada barraca é uma conversa curta: o que é isso, por favor, posso comer aqui. No final da manhã você terá dito kudasai uma dúzia de vezes.
Como chegar: estações Tsukiji e Tsukiji-shijō
Duas estações de metrô ficam na beira do mercado. A Estação Tsukiji na Linha Hibiya do Metrô de Tóquio fica a uma curta caminhada do lado leste, passando pelo impressionante templo Tsukiji Hongan-ji. Tsukiji-shijō A estação da Linha Toei Ōedo fica no lado oeste. A Estação Higashi-Ginza, nas linhas Hibiya e Toei Asakusa, fica a uma caminhada um pouco mais longa, e do centro de Ginza você pode simplesmente caminhar em cerca de quinze minutos.
Chegue cedo e em um dia de semana. As lojas abrem de manhã cedo, os restaurantes a partir da hora do café da manhã e o mercado fica mais animado até tarde da manhã; no início da tarde muitas barracas estão fechando. Verifique o calendário do mercado antes de ir, porque a maioria das lojas fecha aos domingos e feriados nacionais e muitas também fecham em algumas quartas-feiras.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 築地場外市場はどちらですか。 | Tsukiji jōgai shijō wa dochira desu ka. | Para que lado fica o mercado externo de Tsukiji? |
| 築地市場駅と築地駅、どちらが近いですか。 | Tsukiji-shijō-eki to Tsukiji-eki, dochira ga chikai desu ka. | Qual é mais perto, Estação Tsukiji-shijō ou Estação Tsukiji? |
| このお店は何時まで開いていますか。 | Kono o-mise wa nanji made aite imasu ka. | Até que horas esta loja está aberta? |
| コインロッカーはありますか。 | Koin rokkā wa arimasu ka. | Existem armários para moedas? |
| 波除神社はどこですか。 | Namiyoke Jinja wa doko desu ka. | Onde fica Santuário Namiyoke? |
O que comer e ver nas ruas
A melhor abordagem é o pastoreio. Comece com tamagoyaki, a omelete doce em camadas que várias lojas fazem na sua frente e vendem em fatias no palito. Passe para os frutos do mar grelhados: vieiras, ostras ou espetos cozidos no carvão ou na chapa quente. Depois sente-se para saborear um kaisendon, uma tigela de arroz com peixe cru ou um conjunto de sushi em um dos balcões, muitos dos quais abertos para o café da manhã.
Entre as mordidas, dê uma olhada nas lojas que atendem o comércio: fabricantes de facas que gravarão seu nome em uma lâmina, vendedores de bonito seco e algas para fazer dashi, comerciantes de chá e lojas de utensílios de cozinha. Na orla do mercado, Namiyoke Inari Jinja, o santuário que protege contra as ondas, tem enormes cabeças de leão esculpidas e pedras memoriais para ovos, sushi e peixes, colocadas pelos comerciantes que deles dependem.
- Tamagoyaki (玉子焼): omelete enrolada doce, vendida quente no palito.
- Kaisendon (海鮮丼): arroz coberto com frutos do mar crus.
- Sushi (寿司): balcões que servem nigiri e serviços desde o início da manhã.
- Yaki-hotate (焼きホタテ): vieiras grelhadas, cozidas enquanto você espera.
- Katsuobushi (かつお節) e konbu (昆布): bonito seco e alga marinha para dashi.
- Hōchō (包丁): facas de cozinha, geralmente gravadas sob encomenda.
- Namiyoke Inari Jinja (波除稲荷神社): o santuário do mercado, com suas cabeças de leão gigantes.
As palavras nas placas do mercado
Os sinais de mercado são principalmente nomes e regras de alimentos. Os nomes dos alimentos geralmente usam kanji que são escritos de forma diferente dos livros didáticos: as lojas escrevem 玉子 para ovos como alimento, enquanto um livro didático pode escrever 卵, e 丼, don, é uma tigela de arroz com cobertura, como em kaisendon e tendão.
Os sinais das regras são curtos e o uso de 禁止, kinshi, é proibido. 食べ歩き禁止 significa não comer enquanto caminha, e 撮影禁止 significa não ter fotos, e quando vir uma, respeite-a.
| Palavra | Leitura | Significado |
|---|---|---|
| 場外市場 | jōgai shijō | Mercado externo |
| 玉子焼 | tamagoyaki | Omelete enrolado |
| 海鮮丼 | kaisendon | Tigela de arroz de frutos do mar |
| 食べ歩き禁止 | tabearuki kinshi | Não comer enquanto caminha |
| 撮影禁止 | satsuei kinshi | Sem fotografia |
| 波除神社 | Namiyoke Jinja | O santuário do mercado contra as ondas |
| 生 | nama | Cru |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | Recomendação de hoje |
| 定休日 | teikyūbi | Dia normal de encerramento |
Japonês por pedir comida nas barracas
Toda conversa de barraca segue o mesmo padrão: aponte, nomeie o item ou diga kore, isto, adicione um número e finalize com kudasai. Os números usam o contador geral tsu: hitotsu, futatsu, mittsu. Os vendedores costumam perguntar um acompanhamento, como se você quer no palito ou aquecido, e um simples hai ou iie é o suficiente.
Nos restaurantes, procure o cardápio ilustrado ou os modelos de comida na vitrine e faça o pedido por nome ou apontando. Se você não come peixe cru, pergunte se algo está cozido: kore wa nama desu ka, isso é cru?
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これを一つください。 | Kore o hitotsu kudasai. | Um desses, por favor. |
| ここで食べてもいいですか。 | Koko de tabete mo ii desu ka. | Posso comer aqui? |
| これは生ですか。 | Kore wa nama desu ka. | Isso é cru? |
| 海鮮丼には何が入っていますか。 | Kaisendon ni wa nani ga haitte imasu ka. | O que há na tigela de frutos do mar? |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Sem wasabi, por favor. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | Posso tirar uma foto? |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Posso pagar com cartão? |
Modos de mercado e dicas práticas
O mercado externo publica seus próprios costumes para os visitantes, e segui-los é a maneira mais fácil de ser bem-vindo no mercado de trabalho.
- Deixe os compradores profissionais agirem primeiro no início da manhã e não os bloqueie.
- Coma dentro da loja ou em espaço reservado para comer, e não enquanto caminha pelas ruas.
- Deixe sacolas grandes em um armário de moedas; as pistas são estreitas.
- Evite movimentar-se em grupos grandes e segure as mãos das crianças.
- Pergunte antes de fotografar uma loja e respeite as placas que proíbem fotos.
- Não toque nos alimentos expostos e não negocie; os preços são definidos.
- Fume apenas em áreas designadas.
Pratique a visita antes de ir
O diálogo abaixo acontece em todas as barracas de lanches do mercado. A pergunta do vendedor, kushi ni sashimasu ka, devo colocar no palito, é típica dos pequenos acompanhamentos que você ouvirá; ouça o verbo e responda hai ou iie.
Em seguida, pratique com alguém que responda. No Unihongo, escolha o tema Festival Food e peça ao seu AI Sensei para bancar o dono de uma barraca no Tsukiji, ou escolha Sushi Counter para ensaiar pedidos em um sushi bar. Dizer as falas uma vez antes de chegar faz com que elas saiam naturalmente no balcão.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 玉子焼を一つください。 | Tamagoyaki o hitotsu kudasai. | Um tamagoyaki, por favor. |
| はい、串に刺しますか。 | Hai, kushi ni sashimasu ka. | Claro. Devo colocá-lo em uma vara? |
| はい。ここで食べてもいいですか。 | Hai. Koko de tabete mo ii desu ka. | Sim. Posso comer aqui? |
| どうぞ、店の前で食べてください。 | Dōzo, mise no mae de tabete kudasai. | Vá em frente, por favor coma na frente da loja. |
Informações oficiais
O site oficial do mercado lista as lojas, um mapa, o calendário de dias de fechamento e os costumes que pede aos visitantes. Verifique o calendário antes de ir, especialmente nas quartas-feiras e feriados.