Por que o Mercado Nishiki é chamado de Cozinha de Kyoto
O Mercado Nishiki começou como um mercado de peixe, ajudado pelas águas subterrâneas frias e limpas desta parte da cidade, que eram usadas para manter frescos os peixes e outros alimentos frescos. Ao longo dos séculos, tornou-se uma rua comercial que vende tudo o que uma cozinha de Kyoto precisa, e a associação do mercado chama-lhe 京の台所, Kyō no daidokoro, a cozinha de Kyoto.
Caminhando por ela hoje, você passa por lojas especializadas em apenas uma coisa: uma vende apenas picles, a outra tofu e yuba, outra só peixe seco ou chá. Muitos expõem seus produtos em cubas e bandejas de madeira na frente, com tabelas de preços manuscritas, e possuem um balcão onde você pode comprar pequenas porções para comer na hora.
Para quem estuda japonês, o mercado é uma lição de vocabulário sobre alimentação. Os kanji nas tabelas de preços e nos banners são os nomes dos ingredientes de Kyoto, e os lojistas estão acostumados a explicar o que são as coisas, então uma pergunta simples quase sempre recebe uma resposta amigável e, às vezes, um gostinho.
Como chegar: Shijō, Karasuma e Kawaramachi
O mercado fica a um quarteirão ao norte de Shijō-dōri, a principal rua comercial de Kyoto. Para o extremo oeste, em Takakura-dōri, pegue a linha de metrô Karasuma para a estação Shijō ou a linha Hankyū para a estação Karasuma e caminhe alguns minutos para leste e norte. Para a extremidade leste, pegue Hankyū até a estação Kyoto-Kawaramachi, caminhe para o norte ao longo das arcadas cobertas Shinkyōgoku ou Teramachi e vire à esquerda onde elas encontram o mercado.
Da estação de Kyoto, o metrô para Shijō leva apenas alguns minutos, tornando o mercado uma primeira ou última parada fácil do dia. Também fica a quinze minutos a pé de Gion, do outro lado do rio Kamo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 錦市場へはどの出口から出ればいいですか。 | Nishiki Ichiba e wa dono deguchi kara dereba ii desu ka. | Qual saída devo seguir para o Mercado Nishiki? |
| 錦市場はこの通りの一本北ですか。 | Nishiki Ichiba wa kono tōri no ippon kita desu ka. | O Mercado Nishiki fica a uma rua ao norte daqui? |
| 寺町通りに出るにはどう行けばいいですか。 | Teramachi-dōri ni deru ni wa dō ikeba ii desu ka. | Como faço para sair para Teramachi-dōri? |
| 錦天満宮は市場の東の端ですか。 | Nishiki Tenmangū wa ichiba no higashi no hashi desu ka. | Nishiki Tenmangū está na extremidade leste do mercado? |
O que provar de oeste a leste
Não existe uma rota fixa; o mercado é uma rua reta e a diversão é parar onde algo chama sua atenção. Dito isso, um bom plano é caminhar toda a extensão uma vez para ver o que há para oferecer e depois voltar comprando as coisas que deseja experimentar, comendo cada uma na loja.
O que você encontra depende da temporada. Picles e vegetais mudam mês a mês, e o inverno traz senmaizuke lanches quentes, tofu frio de verão e pepinos. A lista abaixo cobre os clássicos a serem observados.
- Tsukemono: Picles de Kyoto, muitas vezes oferecidos como sabores gratuitos em pequenos pratos.
- Dashimaki tamago: uma omelete grossa e suculenta feita com caldo de dashi.
- Yuba: a casca que se forma no leite de soja aquecido, consumido fresco com molho de soja ou seco.
- Namafu: glúten de trigo em borracha, geralmente grelhado em espetos com missô.
- Tako tamago: um pequeno polvo cristalizado com um ovo de codorna na cabeça, um dos favoritos do mercado.
- Donuts de leite de soja: pequenos, fritos na hora e vendidos em saquinho.
- Facas e utensílios de cozinha: lojas tradicionais vendem facas de cozinha e muitas vezes gravam seu nome.
- Nishiki Tenmangū: o santuário no extremo leste, dedicado ao deus do aprendizado, com um touro de bronze para acariciar.
Palavras nas placas e nas tabelas de preços
As palavras que você mais precisa ler no Nishiki estão nos avisos, não na comida. 食べ歩き, comer enquanto caminha, aparece em placas pedindo para você se abster, muitas vezes com ご遠慮ください, por favor, abstenha-se, depois disso. イートイン, comer no local e um banquinho ou balcão onde você pode comer o que comprar.
Nas próprias mercadorias, 試食, amostra grátis, é a palavra a ser procurada. Os cartões de preços geralmente mostram o preço por peça, 一個 ou 一本, ou por 100 gramas, e os kanji mais comuns são os nomes dos próprios alimentos.
| Palavra | Leitura | Significado |
|---|---|---|
| 食べ歩き | tabearuki | Comer enquanto caminha, o que o mercado pede para não fazer |
| ご遠慮ください | go-enryo kudasai | Por favor, evite |
| 試食 | shishoku | Amostra grátis a gosto |
| イートイン | ītoin | Espaço para comer na loja |
| 漬物 | tsukemono | Picles |
| 千枚漬け | senmaizuke | Picles de nabo em fatias finas, uma especialidade de inverno |
| 湯葉 | yuba | Pele de tofu |
| 生麩 | namafu | Glúten de trigo fresco |
| 京野菜 | kyō-yasai | Legumes tradicionais de Kyoto |
| 錦天満宮 | Nishiki Tenmangū | O santuário na extremidade leste do mercado |
Japonês para provar e comprar
Nishiki é um lugar onde apontar e sorrir leva você longe, mas algumas frases definidas transformam uma transação em uma conversa. Os lojistas estão acostumados com perguntas sobre o que são as coisas e como comê-las, e perguntar se você pode experimentar um picles primeiro é normal quando há amostras de pratos.
Se quiser levar comida para casa, pergunte quanto tempo ela dura e se pode ser embalada a vácuo. As regras para trazer alimentos para outros países variam, portanto, verifique as regras alfandegárias do seu país antes de comprar.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 試食してもいいですか。 | Shishoku shite mo ii desu ka. | Posso experimentar uma amostra? |
| だし巻きを一切れください。 | Dashimaki o hitokire kudasai. | Uma fatia de omelete enrolada, por favor. |
| これはどうやって食べるんですか。 | Kore wa dō yatte taberu n desu ka. | Como você come isso? |
| 百グラムください。 | Hyaku guramu kudasai. | Cem gramas, por favor. |
| 日持ちはどのくらいですか。 | Himochi wa dono kurai desu ka. | Quanto tempo dura? |
| 真空パックにできますか。 | Shinkū pakku ni dekimasu ka. | Você pode embalá-lo a vácuo? |
| 袋はいりません。 | Fukuro wa irimasen. | Eu não preciso de uma bolsa. |
Modos e timing do mercado
Nishiki é um mercado em funcionamento onde os moradores locais e os restaurantes de Kyoto ainda fazem compras, e tem apenas alguns metros de largura. Os pedidos da associação de mercado são simples.
- Coma na loja onde comprou a comida, no espaço de alimentação ou ao lado do balcão, e não enquanto caminha.
- Continue acompanhando o fluxo de pessoas e dê um passo para o lado da rua, não para o meio, quando parar.
- Pergunte antes de fotografar de perto os produtos ou funcionários de uma loja e não bloqueie o balcão para fotos.
- Não toque nos alimentos expostos; pergunte ao lojista.
- Leve o seu lixo de volta à loja onde comprou os alimentos, se esta tiver um caixote do lixo, ou leve-o consigo.
- Venha no final da manhã para ver a maioria das lojas abertas; muitos fecham no início da noite e alguns tiram um dia de folga no meio da semana.
Pratique a loja de picles antes de ir
As duas perguntas que você mais fará no Nishiki são o que é algo e onde você pode comê-lo. Pratique as quatro falas abaixo até conseguir dizê-las sem ler e ouça o nome do alimento na resposta e, para dōzo, vá em frente, quando o lojista lhe mostrar um lugar.
Em seguida, pratique com alguém que responda. No Unihongo, escolha o tópico Compras e peça ao seu AI Sensei para bancar o feirante no Mercado Nishiki, ou experimente a missão Checkout da Loja de Conveniência para praticar balcões, sacolas e pagamentos. Falar as falas uma vez antes de partir é o que as torna mais fáceis no dia.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これは何の漬物ですか。 | Kore wa nan no tsukemono desu ka. | Que tipo de picles é esse? |
| 千枚漬けです。京都のかぶですよ。 | Senmaizuke desu. Kyōto no kabu desu yo. | É senmaizuke, feito de nabo de Kyoto. |
| お店の中で食べてもいいですか。 | O-mise no naka de tabete mo ii desu ka. | Posso comer dentro da loja? |
| はい、奥の席をどうぞ。 | Hai, oku no seki o dōzo. | Sim, por favor, sente-se atrás. |
Informações oficiais
A associação de ruas comerciais Nishiki Market publica um mapa de lojas, notícias e solicitações de visitantes em seu site, que possui versão em inglês.