A ideia central: duas perguntas colocam cada assento
Imagine os tipos de assento em duas escalas. A primeira vai do calçado ao calçado: os assentos do balcão e da mesa mantêm você em uma cadeira com os sapatos calçados, enquanto zashiki e horigotatsu significam subir em um piso elevado de meias. A segunda vai do aberto ao fechado: no balcão você fica de frente para o chef e seus vizinhos, na mesa você tem seu próprio espaço, no han-koshitsu há divisórias e no koshitsu tem porta.
A maioria dos nomes de assentos são construídos com seki (席), assento: kauntā-seki, tēburu-seki, terasu-seki. Os tradicionais, zashiki, horigotatsu e koshitsu, nomeiam a sala ou o chão. Aqui está a troca na porta de um restaurante movimentado, primeiro o anfitrião.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nan-mei-sama desu ka. | Bem-vindo. Quantos você tem? |
| 二人です。 | Futari desu. | Dois. |
| カウンター席でもよろしいですか。 | Kauntā-seki demo yoroshii desu ka. | O contador ficaria bem? |
| テーブル席は空いていますか。 | Tēburu-seki wa aite imasu ka. | Há uma mesa livre? |
| お好きな席へどうぞ。 | Osuki na seki e dōzo. | Por favor, sente-se onde quiser. |
Uma planta baixa dos tipos de assento
O diagrama mostra um restaurante típico de estilo izakaya visto de cima. As áreas onde você tira os sapatos são sombreadas em rosa e os pares de sapatos marcam onde você sai deles. Tudo no chão liso, o balcão, as mesas e a esplanada, chega-se calçado.
| Assento | Leitura | Sapato | Bom para |
|---|---|---|---|
| カウンター席 | kauntā-seki | Sobre | Jantares individuais, casais, observando o chef |
| テーブル席 | tēburu-seki | Sobre | A maioria dos grupos; o padrão seguro |
| 座敷 | zashiki | Desligado | Grupos felizes no chão, famílias com crianças pequenas |
| 小上がり | koagari | Desligado | Uma pequena área elevada de tatame em um restaurante casual |
| 掘りごたつ席 | horigotatsu-seki | Desligado | O tatame sente sem se ajoelhar |
| 個室 | koshitsu | Depende do quarto | Jantares de negócios, conversas privadas, festas |
| 半個室 | han-koshitsu | Depende do quarto | Alguma privacidade atrás de divisórias ou cortinas |
| テラス席 | terasu-seki | Sobre | Noites quentes; alguns terraços permitem animais de estimação |
Koagari, literalmente um pequeno passo à frente, é o primo casual de zashiki: algumas plataformas de tatame ao longo da parede de um restaurante de bairro.
Tire os sapatos: zashiki versus horigotatsu
Os dois se parecem pela porta, um piso elevado de tatame com mesas baixas, e é por isso que os visitantes os confundem. A diferença está debaixo da mesa. Zashiki (座敷), literalmente sentar e espalhar, chão preparado para sentar, tem piso plano: você senta em uma almofada zabuton, ajoelhado em seiza, com as pernas cruzadas em agura, ou com as pernas para o lado. Um horigotatsu (掘りごたつ), literalmente um kotatsu cavado, tem um buraco embaixo da mesa, então você se senta na beirada do chão e deixa as pernas penduradas, como em uma cadeira.
Ambos significam tirar os sapatos no degrau. Para hóspedes com joelhos rígidos, pernas longas ou um longo jantar pela frente, horigotatsu é a melhor escolha, e os restaurantes anunciam como horigotatsu-shiki no koshitsu, um quarto privado com horigotatsu. Em zashiki, o anfitrião costuma dizer ashi o kuzushite kudasai, literalmente, por favor, quebre as pernas, ou seja, sente-se da maneira que for confortável.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 靴はここで脱ぐんですか。 | Kutsu wa koko de nugu n desu ka. | Posso tirar os sapatos aqui? |
| お履き物はこちらの靴箱にお願いします。 | Ohakimono wa kochira no kutsubako ni onegai shimasu. | Por favor, coloque seus sapatos neste armário de sapatos. |
| 掘りごたつの席はありますか。 | Horigotatsu no seki wa arimasu ka. | Você tem horigotatsu assentos? |
| どうぞ、足を崩してください。 | Dōzo, ashi o kuzushite kudasai. | Por favor, sente-se como for confortável. |
| 正座が苦手なんです。 | Seiza ga nigate na n desu. | Não sou bom em me ajoelhar. |
Salas privadas: koshitsu e han-koshitsu
Koshitsu (個室), literalmente uma sala individual, é uma sala apenas para o seu grupo, geralmente com uma porta de correr. Kanzen koshitsu, uma sala totalmente privada, promete paredes e uma porta; han-koshitsu (半個室), literalmente um quarto meio privado, oferece divisórias, uma cortina ou uma persiana de bambu, mas sem porta, então você ouvirá a próxima mesa. As salas privadas podem ser zashiki, horigotatsu ou cadeiras, então pergunte quais.
Os quartos são populares para jantares e festas de negócios e muitas vezes vêm com condições: koshitsu-ryō, tarifa do quarto, um número mínimo de pessoas, um curso definido ou um limite de duas horas escrito como ni-jikan-sei. A reserva por telefone tem guia próprio, assim como a ordem dos assentos dentro da sala, quem leva o kamiza. Aqui, um casal entra numa sexta-feira e pergunta na porta.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 個室は空いていますか。 | Koshitsu wa aite imasu ka. | Um quarto privado é gratuito? |
| 申し訳ございません、ただいま個室はすべて埋まっております。 | Mōshiwake gozaimasen, tadaima koshitsu wa subete umatte orimasu. | Sinto muito, todos os quartos privados estão ocupados no momento. |
| 半個室でしたらご案内できます。 | Han-koshitsu deshitara go-annai dekimasu. | Podemos acomodá-lo em uma cabine semi-privada. |
| 個室料はかかりますか。 | Koshitsu-ryō wa kakarimasu ka. | Há uma taxa para o quarto? |
| 個室は二時間制となっております。 | Koshitsu wa ni-jikan-sei to natte orimasu. | As salas privadas têm um limite de duas horas. |
Balcão, mesa e mesas compartilhadas
O contador não é o segundo melhor. Nos locais de sushi, tempura e yakitori, o kauntā-seki é onde o cozimento acontece na sua frente, e os clientes individuais geralmente se sentam lá primeiro. As tabelas são o padrão seguro para grupos; os assentos no terraço são sazonais e fecham em caso de chuva ou frio. Vale a pena conhecer mais dois pedidos: madogiwa, perto da janela, e oku, nos fundos, mais silencioso e longe da porta.
Em locais movimentados para almoço, a equipe pode perguntar se você se importa com o aiseki (相席), literalmente sentar juntos, dividindo a mesa com estranhos. Você pode dizer sim ou esperar por uma mesa própria. Uma família com um filho pequeno pergunta o que precisa na última linha.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 窓際の席は空いていますか。 | Madogiwa no seki wa aite imasu ka. | Há um assento perto da janela? |
| 奥の静かな席がいいです。 | Oku no shizuka na seki ga ii desu. | Gostaríamos de um assento tranquilo no fundo. |
| 相席でもよろしいですか。 | Aiseki demo yoroshii desu ka. | Você se importaria de dividir uma mesa? |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Sim, tudo bem. |
| テーブルが空くまで待ちます。 | Tēburu ga aku made machimasu. | Vamos esperar até que uma mesa esteja livre. |
| 子ども用の椅子はありますか。 | Kodomo-yō no isu wa arimasu ka. | Você tem cadeira infantil? |
Além do básico: kin'en, kitsuen e a lei de 2020
Os guias mais antigos dizem para você esperar kin'en-seki (禁煙席), assentos para não fumantes, e kitsuen-seki (喫煙席), assentos para fumantes, com a equipe perguntando o que você deseja. Isso mudou com a Lei de Promoção da Saúde revista, em pleno vigor desde 1 de abril de 2020: os restaurantes são agora, em princípio, não fumadores em ambientes fechados. Kin'en é literalmente proibido fumar; Kitsuen compartilha seu primeiro kanji com Kissaten, uma cafeteria, e significa fumar.
Fumar dentro de casa ainda é possível de algumas formas definidas, cada uma marcada por uma placa na entrada. Ninguém com menos de 20 anos, cliente ou funcionário, pode entrar em uma área para fumantes, e alguns governos locais, entre eles Tóquio, acrescentam regras mais rígidas. Se você fuma, a questão não é mais qual assento, mas se existe algum quarto.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 喫煙所はありますか。 | Kitsuen-jo wa arimasu ka. | Existe uma área para fumantes? |
| 店内は全席禁煙となっております。 | Tennai wa zenseki kin'en to natte orimasu. | Não é permitido fumar em nenhum lugar do interior. |
| Sinal | Leitura | O que isso significa para você |
|---|---|---|
| 全席禁煙 | zenseki kin'en | Não fumar em qualquer lugar; o sinal mais comum |
| 喫煙専用室あり | kitsuen senyō-shitsu ari | Uma sala fechada para fumantes; sem comida ou bebida dentro |
| 加熱式たばこ専用喫煙室あり | kanetsu-shiki tabako senyō kitsuen-shitsu ari | Apenas tabaco aquecido; comer e beber é permitido lá |
| 喫煙可能室あり | kitsuen kanō-shitsu ari | É permitido fumar com alimentos; pequenos lugares que existiam antes de 2020 |
Realidade falada: o que os funcionários dizem e o que você diz
Funcionários falam conjunto, educado keigo: nan-mei-sama, oseki e go-annai shimasu, shōshō omachi kudasai. Você não precisa combinar. Desu e masu simples com um sorriso são exatamente corretos para um cliente, e respostas curtas são normais: kauntā de daijōbu desu, o balcão está bom.
Dois hábitos ajudam. Levante os dedos enquanto diz o número; o pessoal também faz isso. E quando o restaurante estiver cheio, poderá ser solicitado que você escreva seu nome em uma lista ao lado da porta e espere ser chamado. Aqui está o resto de uma troca típica.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| お席へご案内します。 | Oseki e go-annai shimasu. | Vou mostrar-lhe o seu lugar. |
| ただいま満席です。少々お待ちいただけますか。 | Tadaima manseki desu. Shōshō omachi itadakemasu ka. | Estamos cheios agora. Você poderia esperar um pouco? |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Quanto tempo de espera? |
| お座敷とテーブル、どちらがよろしいですか。 | Ozashiki to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Você prefere zashiki ou uma mesa? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Uma mesa, por favor. |
| カウンターで大丈夫です。 | Kauntā de daijōbu desu. | O contador está bem. |
Erros comuns na escolha de um assento
Pisar no tatame com sapatos ou chinelos. O piso elevado parece mais um palco do que uma sala, então os visitantes sobem sem pensar. Os sapatos ficam abaixo do degrau e os chinelos, se o restaurante os tiver, nunca vão para o tatame. Use meias.
Dizendo kinen por kin'en. Junte as duas sílabas e kin'en-seki se torna kinen, comemoração, como em kinen shashin, uma foto de lembrança. Faça uma pequena pausa após o n: kin, en.
Escolhendo zashiki para hóspedes que não podem sentar-se no chão. Duas horas ajoelhado é difícil até para muitos japoneses. Peça horigotatsu ou uma mesa quando convidados mais velhos ou visitantes de pernas longas chegarem.
Supondo que um quarto privado seja gratuito. Muitos são, mas alguns adicionam koshitsu-ryō ou um limite de tempo. Pergunte antes de se sentar, não quando a conta chegar.
Confundindo aite imasu e suíte imasu. Ambos são escritos 空いています. Aite imasu significa que um assento ou sala é gratuito; suíte imasu significa que um lugar está vazio. Koshitsu wa aite imasu ka pergunta sobre um quarto, enquanto kyō wa suite imasu ne comenta que está silencioso hoje.