Yaki, sui, idade: três maneiras gyoza de chegar
A palavra antes de gyōza indica o método de cozimento. Yaki (焼き) é grelhado ou frito, sui (水) é água e age (揚げ) é frito. Frito é tão comum no Japão que os menus muitas vezes abandonam o yaki.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Frito gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | Fervido gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Frito gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Uma porção |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Cozido no vapor gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Com uma asa nítida |
Fritos gyoza são servidos com o lado dourado para cima. A embalagem é o kawa (皮) e o recheio, geralmente carne de porco picada, repolho e cebolinha alho, é o an (あん).
Porções e pedaços: ninmae e ko
Gyoza é ordenado por porção, com o balcão ninmae (人前), literalmente uma porção para aquela quantidade de gente. Uma pessoa pode pedir duas porções com prazer; a palavra conta pratos, não comensais. Bolinhos individuais são contados com ko (個).
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Duas porções |
| 三人前 | Sannin-mae | Três porções |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Quantas peças cabem em uma porção? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Seis peças. |
A ordem, na ordem em que acontece
Gyoza é preparado após o pedido, por isso os funcionários costumam avisar sobre a espera. A segunda placa é ordenada da mesma forma que a primeira, com mō, mais, na frente.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Funcionários: Você já decidiu seu pedido? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Você: Duas porções de frito gyoza, por favor. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Pessoal: Vai demorar um pouco. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Você: Tudo bem. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Você: Mais uma porção, por favor. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Você: Posso pegar alguns para levar? |
Muitas gyoza lojas vendem caixas para levar para casa, cozidas ou cruas. Os crus para fritar em casa são nama gyōza (生餃子).
Misture seu próprio molho
Nenhum molho acompanha o prato. Em vez disso, um pequeno prato vazio, um kozara (小皿) e uma fileira de garrafas estão sobre a mesa, e você prepara as suas próprias. Não existe uma proporção correta; os frequentadores discutem alegremente sobre isso.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Molho de soja |
| 酢 | Su | Vinagre |
| ラー油 | Rāyu | Óleo de pimenta |
| 酢こしょう | Su koshō | Vinagre com pimenta preta |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Mais um prato pequeno, por favor. |
Algumas lojas também oferecem uma garrafa pronta com o rótulo gyōza no tare (餃子のたれ). Se as garrafas não tiverem rótulo, a escura é o molho de soja, a clara é o vinagre e o óleo vermelho com sedimento é rāyu. O óleo de pimenta é forte, então comece com algumas gotas.
Alho ou sem alho
O alho, ninniku (にんにく), é uma parte normal do recheio e seu cheiro permanece. As lojas próximas aos escritórios sabem disso, por isso muitas oferecem uma versão sem alho ou indicam claramente que tipo servem. Iri (入り) significa contendo e nashi (なし) significa sem.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Com alho |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Sem alho |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Contém alho? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Sem alho, por favor. |
Conjuntos: gyōza teishoku e o par ramen
No Japão gyoza costuma ser um acompanhamento, comido com arroz ou junto a uma tigela de ramen. Um gyōza teishoku (餃子定食) é uma refeição fixa de gyoza, arroz, sopa e picles. As lojas de ramen vendem conjuntos que acrescentam um prato de gyoza, às vezes com meia porção de arroz frito.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza definir refeição |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen e gyoza conjunto |
| 半チャーハン | Han chāhan | Meia porção de arroz frito |
| ライス | Raisu | Arroz puro, como acompanhamento |
Utsunomiya e Hamamatsu: as cidades rivais gyoza
Utsunomiya (宇都宮) em Tochigi e Hamamatsu (浜松) em Shizuoka ambos reivindicam o título de gyoza cidade, e a cada ano sua posição em uma classificação de gastos familiares é notícia. Miyazaki juntou-se recentemente à corrida.
Os estilos diferem um pouco. Hamamatsu gyoza são normalmente fritos em rodelas e servidos com brotos de feijão cozidos no meio. Utsunomiya é conhecida por suas diversas lojas especializadas, onde as pessoas pedem pratos fritos, cozidos e fritos lado a lado. Estas são tendências, não regras, e cada loja tem a sua receita.