La primera pregunta: ¿tare o shio?
Casi todas las brochetas se pueden condimentar de dos formas. Tare (たれ) es un glaseado de salsa de soja, mirin y azúcar que se carameliza sobre el carbón. Shio (塩) es solo sal, lo que te permite probar el pollo. Después de realizar el pedido, el personal le preguntará cuál desea y podrá responder de manera diferente para cada corte.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Glaseado de soja dulce |
| 塩 | Shio | Sal |
| ねぎま | Negima | Brocheta de pollo y puerros |
| 2本 | Nihon | dos brochetas |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Personal: ¿Glaseado o sal? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Tú: Sal, por favor. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Tú: Cualquiera que recomiendes. |
Los cortes en el menú
Los nombres suelen estar escritos en hiragana o katakana. Los primeros cuatro a continuación están en cada menú; el resto es donde comienza la diversión.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| もも | Momo | Hermético |
| つくね | Tsukune | albóndiga de pollo |
| 皮 | Kawa | Piel |
| ささみ | Sasami | Solomillo magro de pechuga |
| 手羽先 | Tebasaki | Ala |
| 砂肝 | Sunagimo | Molleja |
| レバー | Rebā | Hígado |
| ハツ | Hatsu | Corazón |
| ぼんじり | Bonjiri | Cola |
| なんこつ | Nankotsu | Cartílago |
Momo es jugoso y familiar. Tsukune a menudo se sirve con tare y, a veces, con yema de huevo para mojar. Sasami es muy magro y comúnmente se cubre con wasabi o ciruela encurtida. Sunagimo y nankotsu son crujientes, bonjiri son ricos y grasos y hatsu son firmes y suaves. La mayoría de las tiendas también asan verduras como shiitake y shishitō pimientos.
Contando brochetas con hon
Las brochetas son largas y delgadas, por lo que ocupan el mostrador hon (本). Su primer sonido cambia con el número: pon después del uno, seis, ocho y diez, bon después del tres.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | una brocheta |
| 3本 | Sanbon | tres brochetas |
| 4本 | Yonhon | Cuatro brochetas |
| 6本 | Roppon | Seis brochetas |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Dos de muslo y dos de pollo con puerro, por favor. |
El intercambio en orden
En una tienda yakitori, como en cualquier izakaya, primero se piden las bebidas y después la comida. Las brochetas se asan al momento y llegan de a pocas, por lo que lo normal es pedirlas en dos o tres rondas.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Personal: ¿Puedo tomar sus bebidas primero? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Tú: Dos cervezas de barril, por favor. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Tú: Una de albóndiga y otra de piel, por favor. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Tú: Muslo con sal, pollo y puerro con glaseado, por favor. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Personal: Tomará un poco de tiempo. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Tú: Eso está bien. |
El wa en Momo wa shio, negima wa tare marca un contraste: en cuanto al muslo, sal; en cuanto al negima, glasear. Es la forma más sencilla de dar dos respuestas diferentes en una frase.
Moriawase y omakase: cuando no puedes elegir
Si la lista es demasiado larga, deja que la tienda decida. Moriawase (盛り合わせ) es una placa de surtido. Omakase gohon (おまかせ5本) son cinco brochetas a elección del cocinero, y los menús también ofrecen otros números. Como el cocinero elige, normalmente le preguntarán primero sobre lo que no le gusta.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Brochetas surtidas |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Cinco brochetas a elección del cocinero, por favor. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Personal: ¿Hay algo que no comas? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Tú: No me gusta el hígado. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Tú: Nada en particular. |
Sobre la mesa: shichimi y el vaso para brochetas
Dos cosas sobre la mesa son para ti. Shichimi (七味) es una mezcla de chile y otras especias; Agite un poco en tare brochetas o en el borde de su plato. La copa alta o tubo de bambú es un kushi-ire (串入れ), donde van las brochetas terminadas. Kushi (串) es el pincho en sí, palabra que también verás en kushiyaki y kushikatsu.
Compartir: ¿fuera del pincho o no?
Los comensales japoneses realmente no están de acuerdo con esto. Quitar los trozos con palillos permite que cuatro personas prueben una brocheta, y muchos grupos lo hacen automáticamente. Otros, incluidos algunos cocineros, sienten que la carne se enfría y se seca, y que una brocheta debe comerse como si estuviera asada. Ninguna de las partes está equivocada, así que pregunte antes de actuar.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | ¿Puedo sacarlo del pincho? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Pidamos una brocheta cada uno. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Comámoslo tal como está. |