Tendon o teishoku, salsa o sal: las primeras cuatro palabras
Tendon (天丼) es la abreviatura de tempura donburi: varios trozos de tempura colocados sobre un plato de arroz y terminados con una salsa dulce y salada a base de soja. La masa absorbe la salsa, por lo que es más suave y rica que la tempura en un plato. Es la opción rápida, saciante y diaria.
Tempura teishoku (天ぷら定食) es el menú fijo: tempura en su propio plato, con arroz, sopa de miso y pepinillos al lado. Aquí la masa se mantiene crujiente y usted mismo sazona cada pieza, ya sea sumergiéndola en tentsuyu (天つゆ), una salsa fina y tibia, o con una pizca de shio (塩), sal.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | cuenco de arroz tempura |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | comida preparada en tempura |
| 天つゆ | tentsuyu | salsa tempura |
| 塩 | shio | sal |
| 盛り合わせ | moriawase | plato variado |
| 揚げたて | agetate | recién frito |
Tentsuyu o sal: cómo comer cada trozo
Tentsuyu está elaborado con dashi caldo, salsa de soja y mirin. Viene en un tazón pequeño con un montón de rábano daikon rallado, daikon oroshi (大根おろし) y, a veces, jengibre rallado. Agrega el daikon a la salsa, sumerge el trozo brevemente y cómelo. Un remojo prolongado hace que la masa se caiga.
La sal es la otra vía, y muchas tiendas la sugieren para artículos delicados para que se note el sabor del ingrediente. Puede obtener sal simple, sal mezclada con matcha o una rodajita de limón. Pellizca un poco de sal sobre la pieza o toca la pieza ligeramente con la sal. No lo agites por todo el plato.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | rábano daikon rallado |
| 抹茶塩 | matcha-jio | sal mezclada con matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Por favor, toma este con sal. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Éste con la salsa para mojar. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Lo que prefieras. |
Los elementos en casi todos los menús.
Los artículos de tempura suelen estar escritos en kana. Los mariscos suelen ser lo primero, luego las verduras y luego los buñuelos.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| えび | ebi | camarones, gambas |
| いか | ika | calamar |
| きす | kisu | Merlán japonés, un pequeño pescado blanco |
| あなご | anago | congrio |
| なす | nasu | berenjena |
| かぼちゃ | kabocha | calabaza japonesa |
| れんこん | renkon | raíz de loto |
| しそ | shiso | hoja de perilla |
| さつまいも | satsumaimo | batata |
| かき揚げ | kakiage | buñuelo mixto |
Kakiage (かき揚げ) es la excepción a la regla de un solo ingrediente: camarones pequeños o vegetales rallados como cebolla y zanahoria se mezclan con masa y se fríen como un solo disco grueso. Shiso a menudo aparece como ōba (大葉), la misma hoja con otro nombre. Los productos de temporada rotan, así que espere verduras de montaña en primavera y setas en otoño.
¿Qué orden te conviene?
| Romaji | que llega | bueno cuando |
|---|---|---|
| tendon | Tempura de arroz con salsa de soja dulce, normalmente con sopa de miso | Quieres un almuerzo rápido y abundante |
| tempura teishoku | Tempura en plato con arroz, sopa de miso, pepinillos y tentsuyu | Quieres una masa crujiente y probar tanto la sal como la salsa. |
| moriawase | Un plato variado de tempura sin arroz, a menudo compartido. | Estás pidiendo varios platos con bebidas. |
| okonomi | Piezas individuales escogidas de la lista y fritas al momento. | Sabes lo que te gusta, o quieres uno más de algo |
| kōsu | Una secuencia determinada de piezas servidas en el mostrador. | Estás en una tienda especializada y quieres vivir la experiencia completa. |
Hacer un pedido en una tienda de tempura de todos los días
En una tienda informal, pides una vez, por el nombre del cuenco o del juego. Las líneas siguientes cubren el pedido y las dos cosas que el personal suele decir cuando llega la comida.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Uno tendon, por favor. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Dos comidas preparadas en tempura, por favor. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | ¿Qué hay en el plato surtido? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | ¿Podría darme un poco de sal también? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Gracias por esperar. Aquí está tu tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Está recién frito, así que ten cuidado. |
Contra tempura: una pieza a la vez
En un restaurante especializado en tempura te sientas en una barra frente al chef y una olla de aceite. La mayoría de los invitados piden un plato, kōsu (コース), o dejan la elección al chef con omakase (おまかせ). El chef fríe un plato, lo coloca en el plato forrado de papel frente a usted, le pone un nombre y, a menudo, añade cómo condimentarlo. Luego sigue el siguiente, cronometrado a tu ritmo.
La única regla es comerse cada pieza a medida que cae. La tempura está en su mejor momento agetate, simplemente frita, y un trozo que se deja esperando mientras tomas fotografías se ablanda. Cerca del final, el chef puede preguntarle si desea algo más y la comida suele cerrar con arroz, a menudo un poco tendon.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Este es kisu, merlán. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Por favor, cómelo mientras esté caliente. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | ¿Quieres añadir algo? |
Pedir más y decir lo que no puedes comer.
Di lo que no puedes comer al principio, cuando pidas, no cuando llegue la pieza. Taberarenai n desu, no puedo comerlo, es más suave que kirai desu, no me gusta, y el final n desu muestra que estás explicando, no quejándote. Para una alergia utiliza la palabra arerugī (アレルギー) para que la cocina se lo tome en serio, y recuerda que la mayoría de tiendas fríen todo en el mismo aceite.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Un camarón más, por favor. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | De extra, berenjena, por favor. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | No puedo comer camarones. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Tengo alergia a los camarones. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | ¿Podrías hacerlo sin camarones? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | En su lugar, verduras, por favor. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Estoy lleno ahora. |
De dónde viene la palabra tempura
La fritura rebozada llegó a Japón con los comerciantes y misioneros portugueses en el siglo XVI, y la palabra tempura generalmente se remonta al portugués, aunque todavía se discute exactamente de qué palabra portuguesa proviene. Los kanji 天麩羅 se adaptaron al sonido más tarde, razón por la cual los menús actuales escriben principalmente 天ぷら, con la segunda mitad en hiragana.