Por qué vale la pena alertar tempranamente sobre el mercado de Toyosu
Durante más de ochenta años, el pescado de Tokio se comercializó en Tsukiji, cerca de Ginza. En octubre de 2018, el mercado mayorista se trasladó al otro lado de la bahía hasta Toyosu, a un moderno complejo de casi el doble de tamaño que el antiguo, con salas de comercio cerradas y con temperatura controlada. El Mercado Exterior de Tsukiji quedó atrás, y ahora las dos son experiencias diferentes: Tsukiji es una calle de tiendas y puestos, mientras que Toyosu es el mercado laboral donde se llevan a cabo las subastas.
Eso convierte a Toyosu en el lugar para ver el comercio en sí. Antes de que la mayor parte de la ciudad despierte, el atún fresco y congelado se coloca en filas en la sala de subastas, los compradores inspeccionan los cortes de carne de la cola con antorchas y anzuelos, y los subastadores venden pescado tras pescado en unos pocos segundos cada uno. Los visitantes observan todo esto desde arriba, a través de un cristal, y luego caminan por los edificios del mercado para desayunar.
También es un buen lugar para escuchar. El mercado tiene su propio vocabulario, desde seri, subasta y nakaoroshi, mayorista intermedio, hasta los cortes de atún que pedirás una hora después: akami, chūtoro y ōtoro. Conocerlos convierte el pasillo y el mostrador de sushi en una larga lección.
Cómo llegar: Shijō-mae Estación de Yurikamome
El mercado tiene su propia estación: Shijō-mae, literalmente frente al mercado, en la línea costera de Yurikamome desde Shimbashi. La estación se abre directamente a una plataforma peatonal que conduce a los edificios del mercado, y los visitantes ingresan desde esta plataforma por una entrada para cada uno de los tres bloques. La línea Yūrakuchō del Metro de Tokio hasta la estación Toyosu es la alternativa, con una caminata más larga o un cambio a Yurikamome.
No hay aparcamiento ni aparcamiento de bicicletas para el público en general, así que venga en tren o taxi. Si quieres ver la subasta, recuerda que los primeros trenes del Yurikamome salen temprano pero no toda la noche; Muchos visitantes llegan en taxi o se alojan en un hotel cerca de Toyosu o Shimbashi.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 市場前駅までお願いします。 | Shijō-mae-eki made onegai shimasu. | A la estación Shijō-mae, por favor. |
| 豊洲市場の入口はどこですか。 | Toyosu Shijō no iriguchi wa doko desu ka. | ¿Dónde está la entrada al mercado Toyosu? |
| 見学者通路はどちらですか。 | Kengakusha tsūro wa dochira desu ka. | ¿En qué dirección está el camino de visitantes? |
| 水産卸売場棟はどこですか。 | Suisan oroshiuriba-tō wa doko desu ka. | ¿Dónde está el edificio mayorista de pescado? |
| 今日は市場は開いていますか。 | Kyō wa shijō wa aite imasu ka. | ¿Está abierto el mercado hoy? |
Lo que verás: subasta, puestos y el jardín de la azotea.
El mercado se divide en tres bloques unidos por pasarelas, y el recorrido del visitante discurre por todos ellos en las plantas superiores. La subasta de atún es en el edificio mayorista de pescado y termina en las primeras horas de la mañana, así que ve allí primero. Las ventanas miran hacia las hileras de peces y a los compradores que se mueven entre ellas.
A media mañana los parqués se calman y los restaurantes toman el relevo. Muchos de los restaurantes de sushi y mariscos más conocidos tienen largas colas desde antes del amanecer, y algunos cierran temprano en la tarde, mucho antes que el sendero para visitantes.
- Suisan oroshiuriba-tō, el edificio mayorista de pescado: la subasta de atún, observada desde la pasarela del segundo piso o desde la plataforma de observación exclusiva para lotería.
- Suisan nakaoroshi uriba-tō, el edificio mayorista intermedio: los puestos donde los mayoristas cortan y venden pescado al comercio, visto a través de los escaparates, además de los restaurantes y las tiendas Uogashi Yokochō.
- Seika-tō, el edificio de frutas y verduras: las subastas de productos y más restaurantes, normalmente mucho más tranquilos que los edificios de pescado.
- Uogashi Yokochō: una hilera de tiendas que venden cuchillos, vajillas, pescado seco, té, encurtidos y snacks a todo el mundo.
- Okujō ryokka hiroba, el jardín de la azotea: un césped con vistas a la bahía y a la ciudad, abierto incluso en días festivos.
- El rincón de relaciones públicas de Toyosu Market: muestra cómo funciona el mercado, útil si llegas después de la subasta.
Palabras en los carteles del mercado.
Los nombres de los edificios de Toyosu son largos pero lógicos. 水産 son productos marinos, 卸売場 es el piso mayorista, 仲卸 es el mayorista intermedio y 棟 es un edificio o bloque. Júntelos y 水産卸売場棟 es simplemente el edificio mayorista de pescado. 青果 son frutas y verduras, por lo que 青果棟 es el edificio de productos.
Otras dos palabras son importantes para la planificación. 休市日, kyūshibi, es un día en el que el mercado está cerrado, impreso en rojo en el calendario del mercado, y 見学者通路, kengakusha tsūro, es el sendero para visitantes que seguirás durante toda la mañana.
| Palabra | Lectura | Significado |
|---|---|---|
| 市場前駅 | Shijō-mae-eki | Shijō-mae Estación, al lado del mercado |
| 見学者通路 | kengakusha tsūro | Pasarela para visitantes |
| 水産卸売場棟 | suisan oroshiuriba-tō | Edificio mayorista de pescado, donde se encuentra la lonja de atún |
| 水産仲卸売場棟 | suisan nakaoroshi uriba-tō | Edificio mayorista intermedio |
| 青果棟 | seika-tō | Construcción de frutas y verduras. |
| 魚がし横丁 | Uogashi Yokochō | Hilera de tiendas abiertas al público. |
| 屋上緑化広場 | okujō ryokka hiroba | Jardín en la azotea |
| 競り | seri | Subasta |
| 休市日 | kyūshibi | Día de cierre del mercado |
Japonés en un mostrador de sushi del mercado
La mayoría de los visitantes terminan la mañana en uno de los mostradores de sushi de los edificios del mercado. Los restaurantes son pequeños, las colas largas y los chefs trabajan rápido, así que decide antes de sentarte. Muchos ofrecen un juego, a menudo llamado omakase, elección del chef o un número fijo de piezas, y el personal le preguntará cuántos son y si pueden comer de todo.
Las palabras clave son los cortes de atún. Akami es la carne roja magra, chūtoro la panza media en grasa y ōtoro la panza más rica y grasa. Sabi-nuki significa sin wasabi, y agari es la palabra contraria al té verde en una tienda de sushi.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 何分くらい待ちますか。 | Nanpun kurai machimasu ka. | ¿Cuantos minutos aproximadamente es la espera? |
| 二人です。 | Futari desu. | Dos personas. |
| おまかせを一人前お願いします。 | Omakase o ichininmae onegai shimasu. | Un juego a elección del chef, por favor. |
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | ¿Qué recomiendas hoy? |
| 中トロを一貫お願いします。 | Chūtoro o ikkan onegai shimasu. | Un trozo de atún medio graso, por favor. |
| さび抜きでお願いします。 | Sabi-nuki de onegai shimasu. | Sin wasabi, por favor. |
| 生の貝が苦手です。 | Nama no kai ga nigate desu. | No me van bien los mariscos crudos. |
| お会計をお願いします。 | O-kaikei o onegai shimasu. | La cuenta, por favor. |
Etiqueta y horarios en un mercado laboral
Toyosu es un lugar de trabajo y las reglas para visitantes existen para que el comercio pueda realizarse a tu alrededor. Cuídelos y el personal es amable y servicial.
- Permanezca en el camino de visitantes; los pisos de negociación son sólo para los trabajadores del mercado y los vehículos se mueven rápidamente por los edificios.
- No está permitido comer ni beber en las zonas de paso, ni siquiera en los bancos. Come en los restaurantes o déjalo hasta que estés afuera.
- Llegue muy temprano a la subasta y consulte primero el calendario del mercado: los domingos, festivos nacionales y días de cierre, kyūshibi, no hay nada abierto en el interior.
- Solicite en línea con aproximadamente un mes de anticipación si desea la plataforma de observación inferior; si hay demasiados solicitantes, las plazas se deciden por sorteo.
- Espere que algunos restaurantes cierren antes que la pasarela y consulte el sitio oficial para conocer los horarios de esta temporada.
- No utilice flash al fotografiar la subasta a través de las ventanas y manténgase alejado de los grupos en el cristal.
- En ocasiones especiales el acceso puede cambiar; por ejemplo, la entrada se restringió la tarde del 24 de octubre de 2026 para los fuegos artificiales de la Bahía de Tokio.
Practica la pregunta de la subasta antes de ir.
La pregunta que todo visitante se hace por primera vez es dónde ver el atún. La respuesta del asistente usa miraremasu, se puede ver, una forma que vale la pena reconocer porque aparece en todos los puntos de vista de Japón. El seguimiento sobre el tiempo obtiene una respuesta práctica: llegue temprano.
Practica estas cuatro frases en voz alta y luego ensaya con un compañero que te responda. En Unihongo, elige el tema Turismo y pídele a tu AI Sensei que actúe como asistente del mercado, luego cambie al tema Mostrador de sushi para practicar cómo ordenar su desayuno después.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| マグロのせりはどこで見られますか。 | Maguro no seri wa doko de miraremasu ka. | ¿Dónde puedo ver la subasta de atún? |
| 二階の見学者通路から見られますよ。 | Nikai no kengakusha tsūro kara miraremasu yo. | Puedes verlo desde la pasarela para visitantes del segundo piso. |
| 何時ごろ行けばいいですか。 | Nanji goro ikeba ii desu ka. | ¿A qué hora aproximadamente debo ir? |
| とにかく朝早くがいいですよ。 | Tonikaku asa hayaku ga ii desu yo. | Cuanto más temprano sea la mañana, mejor. |
Información oficial
El Gobierno Metropolitano de Tokio gestiona el Mercado Toyosu y publica los horarios de visita, el calendario del mercado y el calendario de solicitudes de subasta de atún. Revísalos antes de programar una alarma temprana, ya que los días de cierre varían de un mes a otro.