Mercado Nishiki: la cocina de Kioto, qué comer y japonés útil

Por qué el mercado de Nishiki se llama la cocina de Kioto

El mercado de Nishiki comenzó como un mercado de pescado, ayudado por el agua subterránea fría y limpia bajo esta parte de la ciudad, que se utilizaba para mantener frescos el pescado y otros alimentos frescos. A lo largo de los siglos, se convirtió en una calle comercial que vende todo lo que necesita una cocina de Kioto, y la asociación del mercado la llama 京の台所, Kyō no daidokoro, la cocina de Kioto.

Al recorrerlo hoy en día, pasas por tiendas que se especializan en una sola cosa: una vende solo encurtidos, la siguiente tofu y yuba, otra solo pescado seco o té. Muchos exponen sus productos en tarrinas y bandejas de madera en la parte delantera, con tarjetas de precios escritas a mano, y tienen un mostrador donde se pueden comprar pequeñas porciones para comer en el acto.

Para un alumno, el mercado es una lección de vocabulario sobre comida. Los kanji en las tarjetas de precios y en los carteles son los nombres de los ingredientes de Kioto, y los comerciantes están acostumbrados a explicar qué son las cosas, por lo que una pregunta simple casi siempre obtiene una respuesta amigable y, a veces, un gusto.

Cómo llegar: Shijō, Karasuma y Kawaramachi

El mercado está a una cuadra al norte de Shijō-dōri, la principal calle comercial de Kioto. Para el extremo oeste, en Takakura-dōri, tome la línea de metro Karasuma hasta la estación Shijō o la línea Hankyū hasta la estación Karasuma y camine unos minutos hacia el este y el norte. Para el extremo este, tome Hankyū hasta la estación Kyoto-Kawaramachi, camine hacia el norte por las Shinkyōgoku o galerías cubiertas de Teramachi y gire a la izquierda donde se encuentran con el mercado.

Desde la estación de Kioto, el metro hasta Shijō tarda sólo unos minutos, lo que convierte al mercado en una fácil primera o última parada del día. También está a quince minutos a pie desde Gion, cruzando el río Kamo.

Que degustar de oeste a este

No existe una ruta fija; el mercado es una calle recta y la diversión se detiene donde algo llama tu atención. Dicho esto, un buen plan es caminar todo el recorrido una vez para ver qué se ofrece y luego regresar comprando las cosas que quieras probar y comiéndolas en la tienda.

Lo que encuentres depende de la temporada. Los encurtidos y las verduras cambian mes a mes, y el invierno trae senmaizuke y bocadillos calientes, y el verano, tofu frío y pepinos. La siguiente lista cubre los clásicos a tener en cuenta.

• Tsukemono: Encurtidos de Kioto, que a menudo se ofrecen como gustos gratuitos en pequeños platos.
• Dashimaki tamago: una tortilla enrollada espesa y jugosa hecha con caldo dashi.
• Yuba: la piel que se forma en la leche de soja calentada, consumida fresca con salsa de soja o seca.
• Namafu: gluten de trigo masticable, a menudo asado en brochetas con miso.
• Tako tamago: un pequeño pulpo confitado con un huevo de codorniz en la cabeza, uno de los favoritos del mercado.
• Donuts de leche de soja: pequeños, recién fritos y vendidos por bolsa.
• Cuchillos y utensilios de cocina: las tiendas establecidas desde hace mucho tiempo venden cuchillos de cocina y, a menudo, graban su nombre.
• Nishiki Tenmangū: el santuario en el extremo este, dedicado al dios del aprendizaje, con un toro de bronce para acariciar.

Palabras en los carteles y tarjetas de precios.

Las palabras que más necesitas leer en Nishiki están en los avisos, no en la comida. 食べ歩き, comer mientras camina, aparece en carteles que le piden que se abstenga, a menudo con ご遠慮ください, por favor absténgase, después. イートイン, comedor y un pequeño taburete o mostrador donde puedes comer lo que compras.

En los productos en sí, 試食, muestra gratuita, es la palabra a buscar. Las tarjetas de precios suelen mostrar el precio por pieza, 一個 o 一本, o por 100 gramos, y los kanji más comunes son los nombres de los propios alimentos.

Japonés para degustar y comprar.

Nishiki es un lugar donde señalar y sonreír te ayuda mucho, pero unas pocas frases hechas convierten una transacción en una conversación. Los comerciantes están acostumbrados a las preguntas sobre qué son las cosas y cómo comerlas, y preguntar si se puede probar primero un pepinillo es normal cuando hay platos de muestra.

Si quieres llevarte la comida a casa, pregunta cuánto tiempo se conserva y si se puede envasar al vacío. Las reglas para llevar alimentos a otros países varían, así que consulte las reglas aduaneras de su propio país antes de comprar.

Modales y tiempos de mercado

Nishiki es un mercado en funcionamiento en el que los lugareños y los restaurantes de Kioto todavía compran, y tiene sólo unos pocos metros de ancho. Las peticiones de la asociación del mercado son sencillas.

• Coma en la tienda donde compró la comida, en su comedor o al lado de su mostrador, no mientras camina.
• Siga avanzando con el flujo de personas y camine hacia el costado de la calle, no hacia el medio, cuando se detenga.
• Pregunte antes de fotografiar de cerca los productos o el personal de una tienda y no bloquee el mostrador para tomar fotografías.
• No toque los alimentos en exhibición; Pregúntale al comerciante.
• Lleva tu basura a la tienda donde compraste la comida si tiene contenedor, o llévala contigo.
• Venga a última hora de la mañana para ver la mayoría de las tiendas abiertas; muchos cierran temprano en la tarde y algunos se toman un día libre entre semana.

Practica la tienda de encurtidos antes de ir.

Las dos preguntas que más te harás en Nishiki son qué es algo y dónde puedes comerlo. Practique las cuatro frases siguientes hasta que pueda decirlas sin leer y escuche el nombre del alimento en la respuesta y dōzo, adelante, cuando el comerciante le muestre un asiento.

Luego practica con alguien que te responda. En Unihongo, elige el tema Compras y pídele a tu AI Sensei que actúe como vendedor en el mercado Nishiki, o prueba la misión Pago en tienda de conveniencia para practicar mostradores, bolsas y pagos. Repetir las frases una vez antes de irte es lo que las hace fáciles durante el día.

Información oficial

La asociación de calles comerciales Nishiki Market publica un mapa de tiendas, noticias y solicitudes de visitantes en su sitio web, que tiene una versión en inglés.

• Sitio web oficial de Nishiki Market (inglés)