Por qué todavía vale la pena empezar temprano en el mercado exterior de Tsukiji
Tsukiji significa terreno construido. La zona fue recuperada del mar en el siglo XVII, después del Gran Incendio de Meireki en 1657, y el mercado mayorista central de Tokio se trasladó aquí en 1935, después de que el Gran Terremoto Kantō de 1923 destruyera el antiguo mercado de pescado de Nihonbashi. Alrededor de sus muros crecía el mercado exterior, donde restaurantes, chefs y compradores comunes compraban pescado, verduras, productos secos y cuchillos y herramientas de cocina.
Cuando el mercado mayorista se trasladó a Toyosu en 2018, el mercado exterior permaneció. Hoy son unas pocas cuadras de callejuelas estrechas con varios cientos de tiendas, muchas de ellas negocios familiares que funcionan desde hace generaciones, junto a mostradores de sushi y restaurantes de mariscos que abren temprano. Es un mercado funcional y también un espectáculo: los profesionales compran aquí temprano en la mañana y el mercado pide a los visitantes que los dejen pasar primero.
Para un alumno, Tsukiji es ordenar la práctica en su forma más simple. Todo está expuesto, un trozo de algo cuesta poco y cada puesto es una breve conversación: qué es esto, uno por favor, puedo comerlo aquí. Al final de la mañana habrás dicho kudasai una docena de veces.
Cómo llegar: estaciones Tsukiji y Tsukiji-shijō
Dos estaciones de metro se encuentran al borde del mercado. La estación Tsukiji de la línea Hibiya del metro de Tokio se encuentra a pocos pasos de su lado este, pasando por el impresionante templo Tsukiji Hongan-ji. Tsukiji-shijō La estación de la línea Toei Ōedo está en su lado occidental. La estación Higashi-Ginza, en las líneas Hibiya y Toei Asakusa, es una caminata un poco más larga, y desde el centro de Ginza puedes caminar simplemente en unos quince minutos.
Ven temprano y en un día laborable. Las tiendas abren temprano en la mañana, los restaurantes alrededor de la hora del desayuno y el mercado está más animado hasta última hora de la mañana; A primera hora de la tarde muchos puestos están cerrando. Consulta el calendario del mercado antes de ir, porque la mayoría de las tiendas cierran los domingos y festivos nacionales y muchas también cierran algunos miércoles.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 築地場外市場はどちらですか。 | Tsukiji jōgai shijō wa dochira desu ka. | ¿En qué dirección está el mercado exterior de Tsukiji? |
| 築地市場駅と築地駅、どちらが近いですか。 | Tsukiji-shijō-eki to Tsukiji-eki, dochira ga chikai desu ka. | ¿Cuál está más cerca, la estación Tsukiji-shijō o la estación Tsukiji? |
| このお店は何時まで開いていますか。 | Kono o-mise wa nanji made aite imasu ka. | ¿Hasta qué hora está abierta esta tienda? |
| コインロッカーはありますか。 | Koin rokkā wa arimasu ka. | ¿Hay consignas automáticas? |
| 波除神社はどこですか。 | Namiyoke Jinja wa doko desu ka. | ¿Dónde queda Santuario Namiyoke? |
Qué comer y ver en las calles.
El mejor enfoque es el pastoreo. Comience con tamagoyaki, la tortilla dulce en capas que varias tiendas preparan frente a usted y venden por rebanadas en un palito. Pasamos al marisco a la plancha: vieiras, ostras o brochetas cocinadas al carbón o en un plato caliente. Luego siéntese a disfrutar de un kaisendon, un plato de arroz cubierto con pescado crudo o un juego de sushi en uno de los mostradores, muchos de los cuales abren para el desayuno.
Entre bocado y bocado, echa un vistazo a las tiendas que atienden este comercio: cuchilleros que grabarán tu nombre en una hoja, vendedores de bonito seco y algas para hacer dashi, comerciantes de té y tiendas de utensilios de cocina. En el borde del mercado, Namiyoke Inari Jinja, el santuario que protege contra las olas, tiene enormes cabezas de león talladas y piedras conmemorativas de huevos, sushi y pescado, colocadas por los comerciantes que dependen de ellos.
- Tamagoyaki (玉子焼): tortilla enrollada dulce, que se vende caliente en un palito.
- Kaisendon (海鮮丼): arroz cubierto con marisco crudo.
- Sushi (寿司): mostradores que sirven nigiri y sets desde primera hora de la mañana.
- Yaki-hotate (焼きホタテ): vieiras a la parrilla, cocinadas mientras esperas.
- Katsuobushi (かつお節) y konbu (昆布): bonito seco y algas marinas para dashi.
- Hōchō (包丁): cuchillos de cocina, a menudo grabados por encargo.
- Namiyoke Inari Jinja (波除稲荷神社): el santuario del mercado, con sus gigantescas cabezas de león.
Las palabras en los carteles del mercado.
Los carteles del mercado son en su mayoría nombres y reglas de alimentos. Los nombres de los alimentos a menudo usan kanji que se escriben de manera diferente a las formas de los libros de texto: las tiendas escriben 玉子 para los huevos como alimento, mientras que un libro de texto podría escribir 卵, y 丼, don, es un plato de arroz con un aderezo, como en kaisendon y tendón.
Los signos de regla son breves y el uso de 禁止, kinshi, está prohibido. 食べ歩き禁止 significa no comer mientras caminas, y 撮影禁止 significa no tomar fotos, y cuando veas una, respétala.
| Palabra | Lectura | Significado |
|---|---|---|
| 場外市場 | jōgai shijō | mercado exterior |
| 玉子焼 | tamagoyaki | tortilla enrollada |
| 海鮮丼 | kaisendon | Tazón de arroz con mariscos |
| 食べ歩き禁止 | tabearuki kinshi | No comer mientras camina |
| 撮影禁止 | satsuei kinshi | Sin fotografía |
| 波除神社 | Namiyoke Jinja | El santuario del mercado contra las olas |
| 生 | nama | Crudo |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | La recomendación de hoy |
| 定休日 | teikyūbi | Día de cierre habitual |
Japonés para pedir comida en los puestos
Cada conversación de puesto sigue el mismo patrón: señalar, nombrar el elemento o decir kore, esto, agregar un número y terminar con kudasai. Los números utilizan el contador general tsu: hitotsu, futatsu, mittsu. Los vendedores suelen solicitar una respuesta, por ejemplo, si lo quiere en un palo o calentado, y un simple hai o iie es suficiente.
En los restaurantes, busque un menú con imágenes o los modelos de comida en el escaparate y ordene por nombre o señalando. Si no come pescado crudo, pregunte si algo está cocido: kore wa nama desu ka, ¿está crudo?
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これを一つください。 | Kore o hitotsu kudasai. | Uno de estos, por favor. |
| ここで食べてもいいですか。 | Koko de tabete mo ii desu ka. | ¿Puedo comer aquí? |
| これは生ですか。 | Kore wa nama desu ka. | ¿Esto es crudo? |
| 海鮮丼には何が入っていますか。 | Kaisendon ni wa nani ga haitte imasu ka. | ¿Qué hay en el plato de mariscos? |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Sin wasabi, por favor. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | ¿Puedo tomar una foto? |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | ¿Puedo pagar con tarjeta? |
Modales en el mercado y consejos prácticos.
El mercado exterior publica sus propios modales para los visitantes y seguirlos es la forma más fácil de ser bienvenido en un mercado en funcionamiento.
- Deje que los compradores profesionales vayan primero temprano en la mañana y no los bloquee.
- Coma dentro de la tienda o en un espacio reservado para comer, no mientras camina por las calles.
- Deje las bolsas grandes en un casillero para monedas; los carriles son estrechos.
- Evite moverse en grupos grandes y tome de la mano a los niños.
- Pregunta antes de fotografiar una tienda y respeta las señales que prohíben tomar fotografías.
- No toque la comida expuesta ni regatee; se fijan los precios.
- Fumar sólo en áreas designadas.
Practica la visita antes de ir
El siguiente diálogo ocurre en cada puesto de bocadillos del mercado. La pregunta del vendedor, kushi ni sashimasu ka, ¿lo pongo en un palo?, es típica de los pequeños seguimientos que escucharás; escuche el verbo y responda hai o iie.
Luego practica con alguien que te responda. En Unihongo, elige el tema Comida del festival y pídele a tu AI Sensei que haga de encargado de un puesto en Tsukiji, o elige Sushi Counter para ensayar cómo pedir en un bar de sushi. Decir las frases una vez antes de llegar hace que salgan naturalmente en el mostrador.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 玉子焼を一つください。 | Tamagoyaki o hitotsu kudasai. | Uno tamagoyaki, por favor. |
| はい、串に刺しますか。 | Hai, kushi ni sashimasu ka. | Seguro. ¿Lo pongo en un palo? |
| はい。ここで食べてもいいですか。 | Hai. Koko de tabete mo ii desu ka. | Sí. ¿Puedo comerlo aquí? |
| どうぞ、店の前で食べてください。 | Dōzo, mise no mae de tabete kudasai. | Adelante, cómelo frente a la tienda. |
Información oficial
El sitio oficial del mercado enumera sus tiendas, un mapa, el calendario de días de cierre y los modales que pide a los visitantes que sigan. Consulta el calendario antes de ir, especialmente los miércoles y festivos.