Por qué el mercado Kuromon se llama la cocina de Osaka
Osaka fue la capital comercial del Japón del período Edo, famosa como la cocina de la nación, tenka no daidokoro, porque por sus almacenes pasaba arroz y productos de todo el país. El mercado Kuromon, que creció en el período Edo, es donde esa reputación perdura a pie de calle. Su apodo, Osaka no daidokoro, la cocina de Osaka, proviene de los chefs y cocineros caseros que han comprado aquí durante generaciones.
El mercado es una galería cubierta de unos 580 metros con aproximadamente 150 tiendas. Las pescaderías constituyen una gran parte del mercado, y el mercado es conocido por sus especialidades de temporada: lucio, hamo, en verano y pez globo, fugu, en invierno. Entre ellas hay carnicerías, fruterías que venden melones y fresas perfectos, encurtidos, dulces y, cada vez más, puestos que asan vieiras, patas de cangrejo y brochetas de wagyu para comer en el acto.
Para un estudiante, un mercado es el lugar donde el japonés se vuelve físico: señalas, preguntas, cuentas, escuchas para obtener un precio. Las oraciones son cortas, el personal es rápido y cada elemento viene con su nombre escrito en una tarjeta frente a él.
Cómo llegar: Nippombashi y Namba
La estación Nippombashi es la más cercana. Está comunicado por las líneas Sakaisuji y Sennichimae del Metro de Osaka y por los trenes Kintetsu, y el mercado se encuentra a pocos minutos a pie de sus salidas, por la avenida Sakaisuji. Las señales en la estación indican 黒門市場. Tenga en cuenta la ortografía: la estación se escribe Nippombashi en inglés, pero escuchará que se pronuncia Nipponbashi.
Desde Namba, camine hacia el este durante unos diez minutos; la ruta pasa cerca de Dōtonbori y Sennichimae, por lo que es fácil combinar el mercado por la mañana con el canal por la noche. Recuerda que el Nipponbashi de Osaka, 日本橋, no es el Nihonbashi de Tokio, aunque ambos están escritos con el mismo kanji.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 黒門市場はどの出口ですか。 | Kuromon Ichiba wa dono deguchi desu ka. | ¿Qué salida es para el mercado Kuromon? |
| 黒門市場まで歩いて行けますか。 | Kuromon Ichiba made aruite ikemasu ka. | ¿Puedo caminar hasta el mercado Kuromon? |
| 日本橋駅はどちらですか。 | Nipponbashi-eki wa dochira desu ka. | ¿En qué dirección está la estación Nippombashi? |
| 市場の案内所はどこですか。 | Ichiba no annaijo wa doko desu ka. | ¿Dónde está el centro de información del mercado? |
| なんばへはどう行けばいいですか。 | Namba e wa dō ikeba ii desu ka. | ¿Cómo llego a Namba? |
Qué comer en el mercado Kuromon
Camine todo el largo una vez antes de comprar. Los mejores puestos no siempre son los más ruidosos, y ver lo que vende cada uno te ayuda a elegir. Los mariscos son los protagonistas: vieiras asadas con concha con mantequilla y salsa de soja, patas de cangrejo, ostras, erizos de mar, sashimi de atún y sushi. Muchos puestos también venden tamagoyaki, una tortilla dulce enrollada y anguila a la parrilla.
Más allá del pescado, busque brochetas de carne wagyu, fruta fresca cortada en tazas, daifuku de fresa y otros dulces wagashi, y bocadillos de Osaka como el takoyaki. Los precios de los mariscos de lujo varían mucho, así que lea primero la tarjeta; si dice 時価, jika, el precio depende del mercado del día y debes preguntar.
- Hotate: vieiras, a menudo asadas con cáscara con mantequilla y salsa de soja.
- Kani: cangrejo, especialmente las patas largas del cangrejo real y del cangrejo de las nieves.
- Uni: erizo de mar, que se vende en pequeñas bandejas de madera o encima del arroz.
- Maguro: atún, como sashimi, sushi o en cuencos de arroz.
- Tamagoyaki: tortilla enrollada dulce, un clásico del snack de mercado.
- Brochetas de Wagyu: carne japonesa asada al gusto.
- Fruta: cortar en tazas el melón, las fresas y la fruta de temporada.
Palabras en las tarjetas de precios y carteles.
Las señales del mercado son breves y prácticas. 鮮魚, sengyo, pescado fresco, se cierne sobre las pescaderías. 旬, evitar, marca lo que está en temporada y los mercados lo toman en serio: evitar es cuando un alimento sabe mejor. 国産, kokusan, nacional, indica que algo se produjo en Japón y la tarjeta también puede nombrar la región, como 北海道産, Hokkaidō-san, de Hokkaidō.
Cuando necesites un asiento, busca 休憩所, kyūkeijo, zona de descanso. El centro de información del mercado dispone de uno, con mesas donde comer lo que hayas comprado.
| Palabra | Lectura | Significado |
|---|---|---|
| 黒門市場 | Kuromon Ichiba | Mercado Kuromon |
| 鮮魚 | sengyo | pescado fresco |
| 時価 | jika | Precio de mercado, pregunta en el puesto. |
| おすすめ | osusume | Recomendado |
| 旬 | shun | En temporada, en su mejor momento. |
| 国産 | kokusan | Producido en Japón |
| 産 | san | De, después del nombre de un lugar |
| 休憩所 | kyūkeijo | Área de descanso |
| 食べ歩き | tabearuki | Comer paseando de puesto en puesto |
Japonés para comprar y comer en un puesto
En Kuromon la pregunta clave es si se puede comer algo allí y si se puede cocinar. Gran parte del pescado expuesto se vende para cocinar en casa y sólo una parte está lista para comer. Los puestos que cocinan para ti suelen decirlo con fotografías o en un mostrador; si no estás seguro, pregunta.
Las frases a continuación son educadas en japonés estándar. Es posible que escuches a los vendedores usar el dialecto de Osaka como respuesta: nanbo, cuánto, por ikura, y ōkini, gracias, por arigatō gozaimasu. No es necesario que responda en dialecto; entenderlo es suficiente.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | ¿Qué es esto? |
| これは生で食べられますか。 | Kore wa nama de taberaremasu ka. | ¿Se puede comer esto crudo? |
| 焼いてもらえますか。 | Yaite moraemasu ka. | ¿Podrías asarlo por mí? |
| ひとつだけでもいいですか。 | Hitotsu dake demo ii desu ka. | ¿Está bien comprar solo uno? |
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | ¿Qué recomiendas hoy? |
| これ、なんぼ？ | Kore, nanbo? | ¿Cuánto cuesta este? (dialecto de Kansai; estándar: kore wa ikura desu ka) |
| ゴミはどこに捨てればいいですか。 | Gomi wa doko ni sutereba ii desu ka. | ¿Dónde debo tirar la basura? |
Etiqueta, horarios y consejos prácticos
Kuromon es un mercado funcional además de una calle de comida, y algunos hábitos te hacen sentir bienvenido.
- Comer en el puesto o en la zona de descanso; no camines entre la multitud con comida y salsa.
- No toque pescado o fruta en exhibición a menos que el puesto lo invite; punto en su lugar.
- Pregunte antes de fotografiar un puesto de cerca y hágase a un lado para que los clientes puedan comprar.
- Devuelve las bandejas y las brochetas al puesto o utiliza los contenedores clasificados del centro de información.
- Ven por la mañana o al mediodía; Muchos puestos cierran temprano en la noche y algunos cierran los domingos y feriados.
- Lleve algo de efectivo: muchos puestos aceptan tarjetas y pagos IC ahora, pero no todos.
Practica la conversación estática antes de irte.
Este es el patrón para la mayoría de los mariscos cocinados en Kuromon: señala, pregunta si puedes comerlos allí, acepta la oferta de asarlos y espera. Yakimashō ka significa ¿lo aso?, una oferta cortés, y yaketara yobimasu ne significa te llamaré cuando esté listo.
Luego practica con un compañero. En Unihongo, elige el tema Compras y pídele a tu AI Sensei que haga de pescadero en el mercado de Kuromon, hablando a velocidad natural y añadiendo un poco de dialecto de Osaka. Después, el tema de la cocina japonesa es un buen lugar para describir lo que comiste. Decir las frases en voz alta una vez es lo que los hace salir al puesto.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| このホタテ、ここで食べられますか。 | Kono hotate, koko de taberaremasu ka. | ¿Puedo comer esta vieira aquí? |
| はい、焼きましょうか。 | Hai, yakimashō ka. | Sí. ¿Te lo aso? |
| お願いします。そこの席で待ってもいいですか。 | Onegai shimasu. Soko no seki de matte mo ii desu ka. | Sí, por favor. ¿Puedo esperar en esos asientos? |
| はい、焼けたら呼びますね。 | Hai, yaketara yobimasu ne. | Claro, te llamaré cuando esté listo. |
Información oficial
En la propia web del mercado se enumeran sus tiendas, el centro de información y los accesos, en inglés. Los horarios de las tiendas y los días de cierre varían, así que compruébalo antes de ir.