Di el ingrediente, no la categoría.
El ajuste más útil es dejar de nombrar categorías y comenzar a nombrar ingredientes. Vegetariano, sin gluten y sin lácteos son abstracciones que una cocina ocupada tiene que traducir en ingredientes, y la traducción es donde las cosas salen mal. Nombrar el ingrediente elimina ese paso.
La frase central es simple: el artículo, entonces ga taberaremasen, no puede comer, o wa tabemasen, no come. Utilice taberaremasen para una alergia o restricción médica y tabemasen para elegir, ya que el primero es más fuerte y señala que este no es flexible.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | No puedo comer gambas ni cangrejo. Es una alergia. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Tengo alergia al huevo. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | No como carne. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | No puedo comer cerdo. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | ¿Tienes algo sin trigo? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Incluso una pequeña cantidad es un problema. |
Los ingredientes que se esconden en todo
La cocina japonesa genera sabor a partir de un pequeño conjunto de bases, y esas bases aparecen en platos que parece que no deberían contenerlas. Conocer los cinco siguientes y preguntar por su nombre solucionará la inmensa mayoría de los problemas.
| Ingrediente | japonés | donde se esconde |
|---|---|---|
| caldo de bonito | かつだし katsuo dashi | Sopa de miso, verduras cocidas a fuego lento, salsas, tamagoyaki y la mayoría de los caldos. |
| Caldo de pescado en general | だし dashi | Casi cualquier plato japonés salado |
| Salsa de soja | しょうゆ shōyu | Contiene trigo; usado en casi todo |
| Cerdo | 豚肉 butaniku | Caldo de ramen, gyoza, chāhan y muchos salteados |
| caldo de pollo | 鶏がら torigara | Ramen, arroz frito, platos al estilo chino. |
| sake y mirin | 酒・みりん sake, mirin | Platos cocidos a fuego lento, salsas, adobos. |
| hojuelas de bonito | かつお節 katsuobushi | Espolvoreado sobre okonomiyaki, tofu y ensaladas. |
| Camarones y cangrejo | えび・かに ebi, kani | Etiquetas de alérgenos obligatorias; común en platos fritos mixtos |
Dashi es sobre quien preguntar primero. Está presente con mucha más frecuencia de lo que sugiere un menú y es la razón habitual por la que un plato de verduras no es vegetariano.
Las preguntas que realmente verifican
En lugar de preguntar si un plato es adecuado, pregunte qué contiene. El personal puede responder una pregunta sobre los ingredientes basándose en sus conocimientos; una pregunta sobre si algo cumple con su marco dietético requiere que comprendan el marco.
Tres preguntas cubren la mayoría de las situaciones: qué caldo se utiliza, si la salsa contiene lo que estás evitando y si se puede preparar sin él. La tercera respuesta suele ser afirmativa, sobre todo si se pregunta antes de realizar el pedido y no después.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | ¿Qué tipo de acciones se utilizan en esto? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | ¿Contiene caldo de bonito? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | ¿Esta salsa contiene trigo? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | ¿Podrías dejar la carne afuera? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | ¿Podría tenerlo sin hojuelas de bonito? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | ¿Se podría hacer sólo con verduras? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | ¿Tiene una tabla de alérgenos? |
Vegetariano, vegano y el problema del dashi
Bejitarian y biigan son palabras bien entendidas, pero los conceptos no se corresponden claramente con la cocina japonesa, donde el caldo de pescado es un ingrediente de fondo en lugar de una carne. Un vegetariano que pide tempura de verduras, sopa de miso y verduras cocidas a fuego lento puede haber comido caldo de pescado tres veces.
El enfoque confiable es indicar la restricción y luego nombrar inmediatamente dashi. El shōjin ryōri, la cocina de los templos budistas, se basa genuinamente en plantas y la palabra es un útil punto de referencia, al igual que el dōbutsusei, de origen animal.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Soy vegetariano. No como carne ni pescado. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | El stock de bonito también es un problema para mí. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | El caldo de algas está bien. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | ¿Tienes platos sin ingredientes de origen animal? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Tampoco como huevos ni lácteos. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | ¿Tienes algo parecido a la cocina del templo? |
Konbu dashi, hecho de algas marinas, es un caldo de origen vegetal y nombrarlo le da a la cocina una alternativa utilizable en lugar de solo una prohibición.
Restricciones halal, kosher y religiosas
La carne de cerdo y el alcohol son los dos nombres, y el alcohol es el que sorprende a la gente, porque el sake para cocinar y el mirin se encuentran en muchísimos platos y salsas cocinados a fuego lento. Preguntar sobre el sake y el mirin capta específicamente lo que una pregunta general sobre el alcohol no capta.
En las ciudades más grandes existen restaurantes con certificación Halal y normalmente están firmados como tales. Fuera de ellos, el enfoque práctico es el mismo que para cualquier restricción: nombrar los ingredientes, preguntar sobre la salsa y el caldo, y aceptar un no claro cuando una cocina no puede verificarlo.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Por motivos religiosos no puedo comer carne de cerdo. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Tampoco se puede consumir alcohol, ni siquiera sake para cocinar. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | ¿Usas mirin? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | ¿Tienes un menú compatible con halal? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | ¿Se fríe en el mismo aceite? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | El pollo está bien. |
Confirmar y saber cuándo alejarse
El último paso es una confirmación y debe ser específica. Repetir el ingrediente en lugar de preguntar si está bien le da al personal algo concreto con lo que comparar. Kore, kani wa haitte imasen ka es una mejor pregunta final que daijōbu desu ka.
Es igualmente importante aceptar un no. Un pequeño restaurante que dice que no puede garantizar está siendo honesto en lugar de inútil, y presionar más lo coloca en una mala posición. Preguntar en la puerta antes de sentarse facilita la salida.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Sólo para confirmar, ¿no hay ningún cangrejo en esto? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | ¿Podrías consultar con la cocina? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Si es difícil, está bien. Gracias. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | ¿Puedo preguntar antes de entrar? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Si es difícil acomodarse, vendré en otro momento. |
La tarjeta que resuelve la mayor parte de esto.
Una tarjeta escrita en japonés es la preparación de mayor valor que puedes hacer y funciona independientemente de tu nivel de habla. Debe nombrar los ingredientes en lugar de la categoría, indicar la gravedad y ser lo suficientemente breve como para leerlo de un vistazo en un restaurante concurrido.
Guárdalo como una foto en tu teléfono y también en papel. Entregarlo en la puerta, antes de sentarse, es el momento en el que más bien hace.
- Enumere los ingredientes en japonés, no en categorías: かつおだし、豚肉、小麦
- Indique la gravedad: アレルギーです o 少しでも駄目です
- Incluye lo que puedas comer, para que la cocina tenga un lugar adonde ir.
- Mantenlo en unas cuatro líneas; una página no será leída
- Muéstralo en la puerta, antes de sentarte.
- Mantenga una foto en su teléfono como respaldo