Amakuchi, chūkara, karakuchi: las tres palabras calientes
Dos de las tres palabras comparten un patrón: un gusto más kuchi (口), boca. Amakuchi es literalmente boca dulce, y significa suave, el nivel hecho para niños y para cualquiera a quien no le guste el calor. Karakuchi es boca picante, picante. Chūkara, picante medio, se encuentra entre ellos y es el predeterminado en la mayoría de las tiendas; observe que no tiene kuchi.
El sustantivo para calor en sí es karasa (辛さ), de karai (辛い), picante. Cuando el personal pregunta sobre karasa, quieren uno de estos niveles o un número.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 甘口 | amakuchi | leve |
| 中辛 | chūkara | medio caliente |
| 辛口 | karakuchi | caliente |
| 辛さ | karasa | nivel de especias |
| 辛い | karai | picante, caliente |
| 辛さ控えめ | karasa hikaeme | en el lado suave |
Karakuchi también describe sake seco y cerveza seca, por lo que en un menú de bebidas la palabra no tiene nada que ver con chile.
Niveles de especias numerados en cadenas de tiendas
Las cadenas de curry van más allá de tres palabras. Establecen una serie estándar, a menudo llamada futsū (普通), normal, y te permiten subir desde allí por número: ichi-kara (1辛), ni-kara (2辛), san-kara (3辛) y hacia arriba. El contador es kara, leído después del número. Algunas cadenas también ofrecen un paso más suave por debajo del estándar. Los niveles superiores son muy populares y algunas tiendas solo los servirán a clientes que ya hayan terminado uno inferior.
La escala no se comparte entre empresas. Un tres en una cadena puede ser amable en otra, por lo que en una primera visita ordene futsū o ichi-kara y ajuste la próxima vez. Muchas tiendas tienen sobre la mesa una coctelera con especias en polvo, que te permite subir el fuego tú mismo.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 普通 | futsū | estándar, regular |
| 1辛 | ichi-kara | calor nivel 1 |
| 2辛 | ni-kara | calor nivel 2 |
| 辛さは普通でお願いします。 | Karasa wa futsū de onegai shimasu. | Calor estándar, por favor. |
| あまり辛くないのはどれですか。 | Amari karakunai no wa dore desu ka. | ¿Cuál no es muy picante? |
Arroz: cuánto y cómo pedir
El arroz es la siguiente opción. La frase es gohan no ryō (ご飯の量), la cantidad de arroz, aunque los menús de curry suelen escribir raisu (ライス), la palabra para el arroz servido en un plato. Los tres tamaños son sukuname (少なめ), un poco menos, futsū, regular, y ōmori (大盛り), grande. Las cadenas que se toman en serio el arroz enumeran el peso en gramos al lado de cada tamaño.
La salsa tiene su propia palabra: rū (ルー), de roux. Si te gusta mucha salsa con el arroz, algunas tiendas te permiten pedir más.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ご飯の量 | gohan no ryō | cantidad de arroz |
| 少なめ | sukuname | una cantidad menor |
| 大盛り | ōmori | gran porción |
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Menos arroz, por favor. |
| ルー多め | rū ōme | salsa de curry adicional |
Coberturas y pepinillos al lado.
Los aderezos, toppingu (トッピング), convierten el curry simple en un plato con nombre. Añade una chuleta de cerdo y queda katsu karē (カツカレー), la combinación más conocida del país. El queso se funde con la salsa, las espinacas añaden algo verde y nattō, la soja fermentada, es una opción real y popular que sorprende a muchos visitantes.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| カツ | katsu | chuleta de cerdo empanizada |
| チーズ | chīzu | queso |
| ほうれん草 | hōrensō | espinaca |
| 納豆 | nattō | soja fermentada |
| ゆで卵 | yudetamago | huevo pasado por agua |
| 福神漬け | fukujinzuke | pepinillo dulce de verduras mixtas |
| らっきょう | rakkyō | bulbos de cebollino encurtidos |
Los dos últimos no son aderezos que usted pide. Fukujinzuke (福神漬け) es una mezcla dulce y crujiente de vegetales encurtidos picados, a menudo teñidos de rojo, y rakkyō (らっきょう) son pequeños bulbos de cebolleta encurtidos, picantes y dulces. Se colocan en cacerolas sobre la mesa o se colocan en el borde del plato y tú mismo te sirves.
Las preguntas que hace el personal, en orden
En un mostrador el orden de las preguntas rara vez cambia: el plato, luego el arroz, luego el calor y luego los aderezos. Cada respuesta es un sustantivo más de, que marca tu elección, y onegai shimasu para que sea cortés. Aquí hay un intercambio completo.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Go-chūmon wa o-kimari desu ka. | ¿Ya has decidido tu pedido? |
| カツカレーを一つお願いします。 | Katsu karē o hitotsu onegai shimasu. | Un katsu curry, por favor. |
| ご飯の量は普通でよろしいですか。 | Gohan no ryō wa futsū de yoroshii desu ka. | ¿Está bien una cantidad regular de arroz? |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Un poco menos, por favor. |
| 辛さはどうなさいますか。 | Karasa wa dō nasaimasu ka. | ¿Qué tan picante te gustaría? |
| 中辛でお願いします。 | Chūkara de onegai shimasu. | Medio, por favor. |
| トッピングはいかがですか。 | Toppingu wa ikaga desu ka. | ¿Quieres algún aderezo? |
| チーズをお願いします。 | Chīzu o onegai shimasu. | Queso, por favor. |
| 以上です。 | Ijō desu. | Eso es todo. |
Si no desea nada adicional, kekkō desu (結構です), no, gracias, o daijōbu desu cierra cortésmente la pregunta principal. En las tiendas con máquina expendedora de billetes junto a la puerta, las mismas opciones son botones; entrega el boleto al personal, quien aún puede preguntarle sobre la calefacción.
Sopa de curry en Sapporo
Sūpu karē (スープカレー) creció en Sapporo y es un plato diferente. El curry es un caldo fino y picante que se sirve en un bol con grandes trozos de verdura y, a menudo, una pierna de pollo entera, y el arroz se sirve en un plato aparte. Se toma una cucharada de arroz, se moja en la sopa y se come.
Hacer un pedido suele tener más pasos que en una tienda de curry normal: elegir el ingrediente principal, luego la base de la sopa si la tienda ofrece varios, luego el calor por número y luego la cantidad de arroz. Las cifras suelen ser más altas que en las cadenas de curry y cada tienda explica su propia escala en el menú. La misma gramática funciona: karasa wa san-ban de, calor número tres y gohan sukuname de.
Deslices comunes con palabras de curry
- Leyendo 辛い como tsurai. El mismo kanji se lee tsurai, doloroso o duro, en otros contextos; con la comida es karai.
- Esperar que karakuchi en un menú familiar sea feroz. Hace calor para los estándares del curry casero. Las altas cifras en las cadenas especializadas son el punto de partida del verdadero calor.
- Preguntando por kome. Kome (米) es arroz crudo. El arroz cocido es gohan o raisu en un menú de curry.
- Dejando caer de. Chūkara onegai shimasu se entiende, pero chūkara de onegai shimasu es lo que dice la gente.
- Esperando palillos. El arroz al curry se come con cuchara, supūn, y eso es todo lo que te darán.