Cómo funciona kaitenzushi, desde la puerta hasta la caja registradora
Kaitenzushi (回転寿司) significa rotación de sushi: kaiten es rotación y sushi se convierte en zushi en el compuesto. Los platos pequeños pasan por cada asiento con un cinturón y la factura es la cantidad de platos que terminas. Las grandes cadenas han añadido un panel táctil en cada asiento, por lo que la mayoría de la gente ahora pide lo que quiere y se lo entregan directamente.
Eso hace que cada visita tenga las mismas etapas: registrarse, ordenar, apilar sus platos, pedir la cuenta. Estas son las palabras impresas en carteles y pantallas a lo largo del camino.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 回転寿司 | kaitenzushi | cinta transportadora para sushi |
| 注文 | chūmon | orden |
| 皿 | sara | lámina |
| お会計 | o-kaikei | la factura |
| 受付 | uketsuke | recepción, check-in |
| レーン | rēn | el cinturón, el carril |
En puerta: un ticket numérico y dos preguntas
En una tienda concurrida nadie te recibe con un menú. Cerca de la entrada se encuentra una máquina de recepción, la uketsuke. Ingresas el número de adultos y niños, eliges un tipo de asiento e imprime un boleto numérico, bangōfuda (番号札). Los botones de los asientos son kauntā (カウンター), una fila de asientos individuales a lo largo del cinturón, tēburu (テーブル), una cabina para un grupo, y dochira demo (どちらでも), cualquiera de los dos, lo que generalmente te permite sentarte más rápido.
En las tiendas más pequeñas, un miembro del personal pregunta en voz alta las mismas dos cosas. El intercambio se ejecuta en este orden.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 何名様ですか。 | Nanmei-sama desu ka. | ¿Cuántas personas? |
| 二人です。 | Futari desu. | Dos personas. |
| カウンターとテーブル、どちらがよろしいですか。 | Kauntā to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Mostrador o mesa, ¿cuál te gustaría? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Una mesa, por favor. |
| どちらでもいいです。 | Dochira demo ii desu. | Cualquiera de los dos está bien. |
| 十五番でお待ちのお客様。 | Jūgo-ban de o-machi no o-kyaku-sama. | El cliente esperando con el número 15. |
Cuando tu número aparezca en pantalla o te llamen, muestra el ticket. El personal le guiará hasta el asiento o le entregará una hoja con el número de asiento.
El panel táctil: las palabras en la pantalla
El panel es un tatchi paneru (タッチパネル), y el botón que importa es chūmon, orden. Elija una imagen, establezca el número de placas y no sucede nada hasta que presione el botón de confirmación, generalmente chūmon suru. Muchos paneles tienen un botón de idioma, pero no todos los mensajes en pantalla están traducidos.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| タッチパネル | tatchi paneru | panel táctil |
| 注文する | chūmon suru | hacer el pedido |
| 注文履歴 | chūmon rireki | historial de pedidos |
| にぎり | nigiri | sushi prensado a mano |
| 軍艦 | gunkan | sushi envuelto en una banda de algas |
| サイドメニュー | saido menyū | guarniciones |
| 店員呼び出し | ten'in yobidashi | llamar a un miembro del personal |
| 会計 | kaikei | factura, pagar |
Las placas solicitadas generalmente llegan por un carril rápido separado y se detienen en su asiento, y el panel suena para avisarle. Toma sólo lo que se detiene por ti. Algunas tiendas todavía permiten que el sushi circule en el cinturón principal para que cualquiera pueda tomarlo; otros ahora hacen todo por encargo.
leyendo los ingredientes
Los menús de sushi escriben la mayoría de los pescados en hiragana o katakana, para que puedas leerlos desde tu primera semana de estudio. Estas son las placas de casi todos los cinturones.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| まぐろ | maguro | atún |
| サーモン | sāmon | salmón |
| えび | ebi | camarón |
| いか | ika | calamar |
| たまご | tamago | tortilla enrollada dulce |
| いくら | ikura | huevas de salmón |
| ねぎとろ | negitoro | atún picado con cebolla verde |
Gunkan (軍艦), literalmente acorazado, es arroz envuelto en una tira de algas con una cobertura suave como ikura o negitoro colocada encima. Una placa estándar lleva dos piezas, contadas nikan (二貫); los aderezos más ricos suelen venir en una sola pieza, ikkan (一貫), en el mismo tipo de plato.
Placas, colores y cómo se construye el billete.
Un plato es un sara (皿), dicho o-sara por cortesía, y los platos se cuentan hitosara, futasara, misara. La fijación de precios sigue uno de dos sistemas. En el primero, el color o el patrón del plato fija el precio, y un gráfico en la pared o en el menú muestra qué color cuesta qué. En el segundo, casi todos los platos tienen el mismo precio y sólo se diferencian algunos artículos especiales.
De cualquier manera, mantén los platos vacíos apilados en tu asiento, porque la pila es tu cuenta. Algunas cadenas tienen una ranura en la mesa que cuenta los platos terminados.
Wasabi, jengibre y el té que preparas tú mismo
Tres cosas sobre la mesa confunden a quienes visitan el país por primera vez. El primero es el wasabi. En muchas cadenas, el sushi ahora viene sin él y puedes agregar el tuyo en paquetes pequeños o en una olla. El sushi hecho sin wasabi es sabi-nuki (さび抜き): sabi es la abreviatura de wasabi y nuki significa excluido. Cuando la cocina pone wasabi adentro de forma predeterminada, el panel ofrece un botón sabi-nuki o lo preguntas en voz alta.
El segundo es gari (ガリ), finas rodajas de jengibre encurtido en una caja sobre la mesa. Come un poco entre platos para aclarar la boca. El tercero es el té. No hay tetera: pon una cucharada de polvo verde, konacha (粉茶), en una taza, luego presiona la taza contra el botón debajo del grifo de agua caliente en tu asiento. El agua está a punto de hervir, así que empuja con la taza, nunca con la mano.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| さび抜き | sabi-nuki | sin wasabi |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Sin wasabi, por favor. |
| わさびはありますか。 | Wasabi wa arimasu ka. | ¿Tienes wasabi? |
| ガリ | gari | jengibre encurtido |
| 粉茶 | konacha | té verde en polvo |
| 湯のみ | yunomi | taza de te |
Es posible que escuches el té llamado agari (あがり) en una tienda de sushi. began es una jerga utilizada por el personal, como oaiso para la factura, y suena extraño viniendo de un cliente. O-cha (お茶) siempre tiene razón.
Llamar al personal y pagar
Cuando haya terminado, presione el botón kaikei en el panel, o llame la atención de un miembro del personal y diga la primera línea a continuación. Alguien cuenta los platos apilados y te entrega una hoja o una tarjeta. Lo llevas a la caja registradora, el reji (レジ), cerca de la puerta.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| すみません、お会計お願いします。 | Sumimasen, o-kaikei onegai shimasu. | Disculpe, la cuenta, por favor. |
| お皿を確認いたします。 | O-sara o kakunin itashimasu. | Revisaré tus placas. |
| こちらをレジまでお持ちください。 | Kochira o reji made o-mochi kudasai. | Por favor lleve esto al registro. |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | ¿Puedo usar una tarjeta? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Gracias por la comida. |
Cuatro pequeños errores a evitar
- Volver a colocar un plato en el cinturón después de tocarlo. Una vez levantado, es tuyo.
- Tomando un plato de la vía rápida que alguien más ordenó.
- Usar el grifo de agua caliente para enjuagarse los dedos. Es para té y está lo suficientemente caliente como para quemarse.
- Decir agari o oaiso para sonar como un habitual. Los clientes educados dicen o-cha y o-kaikei.