Yaki, sui, edad: tres formas gyoza de llegar
La palabra delante de gyōza indica el método de cocción. Yaki (焼き) se asa a la parrilla o se fríe, sui (水) es agua y age (揚げ) se fríe. La fritura en sartén es tan estándar en Japón que los menús a menudo eliminan el yaki.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Frito gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | hervido gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Frito gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | una porción |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Al vapor gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Con un ala crujiente |
Los fritos gyoza se sirven con el lado dorado hacia arriba. La envoltura es la kawa (皮) y el relleno, normalmente carne de cerdo picada, repollo y cebollino al ajillo, es la an (あん).
Porciones y piezas: ninmae y ko
Gyoza se ordena por porción, con el contador ninmae (人前), literalmente una porción para esa cantidad de personas. Una persona puede pedir felizmente dos porciones; la palabra cuenta platos, no comensales. Las albóndigas individuales se cuentan con ko (個).
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | dos porciones |
| 三人前 | Sannin-mae | tres porciones |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | ¿Cuántas piezas hay en una porción? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Seis piezas. |
El orden, en el orden en que sucede.
Gyoza se cocina después de realizar el pedido, por lo que el personal a menudo le advierte sobre la espera. La segunda placa se ordena de la misma manera que la primera, con mō, más, al frente.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Personal: ¿Ha decidido su pedido? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Tú: Dos porciones de frito gyoza, por favor. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Personal: Tomará un poco de tiempo. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Tú: Eso está bien. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Tú: Una porción más, por favor. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Tú: ¿Puedo conseguir algo para llevar? |
Muchas gyoza tiendas venden cajas para llevar a casa, cocidas o crudas. Los crudos para freír en casa son nama gyōza (生餃子).
Mezcla tu propia salsa para mojar
No viene salsa con el plato. En su lugar, hay un pequeño plato vacío, un kozara (小皿) y una fila de botellas sobre la mesa, y tú mezclas las tuyas. No existe una proporción correcta; Los clientes habituales discuten alegremente sobre ello.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Salsa de soja |
| 酢 | Su | Vinagre |
| ラー油 | Rāyu | aceite de chile |
| 酢こしょう | Su koshō | Vinagre con pimienta negra |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Un plato pequeño más, por favor. |
Algunas tiendas también venden una botella premezclada con la etiqueta gyōza no tare (餃子のたれ). Si las botellas no están etiquetadas, la oscura es salsa de soja, la pálida es vinagre y la roja es aceite con sedimento rāyu. El aceite de chile es fuerte, así que comienza con unas gotas.
Con ajo o sin ajo
El ajo, ninniku (にんにく), es una parte normal del relleno y su olor persiste. Las tiendas cercanas a las oficinas lo saben, por lo que muchas ofrecen una versión sin ajo o indican claramente qué tipo sirven. Iri (入り) significa que contiene y nashi (なし) significa que no.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Con ajo |
| にんにくなし | Ninniku nashi | sin ajo |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | ¿Contiene ajo? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Sin ajo, por favor. |
Conjuntos: gyōza teishoku y el par de ramen
En Japón gyoza suele ser una guarnición, se come con arroz o junto a un plato de ramen. Un gyōza teishoku (餃子定食) es un menú fijo de gyoza, arroz, sopa y encurtidos. Las tiendas de ramen venden juegos que añaden un plato de gyoza, a veces con media ración de arroz frito.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza menú fijo |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Conjunto de ramen y gyoza |
| 半チャーハン | Han chāhan | Media ración de arroz frito |
| ライス | Raisu | Arroz natural, como guarnición |
Utsunomiya y Hamamatsu: las ciudades rivales gyoza
Utsunomiya (宇都宮) en Tochigi y Hamamatsu (浜松) en Shizuoka reclaman el título de ciudad gyoza, y cada año su posición en un ranking de gasto de los hogares es noticia. Miyazaki se ha sumado recientemente a la carrera.
Los estilos difieren un poco. Hamamatsu gyoza normalmente se fríen en un aro y se sirven con brotes de soja hervidos en el medio. Utsunomiya es conocido por sus numerosas tiendas especializadas, donde se piden platos fritos, hervidos y fritos uno al lado del otro. Son tendencias, no reglas, y cada tienda tiene su propia receta.