Shokuyoku no aki y la idea del shun
Los japoneses dan al otoño varios títulos: el otoño de la lectura, el otoño del deporte, el otoño del arte. El favorito es shokuyoku no aki, el otoño del apetito. Se acaba el calor, se recoge el arroz y llegan juntos pescado, nueces, setas y fruta.
La palabra clave es shun (旬), la temporada alta de un alimento. La publicidad resume toda la temporada en aki no mikaku (秋の味覚), los gustos del otoño, y esa frase la verás en los carteles a partir de septiembre.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | otoño del apetito |
| さんま | sanma | paparda del Pacífico |
| 栗 | kuri | castaña |
| 焼き芋 | yakiimo | batata asada |
| 旬 | shun | temporada alta |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | los sabores del otoño |
Sanma: el pez «espada de otoño»
Sanma se escribe 秋刀魚: otoño, espada, pez. Es largo, delgado y plateado, y en otoño es cuando más gordo está. El plato clásico es sanma no shioyaki, un pescado entero salado y asado, servido con un montón de daikon rallado y una rodaja de cítricos. Le añades un poco de salsa de soja al daikon y lo comes con el pescado.
Las capturas han sido escasas en los últimos años y el precio de sanma es un tema habitual en las noticias de otoño. El otro pescado de la temporada es el akizake (秋鮭), el salmón capturado en otoño cuando regresa a los ríos.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | paparda, que se escribe «pez espada de otoño» |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | paparda a la parrilla con sal |
| 大根おろし | daikon oroshi | rábano daikon rallado |
| 秋鮭 | akizake | salmón de otoño |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | Una paparda asada con sal, por favor. |
Del monte: kuri, matsutake y kinoko
Kuri (栗) son castañas. En casa se recurre al kurigohan, arroz cocido con castañas enteras. En los cafés se convierten en el Mont Blanc monburan, una tarta rematada con hebras de crema de castañas, y los menús de otoño están repletos de dulces de castañas.
Matsutake (松茸) es el lujo de la temporada, un hongo apreciado por su aroma, y los cultivados en Japón son muy caros. Se sirve simplemente, con arroz o dobinmushi, una sopa clara cocida al vapor en una tetera pequeña. Un dicho muy conocido lo compara con una seta más barata: por su aroma, matsutake; para el gusto, shimeji. Kinoko (きのこ) es la palabra general para los hongos, y shiitake, maitake y shimeji alcanzan su punto máximo en otoño.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | arroz con castañas |
| モンブラン | monburan | Tarta de castañas Mont Blanc |
| 松茸 | matsutake | hongo matsutake |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | sopa al vapor en una tetera |
| きのこ | kinoko | setas |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake para aroma, shimeji para sabor |
La temporada de la batata y el camión de yakiimo
La batata es satsumaimo (さつまいも), lleva el nombre de Satsuma, el antiguo nombre de la zona Kagoshima. Asado entero es yakiimo (焼き芋), y asado sobre piedras calientes es ishiyakiimo (石焼き芋). En las noches frías, un pequeño camión circula lentamente por las calles residenciales tocando un largo canto cantado de ishiyakiimo, y la gente sale con monedas. Los supermercados y tiendas de conveniencia ahora también tienen una caja caliente de yakiimo cerca de la puerta.
En las etiquetas aparecen dos palabras de textura. Hokuhoku es caliente, suave y harinoso. Nettori es denso, húmedo y muy dulce. Elige por la palabra, no por el aspecto.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | batata |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | batata asada sobre piedras |
| ほくほく | hokuhoku | caliente, suave y harinosa |
| ねっとり | nettori | denso, húmedo y dulce |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Una batata asada, por favor. |
Fruta, calabaza y arroz nuevo
Kaki (柿), el caqui, es la fruta de finales de otoño y se come crujiente o seca como hoshigaki. Ojo con los menús: la ostra también es kaki (牡蠣), escrita con diferentes kanji y pronunciada con diferente tono. Kaki furai son ostras fritas, no fruta. Nashi (梨) es la pera japonesa redonda y crujiente, y kabocha (かぼちゃ) es una calabaza dulce y densa que se cuece a fuego lento o se fríe como tempura.
Shinmai (新米) es el arroz nuevo, de la cosecha de este año, que se vende a partir de otoño con una pegatina que así lo dice. Es más suave y fragante que el arroz más viejo. La misma palabra significa recién llegado al trabajo, por lo que shinmai desu también puede significar soy nuevo aquí.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | caqui |
| 干し柿 | hoshigaki | caqui seco |
| 梨 | nashi | pera japonesa |
| かぼちゃ | kabocha | calabaza japonesa |
| 新米 | shinmai | arroz de nueva cosecha; también un recién llegado |
Cómo leer las etiquetas de temporada en cartas y estantes
Gentei (限定) significa limitado y la palabra delante te dice cómo. Cafés, panaderías y tiendas de conveniencia resaltan cada otoño los sabores de castañas, batatas y calabazas bajo estas etiquetas, y desaparecen cuando termina la temporada.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | solo por tiempo limitado |
| 秋限定 | aki gentei | solo otoño |
| 季節限定 | kisetsu gentei | solo estacional |
| 地域限定 | chiiki gentei | se vende solo en esta región |
| 旬の魚 | shun no sakana | pescado de temporada |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | la recomendación de hoy |
Decir qué está de temporada y pedirlo
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Ya está en temporada. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | Hablando de otoño, tiene que ser paparda. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | ¿Qué pescado está en temporada? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | ¿Tienes un menú sólo de otoño? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | ¿Tienes postre de castañas? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | El arroz nuevo está delicioso, ¿no? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | Bueno, es el otoño del apetito. |
El patrón de una temporada más a ieba, hablando, es cómo los japoneses abren cualquier conversación sobre cosas estacionales, y desu ne al final invita a un acuerdo. Shokuyoku no aki desu kara es la excusa estándar y sonriente para una segunda ración.