Kinoko: ерөнхийдөө мөөг
きのこ (kinoko) нь идэж болох, идэж болохгүй бүх мөөгний өдөр тутмын үг юм. Энэ нь ихэвчлэн хирагана эсвэл катаканагаар бичигдсэн байдаг. Нэгдлүүд нь мөөгний талаар нарийн ярихад тусалдаг: 食用 (shokuyō), идэж болох ба 毒 (doku) хор нь хамгийн чухал хоёр юм.
Мөөгний олон нэр нь たけ эсвэл だけ (ав эсвэл dake) -ээр төгсдөг, мөөгийг хэлдэг хуучин үг нь 茸: shiitake, matsutake, maitake. Баглаа боодол дээр Enoki ихэвчлэн えのきだけ (enokidake) гэж нэрлэдэг бөгөөд бүтэн нэр.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | мөөг түүх, мөөг агнах |
| きのこ | kinoko | мөөг |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | идэж болох мөөг |
| 毒きのこ | dokukinoko | хортой мөөг |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | намрын амт |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Би мөөгнд дуртай. |
Эхлээд мэдэх ёстой мөөгний дөрвөн үг
Эдгээр дөрөв нь өдөр тутмын мөөг, тансаг, аюултай мөөг, таны идэх хамгийн их магадлалтай хоолыг хамардаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | shiitake мөөг |
| 松茸 | matsutake | matsutake, үнэ цэнэтэй намрын мөөг |
| 毒きのこ | dokukinoko | хортой мөөг |
| きのこご飯 | kinoko gohan | мөөгөөр чанаж болгосон будаа |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | хатаасан shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | matsutake-тай болгосон будаа |
Shiitake гэж бичдэг 椎茸, shii модны мөөг, гуалин дээр нь уламжлал ёсоор ургадаг байсан чинквапин царс модны төрөл. Супермаркетууд ихэвчлэн хирагана хэрэглэдэг, しいたけ. Хатаасан shiitake нь Японы нөөцийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм: усанд дэвтээвэл баялаг шөл болдог ба дэвтээсэн усыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Супермаркетийн жагсаалт
Японы бараг бүх супермаркетад мөөгний тавиур нь хүнсний ногооны хэсэгт байрладаг бөгөөд ижил танил сортуудыг агуулдаг. Ихэнх нь дотроо тариалагддаг тул хямдхан, жилийн турш ашиглах боломжтой байдаг ч үнэ, урамшуулал нь улирал дагаад нэмэгдэж, буурдаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, жижиг бөөгнөрсөн мөөг |
| ぶなしめじ | bunashimeji | beech shimeji (нийтлэг төрөл) |
| えのき | enoki | enoki, урт нимгэн цагаан мөөг |
| まいたけ | maitake | maitake, ойн тахиа |
| エリンギ | eringi | хаан хясаа мөөг |
| なめこ | nameko | nameko, жижиг гулгамтгай мөөг |
| マッシュルーム | masshurūmu | товчлуур мөөг |
| きくらげ | kikurage | модон чихний мөөг |
Тус бүр өөрийн дуртай хэрэглээтэй. Enoki халуун тогоонд орж, боож өгнө; nameko, гулгамтгай бүрхүүлтэй, мисо шөл рүү ордог; maitake нь tempura гэж алдартай; eringi шарсан мах, шарсан маханд тохиромжтой хатуу, махлаг бүтэцтэй. Eringi нь катакана хэлээр бичигдсэн, учир нь энэ нь гадаадаас харьцангуй саяхан орж ирсэн бол бусад нь хирагана хэл дээрх уугуул үгс юм. Maitake гэдэг нь шууд утгаараа бүжиглэж буй мөөг гэсэн утгатай бөгөөд нийтлэг тайлбар нь хүмүүс мөөг олоод баярлаж бүжиглэдэг байсан.
Мөөг бэлтгэх, хоол хийх
Японы жорууд мөөгний жижиг багц үйл үгсийг дахин дахин ашигладаг. 石づき (ishizuki) нь орноос мөөг ургасан хатуу суурь бөгөөд үүнийг таслав. shimeji, maitake зэрэг бөөгнөрсөн мөөгийг гараараа ほぐす (hogusu), shiitake-г нь ихэвчлэн нимгэн зүсэж эсвэл халуун саванд хийх малгай дээр гоёл чимэглэлийн загалмайгаар зүсдэг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | хатуу суурийг таслах |
| ほぐす | hogusu | салгах, хэсэг болгон хуваах |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | нимгэн зүсэх |
| 炒める | itameru | хутгах, хуурах |
| 煮る | niru | буцалгах |
| 戻す | modosu | дэвтээж, чийгшүүлэх (хатаасан shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | shimeji-ыг салгаж, цөцгийн тосонд хуурна. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Хатаасан shiitake-ийг усанд дэвтээнэ. |
Modosu гэдэг нь шууд утгаараа буцах гэсэн утгатай бөгөөд хоол хийхдээ хатаасан орц найрлагыг усаар амилуулна гэсэн үг. Та үүнийг shiitake, далайн ургамал, хатаасан дүпү зэргийг үзэх болно.
Сонгодог мөөгтэй хоол
Гэрийн болон рестораны намрын цэс мөөгөөр дүүрэн байдаг. Эдгээр хоол байнга гарч ирдэг бөгөөд тэдгээрийн нэрийг мэдэх нь цэс эсвэл жорны сайтыг уншихад тусалдаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | амталсан найрлагатай болгосон будаа |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | nameko-тай мисо шөл |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | тугалган цаасаар шатаасан мөөг |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | жижиг цайны саванд уураар жигнэх тунгалаг шөл |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | мөөгний халуун сав |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake температур |
Dobinmushi бол matsutake-ээр хийдэг намрын цэвэршүүлсэн хоол бөгөөд тунгалаг шөлийг жижиг шавартай цайны саванд хийж чанаж, агуулгыг нь идэхээсээ өмнө жижигхэн аяганд ууж уудаг. Hoiruyaki, тугалган цаасаар жигнэх нь гэрийн хялбар хоол юм: мөөг, цөцгийн тос, бага зэрэг шар буурцаг сумс, ихэвчлэн хулд загастай, ороож, шатаасан.
Мөөг түүж, аюулгүй байлгах
きのこ狩り (kinokogari), мөөг түүх нь зарим хөдөө орон нутагт, ихэвчлэн хөтөчтэй аялал эсвэл модон модон дээр мөөг ургуулдаг фермд байдаг намрын үйл ажиллагаа юм. Зэрлэг мөөгийг өөрөө сонгох нь өөр асуудал юм. Зарим хортой мөөг нь идэж болох мөөгтэй маш төстэй бөгөөд Японы эрүүл мэндийн байгууллагууд намрын улиралд хүмүүст зэрлэг мөөгийг мэргэжлийн хүн тогтоогоогүй бол идэхгүй байхыг байнга анхааруулдаг. Хамгийн аюулгүй дүрэм бол энгийн зүйл: хэрэв та итгэлгүй байгаа бол бүү сонго, бүү ид, хэнд ч бүү өг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Чи: Үүнийг идэж болох уу? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Хөтөч: Энэ нь хортой тул хүрч болохгүй. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Чи: Тэднийг ялгахад хэцүү. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Хөтөч: Итгэлгүй зүйлээ битгий сонгоорой. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Хөтөч: Бид таны сонгосон мөөгийг эндээс шалгана. |
採る (toru) нь ургамал, мөөг түүж, цуглуулах ханз үсэг бөгөөд 取る нь ерөнхий ойлголт юм. Хоёулаа toru уншдаг. Miwakeru, ялгахын тулд ижил төстэй мөөгний тухай ярианы гол үйл үг юм.
Бяцхан яриа: өнөө оройны халуун тогоонд зориулсан мөөг
Энд нэг оюутан япон найзтайгаа халуун тогоо худалдаж авдаг. Найз нь энгийн яриаг хэрхэн ашигладаг, яриа нь нэрнээс үнэ, улирал руу хэр хурдан шилжиж байгааг анзаараарай.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Найз: Өнөө оройн халуун тогоонд ямар мөөг хийх вэ? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Та: Enoki болон shiitake нь сайхан байх болно. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Найз: Бас maitake нэмье. Энэ нь сайн шөл болгодог. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Та: Үгүй matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Найз: Хэтэрхий үнэтэй! Магадгүй өөр удаа. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Чи: Тэгвэл бас shimeji авъя. |
Ii dashi ga deru, энэ нь сайн шөл өгдөг, халуун тогоонд ямар ч найрлага нь өндөр магтаал юм, та нар maitake, shiitake болон комбу тухай сонсох болно. Matsutake хошигнол бас түгээмэл байдаг: энэ нь маш үнэтэй учраас олон хүн үүнийг жилд нэг удаа л иддэг, эсвэл огт иддэггүй гэж инээдэг. Mata kondo, өөр нэг удаа бол саналд шууд татгалзахгүйгээр үгүй гэж хэлэх зөөлөн арга юм.
Мөөгөө Mocchi-р ангилна уу
Mocchi гэж асуугаад үзээрэй: /vocab халуун тогоонд зориулсан япон мөөг, жишээ өгүүлбэртэй. Mocchi нэрсийг жагсааж, аль нь тохирохыг нь хэлж өгнө nabe, мисо шөл эсвэл темпура, таны мартсаныг тэмдэглэж, дараа нь /quiz нь бүдгэрч эхлэхэд нь nameko эсвэл maitake буцааж авчрах боломжтой.
Тохиромжтой тоглоом авахын тулд тоглоомын хуудаснаас Sushi Sort тоглоорой, тэнд Япон хоолны товч захиалгыг уншиж, зөв таваг илгээнэ үү. Энэ нь таныг супермаркетын тавиур эсвэл улирлын цэсийг сканнердах үед шаардлагатай унших хурдыг сургадаг.
Сурагчдын нийтлэг алдаа
- Аливаа мөөгний хувьд masshurūmu-г ашиглана. Энэ нь товчлуур мөөг гэсэн үг; ерөнхий үг нь kinoko.
- Японоор shiitake мөөг гэж хэлж байна. Зүгээр л shiitake: авах гэдэг нь мөөг гэсэн үг.
- nameko ба nametake-ийг хольж байна. Nameko бол мисо шөлний гулгамтгай мөөг; nametake нь шар буурцагны цуунд чанаж болгосон enoki савтай, будаа дээр иддэг.
- shimeji урсгал усан дор удаан хугацаагаар угаах. Олон тогооч зүгээр л арчиж хаяад ishizuki.
- Найзынхаа олсон зэрлэг мөөг идэж байна. Нутгийн иргэд хүртэл эхлээд мэргэжилтэнтэй зөвлөлддөг.