Гол санаа: анги бүрийн нэрийг хоёр асуултаар бичнэ
Шар айраг үйлдвэрлэгчид будаа өнгөлдөг, учир нь үр тарианы гадна давхарга нь амт, үнэрийг барзгар болгодог уураг, өөх тос, эрдэс бодис агуулдаг. Хэдий чинээ их бутлах тусам саке нь цэвэрхэн, анхилуун үнэртэй болж, будаа нь илүү үнэтэй байдаг. Үүний тоо нь seimai buai (精米歩合), шууд утгаараа өнгөлсөн будааны харьцаа: бор будаатай харьцуулахад үлдсэн жин, genmai. Seimai buai 60 хувь нь 40 хувийг хассан гэсэн үг.
Хоёр дахь асуулт нь jōzō arukōru нэрмэл спиртийг нухашанд нэмсэн эсэх. Дүрэмд цагаан будааны жингийн 10 хувиар хязгаарлагдана; Шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг үнэрийг өргөж, өнгөлгөөг хурцлахад ашигладаг. Архи нэмээгүй нь junmai (純米), шууд утгаараа цэвэр будаа юм. Диаграм дахь сүлжээ нь бүхэл бүтэн систем юм: багана, мөр сонгох, танд нэр байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | Аль нь junmai вэ? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | Энэ архи нэмсэн үү? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | Өнгөлгөөний харьцаа хэд вэ? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | ginjō ба daiginjō хоёрын ялгаа юу вэ? |
Нэг хүснэгтэд найман албан ёсны үнэлгээ
Үндэсний татварын агентлагийн нэрийн шошгоны стандарт нь найман токутей meishōshu (特定名称酒) буюу шууд утгаараа тусгайлан нэрлэсэн нэрийн санг тодорхойлдог. Шар айрагны үйлдвэр нь зөвхөн нөхцөл хангасан тохиолдолд нэгийг хэвлэж болох бөгөөд найрлагын хажууд seimai buai-г харуулах ёстой. Бүх найман будааны дор хаяж 15 хувь шаардлагатай байдаг kōji.
Ginjō (吟醸) нь шууд утгаараа сайтар шалгасан шар айраг исгэх гэсэн утгатай: сайн өнгөлсөн будаа аажмаар исгэж, сэрүүн исгэж, ginjō-ка хэмээх жимсний үнэрийг үүсгэдэг. Дай, гайхалтай, өнгөлгөөний дээд шатыг тэмдэглэж байна. Tokubetsu, тусгай, 60 хувь өнгөлөх эсвэл шошгон дээр тайлбарласан тусгай аргыг шаарддаг. 2004 онд хүчин төгөлдөр болсон засвараас хойш junmai өнгөлгөөний доод хэмжээ огт байгаагүй.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | tokubetsu junmai-г юугаараа онцгой болгодог вэ? |
| Зэрэг | Уншиж байна | Өнгөлгөөний харьцаа | Архи нэмсэн |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | Доод тал байхгүй | Байхгүй |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60% ба түүнээс бага, эсвэл тусгай арга | Байхгүй |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% ба түүнээс бага, ginjō арга | Байхгүй |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% ба түүнээс бага, ginjō арга | Байхгүй |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% ба түүнээс бага | 10%-иар хязгаарлагдсан |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60% ба түүнээс бага, эсвэл тусгай арга | 10%-иар хязгаарлагдсан |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% ба түүнээс бага, ginjō арга | Зөвшөөрөгдсөн, дээд тал нь 10% |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% ба түүнээс бага, ginjō арга | Зөвшөөрөгдсөн, дээд тал нь 10% |
Наймаас гадуурх саке нь ихэвчлэн futsūshu, энгийн саке гэж нэрлэгддэг: Японы уудаг зүйлийн ихээхэн хэсгийг хамардаг хуулийн зэрэг биш салбарын үг.
Тавиур дээр будлиантай хосууд
Ихэнх төөрөгдөл нь үнэхээр сүлжээ байх үед шат шиг харагддаг нэрсээс үүсдэг. Хосуудыг зэрэгцүүлэн тохируулах ба ялгаа нь ихэвчлэн нэг нөхцөл юм.
| Хос | Уншиж байна | Үнэндээ юугаараа ялгаатай вэ |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | Архи нэмсэн: junmai-д байхгүй, хязгаарлагдмал хэмжээ honjōzō-д, мөн 70% өнгөлөх шаардлагатай |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | Зөвхөн өнгөлгөө: 50% ба түүнээс бага эсрэг 60% ба түүнээс бага, хоёулаа ginjō аргаар исгэсэн |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | Аль аль нь 60% байж болно; зөвхөн junmai ginjō-ыг ginjō аргаар исгэх ёстой |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | 60% нь газрын 60% -ийн эсрэг үлдсэн: эхнийх нь шошгоны зураг юм |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | Нэг шар айрагны үйлдвэрийн junmai эсрэг пастержуулаагүй саке; 生-г өөрөөр уншдаг |
Арын шошгыг мөр мөрөөр уншиж байна
Урд талын шошго зардаг; арын шошго нь мэдэгддэг. Үүнд найрлага, спиртийн агууламж, эзэлхүүн, үйлдвэрлэгчийг харуулах ёстой, тусгай зэрэглэлд seimai buai нэмдэг бөгөөд бараг бүх шил савласан огноотой байдаг. Цагаан будааны сорт, nihonshu-do болон хүчиллэг нь сонголттой. Барааны мөрөнд зөвхөн цагаан будаа нь япон бөгөөд сакэ нь Японд хийгдсэн тохиолдолд нихоншу гэж хэлж болно; тэгэхгүй бол сэишү гэж байна.
Согтууруулах ундааг do (度), градусаар бичдэг: нэг до нь нэг хувь, ихэнх саке нь 15 эсвэл 16 хүртэл шингэлдэг. Seizō nengetsu (製造年月) гэдэг нь шууд утгаараа үйлдвэрлэсэн жил, сар нь савласан огноо болохоос исгэсэн огноо биш, тиймээс энэ нь хувцасны чимэг биш юм.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | Чи чихэрлэг эсвэл хуурай алийг нь илүүд үздэг вэ? (дэлгүүрийн туслах) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | Энэ нь хуурай, nihonshu-do нэмэх тавтай. |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | Хүчиллэг нь өндөр талдаа байдаг тул амт нь дүүрэн, хатуу байдаг. |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | Үйлдвэрлэсэн огноо нь хэзээ савласан гэсэн үг. |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | Энэ нь пастержуулаагүй тул хөргөгчинд хадгална уу. |
Үндсэн ойлголтоос гадна: nihonshu-do ба sando
Nihonshu-do (日本酒度), шууд утгаараа саке зэрэг нь сакэгийн нягтыг устай харьцуулдаг. Элсэн чихэр нь шингэнийг хүндрүүлдэг тул чихэрлэг саке хасах оноотой, хуурай саке нэмэх оноотой. Ихэнх лонх хасах 10-аас 10-ын хооронд байдаг.
Sando (酸度), хүчиллэг байдал нь элсэн чихэр хэрхэн мэдрэгдэхийг өөрчилдөг. Хүчил нь хэл дээрх чихэрлэг байдлыг арилгадаг тул өндөр sando амттай сакэ нь nihonshu-do-ээс илүү хуурай, бүрэн дүүрэн байдаг ба бага sando нь илүү зөөлөн, амттай болгодог. Ихэнх лонх 1-ээс 2-ын хооронд суудаг. Амлалт гэхээсээ илүү гарын авлага болгон хоёр тоог хамт уншаарай.
Дарсны дараа юу болсон бэ: нэр, genshu болон улирлын үгс
Ихэнх саке хоёр удаа, хадгалахын өмнө, тээвэрлэхээс өмнө хиире хэмээх хурдан халаалтаар пастержуулдаг. Нэрийн үгс нь ямар халаалтыг алгассаныг хэлж өгнө. Genshu (原酒), жинхэнэ утгаараа, шингэлэх алхамыг алгасдаг. Шар айраг исгэх хуанли дээр улирлын чанартай хоёр үг тэмдэглэгдсэн байдаг: shiboritate өвөл, хавар, hiyaoroshi намар.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | Энэ жилийн hiyaoroshi хараахан гараагүй байна уу? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | Шинэхэн дарсан саке зөвхөн жилийн энэ үед л байдаг. (ажилтан) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | Үүнийг пастержуулсан уу? |
| Шошго үг | Уншиж байна | Энэ нь танд юу хэлэх вэ |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | Хэзээ ч пастержуулаагүй; хөргөсөн хэлбэрээр зарагддаг, ихэвчлэн yōreizō тэмдэглэгдсэн байдаг |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | Савлахдаа нэг удаа пастержуулж түүхийгээр нь хадгална |
| 生詰め酒 | namazume-shu | Хадгалахын өмнө нэг удаа пастержуулж, хоёр дахь халаалтгүйгээр саванд хийнэ |
| 原酒 | genshu | Дарсны дараа ус нэмдэггүй тул ихэвчлэн илүү хүчтэй, ихэвчлэн 17% ба түүнээс дээш байдаг |
| ひやおろし | hiyaoroshi | Зуны амралтын дараа намрын чөлөө, ихэвчлэн namazume; хуулийн тодорхойлолт байхгүй |
| 搾りたて | shiboritate | Шинэхэн дарсан шинэ сакэ, өвлөөс хавар, ихэвчлэн пастержүүлээгүй |
| 生一本 | kiippon | Junmai нэг шар айрагны үйлдвэрт бүхэлд нь исгэсэн |
| 樽酒 | taruzake | Модон саванд хадгалж, үнэрийг нь авч явдаг |
Hiyaoroshi hiya гэсэн хуучин мэдрэмжийг хадгалдаг: халаахгүй. Саке нь савнаас (ороши) хоёр дахь халаалтгүйгээр (hiya) авдаг. Та лангуун дээр захиалга өгөхөд ижил санаа буцаж ирдэг.
Изакаяа захиалах: hiya, reishu болон kan
Саке нь тавин градусын зайд үйлчилдэг бөгөөд температурын үгс нь зочдод ихэвчлэн алдаа гаргадаг. Reishu (冷酒) хөргөнө. Кан (燗), эсвэл эелдэг байдлаар okan халсан, hitohada-kan-аас биеийн дулаан, atsukan хүртэл халуун байна. Хияа (冷や) нь ханиад ханз үсгээр бичигддэг боловч уламжлалт ёсоор өрөөний температурт байгаагаар нь үйлчилнэ гэсэн утгатай. Диаграммын температур нь ойролцоо байна.
Та хамт ажиллагсадтайгаа изаая лангуун дээр байна. Саке нь gō буюу 180 миллилитр, токкури хэмээх колбонд, очоко хэмээх жижиг аягатай эсвэл шилний дэргэд ирдэг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | Танд ямар хайр байгаа юм бэ? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | Өрөөний температур эсвэл дулаарсан уу? (ажилтан) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | Өрөөний температур уу. |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | Та үүнийг дулаацуулж чадах уу? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | Нэг gō халуун саке өгөөч. |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | Хоёр аяга уу. |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | Танд амталгааны багц бий юу? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | Хияа гэхээр өрөөний температур гэсэн үг үү? |
Хүмүүс үнэхээр сакэгийн тухай яаж ярьдаг
Японоор сакэ эсвэл осакэ гэдэг нь ерөнхийдөө архи гэсэн утгатай тул osake wa nomemasu ka гэдэг нь таныг огт ууж байгаа эсэхийг асуудаг. Япон будаа уудаг гэсэн үг гэвэл нихоншу гэж хэлнэ. Ярианы үеэр ангийн нэрс эцсийн шуагаа алддаг: хүмүүс junmai эсвэл daiginjō гэж асуудаг бөгөөд ажилтнууд ангийн өмнө шар айрагны үйлдвэр болон бүс нутгаар нэг шилийг дүрсэлдэг. Сурах бичгийн гадаа хэн ч токутэй meishōshu гэж хэлдэггүй.
Японд архи уух хууль ёсны нас нь 20, шошгон дээр ингэж бичсэн байдаг. Саке шар айрагны үйлдвэрийн аялалын нийтлэл нь шар айрагны үйлдвэр болон түүний амталгааны лангуунд зочилсон дараах; Энэ нь таны гарт байгаа лонх хэвээр үлдэнэ.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | Та архи уудаг уу? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | Би япон сакке дуртай. |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | Танд нутгийн соке байгаа юу? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | Таны санал болгох junmai байна уу? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | Зөвхөн 20 наснаас эхлэн архи. (хэвлэсэн мэдэгдэл) |
Саке шошгыг уншихад гаргадаг нийтлэг алдаа
Илүү өнгөлсөн шиг томоор seimai buai уншиж байна. Үүний шалтгаан нь бүтээгдэхүүний ихэнх хувь нь нэмсэн зүйлийг тооцдог. Энэ нь үлдсэнийг нь тооцдог тул 50 хувь нь 70-аас илүү өнгөлсөн байна.
Архи нэмсэн honjōzō эсвэл ginjō гэж бодох нь илүү хямд, хуурсан саке юм. Үүний шалтгаан нь баяжуулсан ундааны тухай англи санаа юм. Хэмжээ нь хязгаарлагдмал бөгөөд анхилуун үнэр, яруу байдлын хувьд загварын сонголт юм.
Хияа захиалж, хөргөнө гэж хүлээж байна. Шалтгаан нь ханз 冷, хүйтэн. Уламжлал ёсоор хия бол өрөөний температур бөгөөд reishu хөргөлттэй байдаг. reishu гэж асуу, эсвэл тэр баарнаас хия гэж юу болохыг шалга.
生一本-г нам иппон гэж уншиж байна. Үүний шалтгаан нь шошгон дээр 生 гэдэг нь ихэвчлэн пастержуулаагүй гэсэн утгатай байдаг. kiippon-д энэ нь цэвэр, хольцгүй гэсэн утгатай: a junmai нэг шар айрагны үйлдвэрээс.