Гол санаа: хэлбэр үг дээр нэмэх үг
sushi нэр бүр хоёр асуултанд хариулдаг: будаа хэрхэн хэлбэртэй байдаг, түүнтэй юу холбоотой вэ? Хэлбэрийн үгс нь харьцах үйл үгнээс гаралтай. Nigiri нь нигиру, атгах, шахах, маки нь маку, өнхрөх гэсэн үгнээс гаралтай. Өнгөлгөө буюу дүүргэлт нь neta (ネタ) бөгөөд ихэвчлэн тан, үр эсвэл материал гэж тайлбарладаг худалдааны үг, араас нь уншина.
Нэр нь хоёр хэсгийг хоёр аргаар холбодог. nigiri болон gunkan-н хувьд хамгийн түрүүнд өнгөлгөө нь дугаартай ирдэг: maguro үгүй nigiri, ikura ямар ч гункан. Оролцооны хувьд макигаар дүүргэх нь нэг үг болж хувирдаг: каппа-маки, шууд утгаараа каппа ороомог нь өргөст хэмхийг хайрладаг ардын аман зохиолын усан спрайтын нэрээр нэрлэгдсэн. Өөр үгийн дараа sushi зуши болно: chirashi-zushi. Туузан дамжуургын ресторанд найз нь дэлгэцийг тайлбарлаж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| あれはまぐろの握りだよ。 | Are wa maguro no nigiri da yo. | Энэ нь туна загас nigiri. |
| いくらは軍艦で出てくるよ。 | Ikura wa gunkan de dete kuru yo. | Салмон түрс нь гункан хэлбэрээр ирдэг. |
| かっぱ巻きはきゅうりの細巻きだよ。 | Kappa-maki wa kyūri no hosomaki da yo. | Каппа-маки бол өргөст хэмхний нимгэн өнхрөх юм. |
| 鉄火巻きにはまぐろが入ってる。 | Tekka-maki ni wa maguro ga haitteru. | Текка-макид туна загас байдаг. |
| これ、何のお寿司？ | Kore, nan no osushi? | Энэ ямар төрлийн sushi вэ? |
sushi-ын есөн дүрс, зэрэгцүүлэн
Эдгээр есөн хэлбэр нь Японд зарагддаг бараг бүх зүйлийг хамардаг. Диаграммыг мөрөөр нь уншина уу: дээд эгнээ нь гараар бүтээгдсэн, дунд эгнээ нь тайрч буй өнхрүүлгийг харуулж, доод эгнээнд аяга, уут эсвэл хайрцаг нь будаа хэлбэртэй байдаг.
| Хэлбэр | Уншиж байна | Шууд утгаараа | Энэ юу вэ |
|---|---|---|---|
| 握り | nigiri | шахагдсан | Дотор нь гараараа дарсан гонзгой будаа |
| 軍艦巻き | gunkan-maki | байлдааны хөлөг онгоц | Сул амтлагчийг барихын тулд норигоор ороосон будаа |
| 手巻き | temaki | гар өнхрөх | Норигийн боргоцой гараараа эргэлдэж, нэг дор идэв |
| 細巻き | hosomaki | нимгэн өнхрөх | Богино хэсэг болгон хуваасан нэг дүүргэлт бүхий өнхрөх |
| 太巻き | futomaki | өөхний өнхрөх | Хэд хэдэн дүүргэгчтэй зузаан өнхрөх |
| 裏巻き | uramaki | урвуу өнхрөх | Дотор нь гадуур ороомог, гаднаа будаа, дотор нь нори |
| ちらし寿司 | chirashi-zushi | тархай бутархай sushi | Нэг аяга sushi будаа дээр тараасан амттан |
| いなり寿司 | inari-zushi | Инари sushi | Чанасан шарсан дүпүтэй уутанд хийсэн будаа |
| 押し寿司 | oshi-zushi | дарагдсан sushi | Цагаан будаа, дээд талыг нь хайрцагт шахаж, дараа нь хэрчсэн |
Gunkan-maki-г гадаад төрхөөр нь нэрлэсэн: дээр нь бор овоорсон норигийн бараан хана нь байлдааны хөлөг онгоцтой төстэй. Энэ нь sushi шиг залуу байна; ердийн дансанд 1941 онд Гинза рестораны кредитүүд байдаг. Inari-zushi үнэгний элч нар шарсан дүпүд дуртай гэж үздэг Инари сүмүүдийн нэрээр нэрлэгдсэн.
Та хамгийн түрүүнд уулзах болно
Загасны ханз нь япон уншигчдад ч хэцүү байдаг тул дээд талын нэрийг ихэвчлэн кана үсгээр бичдэг: maguro (鮪) гэж бараг үргэлж кана үсгээр хэвлэдэг. Доорх арван хоёр нь анхны айлчлалын ихэнх хэсгийг хамардаг.
Хоёрт тэмдэглэл хэрэгтэй. Hamachi нь залуу бури, шар сүүл, шуссе-үо, шууд утгаараа сурталчилгааны загас бөгөөд ургах тусам нэр нь өөрчлөгддөг; үе шатууд нь бүс нутгуудаас хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд худалдаанд hamachi ихэвчлэн зүгээр л тариалан эрхэлдэг гэсэн үг юм. Sāmon, катакана хэлэнд 1980-аад оны дунд үеэс Норвегийн экспортлогчид сурталчилж байсан sushi-ийн түүхий, ихэвчлэн тариалсан хулд загас юм.
| Дээд тал нь | Уншиж байна | Энэ юу вэ | Ихэвчлэн үйлчилдэг |
|---|---|---|---|
| まぐろ | maguro | Туна | Nigiri, эсвэл өнхрөх хэлбэрээр текка-маки |
| 赤身 | akami | Туранхай улаан туна загас | Nigiri |
| 中トロ | chūtoro | Дунд зэргийн өөх тос туна | Nigiri |
| 大トロ | ōtoro | Хамгийн тарган туна загас, гэдэснээс нь | Nigiri |
| サーモン | sāmon | Түүхий хулд загас, ихэвчлэн тариалан эрхэлдэг | Nigiri |
| はまち | hamachi | Залуу шар сүүл | Nigiri |
| いか | ika | далайн амьтан | Nigiri |
| たこ | tako | Чанасан наймалж | Nigiri |
| えび | ebi | Чанасан сам хорхой; amaebi бол түүхий амтат сам хорхой юм | Nigiri |
| いくら | ikura | Салмон загас | Гункан |
| うに | uni | Далайн загалмай | Гункан |
| 玉子 | tamago | Амтат цувисан омлет | Nigiri нори бүстэй |
Канаар sushi тоолж, Саби-нуки асууна
Nigiri ба гунканыг кан (貫)-ээр тоолдог: иккан, никан, санкан, ёнкан, гокан. Цэс дээр кан өмнөх тоо нь тавган дээр хэдэн ширхэг байгааг хэлж өгдөг. Өнөөдөр нэг кан бол нэг хэсэг юм. Кан нь нэгэн цагт хос байсан гэж та уншиж магадгүй; Тоолуурын гарал үүсэл маргаантай байдаг бөгөөд олон хүмүүс хитоцу эсвэл икко гэж хэлдэг. Бүхэл бүтэн өнхрөх нь иппон, багц нь ichinin-mae, туузан дамжуургын цехэд хавтанг тоолдог: хитосара, футасара.
Саби гэдэг нь васабигийн дэлгүүрийн яриа бөгөөд нуки нь сугалах гэсэн нукугаас гаралтай тул саби-нуки гэдэг нь шууд утгаараа васаби юм. Хэд хэдэн том туузан дамжуургын гинжнүүд васабиг орхиж, багцуудыг ширээн дээр тавьдаг тул тогооч үүнийг загас, будааны хооронд нэмдэг лангуу эсвэл барааны дэлгүүрт хамгийн чухал үг юм. Үүнтэй ижил нуки өөр газар ажилладаг: negi-nuki, хаврын сонгино байхгүй. Эсрэг ёс зүй нь өөрийн удирдамжтай байдаг; Энд нэг эцэг эх үдийн хоол худалдаж авч байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| サーモンを二貫と、玉子を一貫ください。 | Sāmon o nikan to, tamago o ikkan kudasai. | Хоёр ширхэг хулд загас, нэг нь tamago уу. |
| 子どもの分はさび抜きでお願いします。 | Kodomo no bun wa sabi-nuki de onegai shimasu. | Хүүхдийн васабигүйг нь өгөөч. |
| さび抜きですね。かしこまりました。 | Sabi-nuki desu ne. Kashikomarimashita. | (Ажилтнууд) Васабигүйгээр. Мэдээж. |
| 鉄火巻きを一本ください。 | Tekka-maki o ippon kudasai. | Ганц ширхэг туна загас, гуйя. |
| 上にぎりを二人前お願いします。 | Jō-nigiri o ninin-mae onegai shimasu. | Хоёр дээд зэрэглэлийн nigiri багц уу. |
| ねぎ抜きにできますか。 | Negi-nuki ni dekimasu ka. | Та хаврын сонгино орхиж болох уу? |
Үндсэн ойлголтоос гадна: akami, chūtoro болон ōtoro
Гурван төрлийн туна загас нь нэг загасны гурван хэсэг бөгөөд тэдгээрийг нэг баримтаар тайлбарладаг: өөх нь арьсан дор байрладаг бөгөөд ихэнх хэсэг нь гэдэс, эрхтнүүдийн эргэн тойронд байдаг. Akami (赤身), шууд утгаараа улаан бие нь нурууны эргэн тойрон дахь туранхай мах юм. Торо бол арьсны ойролцоо өөхөн мах юм; Энэ нэр нь аманд хайлсан тортог олж мэдсэн үйлчлүүлэгчдээс гаралтай гэж ярьдаг. Chūtoro хооронд, гэдсэн дээр, нурууны дагуу туузан дээр сууна. Ōtoro зөвхөн гэдсэнд, юуны түрүүнд толгой руу чиглэсэн байдаг.
Тийм ч учраас ōtoro нь хамгийн их зардалтай байдаг: нэг загас үүнээс бага ургац өгдөг. Хил хязгаар нь тогтмол шугам биш; өөх тос нь улирал, загаснаас хамаарч өөр өөр байдаг. Хоёр найз лангуун дээр сууж байхад тогооч ч нэгдэв.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 赤身と中トロ、どっちにする？ | Akami to chūtoro, dotchi ni suru? | Туранхай эсвэл дунд зэргийн өөхний аль нь танд тохирох вэ? |
| 今日は中トロがおすすめです。 | Kyō wa chūtoro ga osusume desu. | (Тогооч) Би өнөөдөр chūtoro-г санал болгож байна. |
| 大トロは脂がすごいね。 | Ōtoro wa abura ga sugoi ne. | ōtoro үнэхээр баян. |
| 私は赤身のほうが好きです。 | Watashi wa akami no hō ga suki desu. | Би туранхай туна загасыг илүүд үздэг. |
| 口の中でとろけますね。 | Kuchi no naka de torokemasu ne. | Аманд чинь хайлчихдаг биз дээ? |
Үндсэн ойлголтоос гадна: тогооч нар загасыг хэрхэн бүлэглэдэг
Тогооч нар хоолоо гэр бүлээрээ ангилж, уламжлалт цэсийг дагаж мөрддөг. Akami нь туна, бонито (кацуо) зэрэг улаан махтай загасыг хамарна. Широми, шууд утгаараа цагаан биетэй, далайн боргоцой (тай), усан багал (хираме) зэрэг цагаан загасыг хамардаг, хөнгөн бөгөөд ихэвчлэн хамгийн түрүүнд иддэг. Хикаримоно гэдэг нь шууд утгаараа гялалзсан зүйл бол давс, цагаан цуугаар эмчилсэн морин май (ажи), гахайн шад (кохад) болон шар айраг (саба) зэрэг мөнгөн арьстай загас юм. Дараа нь нялцгай биетэн (кай) болон чанаж болгосон могой загас (анаго), цумэ хэмээх амтат соустай сойз.
Загасны өмнө эмчилгээ хийдэг: aburi, дөлөөр шатаасан; шар буурцагны соусаар даршилсан зуке; shime, shime-saba шиг цуунд эдгэрсэн. Абури sāmon цэсийн ердийн хэв маягийг дагадаг, бэлтгэл үг болон дээд талын үг. Үйлчлүүлэгч тогоочоос өнөөдрийн загасны талаар асууж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 今日の光り物は何ですか。 | Kyō no hikarimono wa nan desu ka. | Өнөөгийн мөнгөн арьстай загас гэж юу вэ? |
| 白身から始めたいです。 | Shiromi kara hajimetai desu. | Би цагаан загаснаас эхэлмээр байна. |
| しめさばは酢で締めてあります。 | Shimesaba wa su de shimete arimasu. | (Тогооч) Скумбын цагаан цуунд эдгэрсэн байна. |
| 穴子にはツメが塗ってあります。 | Anago ni wa tsume ga nutte arimasu. | (Тогооч) Могой загасны амтат соустай. |
| 炙りサーモンを一皿お願いします。 | Aburi sāmon o hitosara onegai shimasu. | Нэг таваг шарсан хулд загас уу. |
Андуурах хосууд: nigiri ба onigiri, сакэ ба sāmon
Ихэнх холимог нь үндэс, өнгө, дуу чимээг хуваалцдаг хосуудаас үүсдэг. Найз нь лангуун дээр шинээр ирсэн хүнийг засаж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| おにぎりじゃなくて、握りだよ。 | Onigiri ja nakute, nigiri da yo. | onigiri, nigiri биш. |
| Хос | Уншиж байна | Юугаараа ялгаатай вэ |
|---|---|---|
| 握り / おにぎり | nigiri / onigiri | Хоёулаа нигиругаас гаралтай. Nigiri нь sushi; onigiri бол норигоор ороосон энгийн цагаан будааны бөмбөг юм |
| 寿司 / 刺身 | sushi / sashimi | Sushi нь цуутай будаагаар тодорхойлогддог; sashimi нь будаагүй хэрчсэн түүхий загас юм |
| 鮭 / サーモン | sake or shake / sāmon | Аль ч тохиолдолд хулд загас; Саке нь давсалж, шарсан, sāmon түүхий бөгөөд ихэвчлэн газар тариалан эрхэлдэг |
| いか / たこ | ika / tako | далайн амьтан цагаан, арван гартай; наймаалж найман гартай, чанасан ирдэг |
| いくら / すじこ | ikura / sujiko | Сул хулд загасны өндөгнүүд уутанд байгаа өндөгнүүдтэй харьцуулахад; ikura гэдэг нь орос хэлнээс загасны түрс гэсэн утгатай |
| 細巻き / 太巻き | hosomaki / futomaki | Нэг дүүргэлт, нимгэн, хэд хэдэн дүүргэлт, зузаан |
Akami өөрөө хосолсон: цэсэнд зүсэгдсэн туранхай туна загас, тогооч нарын гэр бүлийн тухай ярьдаг улаан махтай загас бүр.
sushi үгтэй нийтлэг алдаа
Түүхий загасыг дуудаж байна sushi. Англи хэл дээр хоёр нь бүдгэрдэг тул суралцагчид хэрчсэн загасыг хүссэн үедээ sushi захиалдаг. Япон хэлээр sushi цагаан будааны тухай; асуу sashimi.
sushi лангуунаас onigiri-г асууж байна. Эдгээр үгс нь нэг үеээр ялгаатай, үйл үгтэй байдаг тул дарамт шахалтаар солигддог. Onigiri хүнсний дэлгүүр, өдрийн хоолны хайрцагт харьяалагддаг; sushi дэлгүүрт байгаа үг нь nigiri.
Никаныг хоёр хос болгон уншиж байна. Кан нь нэг удаа хос байсан гэж уншсан суралцагчид дөрвөн ширхэгийг хүлээж байдаг. Өнөөдөр тоо нь ширхэгийн тоо юм.
Хаа сайгүй дотогшоо ороомог хүлээж байна. Uramaki Калифорнийн өнхрөх зэрэг нь хилийн чанадад хөгжиж, голчлон туузан дамжуулагчийн гинжин хэлхээнд карифоруния rōru хэлбэрээр илэрдэг. Уламжлалт лангуун дээр өнхрөх нь гадна талд норитой байдаг.
Салмон загасны төлөө гэж хэлж байна. Саке загас, цагаан будааны дарс нь зөвхөн давирхайгаараа ялгаатай бөгөөд sushi бааранд сонсогчид ундаа уухыг хүлээж байна. Цэс дээр хулд загас sāmon байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| お刺身の盛り合わせをください。 | Osashimi no moriawase o kudasai. | Төрөл бүрийн sashimi таваг өгнө үү. |
| サーモンを一貫ください。 | Sāmon o ikkan kudasai. | Нэг хэсэг хулд загас өгөөч. |
| 裏巻きはありますか。 | Uramaki wa arimasu ka. | Танд дотор нь гадуур ороомог бий юу? |