Халуун үйл үг: үндсэн зургаа
Эдгээр зургаан үйл үг нь хоол хийх ихэнх аргыг хамардаг бөгөөд ялгаа нь англи хэлнээс илүү хурц юм. Арга тус бүрээр чанаж болгосон хоол нь үйл үгээс нэрлэнэ: якизакана, шарсан загас, якугаас; nimono, simmered таваг, ниругаас; агемоно, шарсан хоол, агеругаас; мушимоно, уурын хоол, мусугаас; itamemono, шарсан төмс, itameru-аас; болон yudetago, чанасан өндөг, yuderu нь.
Яку бол өргөн гэдгийг анхаарна уу. Энэ нь шарах, жигнэх, шарах, хайруулын тавган дээр шарах зэргийг хамардаг тул пан о яку нь талх жигнэх, тамаго о яку нь өндөг шарсан гэсэн үг юм. Якэрү бол хоол хийх эсвэл жигнэх нь үл тэвчих хамтрагч юм: ёку якете имасу, энэ нь маш сайхан байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Загасыг шарах. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | Арван минутын турш бага дулаанаар буцалгана. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | 170 градусын температурт тосонд шарна. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Хүнсний ногоог өндөр дулаанаар хуурч ав. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Өндөгийг найман минут буцалгана. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | Уурын саванд арван таван минутын турш жигнэнэ. |
| Үйл үг | Уншиж байна | Утга |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Шарах, жигнэх, шарах, хайруулын тавган дээр шарсан мах хийх |
| 煮る | niru | Амталсан шингэнд буцалгана |
| 揚げる | ageru | Гүн шарахын тулд |
| 蒸す | musu | Уурлах |
| 炒める | itameru | Хутгахын тулд шарсан махыг хуурна |
| 茹でる | yuderu | Усанд буцалгана |
Үйл үг бэлтгэх, огтлох
Халуун ирэхээс өмнө бэлтгэл, шитажүнби. Киру гэдэг нь огтлох гэсэн ерөнхий үйл үг бөгөөд кизаму гэдэг нь ургамал, сонгино, цагаан гаа гэх мэт ихэвчлэн хутгаар олон удаа цохиж, нилээд цавчих, жижиглэх гэсэн утгатай. Муку нь хальслах, оросу нь сараалжтай байх бөгөөд үүнийг ихэвчлэн дайкон, цагаан гаа бэлтгэдэг.
Бусад бэлтгэл үйл үгнүүд нь арау, угаах, мизу ни сарасу, гашуун зовлонг арилгахын тулд усанд дэвтээнэ гэсэн үг, мөн өөр утгаар: мизу о киру, ус зайлуулах гэх мэт. Киру үйл үгийн гарын авлага нь гал тогооны гаднах бусад олон утгыг агуулдаг.
| Үйл үг | Уншиж байна | Утга |
|---|---|---|
| 切る | kiru | огтлох; мөн ус зайлуулах (ус, тос) |
| 刻む | kizamu | Нилээд цавчихын тулд татсан мах |
| むく | muku | Хальслах |
| おろす | orosu | сараалжтай болгох; бас загасны филе |
| 洗う | arau | Угаах |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Усанд нэвт норгохын тулд |
| つぶす | tsubusu | Нухах, бутлах |
| ちぎる | chigiru | Гараар урах |
| 解凍する | kaitō suru | Гэсгээхийн тулд |
Зүсэх хэв маягийг нэрлэсэн
Японы жорууд ихэвчлэн зүслэгийг дүрслэхийн оронд нэрлэж, киругийн хосолсон хэлбэр болох -giri-г ашигладаг. Нэгэнт л голыг нь мэдчихвэл таманэги ва мижингири ни суру, сонгиноо нилээд цавчих гэх мэт мөрүүд бүгдийг хэлж өгнө. Загвар нь үргэлж тайралт дээр нэмсэн ни суру эсвэл ни киру юм.
| Таслах | Уншиж байна | Утга |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Нилээд жижиглэсэн, жижиглэсэн |
| 千切り | sengiri | Нимгэн шүдэнзний мод, Жулиен |
| 薄切り | usugiri | Нимгэн зүсмэлүүд |
| 輪切り | wagiri | Дугуй зүсмэлүүд |
| 半月切り | hangetsugiri | Хагас сарны зүсмэлүүд |
| いちょう切り | ichōgiri | Гинкго навч шиг улирлын сарны зүсмэлүүд |
| 乱切り | rangiri | Тогтмол бус хэсгүүд, гулсмал зүсэлт |
| くし形切り | kushigatagiri | Шаантаг |
| 角切り | kakugiri | Шоо шоо |
| ざく切り | zakugiri | Ширүүн цавчих |
| 一口大 | hitokuchidai | Хазуулсан хэмжээтэй хэсгүүд |
Холих, амтлах, дуусгах үйл үг
Мазеру нь холих буюу хутгана, какимазеру нь сайтар хутгана. Awaseru нь орц найрлагыг нэгтгэх, ихэвчлэн урьдчилан хийсэн соус, avadateru нь хөөс болтол хутгана. Какеру нь асгах эсвэл цацах, нуру нь түрхэх эсвэл сойзоор хэрэглэх явдал юм.
Амтлагчийн хувьд жор нь цүкэру, дүрэх эсвэл даршилж, мөн ажицукэ, амтлагчийг ашигладаг. Амтлагч нэмэх уламжлалт дарааллыг ихэвчлэн sa shi su se so гэж товчилдог: satō, элсэн чихэр; шио, давс; су, цуу; shōyu, шар буурцаг сумс, хуучин кана дахь seuyu гэж бичсэн; болон мисо. Энэ бол хууль гэхээсээ илүү энгийн дүрэм боловч та үүнийг хоолны ном, хоол хийх хичээлээс харах болно.
| Үйл үг | Уншиж байна | Утга |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Холихын тулд хутгана |
| 合わせる | awaseru | нэгтгэх |
| 泡立てる | awadateru | Цохих, цохих |
| 加える | kuwaeru | Нэмэх |
| 入れる | ireru | Оруулахын тулд нэмнэ үү |
| かける | kakeru | Дээрээс нь асгахын тулд цацна |
| 塗る | nuru | Тархахын тулд сойзоор түрхэнэ |
| 漬ける | tsukeru | Даршилж, даршилж, дэвтээнэ |
| 味見する | ajimi suru | Амтлахын тулд амтлагчаа шалгана уу |
| 冷ます | samasu | Хөргөхийн тулд |
| 冷やす | hiyasu | Хөргөх |
| 盛り付ける | moritsukeru | Таваг болгохын тулд таваг дээр байрлуул |
Дулааны түвшин, хэмжүүр, хэмжээ
Японы жорууд халууныг гурван үе шаттайгаар дүрсэлдэг: цуёби, өндөр халуун, чүби, дунд зэргийн халуун, ёваби, бага дулаан. Та мөн хамгийн бага жигнэх тороби харах болно. Богино долгионы заавар нь 600 Вт де ni-fun, 600 ваттаар хоёр минут гэх мэт ватт, цагийг өгдөг.
Хэмжих халбага нь стандарт юм. Осажи нь 15 мл халбага, косажи нь 5 мл цайны халбага юм. Нэг каппу нь ихэвчлэн 200 мл байдаг бөгөөд энэ нь АНУ-ын аяганаас бага байдаг тул хөрвүүлэлт чухал байдаг. Цагаан будааны хувьд уламжлалт нэгж болох gō нь 180 мл орчим байдаг бөгөөд будаа агшаагч, будааны аяганд үүнийг хэрэглэдэг. Жинг граммаар, шингэнийг ихэвчлэн cc-ээр илэрхийлдэг бөгөөд энэ нь миллилитртэй тэнцдэг.
| Хугацаа | Уншиж байна | Утга |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Өндөр дулаан |
| 中火 | chūbi | Дунд зэргийн дулаан |
| 弱火 | yowabi | Бага дулаан |
| 大さじ | ōsaji | Нэг халбага, 15 мл |
| 小さじ | kosaji | Цайны халбага, 5 мл |
| カップ | kappu | Аяга, ихэвчлэн 200 мл |
| 合 | gō | Цагаан будааны хэмжээ, ойролцоогоор 180 мл |
| 少々 | shōshō | Бага зэрэг, чимх |
| ひとつまみ | hitotsumami | Гурван хуруугаараа чимхэх |
| 適量 | tekiryō | Тохиромжтой хэмжээ, амт нь |
| お好みで | o-konomi de | Таны хүссэнээр, сонголттой |
Япон жор уншиж байна
Ихэнх япон жорууд вэб сайт, багц эсвэл хоолны номонд байгаа эсэхээс үл хамааран ижил схемийг дагаж мөрддөг. Дээд талд нь тавагны нэр, хоёр хүнд зориулсан ни-нинбун гэх мэт порцны тоог бичнэ. Дараа нь зайрёо буюу найрлагыг нь ихэвчлэн A эсвэл B гэж тэмдэглэсэн тусдаа жагсаалтад оруулдаг. Эцэст нь цукуриката аргыг дугаарласан алхмуудаар өгөв.
Алхамууд нь энгийн хэлбэрээр буюу эелдэг масу хэлбэрээр бичигдсэн бөгөөд үйлдлүүдийг тэ-хэлбэрээр гинжлэн бичдэг: tamanegi o usgiri ni shite, abura de itameru, сонгино хэрчиж, тосонд хуурч ав. ... хийсэн, хүртэл: kitsuneiro ni naru made itameru, stir-fry болтол нь ... хийсэн гэх мэт цагийн үгсийг хайж олоорой. Жорны текстийг нээлттэй жортой видеог үзэх нь үйл үгсийг үйлдэлтэй хослуулах гайхалтай арга юм.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Найрлага (хоёр ширхэг үйлчилдэг) |
| 作り方 | Tsukurikata | Арга |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Сонгино нимгэн хэрчнэ. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | А найрлагыг урьдчилан холино. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, махыг нь хуурч ав. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Давс, чинжүүтэй амтлагчаа тохируулна. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Нэг аяганд хийж, дээр нь сонгино тараана. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Богино долгионы зууханд хоёр минут байлгана. |
Ажи о тотоноеру, амтлагчаа тааруулж, ... тэ оку, ямар нэг юмыг урьдчилж хийх, жорны асар их хувийг эзэлдэг. Хоёуланг нь тогтмол хэсэг болгон сур.
Нийтлэг алдаа
- Бүх төрлийн хоол хийхэд ryōri suru ашиглах: энэ нь ерөнхийдөө хоол хийхэд тохиромжтой, гэхдээ жор нь тодорхой үйл үг шаарддаг.
- Гүн шарахын тулд фурай сур гэж хэлэх нь: үйл үг нь агеру; furai бол эби фурай шиг талхтай шарсан хоолны нэр үг юм.
- Гоймонг буцалгахад ниру хэрэглэх: энгийн ус нь yuderu; ниру амталсан шингэнд буцалж байна.
- Якуг шарсан ногоо хийхэд хэрэглэх: хоолыг тосонд зөөх нь итамеру юм.
- Каппу гэдэг нь ойролцоогоор 240 мл АНУ-ын аяга гэсэн үг юм гэж үзвэл: Япон жороор ихэвчлэн 200 мл байдаг.
- Мазеру төөрөгдүүлэх, холих, мажиру, холих: жорын заавар нь шилжилт, мазеру.
- 大さじ-г дайсажи гэж унших нь: ōsaji, 小さじ бол косажи юм.
Хоол хийх үйл үгсийг хэрхэн хянах вэ
Хоол хийх үйл үгсийг үйлдэлтэй хослуулахад хамгийн хурдан наалддаг. Киру, мазеру, итамеру, тус бүрдээ хийсэн хоолоо хэлээрэй. Хэмжих халбагануудынхаа шүүгээнд Осажи, косажи гэсэн шошго бичиж, ижил үйл үгсийг цөөн хэдэн мөрөнд багтаасан япон бэлэн гоймон эсвэл карри рук багцын зааврыг уншина уу.
Юнихонгогийн үнэгүй сурах тоглоомууд нь үйл үг, хайчлах үгсийг хурдан тойрог хэлбэрээр өрөмдөх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь ниру, юдерү, яку, итамеру зэрэг ойролцоо хосуудад тусалдаг. Дараа нь өөр хэн нэгэнд жор тайлбарлах замаар тэднийг ярианд оруулаарай. Энэ нь те-формат гинж болон цаг хугацааны үгсийг эцэст нь товшино.
- 1-р долоо хоног: зургаан дулаан үйл үг ба тэдгээрийн хоолны нэрс
- 2 дахь долоо хоног: тайрах үйл үг, нэрлэсэн таван зүсэлт
- Гурав дахь долоо хоног: үйл үг холих, амтлах, дулааны түвшин, хэмжүүр
- Дөрөв дэх долоо хоног: нэг бүтэн япон жор уншиж, хоол хийж, алхам бүрийг чангаар унш