Гол санаа: амьтан, хэсэг, зүсэлт
Махны нэр бүр тогтмол дарааллаар гурван хүртэлх зайг дүүргэдэг. Эхлээд амьтан: buta (豚), гахайн мах; gyū (牛), үхрийн мах; tori (鶏), тахиа. Дараа нь хэсэг: бара, гэдэс; momo, leg or thigh; rōsu, бэлхүүс. Дараа нь хэлбэр: usugiri, нимгэн зүсмэлүүд; kakugiri, шоо; hikiniku, татсан мах. Бутанику буюу гахайн мах нь шууд утгаараа гахайн мах, gyū момо usugiri нь үхрийн махны нимгэн зүсмэл юм.
Нэг слот нь тодорхой бол хүмүүс үүнийг хаядаг. Тонкацу ресторанд rōsu зөвхөн гахайн мах, якинику цэсэнд зөвхөн үхрийн мах байж болно. Гэртээ шошго нь сукияакигийн хувьд sukiyaki-yō гэх мэт хэрэглээг нэмж болно. Албан ёсны шошго нь kata rōsu (かたロース)-д байдаг шиг хирагана үсгээр хэсгүүдийн нэрийг бичдэг бол жор болон дэлгүүрийн тэмдэгтүүд катакана болон ханз (肩ロース) илүүд үздэг. Хоёр байрны найз оройн хоол хийхээр төлөвлөж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Нимгэн хэрчсэн гахайн гэдэс ав. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Тахианы гуя зүгээр үү? Гэхдээ хөх нь хямдхан байдаг. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Карри хийх шоо байсан. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Үхрийн мах эсвэл гахайн махны хаягдал, аль нь вэ? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Гурван зуун грамм холимог татсан мах уу. |
Гахайн мах, тахианы мах: эд анги нь хаана байна
Хэсгийн нэр нь биеийг дүрсэлдэг тул диаграм нь ихэнх ажлыг гүйцэтгэдэг. Rōsu англи хэлнээс гаралтай шарсан, Японы зоос бөгөөд одоо бэлхүүсийг нэрлэсэн; хөлслөх нь Францын филегээс гаралтай бөгөөд Кансай мужид та энд бас эндээс сонсох болно, тухайлбал херакацу. Бара гэдэг нь ихэвчлэн хэвлийн мах оршдог хавирга буюу абарагийн товчлол гэж тайлбарладаг.
Тахианы махны нэрс нь яг л шууд утгаараа байдаг. Sasami (笹身) гэдэг нь шууд утгаараа хулсан навчны мах бөгөөд хөхний доорх нарийхан навч хэлбэртэй тууз юм. Теба, далавч нь шууд утгаараа гар өд бөгөөд энэ нь tebamoto, суурь гэж хуваагддаг; tebanaka, дунд; болон tebasaki, орой, ихэвчлэн дунд хавсаргасан зардаг. Маш их хоол хийдэг найз танд зөвлөгөө өгдөг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Караагийн хувьд би тахианы гуятай явах байсан. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Тонкацу нь ууц эсвэл хонгилоор хийдэг. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Бөмбөр нь каррид сайн байдаг. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Тахианы мах нь салатанд сайн ордог. |
| Хэсэг | Уншиж байна | Хаана байна | Ердийн хэрэглээ |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Гахайн мөрний бэлхүүс, хүзүүний хажууд | Цагаан гахайн мах, карри, шарсан мах |
| ロース | rōsu | Нурууны дагуу гахайн ууц | Тонкацу, гахайн махан стейк |
| バラ | bara | Гахайн гэдэс | Шарсан төмс, набе, какуни |
| もも | momo | Гахайн арын хөл | Өөхгүй шарсан төмс, хиам |
| ヒレ | hire | Дотор нь ууцны доор гахайн мах | Кацу хөлсөл |
| むね | mune | Тахианы хөх | Шарсан тахиа, карааге |
| もも | momo | Тахианы гуя ба бөмбөр | Караагэ, терияки |
| ささみ | sasami | Хөхний доорх зөөлөн тууз | Салат, хөнгөн хоол |
| 手羽先 | tebasaki | Дунд хэсэгтэй далавчны үзүүр | Шарсан эсвэл шарсан далавч |
| 手羽元 | tebamoto | Далавчны суурь, бөмбөр | Карри, чанасан хоол |
Супермаркет дахь үхрийн махны нэрс
Үхрийн мах нь гахайн махнаас илүү албан ёсны хэсгүүдтэй бөгөөд супермаркет шошгонд тэдгээрийг ашиглах ёстой: kata rōsu, рибу rōsu (хавирганы ууц), sāroin, хөлсөлж, бара, момо гэх мэт. Якинику цэс нь хоёр дахь багц нэрийг ашигладаг. Хүснэгт нь хоёуланг нь хольж, тус бүрийг хаанаас харж байгааг тэмдэглэнэ.
| Нэр | Уншиж байна | Энэ юу вэ | Хаана харж байна |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Сэрлоин, ар талын арын хэсэг | Стейкний багц |
| ロース | rōsu | Бүсэлхий, ихэвчлэн kata rōsu эсвэл хавирганы ууц | Шошго, якинику цэс |
| カルビ | karubi | Гантиг хавирга, гэдэсний мах | Якинику; шошгон дээр bara нэмнэ |
| ハラミ | harami | Диафрагмыг дотоод эд гэж тооцдог | Якинику цэс |
| タン | tan | Хэл | Якинику, gyūtan дэлгүүр |
| もも | momo | Өөхгүй хөлний мах | Шарсан үхрийн мах, шарсан мах |
Karubi нь солонгос хэлний хавирга гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд harami-ийг ихэвчлэн хара, гэдэс, ми дээр нэмээд мах гэж тайлбарладаг ч зүсэлт нь диафрагм юм. Албан ёсны нэр биш учраас karubi хэлбэрээр шарахдаа karubi-yaki-yō гэсэн шошго нь мөн жинхэнэ хэсгийг, ихэвчлэн бара өгөх ёстой.
Үгсийг дүрслэх: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
Гурав дахь үүр нь хутга эсвэл нунтаглагч юу хийснийг хэлдэг. Зарим хэлбэрийн үгс нь үнийн түвшинг хэлж өгдөг, учир нь зүсмэлүүд нь цэвэрхэн зүсмэлүүдээс хямд байдаг. Hikiniku, татсан мах гэдэг нь хикугаас эхлээд нунтаглах хүртэл жижиглэсэн мах юм. Aibiki, шууд утгаараа нунтагласан нь үхрийн мах, гахайн мах холилдсон; шошго нь эхлээд хүнд махыг нэрлэсэн байдаг тул gyū buta aibiki нь гахайн махнаас илүү үхрийн махтай байдаг. Komagire ба kiriotoshi хоёулаа зүсэлт боловч ерөнхий хэрэглээнд komagire гэдэг нь хэд хэдэн хэсгээс жижиг хаягдал, kiriotoshi том зүсэлт, заримдаа нэг нэрлэсэн хэсгээс бүрдсэн хэсгүүдийг хэлнэ. Тооцооны болон хонгилын хэлцүүд нь өөрийн супермаркет гарын авлагатай, хоол хийх үйл үг өөр; Энд боловсон хүчинтэй махны худалдаанд үйлчлүүлэгч асууж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | Энэ kiriotoshi аль хэсгийнх вэ? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Ажилтнууд) Энэ нь хөлнийх нь тасархай юм. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | Холимог татсан маханд үхрийн мах, гахайн мах илүү байна уу? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Та үүнийг шабу-шабуд зориулж нимгэн зүсэж болох уу? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Ажилтнууд) Карригийн хувьд шоо нь сайн. |
| Хэлбэр | Уншиж байна | Шууд утгаараа | Юу авах вэ |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | нимгэн зүсэлт | Хутга, шарсан маханд зориулсан нимгэн зүсмэлүүд |
| 厚切り | atsugiri | зузаан зүсэлт | Стейк эсвэл тонкацугийн зузаан зүсмэлүүд |
| 角切り | kakugiri | дөрвөлжин зүсэлт | Карри болон шөл хийхэд зориулсан шоо |
| 切り落とし | kiriotoshi | таслагдсан хэсгүүд | Шүргэх нь ихэвчлэн нэг хэсгээс тасардаг |
| こま切れ | komagire | жижиг зүссэн хэсгүүд | Ихэнхдээ хэд хэдэн хэсгээс жижиг хаягдал |
| ひき肉 | hikiniku | газрын мах | Татсан мах |
| 合いびき | aibiki | хамтдаа газар | Үхрийн мах, гахайн мах |
| ブロック | burokku | блок | Шарж эсвэл жигнэх зориулалттай огтлоогүй хэсэг |
Багц дээрх шошгыг уншиж байна
Нэрийг нь тайлсны дараа шошгоны үлдсэн хэсэг нь хаанаас, хэзээ, хэдийг, хэн савласан гэсэн дөрвөн асуултад хариулна. Kokusan (国産), гэрийн тэжээвэр амьтад Японд амьдралынхаа хамгийн урт хугацааг өнгөрүүлсэн гэсэн үг; импортын бүтээгдэхүүн тухайн улсыг нэрлэнэ. Шинэ мах зөөвөрлөх shōhi kigen, ашиглалтын хугацаа. Ажилтнуудтай лангуун дээр үнийн карт дээрх том тоо нь 100 граммын үнэ юм; багц дээр таны төлөх нийт дүн kakaku эсвэл onedan байна. Гэрийн үхрийн маханд арван оронтой хувийн дугаарыг нэмж, хөлдөөсөн махыг гэсгээсэн kaitō гэж тэмдэглэдэг. Шинээр ирсэн хүн хамт ажиллагсадтайгаа багцыг шалгаж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | kokusan гэдэг нь Японд өссөн гэсэн үг үү? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | Ашиглах хугацаа нь 10-р сарын нэг юм. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | Энэ нь 100 грамм нь 198 иен, нийтдээ 594 иен. |
Үндсэн ойлголтоос гадна: yakiniku цэсийн үгс
Ширээн дээр мах шардаг якинику ресторанд цэс нь ихэвчлэн үхрийн мах хэрэглэдэг. Karubi, rōsu, harami ба шаргал нь гол; хорумон нь дайвар, гахайн хүзүү нь тонторо шиг харагддаг. Үнэлгээ нь урд нь ордог: jō, дээд зэрэглэлийн, tokujō, дээд зэрэглэлийн. Ажилтнууд танаас амталсан таваг, таре, амтат шар буурцагны сүмс эсвэл шио, давс идэхийг байнга асуудаг. Тан шио, давсалсан хэл нь нийтлэг анхны таваг юм. Хамт ажиллагсад эхний ээлжинд захиалга өгч байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Давсалсан хэлээр эхэлцгээе. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Дээд зэрэглэлийн хоёр хэсэг karubi, уу. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Ажилтнууд) Соус уу, давс уу? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | Соустай harami байна уу. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Бид төрөл бүрийн таваг авах уу? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Би ерөөсөө идээ ундааны хүн биш. |
Үндсэн ойлголтоос гадна: wagyū, kokusan-gyū болон амьтдын уншлага
Гурван амьтанд зориулсан ханз нь уншлагаа үгээр өөрчилдөг. Buta, гахай, тонкацу, тонжиру зэрэг нэгдлүүдэд тонн болдог. Ushi нь амьд үхэр боловч мах нь gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Niwatori is the bird in the farmyard, while the meat is tori, as in toriniku and yakitori. Доорх хосууд нь худалдан авагчдыг зовоож буй хосууд юм.
| Хос | Уншиж байна | Юугаараа ялгаатай вэ |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū нь Японд төрж өссөн дөрвөн япон үүлдэр ба тэдгээрийн загалмайнууд; kokusan-gyū нь Японд голчлон ургадаг аливаа үүлдэр юм |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Бүдүүн бэлхүүс нь бүдүүн бэлхүүстэй |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Гантиг мөрний бэлхүүс нь туранхай ууц |
| むね / もも | mune / momo | Шүүслэг гуяны эсрэг туранхай, хямд тахианы цээж |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Амьтан нь махных нь эсрэг |
Махны үгсийн нийтлэг алдаа
Гэдэсний хувьд harami-г авч байна. Нэр дэх хара нь гэдэс дотрыг илтгэдэг тул худалдан авагчид барааг хүлээж байна. Harami нь диафрагм; гэдсэнд нь бараа хай.
rōsu гэж бодох нь шарсан гэсэн үг. Энэ үг нь англи хэлнээс гаралтай шарсан, гэхдээ Японд энэ нь нэг хэсгийг, бэлхүүс гэж нэрлэдэг. Шарсан үхрийн махыг rōsuto bīfu ихэвчлэн момогоор хийдэг.
aibiki-ыг хагас хагас гэж уншиж байна. Харьцаа нь харилцан адилгүй бөгөөд шошгон дээр эхлээд хүнд махыг нэрлэсэн байдаг. Gyū buta aibiki нь ихэвчлэн үхрийн мах юм.
Таны бодож байснаас илүү төлж байна. Үнийн карт, шошгон дээр 100 граммын үнийг том тоогоор харуулсан бөгөөд 350 грамм савлагаатай нь гурав, хагас дахин үнэтэй байдаг. Хаалга хүрэхээсээ өмнө kakaku эсвэл onedan-г хай.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Гэдэсний мах гэж байгаа бол бараа. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | Танд шарсан үхрийн мах байгаа юу? |