Ханз үсэг: амттай нэмэх амт
Умами нь хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Умай гэдэг нь амттай, амттай гэсэн утгатай нэр үг бөгөөд 旨い эсвэл 美味い гэж бичиж болно. Хоёрдахь хэсэг буюу 味 гэж бичсэн mi нь амт, амт гэсэн утгатай бөгөөд ажи, амт, ажими, хоол хийж байхдаа хоол амтлах, шүми гэх хобби гэх мэт үгсээр илэрхийлэгддэг бөгөөд энэ нь шууд утгаараа аливаа зүйлийг амтлах явдал юм.
Япон хэл нь олон тооны нэмэлт үгийг mi дагавартай нэр үг болгон хувиргадаг. Амай, чихэрлэг, амами, чихэрлэг болдог. Нигай, гашуун, нигами, гашуун болж хувирдаг. Үүнтэй адилаар умай нь амт чанар болох умами болдог. Энэ загварыг мэдэх нь амт нэрийн бүхэл бүтэн гэр бүлийг нэг дор ойлгоход тусална.
| Тэмдэглэл | Утга | Митэй нэр үг | Нэр үгийн утга |
|---|---|---|---|
| うまい umai | Амттай | うま味 umami | Амтлаг амт, амттай |
| 甘い amai | Амтат | 甘み amami | Амтат байдал |
| 苦い nigai | Гашуун | 苦み nigami | Гашуун байдал |
| 辛い karai | Халуун ногоотой халуун | 辛み карами | Халуун ногоотой байдал |
| 酸っぱい suppai | Исгэлэн | 酸味 санми | Хүчиллэг, исгэлэн |
Умай vs ойши
Умай, ойши хоёр хоёулаа амттай гэсэн үг. Ойши бол ямар ч нөхцөлд аюулгүй, эелдэг, төвийг сахисан сонголт юм. Умай бол илүү энгийн бөгөөд шууд бөгөөд уламжлалт байдлаар илүү эрэгтэйлэг сонсогддог хэдий ч бүх хүйсийн хүмүүс үүнийг найз нөхөддөө ашигладаг, ялангуяа: umai!
Умай 上手い гэж бичсэн нь э га умай гэдэг шиг ур чадвартай, зурахдаа сайн гэсэн утгатай. Энэ хоёр утга нь аливаа зүйлийг сайн хийсэн гэсэн мэдрэмжийг хуваалцдаг. Тогооч эсвэл гэрийн эзэнтэй эелдэг яриа өрнүүлэхдээ oishii desu-г дагаж, найзуудтайгаа умайг ашиглаарай.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| このラーメン、うまい！ | Kono rāmen, umai! | Энэ рамен гайхалтай! |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | Энэ нь маш амттай. |
| 彼は料理がうまい。 | Kare wa ryōri ga umai. | Тэр хоол хийхдээ сайн. |
| うま味がたっぷりですね。 | Umami ga tappuri desu ne. | Умамигаар дүүрэн байгаа биз дээ. |
Энэ үг хаанаас ирсэн: комбу даши
1908 онд Японы химич Икеда Кикунаае даши-д хэрэглэдэг бор замаг комбугаас глутаматыг ялгаж авч, амт нь тухайн үед хүлээн зөвшөөрөгдсөн дөрвөн амтаас ялгаатай гэж нотолсон. Тэрээр умами гэж нэрлэхийг санал болгосон бөгөөд түүний ажил амтлагч болгон моносоди глутамат үйлдвэрлэхэд хүргэсэн.
Хожим нь Японы судлаачид умамигийн бусад бодисыг илрүүлсэн: кацуобүшид элбэг байдаг иносинат, даши хийхэд хэрэглэдэг хатаасан утсан бонито, хатаасан шиитаканд байдаг гуанилат. Тогоочид комбуг кацуобүшитэй удаан хугацаанд хослуулж байсан бөгөөд глутамат болон бусад бодисууд бие биенээ бэхжүүлдэг болохыг шинжлэх ухаан нотолсон тул хосолсон даши нь дан найрлагаас илүү гүн амттай байдаг.
Умами нь олон улсад анхан шатны амт гэж хүлээн зөвшөөрөгдөхөд багагүй хугацаа зарцуулсан ч өдгөө хоолны шинжлэх ухаанд стандарт болсон бөгөөд япон үг англи, франц, испани болон бусад олон хэл дээр орчуулгагүйгээр хэрэглэгддэг.
- Глутамат, гурутамин-сан: комбу, улаан лооль, хөгшин бяслаг, шар буурцаг сумс, мисо.
- Иносинат, иношин-сан: катсуобүши, нибоши, мах, загас.
- Гуанилат, гуаниру-сан: хатаасан шиитаке болон бусад хатаасан мөөг.
Даши толь бичиг
Хэрэв умами гэртэй бол энэ нь даши, мисо шөлний үндэс, гоймонтой шөл, чанасан таваг, олон сүмс юм. Япон хэлэнд энэ талаар нарийн үгийн сан бий. Даши хийх нь даши о тору, шууд утгаараа даши авдаг, учир нь амтыг орцноос нь гаргаж авдаг.
Ичибан даши, анхны даши нь тунгалаг шөл хийхэд хэрэглэдэг нарийн анхны ханд юм. Нибан даши, хоёр дахь даши нь хэрэглэсэн орцуудаа дахин буцалгаад илүү хүчтэй, өдөр тутмын хоол хийх замаар хийдэг. Awase dashi нь ихэвчлэн комбу, кацуобүши гэсэн хоёр найрлагыг нэгтгэдэг. Өнөөдөр олон өрхүүд dashi no moto, instant granül эсвэл dashi багц хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь туйлын хэвийн үзэгдэл юм.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 昆布でだしを取ります。 | Konbu de dashi o torimasu. | Би комбугаар даши хийдэг. |
| だしが効いていますね。 | Dashi ga kiite imasu ne. | Та үнэхээр даши амтлах болно. |
| このつゆは鰹だしですか。 | Kono tsuyu wa katsuo dashi desu ka. | Энэ шөлийг bonito dashi-ээр хийсэн үү? |
| Япон | Уншиж байна | Утга |
|---|---|---|
| 出汁 / だし | dashi | Японы хувьцаа |
| 昆布 | konbu / kombu | Келп |
| 鰹節 | katsuobushi | Хатаасан, утсан bonito, хуссан ширхэгтэй |
| 煮干し | niboshi | Жижиг хатаасан сардина |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | Хатаасан шитаке мөөг |
| 合わせだし | awase dashi | Даши хоёр найрлагыг хослуулсан |
| 一番だし | ichiban dashi | Нэгдүгээрт, нарийн олборлолт |
| だしの素 | dashi no moto | Шуурхай даши мөхлөгүүд |
Амтлах үндсэн үгс: амай, карай, суппай, нигай, шоппай
Япончууд үндсэн амтыг богино, нийтлэг нэр томъёогоор тодорхойлдог. Эдгээр нь хүүхдүүдийн хамгийн түрүүнд сурдаг хоолны үгс бөгөөд та ресторан, супермаркет, хоолны шоунуудаас байнга сонсох болно.
Караи онцгой анхаарал халамж шаарддаг. Үүний гол утга нь чинжүү эсвэл васабитай адил халуун ногоотой халуун гэсэн үг боловч энэ нь ялангуяа баруун Японд болон шиокарай нийлмэлд давслаг гэсэн үг юм. Хэрэв та халуун чинжүүний талаар тодорхой мэдээлэлтэй байхыг хүсч байвал амттай халуун ногоотой пирикара, маш халуун ногоотой гекикара цэсэнд түгээмэл байдаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 甘い | amai | Амтат |
| 辛い | karai | Халуун ногоотой халуун; зарим нөхцөлд давслаг |
| 酸っぱい | suppai | Исгэлэн |
| 苦い | nigai | Гашуун |
| しょっぱい | shoppai | Давстай |
| 塩辛い | shiokarai | Давстай |
| このカレー、ちょっと辛すぎる。 | Kono karē, chotto karasugiru. | Энэ карри нь арай хэт халуун ногоотой юм. |
| 味噌汁が少ししょっぱいです。 | Misoshiru ga sukoshi shoppai desu. | Мисо шөл нь бага зэрэг давстай байдаг. |
| 辛さは選べますか。 | Karasa wa erabemasu ka. | Би амтлагчийн түвшинг сонгож болох уу? |
Амай нь мөн дүрслэлийн утгатай: зөөлөн хүн бол амай, гэнэн санаа бол амай кангаа. Нигай гашуун дурсамжийг дүрсэлж чадна, нигай омоид. Эдгээр өргөтгөлүүдийг сурснаар үндсэн үгс нь наалддаг.
Баян байдал, хөнгөн байдал, коку
Японы хоолны яриа нь үндсэн амтаас гадна баялаг, хөнгөн гэсэн үгэнд ихээхэн тулгуурладаг. Коттери зузаан гахайн ястай рамен гэх мэт хүнд, баялаг хоолыг тодорхойлдог; Ассари ба саппари нь хөнгөн, цэвэрхэн амттай хоолыг дүрсэлдэг. Олон рамен дэлгүүрүүд коттери болон ассари шөлний аль нэгийг сонгох боломжийг танд олгоно.
Коку нь баялаг, бие, гүн гэсэн үг бөгөөд биетэй коку га ару нь карри, шөл, кофе, шар айраг зэрэгт маш түгээмэл магтаал юм. Хүнсний эрдэмтэд кокуми гэдэг нэр томьёог тодорхой нэгдлүүдтэй холбоотой баялаг, удаан үргэлжлэх гүнзгий мэдрэмжийн үүднээс ашигладаг боловч энгийн ярианд хүмүүс кокуми гэж бараг хэлдэггүй. Коку га ару гэж хэлвэл та байгалийн жамаар сонсогдох болно.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| こってりしたラーメンが好きです。 | Kotteri shita rāmen ga suki desu. | Би баян раменд дуртай. |
| あっさりした味ですね。 | Assari shita aji desu ne. | Энэ нь хөнгөн амттай, тийм ээ. |
| さっぱりしたものが食べたい。 | Sappari shita mono ga tabetai. | Би хөнгөн, сэргэг зүйл хүсч байна. |
| このカレーはコクがありますね。 | Kono karē wa koku ga arimasu ne. | Энэ карри жинхэнэ гүнтэй. |
| 味が濃いです。 | Aji ga koi desu. | Амт нь хүчтэй. |
| 味が薄いです。 | Aji ga usui desu. | Амт нь сул байна. |
Япончууд өнөөдөр умамиг хэрхэн хэрэглэдэг
Өдөр тутмын япон хэлэнд умами ихэвчлэн хоол хийх, хоол бичихэд гардаг. Хүмүүс буцалгахад умами татдаг, хатаасан орц найрлага нь өтгөрүүлдэг, эсвэл сайн улаан лооль түүгээр дүүрэн байдаг гэж ярьдаг. Супермаркетуудын сав баглаа боодол, жорын сайтууд нь umami seibun, umami бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон umami ga gyūtto, umami-г нягт савласан байдаг.
Энэ үг нь мөн дүрслэлийн утгатай байж болно. Умами гэдэг нь аль нэг талдаа олон умамитай хийсэн хэлцлийн нэгэн адил ямар нэг зүйлийн ашигтай эсвэл сэтгэл татам хэсгийг илэрхийлж болно. Холбогдох умай ханаши гэдэг нь үнэн байхааргүй дэндүү сайхан санагдсан хэлцэл гэсэн утгатай бөгөөд хүмүүс бие биедээ анхааруулж байна: umai hanashi ni wa ura ga aru, чихэрлэг хэлцэл болгоны цаана ямар нэгэн зүйл байдаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| じっくり煮ると、うま味が出ます。 | Jikkuri niru to, umami ga demasu. | Хэрэв та удаан буцалгавал умами гарч ирнэ. |
| 干すことでうま味が凝縮されます。 | Hosu koto de umami ga gyōshuku saremasu. | Хатаах нь умами баяжмал болгодог. |
| トマトはうま味成分が多い。 | Tomato wa umami seibun ga ōi. | Улаан лооль нь умамигийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр баялаг. |
| うまい話には裏がある。 | Umai hanashi ni wa ura ga aru. | Хэтэрхий сайн наймаа болгоны ард ямар нэгэн зүйл байдаг. |
Ойшийг давж гарна
Сурагчид ихэвчлэн ойшийг бүх зүйлд ашигладаг. Энэ нь хэзээ ч буруу биш, гэхдээ үүнийг нэг үгтэй хослуулах нь таны япон хэлийг илүү байгалийн болгож, тогоочийг илүү аз жаргалтай болгодог. Хоолны нэг чанарыг нэрлээд дараа нь ерөнхий дүгнэлтээ хэлээрэй.
- Бүтэцтэй үгс: сакусаку, яруу, сэвсгэр; мочимочи, зажлуур, хавар; тороторо, хайлах зөөлөн; фувафува, хөнгөн, сэвсгэр.
- Үнэр: каори га ii, сайхан үнэртэй; кобаший, шарсан, шарсан үнэр.
- Температур ба шинэлэг байдал: ацуацу, хоолой халуун; Шинсен, шинэхэн.
- Тэнцвэр: амаса to shoppasa no baransu ga ii, амтат давсны тэнцвэр сайн.
- Умами: умами га фукай, умами гүн; dashi ga kiite iru, Даши дамжин ирдэг.
Байгалийн хэв маяг нь нэг нарийн ширийн зүйл дээр нэмээд ойший: сакусакү де ойшии, яруу бөгөөд амттай, эсвэл даши га киитэ иэ ойшии дэсү, даши үнэхээр гарч ирдэг бөгөөд энэ нь амттай.