Kinoko: सामान्य रूप से मशरूम
きのこ (kinoko) किसी भी मशरूम के लिए रोज़मर्रा का शब्द है, चाहे खाने योग्य हो या नहीं। यह आमतौर पर हिरागाना या कताकाना में लिखा जाता है। यौगिक आपको मशरूम के बारे में सटीक रूप से बात करने में मदद करते हैं: 食用 (shokuyō), खाने योग्य, और 毒 (doku), जहर, दो सबसे महत्वपूर्ण हैं।
कई मशरूम के नाम たけ या だけ (ले या dake) में समाप्त होते हैं, जो मशरूम के लिए एक पुराना शब्द है जो 茸 के साथ लिखा जाता है: shiitake, matsutake, maitake। Enoki को अक्सर पैकेजिंग पर えのきだけ (enokidake) कहा जाता है, इसका पूरा नाम।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | मशरूम चुनना, मशरूम शिकार करना |
| きのこ | kinoko | मशरूम |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | खाने योग्य मशरूम |
| 毒きのこ | dokukinoko | जहरीला मशरूम |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | शरद ऋतु का स्वाद |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | मुझे मशरूम बहुत पसंद है. |
सबसे पहले जानने लायक़ मशरूम के चार शब्द
ये चारों रोज़मर्रा के मशरूम को कवर करते हैं, विलासिता वाला, खतरनाक वाला और वह व्यंजन जिसे आप सबसे अधिक खाते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | shiitake मशरूम |
| 松茸 | matsutake | matsutake, पतझड़ का क़ीमती मशरूम |
| 毒きのこ | dokukinoko | ज़हरीला मशरूम |
| きのこご飯 | kinoko gohan | मशरूम के साथ पका चावल |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | सूखा हुआ shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | matsutake के साथ पका हुआ चावल |
Shiitake लिखा है 椎茸, shii पेड़ का मशरूम, एक प्रकार का चिनक्वापिन ओक जिसके लट्ठों पर यह पारंपरिक रूप से उगाया जाता था। सुपरमार्केट अक्सर हिरागाना का उपयोग करते हैं, しいたけ। सूखा shiitake जापानी स्टॉक में एक प्रमुख घटक है: इसे पानी में भिगोने से एक समृद्ध शोरबा बनता है, और भिगोने वाले पानी का भी अक्सर उपयोग किया जाता है।
सुपरमार्केट में मिलने वाली क़तार
लगभग किसी भी जापानी सुपरमार्केट में, मशरूम शेल्फ सब्जी अनुभाग में बैठता है और वही परिचित किस्मों को रखता है। अधिकांश की खेती घर के अंदर की जाती है, इसलिए वे सस्ते होते हैं और पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, हालांकि कीमतें और प्रचार अक्सर मौसम के साथ बढ़ते और घटते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, छोटे गुच्छेदार मशरूम |
| ぶなしめじ | bunashimeji | बीच shimeji (सामान्य प्रकार) |
| えのき | enoki | enoki, लंबे पतले सफेद मशरूम |
| まいたけ | maitake | maitake, जंगल की मुर्गी |
| エリンギ | eringi | किंग सीप मशरूम |
| なめこ | nameko | nameko, छोटे फिसलन वाले मशरूम |
| マッシュルーム | masshurūmu | बटन मशरूम |
| きくらげ | kikurage | लकड़ी के कान का मशरूम |
प्रत्येक का अपना पसंदीदा उपयोग होता है। Enoki गर्म बर्तनों और लपेटों में चला जाता है; nameko, इसकी फिसलन भरी कोटिंग के साथ, मिसो सूप में चला जाता है; maitake टेम्पुरा के नाम से लोकप्रिय है; eringi इसमें एक सख्त, मांसयुक्त बनावट है जो स्टर-फ्राई और ग्रिल में काम आती है। Eringi कताकाना में लिखा गया है क्योंकि इसे अपेक्षाकृत हाल ही में विदेश से पेश किया गया था, जबकि अन्य हिरागाना में मूल शब्द हैं। Maitake इसका शाब्दिक अर्थ नाचता हुआ मशरूम है, और एक सामान्य व्याख्या यह है कि जब लोगों को मशरूम मिलता है तो वे खुशी से नाचने लगते हैं।
मशरूम तैयार करना और पकाना
जापानी व्यंजनों में मशरूम के लिए क्रियाओं के एक छोटे समूह का बार-बार उपयोग किया जाता है। 石づき (ishizuki) वह कठोर आधार है जहां मशरूम बिस्तर से उगते हैं, और इसे काट दिया जाता है। shimeji और maitake जैसे क्लस्टर मशरूम को हाथ से अलग किया जाता है, ほぐす (hogusu), और shiitake को अक्सर गर्म बर्तनों के लिए टोपी पर सजावटी क्रॉस के साथ पतला या काटा जाता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | कठोर आधार को काटने के लिए |
| ほぐす | hogusu | अलग करना, टुकड़े-टुकड़े करना |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | पतला काटना |
| 炒める | itameru | भूनना, भूनना |
| 煮る | niru | उबाल |
| 戻す | modosu | भिगोना और पुनर्जलीकरण करना (सूखाया हुआ shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | shimeji को अलग करके मक्खन में तल लें. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | सूखे को भिगो दें shiitake पानी में. |
Modosu का शाब्दिक अर्थ है लौटना, और खाना पकाने में इसका अर्थ है पानी के साथ किसी सूखी सामग्री को वापस जीवन में लाना। आप इसे shiitake, समुद्री शैवाल और सूखे टोफू के लिए देखेंगे।
मशरूम के क्लासिक पकवान
घर और रेस्तरां में शरद ऋतु के मेनू मशरूम से भरे होते हैं। ये व्यंजन अक्सर सामने आते हैं, और जब आप कोई मेनू या रेसिपी साइट पढ़ते हैं तो उनके नाम जानने से मदद मिलती है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | मसालेदार सामग्री के साथ पकाया गया चावल |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | nameko के साथ मिसो सूप |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | पन्नी में पके हुए मशरूम |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | एक छोटे चायदानी में पकाया हुआ साफ़ सूप |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | मशरूम गर्म बर्तन |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake टेम्पुरा |
Dobinmushi एक परिष्कृत शरदकालीन व्यंजन है, जिसे अक्सर matsutake के साथ बनाया जाता है, जिसमें एक स्पष्ट शोरबा को एक छोटे मिट्टी के चायदानी में पकाया जाता है और सामग्री खाने से पहले एक छोटे कप से पिया जाता है। Hoiruyaki, फ़ॉइल बेकिंग, एक आसान घरेलू व्यंजन है: मशरूम, मक्खन और थोड़ा सोया सॉस, अक्सर सैल्मन के साथ, लपेटा और बेक किया जाता है।
मशरूम तोड़ना और सुरक्षित रहना
きのこ狩り (kinokogari), मशरूम चुनना, कुछ ग्रामीण क्षेत्रों में शरद ऋतु की एक गतिविधि है, अक्सर निर्देशित पर्यटन पर या खेतों में जहां मशरूम लॉग पर उगाए जाते हैं। अपने आप जंगली मशरूम चुनना एक अलग बात है। कुछ जहरीले मशरूम बिल्कुल खाने योग्य मशरूम जैसे दिखते हैं, और जापान में स्वास्थ्य अधिकारी नियमित रूप से शरद ऋतु में लोगों को चेतावनी देते हैं कि वे जंगली मशरूम न खाएं जब तक कि कोई विशेषज्ञ उनकी पहचान न कर ले। सबसे सुरक्षित नियम सरल है: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न तोड़ें, न खाएं और किसी को न दें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | आप: क्या इसे खाया जा सकता है? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | मार्गदर्शक: यह जहरीला है, इसलिए इसे मत छुओ। |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | आप: उन्हें अलग बताना कठिन है। |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | मार्गदर्शक: कृपया ऐसी कोई भी चीज़ न चुनें जिसके बारे में आप निश्चित न हों। |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | गाइड: हम यहां आपके द्वारा चुने गए मशरूम की जांच करेंगे। |
採る (टोरू) पौधों और मशरूम को चुनने या इकट्ठा करने के लिए कांजी है, जबकि 取る सामान्य रूप से लिया जाता है। दोनों टोरू पढ़े जाते हैं. Miwakeru, अलग-अलग बताने के लिए, एक जैसे दिखने वाले मशरूम के बारे में किसी भी बातचीत में मुख्य क्रिया है।
छोटा संवाद: आज रात के हॉट पॉट के लिए मशरूम
यहां एक शिक्षार्थी अपने जापानी मित्र के साथ हॉट पॉट की खरीदारी करता है। ध्यान दें कि मित्र कैज़ुअल भाषण का उपयोग कैसे करता है, और बातचीत कितनी तेज़ी से नाम से कीमत और मौसम तक बढ़ती है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | मित्र: आज रात के गर्म बर्तन में हम कौन से मशरूम डालेंगे? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | आप: Enoki और shiitake अच्छे रहेंगे। |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | मित्र: चलो maitake भी जोड़ दें। इससे अच्छा शोरबा बनता है. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | आप: नहीं matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | मित्र: बहुत महँगा! शायद फिर कभी। |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | आप: तो चलिए कुछ shimeji भी ले लेते हैं। |
II dashi ga deru, यह एक अच्छा शोरबा देता है, गर्म बर्तन में किसी भी घटक के लिए उच्च प्रशंसा है, और आप इसे maitake, shiitake और कोम्बू के बारे में सुनेंगे। Matsutake चुटकुले भी आम हैं: क्योंकि यह इतना महंगा है, बहुत से लोग इसे साल में केवल एक बार खाने या बिल्कुल नहीं खाने के बारे में हंसते हैं। Mata kondo, दूसरी बार, किसी सुझाव को सीधे तौर पर अस्वीकार किए बिना ना कहने का एक नरम तरीका है।
Mocchi के साथ अपने मशरूम छाँटें
पूछने का प्रयास करें Mocchi: /vocab एक हॉट पॉट के लिए जापानी मशरूम, उदाहरण वाक्यों के साथ। Mocchi नामों को सूचीबद्ध करता है, आपको बताता है कि कौन सा उपयुक्त है nabe, मिसो सूप या टेम्पुरा, और जिन्हें आप भूल जाते हैं उन्हें नोट करता है, ताकि बाद में /quiz उन्हें वापस ला सके nameko या maitake जब वे फीके पड़ने लगें।
उपयुक्त गेम के लिए, गेम पेज पर Sushi Sort खेलें, जहां आप एक छोटा जापानी भोजन ऑर्डर पढ़ते हैं और सही प्लेट भेजते हैं। जब आप सुपरमार्केट शेल्फ या मौसमी मेनू को स्कैन करते हैं तो यह उसी पढ़ने की गति को प्रशिक्षित करता है जिसकी आपको आवश्यकता होती है।
सीखने वालों की आम गलतियाँ
- किसी भी मशरूम के लिए masshurūmu का उपयोग करना। इसका मतलब है बटन मशरूम; सामान्य शब्द है kinoko.
- कह रहा shiitake मशरूम जापानी में अभी shiitake: ले पहले से ही मतलब मशरूम.
- nameko और nametake को मिलाना। Nameko मिसो सूप के लिए फिसलन वाला मशरूम है; nametake सोया सॉस में उबाला हुआ enoki का एक जार है, जिसे चावल के साथ खाया जाता है।
- धुलाई shimeji बहुत देर तक बहते पानी के नीचे रहना। कई रसोइये बस उन्हें पोंछ देते हैं और काट देते हैं ishizuki.
- एक दोस्त को मिले जंगली मशरूम खा रहा हूँ। यहां तक कि स्थानीय लोग भी पहले किसी विशेषज्ञ से जांच कराते हैं।