मूल विचार: पशु, भाग, कट
प्रत्येक मांस का नाम एक निश्चित क्रम में तीन स्लॉट भरता है। पहला जानवर: buta (豚), सूअर का मांस; gyū (牛), गोमांस; tori (鶏), चिकन। फिर भाग: बारा, पेट; मोमो, पैर या जांघ; rōsu, कमर। फिर आकार: usugiri, पतली स्लाइसें; kakugiri, क्यूब्स; hikiniku, कीमा। बुटानिकु, सूअर का मांस, वस्तुतः सुअर का मांस है, और gyū मोमो usugiri पतला कटा हुआ गोमांस है।
जब एक स्लॉट स्पष्ट होता है, तो लोग उसे छोड़ देते हैं। टोंकात्सू रेस्तरां में rōsu केवल सूअर का मांस हो सकता है, और याकिनिकु मेनू पर यह केवल गोमांस हो सकता है। घर पर, एक लेबल सुकियाकी के लिए sukiyaki-yō जैसे उपयोग को भी जोड़ सकता है। आधिकारिक लेबल अक्सर हिरागाना में भाग के नाम लिखते हैं, जैसे कि kata rōsu (かたロース), जबकि व्यंजन और दुकान के संकेत कटकाना और कांजी (肩ロース) को पसंद करते हैं। दो फ्लैटमेट रात्रिभोज की योजना बना रहे हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | कुछ पतले कटे हुए पोर्क बेली उठाएँ। |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | क्या चिकन जांघ ठीक है? हालाँकि, स्तन सस्ता है। |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | करी के लिए क्यूब्स थे. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | बीफ स्क्रैप या पोर्क स्क्रैप, कौन सा? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | कृपया तीन सौ ग्राम मिश्रित कीमा। |
सूअर का मांस और चिकन: भाग कहाँ हैं
भाग के नाम शरीर का वर्णन करते हैं, इसलिए आरेख अधिकांश कार्य करता है। Rōsu अंग्रेजी रोस्ट से आया है, एक जापानी सिक्का जिसे अब लोइन नाम दिया गया है; किराया फ़्रेंच फ़िले से है, और कंसाई क्षेत्र में आप यहाँ भी सुनेंगे, जैसे हेरेकात्सू में। बारा को आमतौर पर अबारा के संक्षिप्त रूप में समझाया जाता है, पसलियां, जिसके चारों ओर पेट का मांस होता है।
मुर्गों के नाम बिल्कुल शाब्दिक हैं। Sasami (笹身) वस्तुतः बांस की पत्ती का मांस है, स्तन के नीचे पतली पत्ती के आकार की पट्टी के लिए। तेबा, पंख, वस्तुतः हाथ का पंख है, और यह आधार tebamoto में विभाजित होता है; tebanaka, मध्य; और tebasaki, टिप, आमतौर पर मध्य संलग्न के साथ बेची जाती है। एक दोस्त जो बहुत खाना बनाता है वह आपको सलाह देता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | करागे के लिए, मैं चिकन जांघ के साथ जाऊंगा। |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | टोंकात्सु को कमर या टेंडरलॉइन से बनाया जाता है। |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | करी में ड्रमेट अच्छे लगते हैं. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | चिकन टेंडर सलाद में अच्छे लगते हैं। |
| भाग | पढ़ना | यह कहाँ है | विशिष्ट उपयोग |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | सूअर का मांस कंधे की कमर, गर्दन के बगल में | जिंजर पोर्क, करी, स्टर-फ्राई |
| ロース | rōsu | पीठ के साथ सूअर की कमर | टोंकात्सू, पोर्क स्टेक |
| バラ | bara | सुअर के पेट का मांस | हलचल-तलना, नाबे, काकुनी |
| もも | momo | सूअर का पिछला पैर | लीन स्टिर-फ्राइज़, हैम |
| ヒレ | hire | पोर्क टेंडरलॉइन, कमर के नीचे अंदर | किराया-कात्सु |
| むね | mune | चिकन ब्रेस्ट | पका हुआ चिकन, करागे |
| もも | momo | चिकन जांघ और सहजन | करागे, टेरीयाकी |
| ささみ | sasami | स्तन के नीचे कोमल पट्टी | सलाद, हल्के व्यंजन |
| 手羽先 | tebasaki | मध्य भाग के साथ विंग टिप | ग्रील्ड या तले हुए पंख |
| 手羽元 | tebamoto | विंग बेस, ड्रमेट | करी, उबले हुए व्यंजन |
सुपरमार्केट में बीफ़ के नाम
बीफ़ में पोर्क की तुलना में अधिक आधिकारिक भाग होते हैं, और एक सुपरमार्केट लेबल में उनका उपयोग होना चाहिए: kata rōsu, रिबू rōsu (रिब लॉइन), sāroin, हायर, बारा, मोमो और कुछ और। याकिनिकु मेनू नामों के दूसरे सेट का उपयोग करते हैं। तालिका दोनों को मिश्रित करती है, एक नोट के साथ कि आप प्रत्येक को कहाँ देखते हैं।
| नाम | पढ़ना | यह क्या है | आप इसे कहां देखते हैं |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | सिरलोइन, पीठ का पिछला भाग | स्टेक पैक |
| ロース | rōsu | कमर, अक्सर काटा रुसु या पसली की कमर | लेबल और याकिनिकु मेनू |
| カルビ | karubi | संगमरमर की पसली और पेट का मांस | याकिनिकु; लेबल बारा जोड़ते हैं |
| ハラミ | harami | डायाफ्राम, ऑफल के रूप में गिना जाता है | याकिनिकु मेनू |
| タン | tan | जीभ | याकिनिकु, ग्युतन दुकानें |
| もも | momo | दुबले पैर का मांस | गोमांस को भून लें, भून लें |
Karubi पसली के लिए कोरियाई शब्द से आया है, और harami को आमतौर पर हारा, पेट, प्लस मील, मांस के रूप में समझाया जाता है, हालांकि कट डायाफ्राम है। क्योंकि दोनों में से कोई भी आधिकारिक भाग का नाम नहीं है, एक लेबल जो कहता है karubi - yaki-yō, ग्रिलिंग के लिए karubi के रूप में, वास्तविक भाग भी देना चाहिए, आमतौर पर बारा।
आकार शब्द: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
तीसरा स्लॉट बताता है कि चाकू या ग्राइंडर ने क्या किया है। कुछ आकार शब्द आपको कीमत स्तर भी बताते हैं, क्योंकि साफ-सुथरे स्लाइस की तुलना में ट्रिमिंग सस्ती होती है। Hikiniku, कीमा, वस्तुतः पिसा हुआ मांस है, हिकु से, पीसने के लिए। Aibiki, वस्तुतः एक साथ पीसकर, गोमांस और सूअर का मांस मिलाया जाता है; लेबल में पहले भारी मांस का नाम दिया गया है, इसलिए gyū buta aibiki में सूअर की तुलना में गोमांस अधिक है। Komagire और kiriotoshi दोनों ट्रिमिंग हैं, लेकिन सामान्य उपयोग में komagire का अर्थ है कई हिस्सों से छोटे स्क्रैप और kiriotoshi बड़े ऑफकट्स, कभी-कभी एक नामित हिस्से से। चेकआउट और गलियारे वाक्यांशों की अपनी सुपरमार्केट गाइड होती है, और खाना पकाने की क्रियाओं की दूसरी; यहाँ, एक कर्मचारी कसाई के यहाँ, एक ग्राहक पूछता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | यह kiriotoshi किस भाग से है? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (कर्मचारी) यह पैर से कटा हुआ है। |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | क्या मिश्रित कीमा में गोमांस या सूअर का मांस अधिक है? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | क्या आप शब्बू-शब्बू के लिए इसे पतला काट सकते हैं? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (कर्मचारी) करी के लिए, क्यूब्स अच्छे हैं। |
| आकार | पढ़ना | अक्षरशः | आपको क्या मिलता है |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | पतला कट | स्टर-फ्राई और नाबे के लिए पतली स्लाइसें |
| 厚切り | atsugiri | मोटी कटौती | स्टेक या टोंकात्सू के लिए मोटी स्लाइसें |
| 角切り | kakugiri | स्क्वेयर कट | करी और स्टू के लिए क्यूब्स |
| 切り落とし | kiriotoshi | कटे हुए टुकड़े | ट्रिमिंग से कट, अक्सर एक हिस्से से |
| こま切れ | komagire | छोटे कटे हुए टुकड़े | छोटे स्क्रैप, अक्सर कई हिस्सों से |
| ひき肉 | hikiniku | कीमा | भरती |
| 合いびき | aibiki | एक साथ जमीन | बीफ़ और पोर्क कीमा |
| ブロック | burokku | अवरोध पैदा करना | भूनने या उबालने के लिए बिना काटा हुआ टुकड़ा |
पैक पर लेबल पढ़ना
एक बार जब नाम डिकोड हो जाता है, तो बाकी लेबल चार सवालों के जवाब देता है: कहां से, कब तक, कितना, और इसे किसने पैक किया। Kokusan (国産), घरेलू, का अर्थ है कि जानवर ने अपने जीवन का सबसे लंबा हिस्सा जापान में बिताया; आयात देश का नाम है. ताजा मांस में उपयोग की तारीख shōhi kigen होती है। स्टाफ काउंटर पर मूल्य कार्ड पर बड़ी संख्या प्रति 100 ग्राम की कीमत है; एक पैक पर, आपके द्वारा भुगतान की जाने वाली कुल राशि kakaku या वनडान है। घरेलू गोमांस में दस अंकों की व्यक्तिगत पहचान संख्या जोड़ी जाती है, और जमे हुए मांस को पिघला हुआ, kaitō चिह्नित किया जाता है। एक नवागंतुक अपने सहकर्मी के साथ पैक की जाँच करता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | क्या kokusan का मतलब यह है कि इसका पालन-पोषण जापान में हुआ था? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | उपयोग की तिथि पहली अक्टूबर है। |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | यह 198 येन प्रति 100 ग्राम है, तो कुल मिलाकर 594 येन। |
बुनियादी बातों से परे: याकिनिकु मेनू शब्द
याकिनिकु रेस्तरां में, जहां आप मेज पर मांस भूनते हैं, मेनू अपने स्वयं के नामों का उपयोग करता है, ज्यादातर गोमांस के लिए। Karubi, rōsu, harami और तन मूल हैं; होरुमोन ऑफल है, और सूअर की गर्दन टोंटोरो के रूप में दिखाई देती है। ग्रेड सामने आते हैं: jō, प्रीमियम, और tokujō, शीर्ष प्रीमियम। कर्मचारी अक्सर पूछते हैं कि आपको प्लेट में मसाला, तारे, मीठी सोया सॉस, या शियो, नमक कैसा चाहिए। टैन शियो, नमकीन जीभ, एक आम पहली प्लेट है। सहकर्मी पहले दौर का आदेश दे रहे हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | आइये नमकीन जीभ से शुरुआत करते हैं। |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | कृपया प्रीमियम के दो भाग karubi। |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (कर्मचारी) सॉस या नमक? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | harami सॉस के साथ, कृपया। |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | क्या हमें एक मिश्रित थाली मिलेगी? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | मैं वास्तव में ऑफल के पक्ष में नहीं हूं। |
बुनियादी बातों से परे: wagyū, kokusan-gyū और पशु रीडिंग
तीन जानवरों के लिए कांजी शब्द के साथ अपना वाचन बदलते हैं। Buta, सुअर, टोनकात्सु और टोनजिरू जैसे यौगिकों में टन बन जाता है। Ushi जीवित गाय है, लेकिन मांस gyū है: gyūniku, gyūdon, gyūtan। निवाटोरी खेत में रहने वाला पक्षी है, जबकि मांस tori है, जैसे टोरिनिकु और याकीटोरी में। नीचे दी गई जोड़ियां खरीदारों को आकर्षित करती हैं।
| जोड़ा | पढ़ना | क्या अलग है |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū चार जापानी नस्लें और उनके संकरण हैं, जिनका जन्म और पालन-पोषण जापान में हुआ; kokusan-gyū मुख्य रूप से जापान में पाली गई कोई नस्ल है |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | वसा के किनारे वाली कमर बनाम दुबली टेंडरलॉइन |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | मार्बल शोल्डर कमर बनाम दुबली कमर |
| むね / もも | mune / momo | दुबला, सस्ता चिकन स्तन बनाम रसदार जांघ |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | जानवर बनाम उसका मांस |
मांस शब्दों के साथ सामान्य गलतियाँ
पेट के बदले हरामी ले रहे हैं. नाम में हारा पेट का संकेत देता है, इसलिए खरीदार बारा की अपेक्षा करते हैं। हरामी डायाफ्राम है; पेट के लिए, बारा की तलाश करें।
सोचना rōsu का अर्थ है भूनना । यह शब्द अंग्रेजी रोस्ट से आया है, लेकिन जापान में इसके एक हिस्से को लोइन कहा जाता है। रोस्ट बीफ़, rōsuto bīfu, आमतौर पर मोमो से बनाया जाता है।
ऐबिकी को आधा-आधा पढ़ना। अनुपात भिन्न होता है, और लेबल पहले भारी मांस का नाम देता है। ग्यु बूटा ऐबिकी अधिकतर गोमांस है।
आपकी अपेक्षा से अधिक भुगतान करना। मूल्य कार्ड और लेबल बड़े आंकड़ों में प्रति 100 ग्राम कीमत दिखाते हैं, और 350 ग्राम पैक की कीमत साढ़े तीन गुना है। टिल तक पहुँचने से पहले kakaku या ओनेडन की तलाश करें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | यदि आपका मतलब बेली मीट से है, तो यह बारा है। |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | क्या आपके पास भुने हुए गोमांस के लिए टांगों का मांस है? |