एक मिनट में बेकिंग के शब्द
Okashi (お菓子) का अर्थ है मिठाई या स्नैक्स, और okashi zukuri उन्हें घर पर बनाना है: कुकीज़, स्पंज केक, टार्ट और पुडिंग। पैन zukuri रोटी बनाने का काम करता है। Tezukuri (手作り), हस्तनिर्मित, वह शब्द है जिसका उपयोग लोग तब करते हैं जब वे किसी को कुछ देते हैं जिसे उन्होंने खुद पकाया है, और इसमें गर्माहट होती है: tezukuri no kukkī का अंग्रेजी में मतलब घर में बनी कुकीज़ से भी अधिक है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | मैंने कुकीज़ बेक कीं! (अनौपचारिक) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | मिठाइयाँ पकाना मेरा शौक है। |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | मैं सप्ताहांत में रोटी बनाती हूँ। |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | एक घर का बना केक |
हर रेसिपी की चार क्रियाएँ
जापानी में अधिकांश बेकिंग रेसिपी क्रियाओं के एक छोटे समूह से बनाई जाती हैं। इन चारों में सबसे अधिक वजन होता है: आप सामग्री को मिलाते हैं, अंडे या क्रीम को हवादार होने तक फेंटते हैं, ब्रेड का आटा गूंधते हैं और बेक करते हैं। व्यंजन उन्हें विनम्र रूप में या किसी सूची में सादे शब्दकोश रूप में लिखते हैं, जैसे mazeru या mazemasu।
Awadateru (泡立てる) का शाब्दिक अर्थ बुलबुले बनाना है। आप इसका उपयोग अंडे की सफेदी को फेंटने, क्रीम को फेंटने और अंडे तथा चीनी को पीला होने तक फेंटने के लिए करते हैं। Koneru (こねる) सानना है, रोटी के लिए भी और मिट्टी के लिए भी।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | मिलाना |
| 泡立てる | awadateru | फेंटना, व्हिप करना |
| こねる | koneru | गूँधना |
| 焼く | yaku | सेंकना |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | हल्के से मोड़ना |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | चोटियाँ बनने तक फेंटें |
अन्य क्रियाएं आपको लगभग हर रेसिपी में मिलेंगी: kiru (切る) को काटना है, और kizamu (刻む) को बारीक काटना है, जैसे मेवे या चॉकलेट के साथ; tokasu (溶かす) पिघलना है; tokihogusu (溶きほぐす) अंडे को हल्के से तब तक फेंटना है जब तक कि जर्दी और सफेदी मिश्रित न हो जाए; और nuru (塗る) को ब्रश करना या फैलाना है, जैसे बेकिंग से पहले ब्रेड के ऊपर फेंटे हुए अंडे को ब्रश करना। Hiyasu (冷やす) ठंडा करने के लिए है, जिसका उपयोग कुकी आटा और चीज़केक के लिए किया जाता है।
शेल्फ़ पर रखी सामग्री
बेकिंग सामग्री देशी शब्दों और ऋणशब्दों का मिश्रण है। मक्खन, क्रीम और बेकिंग पाउडर कताकाना हैं; आटा, चीनी, अंडे और दूध कांजी के मूल शब्द हैं। जापानी सुपरमार्केट में एक बेकिंग कॉर्नर होता है, जिसे अक्सर seika zairyō (製菓材料) सेक्शन कहा जाता है, कन्फेक्शनरी आपूर्ति, जिसमें मेवे, चॉकलेट और जिलेटिन के छोटे बैग होते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | केक का आटा |
| 強力粉 | kyōrikiko | रोटी का आटा |
| 砂糖 | satō | चीनी |
| 卵 | tamago | अंडे |
| 牛乳 | gyūnyū | दूध |
| 無塩バター | muen batā | अनसाल्टेड मक्खन |
| 生クリーム | nama kurīmu | ताज़ा मलाई |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | बेकिंग पाउडर |
| ドライイースト | dorai īsuto | सूखी खमीर |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | नमक की एक चुटकी |
जापान में मक्खन अक्सर डिफ़ॉल्ट रूप से नमकीन बेचा जाता है, इसलिए बेकिंग व्यंजनों में muen batā, अनसाल्टेड मक्खन निर्दिष्ट किया जाता है। Nama kurīmu का अर्थ है ताजा डेयरी क्रीम; इसके बगल में वनस्पति वसा से बने व्हीप्ड टॉपिंग बेचे जाते हैं और उन पर अलग-अलग लेबल लगाए जाते हैं, इसलिए यदि किसी रेसिपी में असली क्रीम की आवश्यकता हो तो पैकेज की जांच करें।
औज़ार और नाप-तौल
जापानी व्यंजनों में सामग्री का वजन ग्राम में होता है, guramu, और छोटी मात्रा को ōsaji (15 मिली) और kosaji (5 मिली) से मापते हैं। रसोई का पैमाना, kitchin sukēru, सबसे उपयोगी उपकरण है जिसे आप खरीद सकते हैं। बेकिंग टिन kata (型) हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ मोल्ड या आकार है, और फ्लैट ओवन ट्रे tenpan (天板) है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | एक चाय का चम्मच |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | आधा चम्मच |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | रसोई का पैमाना |
| ボウル | bōru | मिश्रण का कटोरा |
| 泡立て器 | awadateki | धीरे |
| ゴムべら | gomubera | रबर स्पैटुला |
| 型 | kata | बेकिंग टिन, साँचा |
| 天板 | tenpan | ओवन ट्रे |
| クッキングシート | kukkingu shīto | बेकिंग पेपर |
| 粉をふるう | kona o furuu | आटा छानने के लिए |
ओवन, फूलना और ठंडा होना
जापान में कई घरेलू रसोई एक बड़े अलग ओवन के बजाय, ōbun renji (オーブンレンジ), एक संयोजन माइक्रोवेव और ओवन का उपयोग करते हैं। व्यंजन तापमान को डिग्री सेल्सियस में और समय को मिनटों में बताते हैं। ब्रेड का आटा hakkō (発酵), किण्वन या वृद्धि से गुजरता है, अक्सर दो बार: ichiji hakkō, पहली वृद्धि, और niji hakkō, आकार देने के बाद दूसरी वृद्धि।
पकाने के बाद, व्यंजनों में अक्सर कहा जाता है aranetsu o toru (粗熱を取る), ताकि आंच बंद हो जाए, जिसका मतलब है कि बेक को टिन से निकालने या ढकने से पहले, इसे गर्म होने के बजाय गर्म होने तक ठंडा होने दें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गर्म करने के लिए |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | बीस मिनट तक बेक करने के लिए |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | आटे को आराम देने के लिए |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | पहली वृद्धि |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | आकार में दोगुना होने तक |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | बाँस की सींक से जाँचने के लिए |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | इसे थोड़ा ठंडा होने दें |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | यह हो चुका है! |
जब बेक बिगड़ जाए
हर बेकर कभी-कभी विफल हो जाता है, और इसके बारे में बात करना आधा मज़ा है। अधिकांश समस्याओं का वर्णन क्रिया प्लस ते shimatta के साथ किया जाता है, जिसमें अफसोस जोड़ा जाता है: kogete shimatta, यह जल गया। नीचे दिए गए शब्द क्लासिक आपदाओं को कवर करते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | वह जल गया. (अनौपचारिक) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | यह नहीं उठा. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | यह ढह गया. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | अंदर का हिस्सा कच्चा था। |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | यह सूखा निकला. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | अगली बार मैं कम तापमान का प्रयास करूँगा। |
जापानी बनावट के लिए कई ध्वनि-प्रतीकात्मक शब्दों का उपयोग करते हैं, और बेकर्स उन्हें पसंद करते हैं। Fuwafuwa (ふわふわ) एक अच्छे स्पंज की तरह फूला हुआ है; sakusaku (サクサク) कुकी या पेस्ट्री की तरह कुरकुरा और हल्का है; mochimochi (もちもち) कुछ ब्रेड की तरह चबाने योग्य और लचीला है; और pasapasa (パサパサ) सूखा है, जिसे आप नहीं चाहते।
छोटे संवाद: ख़रीदारी और बाँटना
पहला संवाद एक सुपरमार्केट में है, जिसमें पूछा जाता है कि बेकिंग सामग्रियां कहां हैं। दूसरा वह क्षण है जब कई होम बेकर्स सबसे अधिक आनंद लेते हैं: काम पर साझा करने के लिए कुछ लाना। घर का खाना पेश करते समय लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले विनम्र वाक्यांश पर ध्यान दें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | आप: क्षमा करें, रोटी का आटा कहाँ है? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | कर्मचारी: यह बेकिंग सप्लाई कोने में है। |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | आप: क्या आपके पास अनसाल्टेड मक्खन भी है? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | आप: मैंने कुछ कुकीज़ बेक कीं। अगर आपको पसंद हो तो कृपया कुछ लें। |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | सहकर्मी: रुको, घर का बना? अद्भुत! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | सहकर्मी: बहुत कुरकुरा और स्वादिष्ट! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | आप: मुझे खुशी है कि आप उन्हें पसंद करते हैं। |
Okuchi नी औ, किसी के मुंह के अनुरूप, यह कहने का विनम्र तरीका है कि किसी को आपके द्वारा बनाए गए भोजन का स्वाद पसंद है। Okuchi नी औ का wakarimasen गा, मुझे नहीं पता कि यह आपके स्वाद के अनुरूप होगा या नहीं, यह पेशकश करने से पहले कहने के लिए मामूली पंक्ति है, और okuchi ni atte yokatta desu जब वे इसका आनंद लेते हैं तो उत्तर देते हैं।
अपनी रेसिपी को फ़्लैशकार्ड डेक में बदलिए
Mocchi से पूछें: /create-flashcards के लिए hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu और aranetsu o toru। प्रत्येक कार्ड के लिए आप एक तस्वीर चुनें, आदर्श रूप से अपने स्वयं के आटे के थैले या मिश्रण के कटोरे की, और Mocchi आपके साथ डेक की समीक्षा थोड़े अंतराल के साथ करें, जो शब्द आप भूल जाते हैं उन्हें जल्द ही वापस लाएँ। बाद में, /quiz बेकिंग क्रियाओं के बारे में पूछें और Mocchi याद रखेंगे कि आपने पिछली बार कौन सी क्रियाओं को याद किया था।
आटा फूलने पर गेम ब्रेक के लिए, Sentence Builder खेलें: batā to satō o yoku mazemasu जैसी रेसिपी लाइन को सही क्रम में रखना वास्तविक रेसिपी पढ़ने के लिए आश्चर्यजनक रूप से अच्छा अभ्यास है।