पांच बुनियादी स्वाद
जापानी बच्चों को पाँच स्वाद सिखाते हैं, और वे सभी सामान्य i-विशेषण हैं। अमाई मीठी है, सुपाई खट्टी है, निगाई कड़वी है और शोपाई नमकीन है। पाँचवाँ, करई, वह है जहाँ शिक्षार्थी लड़खड़ाते हैं: इसका अर्थ है जीभ पर तीखा या गर्म और मिर्च की गर्मी, वसाबी की गर्मी और पुराने उपयोग में, जो कई बोलियों में मौजूद है, मजबूत नमकीनपन को कवर करता है। उस ओवरलैप के कारण, शॉपपाई नमकीन के लिए रोजमर्रा का शब्द बन गया है, और कराई का मतलब अब ज्यादातर मसालेदार है, लेकिन आप अभी भी अधिक नमकीन व्यंजन के लिए शियो-कराई सुनेंगे।
प्रत्येक विशेषण में एक मेल खाने वाली संज्ञा होती है जो मील में समाप्त होती है: अमामी मिठास है, करामी तीखापन है, सनमी अम्लता है, निगमी कड़वाहट है और शिओके नमकीन है। रसोइया और मेनू संज्ञाओं का उपयोग करते हैं: करामी ओ त्सुयोम नी, मसाले के साथ, या सनमी गा अरु वेन, अम्लता के साथ एक शराब।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| このケーキ、甘くておいしい。 | Kono kēki, amakute oishii. | यह केक मीठा और स्वादिष्ट है. |
| このカレーはかなり辛いですね。 | Kono karē wa kanari karai desu ne. | यह करी काफी तीखी होती है. |
| ちょっとしょっぱいかもしれません。 | Chotto shoppai kamo shiremasen. | यह थोड़ा नमकीन हो सकता है. |
| レモンが酸っぱすぎる。 | Remon ga suppasugiru. | नींबू बहुत खट्टा है. |
| ゴーヤは苦いけど、体にいいです。 | Gōya wa nigai kedo, karada ni ii desu. | करेला कड़वा होता है, लेकिन यह आपके लिए अच्छा है। |
अमीर या हल्का: कोई, उसुई, असारी, कोट्टेरी
एक बार जब आप किसी स्वाद का नाम बता सकते हैं, तो अगला सवाल यह होता है कि यह कितना तीखा है। कोई का अर्थ है मजबूत, गहरा या गाढ़ा: कोई कॉफी, कोई सॉस, तीव्र शोरबा। उसुई इसके विपरीत है, पतला या कमजोर: एक उसुई चाय, बहुत कम मसाला वाला सूप। जब किसी व्यंजन में किसी भी प्रकार का बहुत कम स्वाद होता है, अजी गा उसुई या अजी गा शिनाई, तो उसका कोई स्वाद नहीं है, यह ईमानदार फैसला है।
असारी और कोटटेरी ताकत के बजाय समृद्धि के बारे में हैं। असारी भोजन हल्का, स्वच्छ और कम वसा वाला होता है, जो मछली, सब्जियों और स्पष्ट सूप के लिए उपयुक्त है। कोटेरी भोजन समृद्ध, तैलीय और भारी है, जो टोनकोत्सु रेमन, पोर्क बेली और क्रीम सॉस के लिए उपयुक्त है। एक शोरबा कोट्टेरी हुए बिना कोई हो सकता है: एक मजबूत स्पष्ट शोयू रेमन कोई है लेकिन असारी। रेमन की दुकानें अक्सर आपको चुनने की अनुमति देती हैं, और ऑर्डर करते समय मुहावरा है असारी-मी डे, रोशनी की तरफ, या कोट्टेरी-मी डे, अमीर तरफ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| このスープ、味が濃いですね。 | Kono sūpu, aji ga koi desu ne. | इस सूप का स्वाद तीखा होता है। |
| お茶が薄いので、もう少し濃くしてください。 | Ocha ga usui node, mō sukoshi koku shite kudasai. | चाय कमजोर है इसलिए थोड़ी कड़क बना लीजिये. |
| あっさりした料理が食べたい気分です。 | Assari shita ryōri ga tabetai kibun desu. | कुछ हल्का खाने का मन कर रहा है. |
| 豚骨はこってりしていて、夜は重いかな。 | Tonkotsu wa kotteri shite ite, yoru wa omoi ka na. | टोनकोत्सु समृद्ध है, शायद शाम के लिए थोड़ा भारी है। |
उमामी, बनावट और तापमान
उमामी एक जापानी शब्द है और इसका उपयोग जापानी भाषा में बिल्कुल अंग्रेजी की तरह किया जाता है: एक स्वादिष्ट गहराई जो दशी, कोम्बू, सोया सॉस, मिसो, पुरानी पनीर और पके टमाटर से आती है। लोग उमामी गा अरु या उमामी गा त्सुयोई कहते हैं, और सूप के लिए सबसे अधिक प्रशंसा दशी गा किइते इरु है, दशी आती है। कोकु गा अरु का अर्थ है इसका शरीर है, और फूमी सुगंध है। उमाई स्वादिष्ट, कुंद और आरामदायक कंपनी के लिए सबसे अच्छा रखा जाने वाला आकस्मिक विशेषण है।
स्वाद कभी-कभार ही अकेले आता है। अबुराक्कोई का अर्थ है चिकना, प्रशंसा नहीं, और सप्पारी का अर्थ है ताजगी, नींबू का एक निचोड़ आपको क्या देता है। तापमान शब्द गर्म के लिए अत्सुई, गर्म के लिए अताकाई, ठंड के लिए त्सुमेताई और गुनगुने के लिए नूरुई हैं, जो बीयर और सूप के लिए शिकायत शब्द है। सकुसाकु और मोचिमोची जैसे बनावट वाले ध्वनि शब्दों की इस साइट पर अपनी पोस्ट है; यहां आपको केवल यवाराकाई, कोमल, कटाई, सख्त और शोक्कन, बनावट की आवश्यकता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| この味噌汁、出汁が効いていておいしい。 | Kono misoshiru, dashi ga kiite ite oishii. | इस मिसो सूप में तेज़ दशी स्वाद है और यह स्वादिष्ट है। |
| トマトはうま味がたっぷりです。 | Tomato wa umami ga tappuri desu. | टमाटर उमामी से भरपूर हैं। |
| ゆずの風味がいいですね。 | Yuzu no fūmi ga ii desu ne. | युज़ु की सुगंध मनमोहक है। |
| ちょっと油っこいかな。 | Chotto aburakkoi ka na. | शायद यह थोड़ा चिकना है। |
| ビールがぬるくなってしまった。 | Bīru ga nuruku natte shimatta. | बियर गुनगुनी हो गयी है. |
किसी रेस्तरां और किसी के घर के भोजन की प्रशंसा करना
एक रेस्तरां में, प्रशंसा कर्मचारियों को दी जाती है, और मानक वाक्यांश छोटे होते हैं: जब सर्वर आपकी जांच करता है तो ओइशी देसु, बाहर निकलने पर टोटेमो ओइशिकाट्टा देसु, और काउंटर पर गोचिसोसामा देशिता, जो भोजन के लिए रसोइया को धन्यवाद देता है। एक विशिष्ट शब्द एक सूत्र को वास्तविक प्रशंसा में बदल देता है: दशी गा किइटे ओइशिकट्टा देसु, या कोनो तारे, कोकु गा अरिमासु ने, इस सॉस में गहराई है। छोटी दुकानों के कर्मचारी उन ग्राहकों को याद रखते हैं जो नोटिस करते हैं।
घर पर जोखिम अधिक होता है, क्योंकि किसी ने आपके लिए खाना बनाया है। खाने से पहले इतादाकिमासु कहें, एक व्यंजन पर जल्दी टिप्पणी करें, उसके बारे में पूछें, और गोचिसोसामा देशिता के साथ समाप्त करें। प्रश्न अपने आप में प्रशंसा हैं: कोरे, दो यत्ते त्सुकुरु एन देसु का, आप इसे कैसे बनाते हैं, रसोइया को बताता है कि आपको इसकी विधि चाहिए। दूसरी मदद, ओकावारी, भी एक प्रशंसा है। यदि आप रसोइया हैं और कोई मेहमान आपकी प्रशंसा करता है, तो धीरे से ताड़ा नो कटेई रयोरी देसु से ध्यान हटाएं, यह सिर्फ घर का खाना है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ごちそうさまでした。とてもおいしかったです。 | Gochisōsama deshita. Totemo oishikatta desu. | खाने के लिए धन्यवाद। यह बहुत स्वादिष्ट था। |
| この煮物、味がよくしみていますね。 | Kono nimono, aji ga yoku shimite imasu ne. | उबले हुए इस व्यंजन ने स्वाद को खूबसूरती से अवशोषित कर लिया है। |
| これ、どうやって作るんですか。 | Kore, dō yatte tsukuru n desu ka. | आप इसे कैसे बनाते हैं? |
| おかわりしてもいいですか。 | Okawari shite mo ii desu ka. | क्या मुझे कुछ सेकंड मिल सकते हैं? |
| 甘さがちょうどいいです。 | Amasa ga chōdo ii desu. | मिठास बिल्कुल सही है. |
बिना ठेस पहुँचाए शिकायत करना
जापानी भोजनकर्ता शायद ही कभी खाना वापस भेजते हैं, और मेज़बान के खाना पकाने की सीधी आलोचना का तो सवाल ही नहीं उठता। शिकायत करने के उपकरण नरम हैं: चोटो, थोड़ा सा; कामो, शायद; वाताशी नी वा, मेरे लिए; और सुगिरू अंत जो एक विशेषण को बहुत अधिक मात्रा में बदल देता है। जापानी रसोई में छोट्टो शॉपाई कामो पहले से ही एक मजबूत कथन है। वाताशी नी वा छोट्टो करै देसु आपकी अपनी सहनशीलता को दोष देता है और मेजबान को बिना चेहरा खोए कुछ और पेश करने देता है।
किसी रेस्तरां में ठंडा खाना या गलत व्यंजन जैसी वास्तविक समस्या उठाना ठीक है। सुमिमासेन, कोरे, छोट्टो नुरुई एन देसु गा, क्षमा करें, यह थोड़ा गुनगुना है, एक ताज़ा प्लेट मिलती है। बहुत मजबूत कटोरे को अक्सर समायोजित किया जा सकता है: अजी गा कोई नोड, सुकोशी यूसुमेते मोरेमासु का रेमन काउंटर पर एक सामान्य अनुरोध है जहां ठीक उसी के लिए गर्म पानी रखा जाता है। खाना बनाने वाले व्यक्ति के सामने कभी भी खराब स्वाद वाली माजुई का प्रयोग न करें; यह बाद में दोस्तों के साथ भोजन के बारे में बात करने के लिए शब्द है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 私にはちょっと辛いです。 | Watashi ni wa chotto karai desu. | यह मेरे लिए थोड़ा मसालेदार है. |
| すみません、これ、ちょっとぬるいんですが。 | Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga. | क्षमा करें, यह थोड़ा गुनगुना है। |
| 味が濃いので、少し薄めてもらえますか。 | Aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka. | यह मजबूत है, क्या आप इसे थोड़ा पतला कर सकते हैं? |
| 甘すぎて、私には合わなかった。 | Amasugite, watashi ni wa awanakatta. | यह बहुत मीठा था और मुझे पसंद नहीं आया। |
एक नज़र में शब्दों का स्वाद चखें
पहली तालिका मूल स्वाद और ताकत और समृद्धि के शब्दों को एकत्रित करती है। पढ़ने वाला कॉलम रोमाजी देता है जिसे आप सुनेंगे; मेनू आमतौर पर इन शब्दों को कांजी या हीरागाना में दिखाते हैं।
| शब्द | पढ़ना | अर्थ |
|---|---|---|
| 甘い | amai | मिठाई; अमाकुची के रूप में करी और खातिर के लिए भी हल्का |
| 辛い | karai | मसालेदार, गर्म; कभी-कभी तीखा नमकीन |
| しょっぱい | shoppai | नमकीन |
| 酸っぱい | suppai | खट्टा, अम्लीय |
| 苦い | nigai | कड़वा |
| 渋い | shibui | कसैला, कड़क चाय या कच्चा ख़ुरमा जैसा |
| 濃い | koi | मजबूत, केंद्रित, अंधेरा |
| 薄い | usui | कमज़ोर, पतला, कम अनुभवी |
| あっさり | assari | हल्का, साफ, चिकना नहीं |
| こってり | kotteri | समृद्ध, भारी, तैलीय |
| うま味 | umami | दशी, सोया, मिसो से स्वादिष्ट गहराई |
| まずい | mazui | ख़राब स्वाद वाला; कुंद, रसोइये को कभी नहीं |
शिबुई अत्यधिक पकी हुई चाय या कच्चे ख़ुरमा का सूखा, पकने वाला कसैलापन है; इसका दूसरा जीवन एक प्रशंसात्मक अर्थ के रूप में समझा जाता है जो संयम के उसी विचार से आता है।
सुगंध, माउथफिल और तापमान
यह दूसरी तालिका उन शब्दों को शामिल करती है जो स्वाद के साथ-साथ चलते हैं: किसी व्यंजन की गंध कैसी होती है, यह मुंह में कैसे बैठती है, और यह कितनी गर्म होती है। इसके बाद, सूची वाक्य पैटर्न देती है जो इस पोस्ट के प्रत्येक शब्द को काम में लाती है।
| शब्द | पढ़ना | अर्थ |
|---|---|---|
| 風味 | fūmi | सुगंध, स्वाद नोट: युज़ु, तिल, धुआं |
| コク | koku | शरीर, स्वाद की गहराई |
| さっぱり | sappari | ताज़ा, साफ़, अक्सर खट्टे फलों या सिरके से |
| 油っこい | aburakkoi | चिकना, तैलीय |
| 熱い | atsui | खाने या छूने में गर्म |
| 温かい | atatakai | सुखद गर्म |
| 冷たい | tsumetai | ठंडा, ठंडा |
| ぬるい | nurui | गुनगुना, शिकायती शब्द |
| 柔らかい | yawarakai | नरम, कोमल |
| 硬い | katai | कठिन, कठिन |
- एक स्पष्ट टिप्पणी के लिए विशेषण प्लस देसु: कराई देसु, शोप्पई देसु
- बहुत अधिक के लिए विशेषण स्टेम प्लस सुगिरु: अमासुगिरु, कोइसुगिरु
- ऑर्डर करते समय विशेषण स्टेम प्लस मी डे: असारी-मी डे, करामे डे
- अजी गा प्लस समग्र मसाला के लिए विशेषण: अजी गा कोई, अजी गा उसुई
- गुण के लिए संज्ञा प्लस गा अरु: उमामि गा अरु, कोकु गा अरु, सन्मी गा अरु
- प्रशंसा के लिए ते-रूप प्लस ओइशी में विशेषण: अमाकुते ओइशी, सप्पारी शिते ओइशी
- निर्णय की प्रशंसा करने के लिए स-रूप प्लस गा चोदो II में संज्ञा: करासा गा चोदो द्वितीय
स्वाद शब्दों के साथ सामान्य गलतियाँ
पहली गलती नमकीन के लिए करई का उपयोग करना है जब आपका मतलब मसालेदार या इसके विपरीत होता है। एक सीखने वाला जो नमकीन मिसो सूप के बारे में करई कहता है, उसे समझा जाएगा, लेकिन एक श्रोता मिर्च के तेल तक पहुंच सकता है। नमक के लिए शॉपपाई और गरमी के लिए करई रखें.
दूसरा, ताकत जोड़ी को अमीरी जोड़ी के साथ भ्रमित कर रहा है। कोई और उसुई इस बारे में हैं कि उनमें कितना मसाला है; असारी और कोट्टेरी मोटे और भारीपन के बारे में हैं। एक नाजुक लेकिन अच्छी तरह से पकाए हुए स्पष्ट सूप को उसुई कहना रसोइये का हल्का अपमान है, जब आपका मतलब असारी से था, जो प्रशंसा है।
तीसरा है ओवर-रिपोर्टिंग. देशी वक्ता एक विशिष्ट बात कहते हैं और फिर ओइशी। हर स्वाद की एक रनिंग कमेंटरी एक कुकिंग शो के जज की तरह लगती है। वह शब्द चुनें जो सबसे अलग हो, उसे एक बार कहें और इसके बजाय व्यंजन के बारे में एक प्रश्न पूछें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 辛いというより、しょっぱいですね。 | Karai to iu yori, shoppai desu ne. | यह मसालेदार की बजाय नमकीन है. |
| 薄いんじゃなくて、あっさりしているんです。 | Usui n ja nakute, assari shite iru n desu. | यह कमजोर नहीं है, यह हल्का है. |
| この味、何と言えばいいですか。 | Kono aji, nan to ieba ii desu ka. | मुझे इस स्वाद का वर्णन कैसे करना चाहिए? |
| 甘いのと辛いの、どっちが好きですか。 | Amai no to karai no, dotchi ga suki desu ka. | आपको क्या पसंद है, मीठा या मसालेदार? |