मूल विचार: दो प्रश्न प्रत्येक ग्रेड नाम का निर्माण करते हैं
शराब बनाने वाले चावल को पॉलिश करते हैं क्योंकि अनाज की बाहरी परत में प्रोटीन, वसा और खनिज होते हैं जो स्वाद और सुगंध को खराब कर देते हैं। जितना अधिक इसे पीसा जाता है, उतना अधिक स्वच्छ और सुगंधित होता है, और चावल की कीमत उतनी ही अधिक होती है। इसके लिए आंकड़ा है seimai buai (精米歩合), वस्तुतः पॉलिश-चावल अनुपात: भूरे चावल की तुलना में बचा हुआ वजन, genmai। Seimai buai 60 प्रतिशत का अर्थ है 40 प्रतिशत हटा दिया गया।
दूसरा प्रश्न यह है कि क्या मैश में jōzō arukōru, आसुत अल्कोहल मिलाया गया था। नियम इसे चावल के वजन का 10 प्रतिशत तय करते हैं; शराब बनाने वाले इसका उपयोग सुगंध बढ़ाने और फिनिश को तेज करने के लिए करते हैं। कोई अतिरिक्त अल्कोहल नहीं है junmai (純米), वस्तुतः शुद्ध चावल। आरेख में ग्रिड पूरी प्रणाली है: एक कॉलम चुनें, एक पंक्ति चुनें, और आपके पास नाम होगा।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | कौन से हैं junmai? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | क्या इसने अल्कोहल मिलाया है? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | पॉलिशिंग अनुपात क्या है? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | ginjō और daiginjō के बीच क्या अंतर है? |
एक तालिका में आठ आधिकारिक ग्रेड
राष्ट्रीय कर एजेंसी का लेबलिंग मानक खातिर आठ टोकुटी meishōshu (特定名称酒) को परिभाषित करता है, जिसका शाब्दिक अर्थ विशेष रूप से निर्दिष्ट नाम खातिर है। एक शराब की भठ्ठी केवल तभी इसे प्रिंट कर सकती है जब खातिर शर्तों को पूरा करती है, और फिर उसे सामग्री के बगल में seimai buai दिखाना होगा। सभी आठों को कम से कम 15 प्रतिशत चावल की आवश्यकता होती है kōji।
Ginjō (吟醸) का शाब्दिक अर्थ है सावधानीपूर्वक जांच की गई शराब बनाना: अच्छी तरह से पॉलिश किया हुआ चावल धीरे-धीरे किण्वित होता है और ठंडा होता है, जो फल की सुगंध पैदा करता है जिसे ginjō-का कहा जाता है। दाई, बढ़िया, शीर्ष पॉलिशिंग स्तर को चिह्नित करती है। टोकुबेत्सु, विशेष, को 60 प्रतिशत पॉलिशिंग या लेबल पर बताई गई एक विशेष विधि की आवश्यकता होती है। 2004 में प्रभावी हुए संशोधन के बाद से, junmai में कोई न्यूनतम पॉलिशिंग आंकड़ा नहीं है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | tokubetsu junmai को क्या खास बनाता है? |
| श्रेणी | पढ़ना | चमकाने का अनुपात | शराब मिला दी |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | कोई न्यूनतम नहीं | कोई नहीं |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60% या उससे कम, या एक विशेष विधि | कोई नहीं |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% या उससे कम, ginjō विधि | कोई नहीं |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% या उससे कम, ginjō विधि | कोई नहीं |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% या उससे कम | 10% पर सीमाबद्ध |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60% या उससे कम, या एक विशेष विधि | 10% पर सीमाबद्ध |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% या उससे कम, ginjō विधि | अनुमति, 10% पर सीमाबद्ध |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% या उससे कम, ginjō विधि | अनुमति, 10% पर सीमाबद्ध |
आठ के बाहर सेंक को अक्सर futsūshu कहा जाता है, साधारण सेक: एक उद्योग शब्द, कानूनी ग्रेड नहीं, जो जापान में पीने वाले पेय के एक बड़े हिस्से को कवर करता है।
शेल्फ पर भ्रमित जोड़े
सबसे अधिक भ्रम उन नामों से होता है जो सीढ़ी की तरह दिखते हैं जबकि वे वास्तव में एक ग्रिड होते हैं। जोड़ियों को एक साथ सेट करें और अंतर आमतौर पर एक शर्त है।
| जोड़ा | पढ़ना | वास्तव में क्या भिन्न है |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | मिलाया गया अल्कोहल: junmai में कोई नहीं, honjōzō में एक सीमित मात्रा, जिसे 70% पॉलिश की भी आवश्यकता होती है |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | केवल पॉलिशिंग: 60% या उससे कम बनाम 50% या उससे कम, दोनों को ginjō तरीके से बनाया गया है |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | दोनों 60% हो सकते हैं; केवल junmai ginjō को ginjō विधि से बनाया जाना चाहिए |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | 60% जमीन से दूर के मुकाबले 60% शेष: पहला लेबल आंकड़ा है |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | एक शराब की भठ्ठी से जुनमई के विरुद्ध बिना पाश्चुरीकृत खातिर; 生 को अलग ढंग से पढ़ा जाता है |
पिछला लेबल, पंक्ति दर पंक्ति पढ़ना
फ्रंट लेबल बिकता है; पिछला लेबल सूचित करता है। इसमें सामग्री, अल्कोहल की मात्रा, मात्रा और निर्माता अवश्य दर्शाया जाना चाहिए, विशेष ग्रेड में seimai buai जोड़ा जाना चाहिए, और लगभग हर बोतल पर बोतलबंद करने की तारीख अंकित होनी चाहिए। चावल की किस्म, nihonshu-do और अम्लता वैकल्पिक हैं। आइटम पंक्ति में निहोंशु केवल तभी कहा जा सकता है जब चावल जापानी हो और साके जापान में बनाया गया हो; अन्यथा यह सेशु कहता है।
अल्कोहल को do (度), डिग्री के साथ लिखा जाता है: एक do एक प्रतिशत होता है, और अधिकांश खातिर 15 या 16 तक पतला होता है। Seizō nengetsu (製造年月), शाब्दिक रूप से निर्माण वर्ष और महीना, बोतलबंद करने की तारीख है, शराब बनाने की तारीख नहीं, इसलिए यह विंटेज नहीं है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | आप क्या पसंद करते हैं, मीठा या सूखा? (विक्रेता सहायक) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | यह सूखा है, nihonshu-do प्लस फाइव के साथ। |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | अम्लता उच्च स्तर पर है, इसलिए इसका स्वाद भरा हुआ और दृढ़ है। |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | उत्पादन तिथि का मतलब है जब इसे बोतलबंद किया गया था। |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | यह अपाश्चुरीकृत है, इसलिए कृपया इसे फ्रिज में रखें। |
बुनियादी बातों से परे: nihonshu-do और sando
Nihonshu-do (日本酒度), वस्तुतः खातिरदारी की डिग्री, खातिरदारी के घनत्व की तुलना पानी से करती है। चीनी तरल को भारी बनाती है, इसलिए अधिक मीठी खातिर का स्कोर माइनस और सूखी खातिर का स्कोर प्लस होता है। अधिकांश बोतलें माइनस 10 और प्लस 10 के बीच गिरती हैं।
Sando (酸度), अम्लता, उस चीनी को महसूस करने के तरीके को बदल देती है। एसिड जीभ पर मिठास को खत्म कर देता है, इसलिए उच्च sando स्वाद वाला सेक इसके nihonshu-do सुझाव से अधिक सूखा और भरा हुआ होता है, और कम sando इसे नरम और मीठा महसूस कराता है। अधिकांश बोतलें लगभग 1 और 2 के बीच बैठती हैं। वादे के बजाय एक मार्गदर्शक के रूप में, दोनों संख्याओं को एक साथ पढ़ें।
दबाने के बाद क्या हुआ: नाम, genshu और मौसमी शब्द
अधिकांश खातिर को दो बार पास्चुरीकृत किया जाता है, एक बार भंडारण से पहले और एक बार शिपिंग से पहले, त्वरित हीटिंग द्वारा जिसे हायरे कहा जाता है। नामा शब्द आपको बताते हैं कि कौन सा हीटिंग छोड़ दिया गया था। Genshu (原酒), शाब्दिक रूप से मूल खातिर, कमजोर पड़ने के चरण को छोड़ देता है। दो मौसमी शब्द शराब बनाने वाले कैलेंडर को चिह्नित करते हैं: shiboritate सर्दी और वसंत में, hiyaoroshi शरद ऋतु में।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | क्या इस वर्ष का hiyaoroshi अभी तक आया है? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | ताज़ी दबाई हुई खातिरदारी साल के केवल इसी समय के आसपास होती है। (कर्मचारी) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | क्या इसे पास्चुरीकृत किया गया है? |
| लेबल शब्द | पढ़ना | यह आपको क्या बताता है |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | कभी पास्चुरीकृत नहीं; ठंडा बेचा जाता है, अक्सर चिह्नित किया जाता है yōreizō |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | कच्चा भण्डारित, बोतलबंद करने पर एक बार पास्चुरीकृत किया जाता है |
| 生詰め酒 | namazume-shu | भंडारण से पहले एक बार पाश्चरीकृत किया जाता है, दूसरी बार गर्म किए बिना बोतलबंद किया जाता है |
| 原酒 | genshu | दबाने के बाद कोई पानी नहीं मिलाया गया, इसलिए आमतौर पर मजबूत, अक्सर 17% या अधिक |
| ひやおろし | hiyaoroshi | गर्मियों के आराम के बाद शरद ऋतु की रिहाई, आमतौर पर नमाज़ूम; कोई कानूनी परिभाषा नहीं |
| 搾りたて | shiboritate | ताजी दबाई गई नई खातिर, सर्दी से वसंत तक, आमतौर पर बिना पाश्चुरीकृत |
| 生一本 | kiippon | Junmai पूरी तरह से एक शराब की भट्टी में बनाया गया |
| 樽酒 | taruzake | लकड़ी के पीपे में रखा हुआ और उसकी खुशबू लिए हुए |
Hiyaoroshi हिया का पुराना भाव रखता है: गरम नहीं। खातिर टैंक (ओरोशी) से दूसरे हीटिंग (हिया) के बिना लिया जाता है। जब आप काउंटर पर ऑर्डर करते हैं तो वही विचार वापस आता है।
एक इजाकाया पर ऑर्डर करना: हिया, reishu और कान
सेंक को पचास-डिग्री रेंज में परोसा जाता है, और तापमान शब्द वे हैं जहां आगंतुक अक्सर गलत हो जाते हैं। Reishu (冷酒) ठंडा है। कान (燗), या विनम्रता से okan, गर्म किया जाता है, hitohada-kan, शरीर की गर्मी, से लेकर atsukan, गर्म तक के नामों के साथ। हिया (冷や) को ठंड के लिए कांजी के साथ लिखा जाता है, लेकिन परंपरागत रूप से इसका मतलब है कि इसे कमरे के तापमान पर परोसा जाए। आरेख का तापमान अनुमानित है।
आप एक सहकर्मी के साथ इजाकाया काउंटर पर हैं। सैके gō, 180 मिलीलीटर, एक फ्लास्क में आता है जिसे टोक्कुरी कहा जाता है जिसमें छोटे कप होते हैं जिन्हें ओचोको कहा जाता है, या ग्लास द्वारा।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | आपके पास क्या खातिर है? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | कमरे का तापमान या गर्म? (कर्मचारी) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | कृपया कमरे का तापमान बताएं। |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | क्या आप इसे गर्म कर सकते हैं? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | एक gō गर्म खातिर, कृपया। |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | कृपया दो कप। |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | क्या आपके पास चखने का सेट है? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | नमस्ते, क्या आपका मतलब कमरे के तापमान से है? |
लोग वास्तव में खातिरदारी के बारे में कैसे बात करते हैं
जापानी में, साके या ओसाक का मतलब सामान्य रूप से शराब होता है, इसलिए ओसाक वा नोमेमासु का पूछता है कि क्या आप बिल्कुल पीते हैं। जापानी चावल पेय का मतलब निहोन्शु कहें। भाषण में ग्रेड नाम अपना अंतिम शू खो देते हैं: लोग junmai या daiginjō मांगते हैं, और कर्मचारी ग्रेड से पहले शराब की भठ्ठी और क्षेत्र के अनुसार एक बोतल का वर्णन करते हैं। पाठ्यपुस्तक के बाहर कोई भी टोकुटेई meishōshu नहीं कहता।
जापान में शराब पीने की कानूनी उम्र 20 वर्ष है, और लेबल ऐसा कहते हैं। खातिर शराब की भठ्ठी यात्रा लेख शराब की भठ्ठी और उसके चखने वाले काउंटर की यात्रा के बाद आता है; यह आपके हाथ में बोतल के साथ रहता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | आप शराब पीते हो? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | मुझे जापानी खातिरदारी पसंद है. |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | क्या आपके पास कोई स्थानीय साके है? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | क्या कोई junmai है जिसकी आप अनुशंसा करेंगे? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | शराब केवल 20 वर्ष की आयु से। (मुद्रित सूचना) |
खातिर लेबल पढ़ने में सामान्य गलतियाँ
बड़े seimai buai को अधिक पॉलिश के रूप में पढ़ना। इसका कारण यह है कि किसी उत्पाद पर अधिकांश प्रतिशत कुछ जोड़ा हुआ मानते हैं। यह गिनता है कि क्या बचा है, इसलिए 50 प्रतिशत 70 से अधिक पॉलिश है।
अतिरिक्त शराब के साथ honjōzō या ginjō सोचना एक सस्ता, धोखा देने वाला मामला है। इसका कारण फोर्टिफाइड पेय का अंग्रेजी विचार है। मात्रा सीमित है और सुगंध और कुरकुरापन के लिए यह एक स्टाइल विकल्प है।
हिया ऑर्डर कर रहा हूं और इसके ठंडा होने की उम्मीद कर रहा हूं। इसका कारण कांजी 冷, सर्दी है। परंपरागत रूप से हिया कमरे का तापमान है, और reishu ठंडा है। reishu के लिए पूछें, या जांचें कि उस बार में हिया का क्या अर्थ है।
生一本 को नामा इप्पोन के रूप में पढ़ना। इसका कारण यह है कि लेबल पर 生 का अर्थ अक्सर अनपॉस्टुराइज्ड होता है। kiippon में इसका अर्थ शुद्ध और अमिश्रित है: एक शराब की भट्टी से junmai।