De eerste vraag: tare of shio?
Bijna elke spies kan op twee manieren gekruid worden. Tare (たれ) is een glazuur van sojasaus, mirin en suiker dat karameliseert over de houtskool. Shio (塩) is gewoon zout, waardoor je de kip zelf kunt proeven. Nadat je hebt besteld, vraagt het personeel wat je wilt, en voor elke snit kun je anders antwoorden.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Zoete sojaglazuur |
| 塩 | Shio | Zout |
| ねぎま | Negima | Spiesje van kip en prei |
| 2本 | Nihon | Twee spiesjes |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Personeel: Glazuur of zout? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Jij: Zout, alsjeblieft. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Jij: Wat je ook aanbeveelt. |
De bezuinigingen op het menu
Namen worden meestal geschreven in hiragana of katakana. De eerste vier hieronder staan op elk menu; bij de rest begint het plezier.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| もも | Momo | Dij |
| つくね | Tsukune | Kip gehaktbal |
| 皮 | Kawa | Huid |
| ささみ | Sasami | Magere borsthaas |
| 手羽先 | Tebasaki | Vleugel |
| 砂肝 | Sunagimo | Spiermaag |
| レバー | Rebā | Lever |
| ハツ | Hatsu | Hart |
| ぼんじり | Bonjiri | Staart |
| なんこつ | Nankotsu | Kraakbeen |
Momo is sappig en vertrouwd. Tsukune wordt vaak geserveerd met tare en soms een eigeel om in te dippen. Sasami is erg mager en wordt vaak gegarneerd met wasabi of gepekelde pruim. Sunagimo en nankotsu zijn knapperig, bonjiri zijn rijk en vet, en hatsu zijn stevig en mild. De meeste winkels grillen ook groenten zoals shiitake en shishitō paprika.
Spiesjes tellen met hon
Spiesjes zijn lang en dun, dus ze nemen de hon (本). Het eerste geluid verandert met het getal: pon na één, zes, acht en tien, bon na drie.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Eén spiesje |
| 3本 | Sanbon | Drie spiesjes |
| 4本 | Yonhon | Vier spiesjes |
| 6本 | Roppon | Zes spiesjes |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Twee elk, van dijbeen en kip met prei, alstublieft. |
De uitwisseling op orde
In een winkel yakitori wordt, zoals bij elke winkel izakaya, eerst de drank besteld en daarna het eten. Spiesjes worden op bestelling gegrild en komen er een paar tegelijk aan, dus het is normaal om in twee of drie rondes te bestellen.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Personeel: Mag ik eerst uw drankjes meenemen? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Jij: Twee biertjes van de tap, alstublieft. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Jij: Eén van elk een gehaktbal en vel, alsjeblieft. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Jij: Dijtje met zout, kip en prei met glazuur, alsjeblieft. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Personeel: Het zal nog wel even duren. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Jij: Dat is prima. |
De wa in Momo wa shio, negima wa tare markeert een contrast: wat betreft de dij, zout; wat betreft de negima, glazuur. Het is de handigste manier om in één zin twee verschillende antwoorden te geven.
Moriawase en omakase: wanneer u niet kunt kiezen
Als de lijst te lang is, laat de winkel beslissen. Moriawase (盛り合わせ) is een assortimentsbord. Omakase gohon (おまかせ5本) zijn vijf spiesjes naar keuze van de kok, en menu's bieden ook andere nummers. Omdat de kok kiest, wordt u meestal eerst gevraagd naar de antipathieën.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Diverse spiesjes |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Vijf spiesjes naar keuze van de kok, alstublieft. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Personeel: Is er iets dat u niet eet? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Jij: Ik ben niet dol op lever. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Jij: Niets bijzonders. |
Op tafel: shichimi en het spiesbekertje
Er liggen twee dingen op tafel voor jou. Shichimi (七味) is een mengsel van chili en andere kruiden; schud een beetje op spiesjes tare of op de rand van je bord. De hoge beker of bamboebuis is een kushi-ire (串入れ), waar afgewerkte spiesjes in passen. Kushi (串) is de spies zelf, een woord dat je ook tegenkomt in kushiyaki en kushikatsu.
Delen: van de spies of niet?
Japanse gasten zijn het hier oprecht niet mee eens. Door de stukjes eraf te schuiven met stokjes kunnen vier mensen van één spiesje proeven, en veel groepen doen dit automatisch. Anderen, waaronder enkele koks, hebben het gevoel dat het vlees afkoelt en droogt, en dat een spies bedoeld is om gegeten te worden zoals het gegrild is. Geen van beide partijen heeft ongelijk, dus vraag eerst voordat u handelt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Mag ik het van het spiesje halen? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Laten we elk één spiesje bestellen. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Laten we het eten zoals het is. |