Hoe kaitenzushi werkt, van de deur tot de kassa
Kaitenzushi (回転寿司) betekent roterende sushi: kaiten is rotatie, en sushi wordt zushi in de compound. Kleine bordjes reizen langs elke stoel aan een riem, en de rekening is het aantal borden dat je opeet. De grote ketens hebben bij elke stoel een aanraakpaneel toegevoegd, zodat de meeste mensen nu bestellen wat ze willen en het rechtstreeks bij hen laten bezorgen.
Dat geeft elk bezoek dezelfde fases: inchecken, bestellen, je borden stapelen, de rekening vragen. Dit zijn de woorden die onderweg op borden en schermen zijn gedrukt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 回転寿司 | kaitenzushi | lopende band sushi |
| 注文 | chūmon | volgorde |
| 皿 | sara | bord |
| お会計 | o-kaikei | de rekening |
| 受付 | uketsuke | ontvangst, inchecken |
| レーン | rēn | de riem, de baan |
Aan de deur: een nummerkaartje en twee vragen
In een drukke winkel begroet niemand je met een menukaart. Bij de ingang staat een ontvangstautomaat, de uketsuke. U voert het aantal volwassenen en kinderen in, kiest een stoeltype en er wordt een nummerticket afgedrukt, bangōfuda (番号札). De stoelknoppen zijn kauntā (カウンター), een rij enkele stoelen langs de gordel, tēburu (テーブル), een hokje voor een groep, en dochira demo (どちらでも), waardoor je meestal het snelst zit.
Bij kleinere winkels vraagt een medewerker hardop dezelfde twee dingen. De uitwisseling verloopt in deze volgorde.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 何名様ですか。 | Nanmei-sama desu ka. | Hoeveel mensen? |
| 二人です。 | Futari desu. | Twee mensen. |
| カウンターとテーブル、どちらがよろしいですか。 | Kauntā to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Balie of tafel, welke wilt u? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Een tafel, alstublieft. |
| どちらでもいいです。 | Dochira demo ii desu. | Beide zijn prima. |
| 十五番でお待ちのお客様。 | Jūgo-ban de o-machi no o-kyaku-sama. | De klant wacht met nummer 15. |
Wanneer uw nummer op het scherm verschijnt of wordt gebeld, laat u het ticket zien. Medewerkers leiden u naar de stoel of overhandigen u een strookje met het stoelnummer.
Het aanraakpaneel: de woorden op het scherm
Het paneel is een tatchi paneru (タッチパネル), en de enige knop die er toe doet is chūmon, volgorde. Kies een foto, stel het aantal borden in en er gebeurt niets totdat je op de bevestigingsknop drukt, meestal chūmon suru. Veel panelen hebben een taalknop, maar niet elk bericht op het scherm wordt vertaald.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| タッチパネル | tatchi paneru | aanraakpaneel |
| 注文する | chūmon suru | plaats de bestelling |
| 注文履歴 | chūmon rireki | bestelgeschiedenis |
| にぎり | nigiri | handgeperste sushi |
| 軍艦 | gunkan | sushi gewikkeld in een bandje zeewier |
| サイドメニュー | saido menyū | bijgerechten |
| 店員呼び出し | ten'in yobidashi | bel een medewerker |
| 会計 | kaikei | rekening, afrekenen |
Bestelde borden komen meestal op een aparte fast lane aan en stoppen bij uw stoel, en het paneel klinkt om u dit te vertellen. Neem alleen wat voor jou stopt. Sommige winkels laten nog steeds sushi op de hoofdband rondlopen waar iedereen mee kan nemen; anderen maken nu alles op bestelling.
Het lezen van de toppings
Sushimenu's schrijven de meeste vis in hiragana of katakana, zodat je ze vanaf je eerste studieweek kunt lezen. Dit zijn de platen op bijna elke riem.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| まぐろ | maguro | tonijn |
| サーモン | sāmon | zalm |
| えび | ebi | garnaal |
| いか | ika | inktvis |
| たまご | tamago | zoete opgerolde omelet |
| いくら | ikura | zalm kuit |
| ねぎとろ | negitoro | tonijngehakt met groene ui |
Gunkan (軍艦), letterlijk slagschip, is rijst gewikkeld in een reep zeewier met een zachte topping zoals ikura of negitoro erop gelepeld. Een standaardplaat draagt twee stukken, geteld nikan (二貫); Rijkere toppings komen vaak als één stuk, ikkan (一貫), op hetzelfde soort bord.
Borden, kleuren en hoe de rekening is opgebouwd
Een bord is een sara (皿), waarbij o-sara om beleefd te zijn, en borden worden geteld hitosara, futasara, misara. Prijzen volgen een van de twee systemen. In het eerste geval bepaalt de kleur of het patroon van het bord de prijs, en een diagram aan de muur of het menu laat zien welke kleur wat kost. In het tweede geval heeft bijna elk bord dezelfde prijs en verschillen slechts enkele speciale items.
Hoe dan ook, bewaar uw lege borden gestapeld op uw stoel, want de stapel is uw rekening. Sommige ketens hebben een gleuf aan de tafel waar in plaats daarvan de afgewerkte borden worden geteld.
Wasabi, gember en de thee die je zelf maakt
Drie dingen op tafel brengen nieuwe bezoekers in verwarring. De eerste is wasabi. Bij veel ketens wordt sushi nu zonder geleverd en voeg je je eigen toe uit kleine pakjes of een pot. Sushi gemaakt zonder wasabi is sabi-nuki (さび抜き): sabi is de afkorting van wasabi en nuki betekent weggelaten. Waar de keuken standaard wasabi binnen zet, biedt het paneel een sabi-nuki knop, of je vraagt het hardop.
De tweede is gari (ガリ), dunne plakjes ingelegde gember in een doosje op tafel. Eet een beetje tussen de borden om je mond leeg te maken. De derde is thee. Er is geen theepot: doe een lepel groen poeder, konacha (粉茶), in een kopje en druk het kopje vervolgens tegen de knop onder de heetwaterkraan op je stoel. Het water kookt bijna, dus duw met de beker, nooit met je hand.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| さび抜き | sabi-nuki | zonder wasabi |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Zonder wasabi, alstublieft. |
| わさびはありますか。 | Wasabi wa arimasu ka. | Heb je wasabi? |
| ガリ | gari | ingelegde gember |
| 粉茶 | konacha | gepoederde groene thee |
| 湯のみ | yunomi | thee kopje |
In een sushiwinkel hoor je misschien thee genaamd agari (あがり). Het began is een jargon dat door het personeel wordt gebruikt, zoals oaiso voor de rekening, en het klinkt vreemd voor een klant. O-cha (お茶) heeft altijd gelijk.
Personeel bellen en betalen
Wanneer u klaar bent, drukt u op de knop kaikei op het paneel, of trekt u de aandacht van een medewerker en zegt u de eerste regel hieronder. Iemand telt de gestapelde borden en geeft je een strookje of een kaartje. Dat breng je naar de kassa, de reji (レジ), vlakbij de deur.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| すみません、お会計お願いします。 | Sumimasen, o-kaikei onegai shimasu. | Pardon, de rekening, alstublieft. |
| お皿を確認いたします。 | O-sara o kakunin itashimasu. | Ik zal je borden controleren. |
| こちらをレジまでお持ちください。 | Kochira o reji made o-mochi kudasai. | Gelieve dit mee te nemen naar de kassa. |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Kan ik een kaart gebruiken? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Bedankt voor de maaltijd. |
Vier kleine fouten die je moet vermijden
- Een plaatje terugplaatsen op de band na aanraking. Eenmaal opgeheven, is het van jou.
- Een bord van de fastlane pakken dat iemand anders heeft besteld.
- Gebruik de heetwaterkraan om uw vingers af te spoelen. Het is voor thee en het is heet genoeg om te branden.
- Als je agari of oaiso zegt, klinkt het als een gewone gebruiker. Beleefde klanten zeggen o-cha en o-kaikei.